После новостей о грядущей трансформации Лево-Булачной, обычно небогатая на гастрономические открытия улица начала оживать. За последние два месяца здесь успел открыться Pasta Bar, а 15 сентября заработал бар «Баратынский».
Прогнозируем, что пешеходное будущее Булака станет толчком к развитию новых ресторанных и барных площадок на этой улице. А пока рассказываем, как команда нового заведения воссоздает атмосферу позднеимперской и раннесоветской России, переосмысляет блюда из субпродуктов и сохраняет в помещении интерьерные детали XIX века.
Для основателя «Баратынского», Аделя Гилязетдинова, это второй гастрономический проект. Первый — крафтовый бар с американской кухней The Woods на Большой Красной, где долгое время владелец сам стоял за стойкой. Желание открыть что-то новое назревало у Аделя давно — хотелось создать заведение с комплексным меню, обширной алкогольной картой и сложным интерьером. В декабре 2019-го оформилась первая концепция, а в феврале начался ремонт в помещении на Булаке. Пандемия сильно сказалась на сроках строительства: из-за закрытия заведений не хватало денег на ремонт, а многие подрядчики временно перестали работать. Но спустя семь месяцев «Баратынский» встретил первых гостей.
«Мы долго искали название для нашего бара, но оно оказалось на поверхности — буквально написано на стенах здания. Дело в том, что мы находимся в доме П.С. Садовского-Н.Е. Баратынского. Николай Баратынский — сын известного поэта и видный общественный деятель, попечитель казанских школ. Нас вдохновила эпоха, в которую жил этот человек, поэтому мы решили заглянуть в прошлое. Некоторые детали интерьера, меню и напитки отсылают нас к позднеимперской и раннесоветской эпохам», — рассказывает Адель.
Команда заведения объясняет, что техническое открытие позволило окончательно определиться с вектором развития и сформировать концепцию. «Баратынский» — это, прежде всего, бар с обширной алкогольной картой, меню с уклоном в нетривиальную русскую кухню и выдержанный интерьер, детали которого отсылают к дореволюционной архитектурной роскоши.
Адрес:
ул. Лево-Булачная, 52
Режим работы:
Воскресенье — Пятница 8:00-2:00
Суббота — Воскресенье 10:00-2:00
Средний чек:
700 ₽
@baratynsky_
За интерьер «Баратынского» отвечает дизайнер Ильшат Хаиров. Команда бара полностью доверилась ему и не прогадала. Заведение получилось самобытным и запоминающимся, несмотря на черно-белую цветовую гамму и стремление к минимализму. На площади в 200 м² расположили два небольших зала, санузел и закрытую кухню. В первом зале обустроили большую барную зону с комфортной посадкой, а во втором разместили столики с сервировкой, удобными креслами, диванной зоной — всего около 50 мест. Здесь же оборудовали небольшую сцену — несколько раз в неделю обещают программу с живой музыкой.
Часть мебели изготовили на заказ, а барные стулья закупили в IKEA и кастомизировали. Чтобы добиться нужной посадки, высоту сидений увеличили и заменили их обивку. Старинный комод, украшающий второй зал, нашли на «Авито» и перекрасили в черный цвет, там же купили фортепиано, в котором замаскировали пивное оборудование — краны с напитками встроили прямо в переднюю панель инструмента.
Важные элементы интерьера, создающие образ заведения, сохранились с момента строительства здания в XIX веке: например, кирпичная кладка в арочных сводах потолков, и аутентичная мраморная плитка в одном из залов, которую глубоко отреставрировали. Закругленный элемент стены, встречающей на входе, выложили вертикальной белоснежной плиткой — такое решение отдаленно напоминает декор каминов в дворянских усадьбах.
Много внимания здесь уделили деталям. Вся посуда подобрана в единой стилистике и отсылает к лучшим традициям праздничных советских сервизов: хрустальные графины, граненые бокалы, фужеры и рюмки, мельхиоровые приборы и ажурные белые тарелки. Каждый стол украшен вазой с гвоздикой и сервирован белой дорожкой. А в санузле установлены белые ящички со всеми необходимыми средствами гигиены.
