Ксения Шачнева — о спонтанной публике и неизбитых ингредиентах


В рубрике «Любимое место» Enter пишет о горожанах и важных для них точках на гастрономической карте Казани. Дизайнер, директор издательства «Трехречье», художник-сценограф Ксения Шачнева рассказала о еде как важном социальном факторе, а также о том, почему большое меню не подходит современному человеку и как предпочтения сына влияют на выбор места.


Необычные посетители и оригинальные итальянские продукты

Для меня еда — совершенно точно больше, чем просто физиологическая необходимость. Мне кажется, это что-то социальное — мало что еще может так универсально объединять. Я живу в доме на озере Кабан, и у нас есть традиция собираться маленькой (иногда и большой тоже) компанией друзей и готовить что-нибудь на берегу. Я думаю, что таким образом ты делаешь новое место в какой-то степени своим, присваиваешь его.

Еще я очень люблю готовить и кормить людей: часто собираю гостей у себя. Если ты садишься с кем-то за общий стол, это совершенно точно вас сближает. С другой стороны, если человек готов прийти в гости и съесть то, что ты приготовил — это знак доверия. Однажды я даже хотела сделать что-то вроде спектакля или перформанса о людях, которые впервые видят друг друга и еда выступает неким объектом их взаимодействия.

Большую часть времени я работаю дома, и если иду куда-то обедать, то, как правило, это бывает связано с деловой или дружеской встречей. Camorra Pizza e Birra — достаточно странный выбор места для меня, учитывая, что я не фанат пиццы и еще меньший фанат пива. Но мой сын Тимофей обожает пиццу, и довольно часто сюда мы приходим вместе.

У меня нет особых предпочтений в плане национальных кухонь. Мне интересно исследовать местную кухню других стран, когда я путешествую. В идеале блюдо должно состоять из оригинальных продуктов, которые растут или производятся именно в данной местности, поэтому истории о японских ресторанах в Казани кажутся мне фейковыми. В этом плане Camorra Pizza e Birra — хорошее исключение, потому что часть ингредиентов для пиццы владельцы привозят из Италии.

Здесь мне очень нравится атмосфера. Если сюда прийти днем, то можно увидеть, например, что несколько столиков будут заняты компаниями женщин в возрасте, расслабленно выпивающих за обедом. Мне кажется, для Казани это достаточно необычно. У многих заведений нашего города устоявшаяся публика, и когда ты приходишь в такие места, то точно знаешь, кого там увидишь. Здесь публика довольно непредсказуемая и зависит от времени дня: поздним вечером сюда заходят проголодавшиеся тусовщики, которые, похоже, устали стоять в очереди в «Фошную». Мне нравится такая спонтанность в плане посетителей, потому что ее не хватает нашему городу.

В пиццерии интересно придуман интерьер. Мне нравится, когда место обладает историей. Дом, где находится пиццерия, был построен еще в XIX веке, и дизайнеры не пытаются скрывать многослойность того, что с ним происходило до — кирпичные стены и окна в пол дополняют общее впечатление. Обнаруженные во время ремонта деревянную дранку и клей от плитки оставили относительно нетронутыми, сделав из этого выразительные декоративные элементы. Мой сын в восторге от рисунков на одной из стен: когда мы впервые пришли сюда, он сразу заинтересовался их значением. Тогда ему рассказали о татуировках мафиози, надписях на стенах тюрем и объяснили, почему это место так называется. Тимофей теперь дико горд и каждый раз, когда мы здесь оказываемся и кто-то из гостей спрашивает об этом, с большим удовольствием делится полученными знаниями.

Заказ Ксении:

Пицца с козьим сыром и тыквой — 400 ₽

Английский пейл-эль с дыней и ванилью — 180 ₽/0,25 л.

