История Bazzar началась в 2016 году — именно тогда Тимуру Гайнутдинову, Донату Мухаметшину и Тимуру Моисееву пришла идея открыть небольшую рюмочную. Практически год они искали помещение, вписывающееся в их идеальное представление, но, как только столкнулись со зданием на Профсоюзной, поняли, что пространство требует другой концепции и формата.

19 мая 2018 года состоялось громкое открытие Bazzar, на котором присутствовали, кажется, почти все представители локальной креативной индустрии. Начиная с этого момента, очередь к главному входу клуба практически не прекращается — в 2018 владельцы заведения справедливо забрали награду «Вечеринка года». Однако середина лета и новый осенний сезон будут ознаменованы началом изменений.

Директор по развитию Enter Диана Садреева встретилась с Донатом Мухаметшиным, Тимуром Гайнутдиновым и Артуром Сабировым, чтобы узнать их планы по дальнейшему развитию Bazzar.

Новые фейсеры и отсутствие заведений для молодых

В дневное время Bazzar выглядит совсем иначе, чем в пятничные и субботние вечера: из-за отсутствия толпы красивых девушек и модных парней, пространство кажется непривычно большим. Вчетвером — я, Донат, Тимур и Артур — мы усаживаемся вблизи барной стойки и начинаем разговаривать. Донат знакомит меня с арт-директором Артуром Сабировым, который специально переехал из Уфы в Казань — именно на его плечи возложена ответственная миссия придумать и реализовать новые идеи и активности, а их в заведении запланировано большое количество.

— В течение года, — говорит Донат, — Bazzar работал по большей части как молодежный клуб — в этом были и плюсы и минусы. С одной стороны, аудитория соскучилась по танцплощадке, и мы ее предоставили. С другой, у нас за это время скопилось много собственных амбиций и желаний.

Изменения, по словам одного из владельцев Bazzar, начнутся, прежде всего, с проработкой системы фейсконтроля, к которой у желающих зайти в клуб возникает много вопросов. Пока люди на входе возмущаются длиной очереди, другие недовольны тем, что в клуб нельзя пройти, например, в открытой обуви. Однако именно этот момент владельцами клуба практически не обсуждается:

— Нужно понимать, что это вопрос безопасности, — говорит Артур, — у нас танцевальная площадка: здесь могут наступить на ногу, разбить стакан или бутылку и нам не хочется, чтобы кто-нибудь из отдыхающих пострадал.

— Другой важный момент, — продолжает Донат, — связан в целом с новой политикой заведения. Мы получаем большое количество отзывов, что у нас слишком молодой контингент, и что среди наших посетительниц есть даже несовершеннолетние — подобные слова сильно бьют по репутации, и нам бы хотелось уйти от стереотипа, что мы — «детский клуб».

Основатели Bazzar говорят, что для дальнейшего развития заведения важно, чтобы к ним приходила публика, которая способна по достоинству оценить барную культуру, растущий уровень сервиса и царящую здесь атмосферу.

На вопросы о том, что делать, если тебя не пустили в Bazzar, ребята практически одновременно отвечают:

— У каждого из нас были периоды, когда не пускали в заведения, — вспоминает Донат о своем опыте походов по казанским клубам и барам, — и это абсолютно нормально. За год работы мы сильно выросли и теперь хотим, чтобы аудитория выросла вместе с нами, в том числе в плане стиля, поведения и платежеспособности. Мы понимаем, что сегодня город не предоставляет молодежи большого выбора в плане времяпрепровождения — нет альтернативы, кроме как пойти в клуб, но это, откровенно говоря, не совсем проблема, созданная Bazzar и другими заведениями. Мы хотим делать что-то крутое, но для этого нужна окупаемость и финансовая поддержка. Сейчас получается так, что большая часть посетителей взаимодействует с нами лишь на эмоциональном уровне — это классные ребята, мы были бы рады выступить инициаторами появления молодежных арт-пространств, сделать что-то для молодой аудитории, возможно, совместно с городской администрацией, но не в рамках Bazzar, а с помощью его инициатив и подачи.