Шеф-повар заведения, Владимир Чурсин, отметился во многих знаковых городских проектах: «Культе», «Сетке», «Соли» и Siri. Несмотря на то, что в меню «Баратынского» можно встретить популярные позиции вроде поке или рамена, здесь все же прослеживается некоторый национальный уклон. В меню много традиционных блюд и закусок: от классического борща и ухи, до судака со сливочной перловкой, говяжьего сердца с тыквенным пюре и домашнего сала. Последнее Владимир самостоятельно закупает на рынке и маринует на кухне заведения. Здесь же выпекают хлеб.
В меню есть завтраки, которые подают с 8:00 до 16:00 — тосты, сырники, глазунья и блины; и комплексные недорогие обеды с 12:00 до 16:00. Сет из двух блюд, напитка и хлеба обойдется в 290 рублей, а из трех — в 340 рублей.
«Российская дореволюционная кухня не была нашей изначальной целью, но выслушав отзывы гостей, мы поняли, что от нас ждут чего-то подобного. С официальным открытием 2 октября в меню появятся новые позиции — больше традиционных блюд и закусок: стейки из сома, говяжье легкое, шпроты, хлеб и соленые томаты», — рассказывает шеф, — «Меня поразило, что в Казани в приготовлении блюд редко используют субпродукты. Мне кажется, ментально это очень близко русскому человеку и даже вызывает некоторую ностальгию. А приготовление говяжьего сердца, легких, различных потрошков можно также интересно переосмыслить, как и любого другого продукта».
Домашнее сало, маринованный лук, картофель, черный хлеб — 280₽
Тартар из говядины с соленым огурцом и черным хлебом — 350₽
Сырники с морковным кремом — 120₽
Медовуха — 220₽ / 0,4л
Настойка на кизиле — 150₽ / 40мл
Большой упор в заведении сделан на медовуху, сидры и пиво: около 150 бутылочных позиций и 12 сортов на кранах. Кеги хранятся в специальной комнате, где пиво находится в стабильной температуре — это позволяет увеличить срок хранения и максимально сохранить вкусовые качества напитка.
За формирование алкогольной карты отвечает Артур Нуреев, работавший в «Соли» и «Культе». Сейчас коктейльная карта состоит из классических напитков, но опираясь на вкусовые предпочтения гостя, бармены могут приготовить и авторские коктейли. Вероятно, несколько авторских позиций появятся в карте в ближайшее время.
Также в заведении готовят фирменные настойки с сезонными продуктами. Сейчас подают кизиловую, сливовую, терновую и шиповниковую. Есть пять винных позиций: совиньон, шенен блан, мальбек, монастрель и сира; и вся крепкая группа.
«Мы стараемся собрать бренды напитков, которые минимально представлены в барах Казани. У нас небольшой выбор вина и крепкого, но это достойные и не самые очевидные позиции. Винная карта находится в стадии формирования — если нам удастся собрать сорта и бренды, которые подойдут не одному гостю, а сразу многим, то обязательно сохраним это направление», — объясняет шеф-бармен.
основатель бара
Мы решили выстроить концепцию вокруг здания, в котором находится наше заведение. Род Баратынских с определенного момента стал тесно связан с Казанью, а Николай жил здесь в ключевой период для нашей страны: отмена крепостного права, стык веков, последние дни империи и начало советской эпохи. Эти изменения мы и хотели запечатлеть.
У нас будет возможность отправиться в другие страны вместе с семьей Баратынских. Мы планируем ввести специальные сезонные предложения по следам его путешествий в Италию, Африку или Юго-Восточную Азию.
управляющая
Основной принцип нашего заведения — максимальная клиентоориентированность. Мы планировали сделать меню, в котором каждый сможет найти что-то по душе, добавить что-то понятное и популярное. Но в процессе работы услышали много отзывов о том, что в нашем интерьере хочется наслаждаться традиционными закусками и хорошей водкой. Но это не значит что мы полностью уйдем в формат русской кухни. Скорее всего это будет адаптация и современное прочтение традиционных блюд.
Фото: Андрей Соловьев
В конце лета компания «Яндекс» запустила многофункциональное приложение Яндекс Go. Новый суперапп объединил уже существующие сервисы компании: «Такси», «Драйв», «Транспорт», «Доставку», Ultima и «Еду». Теперь нет необходимости держать в телефоне несколько приложений под разные нужды, повторно регистрироваться и привязывать платежные данные, а удобный интерфейс помогает экономить время для решения ежедневных задач.