@camorrapizza_kzn

Полный графин воды и короткое меню

Мне нравится концепция мест с коротким меню, когда тебе не приходится перелистывать книжку, выбирая между десятью видами пасты, пятнадцатью видами роллов и чем-то еще. Если ты приходишь сюда, то точно знаешь, что здесь готовят самую вкусную пиццу в городе и таких тут — пять видов. Ты уверен, что тебе не придется мучаться с выбором и это дорогого стоит. Мне кажется, сейчас наша жизнь так устроена, что людям приходится постоянно делать выбор, а такие места с коротким меню снимают напряжение и ответственность.

Здесь у меня есть два вида пиццы, которые я люблю: с козьим сыром и тыквой и с ростбифом и рукколой. Здорово, что большая часть рецептов — неизбитая, с прикольными сочетаниями. Тимофей всегда заказывает острую с колбасками.

В плане напитков я предпочитаю обычную негазированную воду. В тех местах, где я бываю постоянно, меня знают и не всегда любят за то, что я выпиваю ее всю (смеется, прим. — Enter). В Camorra Pizza e Birra просто сразу приносят графин воды, и это отличная привычка, практикуемая пока далеко не во всех казанских заведениях. Еще здесь есть несколько видов светлого пива, которое я пью, хотя и делаю это не часто.

Еще три любимых места Ксении


Восточное кафе-пекарня «Самса №1»

Благодаря этому месту я узнала, что самса — это не конвертики из слоеного теста и мяса, а баранина на ребрышке, запеченная в тесте. И стоит это удовольствие всего 85 рублей. Поэтому я считаю, что название у этого кафе очень даже оправданное и заслуженное. Когда я в первый раз сюда пришла, мне показалось, что я единственная женщина в зале, полном мужчин. В голове даже промелькнула мысль, можно ли вообще мне сюда заходить: наискосок находится мечеть и среди посетителей много религиозных людей. Но вообще, это очень популярное место для обедов.

Сейчас здесь, как и везде во время мундиаля, много иностранцев. Тут нет официантов и бывает очень забавно, когда продавец по мере готовности заказов выкрикивает вместо привычного номера заказа или названия блюда страну посетителей. Здесь я обычно заказываю самсу и айран. А еще это заведение открыто 24/7, что является важным преимуществом!

Балкон бара «Соль»

Несмотря на мою давнюю любовь к этому бару, балкон открыл для меня «Соль» заново. Летом лучше места в городе не найти: ты все время сидишь в тени, а если даже вдруг случилась непогода, тебе все равно комфортно. А еще там довольно тихо. Для центра города это место достаточно необычно: здесь ты оказываешься на задворках шумной улицы Баумана и видишь ее изнанку. Но с другой стороны, есть минус — нельзя допоздна шуметь, к сожалению, из-за соседства с отелем во дворе. Поэтому балкон всегда закрыт во время вечеринок.

В «Соли» я обычно заказываю острый томатный суп из лосося с морепродуктами или какой-нибудь салат. Меню на балконе точно такое же, как и в зале. Мне это нравится, потому что у меня уже есть привычный набор, из которого я знаю, что выбрать. Очень люблю мидии, правда, заканчиваются они очень быстро. А из напитков я предпочитаю либо какой-нибудь легкий коктейль, либо розовое сухое вино.

Кафе «Лакомка»

«Лакомка» — это такая история из детства. Моя мама работала в музее, который находится на этой же улице, совсем рядом. И я училась в первой музыкалке, которая тоже здесь в двух шагах. Это был своеобразный ритуал: заходить в «Лакомку» по пути домой. С того времени осталась сентиментальная любовь к этому месту и привычка садиться за высокий столик с видом на улицу Карла Маркса.

Совсем недавно кафе закрывали на ремонт и открыли буквально на днях. Я буду немного скучать по торту-люстре на потолке, но есть и хорошие новости: все те же прекрасные торопливые тетушки-продавщицы, те же пирожные и кофе на песке за 29 рублей! Из бонусов места: полистайте каталог тортов на заказ. Можно найти удивительное — от тортов в форме бюстгальтера до свадебных многоярусников с тачками, золотом и розами всех форм и размеров. Мой обычный заказ — пирожное-буше или эклер с кофе.

Фото: Анастасия Шаронова

Смотреть
все материалы

Новости партнеров