3 и 4 августа команда бара More проведет вторую образовательную программу для для бартендеров No More Secrets. В этот раз в расписании события — выступления экспертов в сфере гостеприимства, гесты от локальных и мировых бартендеров, а еще много знакомств и новые секреты от лидеров индустрии.
Редакция Enter изучила программу и рассказывает, кто будет делиться главными барными технологиями, с кем можно уехать на работу в Португалию и у кого учиться миксовать. Кстати, вход на все события по единому билету — его можно приобрести здесь.
Who f*ck is a barmanager?
Если вы до сих пор не понимаете, кто такой бар-менеджер, тогда любимый бармен по версии SPbcW 2022 и бренд-бармен Made in China Василий Марков разберет на атомы, что собой представляет современный бар-менеджер, а еще расскажет о том, по каким критериям определить профессионала.
Когда: 3 августа, 11:00
3 быстрых изменения в управлении баром. Ассессмент-центр. Дизайн-мышление. Канбан
Управление баром — один из возможных путей развития для бартендера. Генерация нововведений, визуализация потока задач и определение команды развития, — об этом и других инструментах оптимизации работы бара расскажет лучший бартендер по версии Barproof 2018 и бар-менеджер Friends Максим Гладышкевич.
Когда: 3 августа, 12:30
Team play: вклад в себя — вклад в команду
Откроет лекторий поиск ответа на вопрос: «Почему всегда стоит начинать с себя?». Иван Сыркин, управляющий бара «Медные трубы» и амбассадор проекта психологической помощи для барменов GorkySelfCare, расскажет, зачем выстраивать коммуникацию в команде и как определить личный курс развития.
Когда: 3 августа, 14:00
Экологичные стратегии поведения в конфликте
Лилия Бормусова, психолог когнитивно поведенческого направления, даст инструкцию по ссорам в команде и объяснит: почему не стоит боятся конфликтов и, как сохранить хорошие отношения, разрешив спор.
Когда: 3 августа, 15:30
Валить нельзя остаться
Бар-менеджер Firebird из Лондона, Ринат Фахрутдинов в своем выступление сравнит барные индустрии и возможности развития бармена в Португалии и России. Вместе с этим сооснователь Telegram-канала для барных гиков и сочувствующих Boozy Nerds расскажет о вариантах переезда и условиях жизни и работы за рубежом.
Когда: 4 августа, 11:00
Цены и ценности в эпоху кризиса
Денис Саяпин объяснит, как жить без контрактов и крупных брендов, с помощью чего узнать актуальную себестоимость алкоголя и почему эра минимализма подошла к концу. Также соавтор проекта 101 project и бар-менеджер Imbibe! расскажет, как повысить ценность напитка для посетителя, не повышая его цены.
Когда: 4 августа, 12:30
Идея и продукт. Модель для сборки
От барного продюсера и PR-директора московских баров Mitzva Bar, The Bix, Zionist можно узнать, как интегрировать маркетинговые кейсы в баре и создавать коллаборации с городом и брендами. Арина Спиркина расскажет о шести алгоритмах построения бренда и подробно объяснит, что такое «точка ноль» в придумывании идей.
Когда: 4 августа, 14:00
Современные техники в баре. Инструкция по применению
В завершение лектория No More Secrets будет выступление Данила Щеголев и Егор Иванов из бара More о том, как они создают напитки. Какие современные техники используются и важна ли определенная последовательность действий.
Когда: 4 августа, 15:30
Гестбартендинг
Иван Сыркин и Арина Спиркина
Ваня Сыркин приготовит легендарный напиток бара «Медные трубы» — Fruit Ninji punch. В составе херес, дающий солоноватую основу напитка, а банан с белым шоколадом помогают создать сочетание сладкого и соленого. Второй коктейль, Patchouli negroni имеет древесный, терпкий вкус благодаря цветам пачули и горечавки в тандеме с миксом вермутов и джина.
Если при выборе коктейля последовать за своим носом, то найдете Bamboo Padus от Арины Спиркиной. В своем напитке она собрала насыщенность кисло-сладкой черемухи вместе с освежающим личи и хересом мансанилья. Второй коктейль Gimlet Bergamia — не менее интересный, неожиданное сочетание бергамота, перца халапеньо и цитрусовых дает кисло-острый вкус.
Где: More
Когда: 3 августа, 20:00
Денис Саяпин и Ринат Фахрутдинов
Денис создал музыку прямо в своих коктейлях, вдохновившись последним музыкальным меню в Imbibe. Sagaandali to love сочетает в себе медовые нотки растения саган дайля и грушево-яблочный вкус кальвадоса. Во втором коктейле йогурт придает обволакивающую текстуру, а кардамон и цитрусы придают пряности и кислинки во вкус напитка.
Чтобы почувствовать себя на побережье Лиссабона достаточно выпить один из коктейлей Рината. Watermelon Caipiroska — в нем свежесть арбуза и цитруса играют вместе с травяным вкусом фернет бранка. Gijitо — в коктейле смешаны тропическая агава и терпкий писко, вместе их объединяет освежающая мята.
Где: Zero
Когда: 3 августа, 20:00
Василий Марков и Максим Гладышкевич
Названия коктейлей дают нам отсылку к Америке. Американские хиты, но с особенными твистами: Fluffy Alabama Slammer — легкий и фруктовый, состоит из сладкого персика, миндаля и сочного апельсина. Blue Lagoon fizz обладает ярким ягодным вкусом благодаря тандему из листьев смородины и кисло-сладким плодам бузины на игристом.
Если хочется чего-то азиатского, за этим к Васе Маркову. Его эксперименты на азиатскую тему отражаются в коктейлях Seoul Grasshoppe и Chinese Cooler. В первом — смелое сочетание сливок и ментола вместе с арбузом и сливовыми нотками соджу, а во втором — резкий вкус байдзю с кисло-сладкими вербеной и ревенем, дополнением к которым выступает легкий сладковатый личи.
Где: More
Когда: 4 августа, 20:00
все материалы