Enter совместно с Яндекс Go рассказывает, как одно приложение смогло включить в себя функции главных городских сервисов, каким образом они делают наш быт проще и почему жизнь в мегаполисе без личного авто вполне может стать реальностью.
Новости компании
Яндекс Go полностью построен на базе бывшего приложения «Яндекс.Такси» — скорее всего оно уже обновилось в вашем телефоне и открыло доступ сразу ко всем функциям супераппа. На стартовой странице разместили иконки новых сервисов, а под ними адреса, которые вы регулярно используете для поездок. Это позволяет заказать такси всего в два клика.
Также можно вызывать машину другому человеку — например, упрямому родителю или пожилому родственнику, который упорно продолжает использовать общественный транспорт (не забывайте, что горожанам старше 65 лет по-прежнему лучше избегать скопления людей). Пассажиру придет смс с номером машины и ссылка для отслеживания авто.
Суперапп работает как единая экосистема со всеми сервисами «Яндекса», а потому подписка на «Яндекс.Плюс» позволяет экономить на поездках в такси. Со всех заказов возвращается кешбэк в баллах: «Эконом» дает 5%, а «Комфорт», «Комфорт+» и Business — 10%. Накопленные баллы можно потратить на дальнейшие поездки в «Такси», а еще в «Драйве» или на покупки в «Яндекс.Афише».
Сервис «Еда» в приложении Яндекс Go включает в себя больше сотни ресторанов, а потому вы точно найдете что-то на свой вкус. Блюда и напитки можно заказать заранее к определенному часу, или, если поджимает время, выбрать ресторан, доставка из которого займет всего 20-30 минут.
В Яндекс Go доступен полный функционал моноприложения: здесь работает поиск и сортировка блюд по категориям, рейтингу и ценам. А если вы привыкли заказывать обед в определенном месте, сервис автоматически предложит повторить покупку и сообщит о скидках и акциях заведения. Недавно в приложении появилась доставка из «ВкусВилла» — продукты и бытовую химию доставляют на дом в течение 45 минут, а на первый заказ действует скидка 10%.
Каршеринг «Яндекс.Драйв» тоже стал частью супер-приложения — даже если до сих пор вам не приходила мысль арендовать автомобиль в своем городе, теперь эта возможность будет маячить перед вами ежедневно. Она позволяет решать базовые задачи любого автомобилиста без регулярных издержек: съездить за покупками в продуктовый, перевезти с дачи бабушкин урожай или с комфортом отправиться на выходные в соседний город. В условиях, когда тарифы на платные парковки растут, расходы на машину привязаны к дорожающей валюте, а цены на бензин повышаются на 8-10% в год — необходимость личного транспорта в большом городе вызывает сомнения.
«Доставка» в Яндекс Go позволяет оперативно передавать по городу посылки до 20 килограмм: например, если ребенок оставил дома вторую обувь, теперь не придется нестись через весь город за забытыми вещами и обратно. Водитель приедет в течение семи минут и оперативно доставит их до нужного адреса. На близких дистанциях лучше пользоваться услугами пешего курьера — это выйдет дешевле, а посылку донесут прямо до двери.
В приложении есть и грузовой тариф. Автомобиль для перевозки габаритных грузов можно выбрать на стартовой странице приложения при заказе такси, а работает он по принципу доставки. Ожидание сведено к минимуму — машина приезжает за 15 минут, а на погрузку и разгрузку дается 10 минут бесплатного ожидания.
Учитывая, что в Казани не очень развиты сервисы для переезда, грузовая доставка Яндекс Go как никогда кстати. В приложении можно выбрать размеры автомобиля и добавить услуги грузчика. Оптимальные маршруты и регулярная загруженность водителей позволяют сделать перевозку в разы дешевле, чем это стоит у частников.
Чтобы не мокнуть под дождем в ожидании автобуса и не заработать насморк на продуваемых остановках, поездку лучше планировать с Яндекс Go. В приложение интегрировали сервис «Транспорт», который позволяет отслеживать местонахождение трамваев, троллейбусов и автобусов. К тому же теперь он не занимает лишние мегабайты и всегда под рукой.
Если комбинировать поездки на автобусе, трамвае, метро или троллейбусе, можно быстро добираться в любой район города. Выделенная автобусная полоса не так сильно страдает из-за пробок, а линия метро связывает Проспект Победы и Авиастроительный район — расстояние более 20 километров и 40 минут пути на авто. Если ждать нужный автобус осталось полчаса, не стоит впадать в отчаяние — приложение в два тапа рассчитает стоимость и время подачи такси, а также покажет ближайшую припаркованную машину «Драйва».