Взаимодействие с городом и соседями

Донат и Тимур признаются, что изначально понимали, в каком направлении будет развиваться Bazzar, но потом столкнулись с большим количеством проблем, которые существуют и в ряде других соседних заведений. Улица Профсоюзная, выступающая своего рода меккой казанской тусовочной молодежи, богата на заведения, которые не нуждаются в представлении: здесь есть и те, кто давно открыты для посетителей, и те, кто неожиданно появляются и также неожиданно закрываются.

И у каждого из них, по мнению Доната, есть одинаковое количество проблем, связанных со взаимодействием с клиентами, городской администрацией и владельцами зданий. Используя прошлый опыт Доната, который еще в студенчестве налаживал общение с городом, команда Bazzar стала инициаторами объединения клубов, баров и точек общепита, расположенных на Профсоюзной. Подобное сотрудничество должно не только помочь развить бизнес каждого из заведений, но и положительно повлиять на туристическую привлекательность улицы:

— В администрации города, — уверен Донат, — есть очень крутые и заинтересованные люди, с которыми можно наладить контакт и которые поддерживают наши идеи. На самом деле мы — всего лишь организаторы вечеринок, и не в нашем праве контролировать улицу, но вся эта сомнительная публика на «четырнадцатых», которая сегодня останавливается напротив заведения, нам тоже мешает — они отпугивают большую часть аудитории.

На недавней встрече с Президентом РТ Рустамом Миннихановым, которая состоялась 28 июня во время Дня молодежи, Донат Мухаметшин выступил с предложением продвигать улицу Профсоюзную:

— В городе уже есть Баумана с возрастной категорией 35+, а Профсоюзную было бы здорово развивать как молодежную. Здесь представлены действительно очень классные заведения, большая часть из которых существует дольше нас и уже внесла неплохой вклад в развитие города с той или иной точки зрения. — Донат и Тимур приводят в пример опыт Санкт-Петербурга и улицы Рубинштейна, а также опыт Москвы по преобразованию заброшенных фабрик в модные сегодня заведения «Флакон» и «Депо». — Мы бы хотели, чтобы Казань тоже шла к появлению таких локаций. Но у нас непонятно, с кем и как наладить это общение, куда идти и к кому обращаться. К тому же многие думают, что им скажут «нет» — и вместо того, чтобы, например, развивать другие улицы, идут на Профсоюзную — якобы все уже налажено.

Однако здесь тоже много проблем, связанных, например, с безопасностью: плохое освещение, слабо отлаженная работа и взаимодействие с МВД. Никого не устраивает, какая публика иногда появляется на улице. Нам классно тогда, когда у нас классно везде: не только внутри помещения, но и снаружи. Но гораздо большая проблема, — говорит Донат, — в том, что у города только зарождается понимание, как выглядит молодежь. В административных кругах до сих пор звучат тезисы: мол, «молодежь живет в окурках и развалинах», она «самобытная». Но мы не живем в окурках и развалинах — мы создаем другое, мы обживаемся, мы делаем все лучше. Во всем мире «развалины» называются модным словом «лофт». Хотелось бы, чтобы все эти пространства приобрели достойный облик и чтобы власти поняли, что есть еще аудитория — да, молодая и неплатежеспособная — но она есть, и с ней тоже нужно работать прямо сейчас. Иначе через пять, десять, пятнадцать лет нам всем будет не очень хорошо.

По мнению Тимура, самое важное в работе с городом — это инициатива:

— Четыре года назад, когда мы искали помещение под Chalbar (еще один из проектов владельцев Bazzar, — прим. Enter), район «Сувар Плазы» по факту был мертвым. Мы пришли в помещение, в котором стояли станки, на стенах были масляные краски, внутри стояли страшные батареи — рядом с нами, кроме кафе «Гранат», автомойки и квеста, ничего не было.

Тогда основатели обратились к собственнику здания и попросили снести забор, чтобы появилось больше свободного и открытого пространства:

— Чуть-чуть бы изменить, — убеждали они арендодателя, — и люди к вам потянутся.

Так и случилось: спустя несколько лет на площадке открылись три полноценных заведения, все этажи сегодня заняты арендными площадями, и это — «отличная история о том, что кто-то должен налаживать диалог:

— Многие думают, что ничего нельзя сделать, что их голос ничего не значит. Но, как показывает практика, если так думать, то ничего не получится. Если бы мы тоже так думали, то сейчас не было бы ни Bazzar, ни Chalbar.

