Enter вместе с Министерством сельского хозяйства и продовольствия РТ продолжает цикл материалов о предпринимателях из Татарстана. В этот раз мы побывали на пасеке «Татар Балы». Ее основатель Язиль Муллахазиев занимается пчеловодством вместе с семьей уже более 16 лет и готовится к первым поставкам татарского меда за рубеж.

Познакомились с пчеловодом и рассказываем, как происходит откачка меда, сколько в нем содержится примесей и почему мед так сложно экспортировать в другие страны.

Язиль Муллахазиев, основатель «Татар Балы»

Первая пасека и уход за пчелами

Первую пасеку Язиль Муллахазиев вместе с отцом оборудовал в деревне Татарская Тулба вблизи леса и реки Вятки. Одна пчелосемья в то время стоила 3 500 — 4 000 рублей, а каждый улей — примерно 5 000. Он закупил сразу 50 ульев. Благодаря удачному местоположению даже в засуху пчеловодам удалось получить много меда.

В 2016 году пчел с пасеки впервые перевезли в новое место — село Маскара Кукморского района. XX веке на этой территории находились пасеки колхозов, так что предпринимать решил выкупить 25 соток и продолжить традицию. Сейчас у Язиля уже более 400 ульев.

Уход за пчелами занимает все его время. Особенно сложно летом — тогда за пчелами, «как за детьми», приходится следить от рассвета до заката. Активный медосбор начинается в начале июня, когда расцветают цветы. Первый мед можно получить уже к концу месяца, но его бывает немного. Основная откачка происходит во второй половине июля и в августе. Мед качают с помощью медогонки, которая управляется вручную или подключается к сети. Соты распечатывают при помощи специального пчеловодного ножа, потом вставляют в кассеты и вращают. Под действием центробежной силы мед стекает из сотов в бак. В среднем с одной пчелосемьи можно собирать от двадцати пяти до пятидесяти килограмм меда. По словам Язиля, есть пчеловоды, которые собирают мед три-четыре раза за сезон — например, кочевники, которые ездят по полям со своими ульями.

От условий хранения зависит, как быстро мед «сядет», то есть станет густым и засахарившимся из-за расслоения. Оптимальная температура его хранения, отмечает Язиль, — около 15 градусов, а по ГОСТу не больше +20°C. Если в помещении холоднее +5°C, мед быстро кристаллизуется. Кроме температуры кристаллизация зависит от ботанического происхождения, размера пыльцевых зерен и количества примесей — частиц, попадающих в мед в процессе сбора нектара пчелами. «В обществе не принято говорить, что в меде содержатся посторонние частицы. Но они есть, хоть и становятся безвредными ввиду антибактериальных свойств меда, — поясняет пчеловод. — Если убрать пыльцевые зерна и примеси, он станет прозрачным, потому что ферменты пчел не имеют цвета. Чем больше примесей и чем больше размер пыльцевых зерен, тем быстрее мед кристаллизуется. В целом процесс кристаллизации может занимать от полутора месяцев и до семи лет».

Когда на улице примерно +4°C, Язиль начинает убирать ульи на зимовку в омшаник — частично скрытое под землей помещение со стабильной температурой, где всегда сухо и темно. Перед этим он обязательно лечит пчел. «Когда год сухой и цветов мало, пчелам нечего собирать. В такое время деревья выделяют много жидких веществ, обрабатываемых тлей. Эти насекомые оставляют за собой сладкий продукт пищевой обработки, который очень привлекает пчел. Мед, сделанный из этих веществ, называется падевым. С ним нельзя отправлять пчел на зимовку, потому что их пищеварительная и кишечная система не выдерживает, и они умирают», — делится Язиль. Зимой пчелы не спят, а находятся в малоподвижном состоянии. Когда пчелам холодно, они собираются в клубок вокруг матки, чтобы держать тепло: даже если на улице −5°C, внутри колобка +25°C. Греясь, они начинают потреблять много меда. Он для них все равно что для человека — вода, а перга — хлеб.

Трудовые дни для пасечника вновь начинаются весной. Первым делом Язиль осматривает пчел, ведь часто ульи после зимовки очень слабы. Важно вовремя дать пчелам сахарный сироп — если в такой период насекомых не поддержать, они погибнут до того, как расцветут цветы на полях.

Создание кооператива и прибыль от пчеловодства

«Самая большая проблема не в том, чтобы добыть мед, а в том, чтобы его реализовать, — замечает предприниматель. — У меня очень много знакомых пчеловодов, которые до сих пор хранят мед пятилетней давности». Чтобы решить проблему сбыта, в 2020 году 26 предпринимателей из разных районов республики создали сельскохозяйственный потребительский снабженческо-сбытовой перерабатывающий кооператив.

Мед в «Татар Балы» считают лечебным, поэтому есть его советуют с умом. Для этого бренд даже занялся разработкой методики потребления меда и впоследствии будет прикреплять инструкции для покупателей. Сейчас «Татар Балы» выпускает около 25 видов продукции. Самый распространенный товар — цветочный мед. Чуть менее распространен липовый, а еще реже пчеловоды привозят гречишный, рапсовый, фацелиевый, подсолнечный и другие. Отдельно фасуется перга, пыльца, прополис и забрус — «крышечки» сот, которые обрезают при откачке. Скоро в продажу запустят и крем-мед с разными вкусами: облепихой, клубникой, малиной, черникой, имбирем, фундуком и не только. «Многие производители используют соки, но мы идем по натуральному пути и берем сублиматы. Все пасты уже прошли лабораторные испытания и получили сертификаты», — с гордостью отмечает Язиль.

Цены на продукцию в кооперативе чуть выше рыночных. У большинства пчеловодов средняя стоимость трехлитровой банки меда — от 1 200 до 1 500 рублей, но даже для знакомых и постоянных покупателей три литра «Татар Балы» стоят не меньше 1 800 рублей. Дешевле продавать невыгодно: нужно сохранять маржу от 10% до 20% на развитие и сопутствующие траты.

Продукцию бренда «Татар Балы» можно заказать через сайт кооператива, в торговой сети «Бахетле», в онлайн-магазине Biocarte и у других ритейлеров. В ближайшее время сделать заказ можно будет и на маркетплейсе Wildberries.

Поддержка Минсельхоза и создание цеха по переработке меда

В августе 2021 года кооператив «Татар Балы» выиграл грант от Министерства сельского хозяйства и продовольствия РТ: Язиль представил программу по экспорту татарского меда в другие страны, и правительство поддержало проект. «Теперь нас спонсирует республика. Мы планируем экспортировать мед в арабские страны, в Восточную Европу и страны СНГ. Это важное направление, потому что Татарстан добывает более пяти тысяч тонн меда за год, и у пчеловодов возникает большая проблема со сбытом внутри российского рынка», — делится Язиль.

В рамках программы в Кукморе будет создан круглосуточный цех площадью 430 м², где займутся гомогенизацией — превращением разного меда в однородную массу с общими показателями качества: вкусом, цветом, содержанием воды и сахаров. Также при вывозе из России и ввозе в другую нужно учесть требования по массовой доле воды, диастазному числу, показателям пади, оксиметилфурфурола, сахаров, электропроводности, наличию либо отсутствию антибиотиков. У стран разный ГОСТ, и добиться единства показателей без цеха было бы сложно.

«Татар Балы» будет не только экспортировать мед, но и поставлять его российским компаниям. Уже со следующего года Язиль планирует войти в торги и поставлять мед разным организациям: хлебобулочным комбинатам, производителям сладостей и другим. Это обеспечит кооператив стабильным заработком.

Фото: Кирилл Михайлов