Приложение «Яндекс Go» доступно для скачивания в App Store и на Google Play
Иллюстрация: Саша Спи
Электросамокаты можно смело назвать главным транспортом 2020 года. Этим летом сервисы, позволяющие мобильно передвигаться по городу, наконец стали заполнять регионы. В начале августа возможность забронировать самокат появилась прямо в приложении «Ситимобил». Сервис заказа такси совместно с сервисом проката Urent разместили в городе более 400 самокатов на 200 парковках.
Enter совместно с «Ситимобил» спланировал для вас три идеальных маршрута прогулки на самокате: для погружения в атмосферу творческого кластера, контрастного вечернего променада и разминки перед бар-хоппингом.
Партнерский материал
Стоимость поездки на электросамокате ≈ 128 рублей
Наш путь начинается на Бутлерова у первого корпуса КГМУ (паркинг Urent расположен справа от входа в здание). Добраться до этой локации быстрее и удобнее всего будет с помощью такси: от ближайшей автобусной остановки придется прилично пройтись, а городские парковки в этой локации часто бывают заполнены.
Небольшие улочки, через которые пролегает маршрут, сохранили аутентичный вид старой Казани. От медицинского доезжайте до пересечения с Муштари и поворачивайте направо. Не рекомендуем сворачивать в сторону улицы Ленина: рельефный ландшафт улицы — все же не лучшая идея для поездки на самокате.
Далее двигаемся по Муштари мимо Лядского сада и держим путь прямо. По пути вдохновляемся атмосферой творческого кластера: зданием Казанского художественного училища, домом-музеем Боратынского и Аксенова, усадьбой Сандецкого и зданием Галереи современного искусства. Добрались до Большой Красной: здесь шире тротуары и практически нет пешеходов, а значит, можно немного погонять (но не забывайте, что за превышения лимита в 20 км/ч сервис может оштрафовать водителя, списав деньги с карты). Сворачиваем на Жуковского, делаем круг через сквер Карла Фукса и по Малой Красной доезжаем до парковки у консерватории.
Новый сервис от «Ситимобил» позволяет совершать комбинированные поездки, используя одно приложение. В условиях эпидемии как никогда важно сохранять социальную дистанцию. Поэтому для поездок на дальние расстояния безопаснее всего передвигаться на такси, а для коротких маршрутов лучше подойдет электросамокат.
Чтобы воспользоваться самокатом, зарегистрируйтесь в «Ситимобил» и выберите парковку на карте, а затем забронируйте самокат. В приложении Urent разблокируйте устройство и начните поездку кнопкой «Активировать». Аренда рассчитывается из стартовых 40 рублей за активацию самоката и четырех рублей за каждую минуту поездки.
Стоимость поездки на электросамокате ≈ 190 рублей
Бульвар «Белые цветы» — одно из лучших общественных пространств города. При этом оно расположилось не в самой очевидной локации: прямо между панельной застройкой 80-ых и, надо сказать, отлично вписалось местный пейзаж. Добирайтесь до паркинга, расположенного в «Белых цветов» на такси — водители точно знают маршрут.
Вопреки ожиданиям, поездка от Абсалямова в сторону набережной у «Чаши» будет наполнена не только архитектурной безысходностью ново-савиновских спальников. Еще в 2012 году благодаря фестивалю Like It. Art здесь появились внушительные муралы от сибирских художников Morik & Aber, польского дуэта Etam Cru и итальянского Pixel Pancho — постарайтесь найти все. Доехав до ЗАГСа, насладитесь простором и эстетикой панорамы центральной части Казани и отправляйтесь мимо песчаных насыпей в сторону «Ривьеры». Атмосфера курортной вечерней прогулки вам обеспечена.
Стоимость поездки на электросамокате ≈ 180 рублей
Третий маршрут предлагаем начать на улице Сары Садыковой прямо за Бурнаевской мечетью и завершить между Кремлевской и Профсоюзной. Это идеальная прогулка для выходного дня: приниматься за поход по барам без должной подготовки — не лучший путь к здоровому организму. Лучше совместить приятное предвкушение алкогольного забытья с полезной спортивной нагрузкой.