Второй Chalbar и стоимость франшизы

Осенью 2019-го полноценно начнет свою деятельность второе заведение Chalbar — первый Chalbar в ближайшем будущем будет закрыт на ремонт. В 2015 году, начав с небольшого помещения на Спартаковской, Донат и Тимур не останавливались на результатах, расширяли пространство, разрабатывали меню и внедряли новые позиции, работали с соцсетями и отзывами посетителей. Итогом вложенных усилий стали не только рост прибыли и количество постоянной аудитории, но и расширение сети заведений внутри города и за его пределами.

— За четыре года существования мы и город доросли до открытия второго Chalbar, планируем развитие аутсорсинга и открытие магазина, связанного с кальянными услугами. Также как и с Bazzar нам важно растить собственных звезд — наш старший кальянщик запустил собственную марку табака, и это хороший показатель не только нашего сервиса, но и того, что в Казани теперь появилось собственное производство. В июле, — продолжает Тимур, — стартует франшизирование Chalbar.

— Но, если честно, — прерывает его Донат, — у нас появились запросы в том числе на франшизу Bazzar, это хайповый проект, интересный, понятный.

Сейчас основатели Bazzar занимаются проработкой базовых документов сразу для трех городов — Екатеринбурга, Перми и Уфы. Однако франшиза несёт за собой определённые имиджевые опасности, над которыми и Тимур, и Донат постоянно думают:

— Франшиза всегда подразумевает равнозначную работу двух сторон: мы подготовили концепцию, формат и базовые принципы, а людям по ту сторону нужно соответствовать этому уровню и не думать, что он вложил деньги и теперь к нему потекут миллионы. Мы критически относимся к соблюдению стандартов качества и не готовы продавать франшизы исключительно ради прибыли. Даже с точки зрения Chalbar — к концу 2019-го у нас запланированы не больше пяти продаж. Мы не хотим, чтобы будущие гости звонили нам и жаловались, любое заведение под нашим именем — это и наше имя тоже.

Тимур рассказывает о Chalbar как родитель о своем ребенке — с момента зарождения и на этапах взросления заведения владельцы столкнулись с большим количеством проблем, о которых изначально даже не предполагали:

— Как бы мы ни хотели учиться на ошибках своих коллег, это невозможно. Пришлось набираться опыта как со стороны меню, персонала, так и в вопросах эргономики, проектирования, технических моментов. Раньше мы пытались сэкономить, могли поторопиться, а в итоге все равно приходилось все переделывать. Опыт научил нас работать с одними и теми же надежными подрядчиками — в этом году начали работать с Qullar.

Тимур рассказывает о том, что при строительстве второго заведения Chalbar они предусмотрели практически все, кроме неожиданного перекрытия здания большим забором, который «спрятал всю придуманную снаружи красоту». Однако ради безопасности будущих посетителей им пришлось отказаться от изначальной идеи и перепридумывать некоторые дизайнерские и архитектурные решения.

— Сложно предугадать, да, — соглашается Донат. — Через неделю после открытия Bazzar, например, провис провод, и у нас неожиданно отключилось электричество. Пришлось поставить генератор весом в 10 тонн, на котором мы и проработали всю ночь. В такие моменты, если бы не команда, хочется просто сесть и заплакать.

Основатели Chalbar гордятся своей командой, отвечающей за соцсети, решение организационных моментов, уровень сервиса и качество кухни:

— У нас, например, отличный гирос, — уверенно говорит Тимур. — Уже второй год «в кармане» лежит идея, связанная со стрит-фудом и открытием фудтрака от Chalbar.

— Вообще наша цель — создать своего рода управляющую компанию. Довольно забавно для нас с Тимуром понимать, что гости из одного нашего заведения не могут спокойно попасть в другое наше заведение. Мы собираем отзывы, работаем с мнением посетителей, прислушиваемся к рекомендациям со стороны города — сейчас находимся на этапе переработки информации и выявления проблемных зон. Наша задача — становиться лучше и показывать нашим посетителям, что мы рады им всегда рады: в Bazzar, Chalbar или новых проектах.