Отправляйтесь мимо исторической застройки в сторону пешеходной Каюма Насыри. В Старо-Татарской слободе тихо и часто безлюдно, в отличие от соседней обжитой горожанами набережной Кабана — никто не помешает вам лететь на всех парах в объятия любимой «Коммуналки». Следуйте мимо «Штаба» по Габдуллы Тукая. По пути изучайте памятники татарской культовой архитектуры XIX века: здания медресе «Мухаммадия», Галеевскую и Султановскую мечети. На Чернышевского сворачивайте направо и отправляйтесь на Профсоюзную. Парковка будет ждать прямо у собора Петра и Павла.
Иллюстрации: Саша Спи
Студия цветов и декора сестер Лены Фадеевой и Кати Гуниной — пример гармоничного семейного бизнеса, выросшего из любви к творчеству и изделиям ручной работы. Начав работать в сфере декора практически без вложений, девушки создали по-европейски уютный магазин с узнаваемой стилистикой.
Enter совместно с «Мастерами» рассказывает, как построить успешный цветочный бренд без больших стартовых вложений, остаться верным собственному стилю и создать спрос не только на букеты, но и на домашний декор.
Партнерский материал
История цветочной студии Sisters началась за четыре года до ее фактического основания в 2018 году. Родные сестры и совладелицы студии Лена и Катя долгое время развивались в разных направлениях. Лена работала маркетологом в крупной сети магазинов, а Катя на протяжении восьми лет флористом в нескольких цветочных салонах Казани. Любовь к эстетике и хенд-мейду не давала Лене покоя — хотелось проявить свой творческий потенциал, что было невозможно сделать на основной работе в офисе. К тому же ее муж работал в ивент-агентстве — близость к креативной индустрии становилась дополнительным стимулом сменить сферу деятельности.
«Я долго ныла мужу, что хочу заниматься творчеством. Как-то раз он дал мне контакты людей, которые хотели заказать оформление к празднику: нужно было смастерить панно из искусственных цветов размером два с половиной на три метра. Недолго думая я взялась за заказ. В одиночку нарезала бумагу и клеила цветы несколько ночей подряд — заработала тогда около шести тысяч рублей. На тот момент даже представить не могла, сколько должна стоить такая работа, но процесс мне понравился», — вспоминает Лена.
С этого момента Лену стали звать на небольшие проекты, а со временем девушка стала обрастать контактами менеджеров из различных ивент-агентств. Подключили Катю с большим опытом работы во флористике. Ей было интересно попробовать свои силы в новом направлении. Хотелось поработать с необычными растениями и более замысловатыми композициями, на которые на основной работе спроса просто не было.
Работа сестер в декоре началась с небольших проектов: цветочных инсталляций, упаковки корпоративных подарков, редких заказов на букеты. «Мы брались за самые безумные проекты: плели огромные шары из ивовых веток прямо дома, делали инсталляцию из 400 бумажных журавликов, сложенных вручную, огромные полигональные фигуры из бумаги и многое другое. Со временем количество клиентов и размер бюджета на оформления росли, нас стали привлекали на площадки “Меги”, Иннополиса, сети казанских автосалонов, стали появляться интересные фотозоны», — вспоминают сестры.
Лена и Катя выросли в небольшой деревне в Алексеевском районе Татарстана. Сестер с детства приучили работать руками — именно этим они объясняют свою любовь к природным материалам и хенд-мейду. «Мы никогда не уходили из леса без веток и шишек, с детства пытались что-то мастерить», — вспоминает Лена. Позднее, уже в процессе работы, девушки стали подмечать образы в интернете — все, что так привлекало их с детства, оказывалось очень полезно в декоре. «С каждой поездкой к маме мы стали запасаться шишками и ветками. Приезжая погостить на выходные, мы никогда не возвращаемся с пустыми руками — багажник машины до отказа забит всем, что нам удается собрать на полях и в лесах, и что можно будет использовать в следующем сезоне».
К моменту участия в первом Open Space Market в 2016 году в работах сестер уже успел сформироваться определенный стиль, по которому студию Sisters узнают и сейчас: упор на луковичные и сезонные растения, локальные травы, цветы и ветки. С появлением Instagram-аккаунта Лена и Катя поняли, что их айдентика интересна не только корпоративным, но и простым покупателям. Маркет же позволял по новому заявить о себе и наконец вживую встретиться с ними.
Первый OSM совпал с новогодними праздниками, и девушки решили воплотить все, чем так долго вдохновлялись на Pinterest и европейских аккаунтах в Instagram. Несколько недель они вязали игрушки, собирали гирлянды из веток, елки из мха, сушили апельсины и оформляли флорариумы. Подготовка к маркету проходила прямо в квартире. На полу были мох, земля, ветки и прочий мусор, расходным материалом были заставлены все свободные углы. Растения и цветы приходилось держать в обычном бытовом холодильнике, рядом с молоком и сыром.
Поскольку большинство расходников пришлось закупать с нуля, на участие в маркете потратили 40 тысяч рублей. Из них 15 тысяч ушли на первую закупку европейских игрушек Karlsbach — сумма казалась неимоверной, но за два дня маркета практически все игрушки были распроданы.
Несмотря на успех первого и последующих маркетов, сестры по прежнему не решались оставить основную работу. Но попытки усидеть на двух стульях выматывали. «Бывало, что до трех-четырех часов утра мы монтировали площадку, а к девяти уже ехали на работу. В квартирах постоянно творился хаос, было много грязи. В таких условиях невозможно создавать уют и расслабляться дома», — вспоминает Катя, — «К тому времени Лена находилась в декретном отпуске и по его завершению мы решили: либо открываем свое дело, либо навсегда прощаемся с этой затеей».
В октябре 2018 года сестры арендовали помещение под будущую студию. Небольшое пространство площадью 31м² в офисном центре на Тукая, 23 казалось идеальным: центральное расположение, панорамные окна и небольшая арендная ставка — в 31 500 рублей. Параллельно арендовали склад на 15м² за 4 500 рублей. Дизайн-проект помогла нарисовать знакомая по университету — от него сохранилось только зонирование и общая концепция. Цвет стен, мебели и декор Катя и Лена подбирали самостоятельно.
«Во время поездок в Европу мы всегда обращали внимание на то, как местные флористы оформляют витрины. Много вдохновлялись подборками на Pinterest. Видно, что на оформление входных групп у европейцев в ход идет вся фантазия. Такую красоту мы хотели воплотить у себя в студии», — рассказывает Катя.
На открытие студии ушло около 500 тысяч рублей — эти деньги сестры собрали из личных накоплений и отложенных денег с крупных заказов. Часть суммы одолжили мужья. Но строительство затянулось до января: предновогодний сезон начался раньше обычного, а на выполнение заказов и параллельные монтажные работы не хватало времени и рук. В свободное время сестры продолжали оформлять помещение: красить стены, принимать строителей и докупать мебель. По словам Лены, эффект от разовых больших вложений получилось сгладить благодаря растянувшемуся ремонту: «Продолжая интенсивно работать, мы постепенно купили холодильник, расходные материалы, мебель, цветы, растения и декор».
В процессе довольно быстро стало ясно, что 31м² недостаточно, чтобы параллельно с работой цветочной студии принимать корпоративные заказы. В канун праздников в помещении становится тесно: в одном пространстве принимаем клиентов и готовим декор для монтажей.. Возникают и другие трудности. В течение года после открытия Sisters в их же здании появилось еще два цветочных салона — один с практически идентичным названием. Часто покупатели звонят и в недоумении пишут в Инстаграм, что не нашли в студии флорариумов или кашпо. Обычно выясняется, что они просто зашли не в тот салон. Не совсем легко строились и отношения с собственником. На данный момент Лена и Катя ищут новое помещение: более просторное, на первой линии и с умеренной арендной ставкой.
Sisters во многом отличается от среднестатистических казанских цветочных. Сестры стараются не делать упор на закупку банальны роз, а букеты и композиции разбавлять большим количеством деталей, будь то местные травы, листья магнолии или ветки хлопка. К тому же здесь продают не только букеты и композиции из срезанных цветов, но и комнатные растения, флорариумы, кашпо, горшки, а также вазы от европейских и русских дизайнеров.
«Мы изначально хотели заниматься чем-то природным, натуральным, тянуло к необычным текстурам. Например, мы никогда не выкидываем листья магнолии — их можно высушить и собрать шикарный интерьерный венок. Если мы едем в путешествие, главное точка на нашем маршруте — это ближайший ботанический сад или дендрарий. Для нас это огромный источник вдохновения», — объясняет Лена.
«Мне всегда безумно нравились сухоцветы. Еще на старой работе я сушила списанные цветы за прищепки в кладовке. Коллеги тогда смеялась надо мной — зачем тебе это нужно, это же мертвые цветы?» — рассказывает Катя.
В первое время сестры делали закупки у двух крупнейших казанских поставщиков, но со временем их ассортимента стало не хватать — однообразные кашпо из пластика, покрытые разноцветными эмалями никак не вписывались в концепцию магазина. Сейчас товары на стеллажах студии собираются по крупицам: патинированные кашпо датского бренда BGreen, английская керамика Burgon & Ball и терракотовые горшочки Robert & Stevens закупаются в Москве. Маленькие фигурки будды, которые используют во флорариумах, отливают мастера в Ростове-на-Дону, а стеклянные формы для них производят в Волжске. Казанские ремесленники делают для студии керамическую посуду, деревянные рамки в винтажном стиле. Еще в Казани собирают декоративные деревянные ящички, которые Лена и Катя самостоятельно морят, покрывают маслом и украшают ручками.
Помимо стандартного ассортимента цветов в магазине очень много полевых и сезонных растений: в июле и августе девушки собирают чертополох, синеголовник, колосья, различные травы и сухоцветы, мох, шишки, ветки. Ими разбавляют классические цветочные композиции и собирают в самостоятельные букеты или венки. Использование этих материалов не только формирует эстетику магазина, но и позволяет добавлять букетам объем без увеличения себестоимости. Большой спрос девушки замечают на комнатные растения. Суккуленты, кактусы, фикусы и гиппеаструмы на полках студии выглядят еще более привлекательно в необычных состаренных кашпо, будто не один десяток лет поживших на даче у бабушки.
До июля 2020 года Катя и Лена работали в студии вдвоем. Флористы часто говорят о том, что в их жизни не бывает праздников: как и в ивент-бизнесе, они целиком подчинены работе. Недавно в Sisters появилась еще одна сотрудница — это не только освободило пару дней на отдых, но и позволило заняться рабочими аспектами до которых раньше не доходили руки.
«Теперь мы можем уехать на выходные и оставить студию, заняться текущими вопросами и уделить внимание продажам», — объясняет Лена. В сестринском тандеме она отвечает за управленческую часть: занимается закупками, бухгалтерией и рекламой. Катя — более творческий человек, на ней лежит большая часть креатива.
Основной и, в целом, единственный канал продаж магазина — это аккаунт в Instagram. Студия находится во дворе, а потому не собирает случайный трафик. Иногда люди натыкаются на магазин, когда ищут ближайший цветочный в «Яндекс.Картах», но такие визиты иногда не удовлетворяют ожидание покупателя, если тот не находит, например, красную розу на высоком стебле или цветущую бегонию.
«Наша аудитория — это довольно узкий круг подписчиков, который мы собрали на маркетах, с помощью сарафанного радио и несистематического таргета. Это очень лояльные клиенты, которые любят нашу эстетику и приходят именно за ней. Удивительно, но мы практически никогда не получаем негативных отзывов. При этом в последнее время мы заметили небольшой спад — видимо пропал эффект новизны. Сейчас нам хотелось бы привлечь больше мужской аудитории, так как наши клиенты на 80% это девушки и женщины. Как показывает практика, мужчины чаще покупают именно букеты и готовы тратить на них более крупные суммы денег».
Без учета корпоративных заказов, средний оборот магазина варьируется от 350 до 400 тысяч рублей. Чистая прибыль зависит от сезонности, а наценка на цветы составляет около 140% и может варьироваться. Так роза, которая обходится в закупке в 50 рублей, в студии может стоить 140, а цена на хризантемы, закупленные по 30 рублей редко превышает 70 рублей. Девушки объясняют, что это средний показатель по казанским магазинам. В цветочной индустрии много издержек: часть цветов приходит с нераскрывшимися бутонами, некоторые не успевают продаться и списывается как брак. К тому же в букет нужно заложить и стоимость упаковки.
«Со временем мы поняли, что для работы в этой сфере нужна либо безусловная любовь к своему делу, либо нацеленность на большую прибыль и умение извлекать выгоду из всего. Мы, скорее, относимся к первому типу предпринимателей. Например, добавляя в композиции луговые цветы, мы чаще всего не учитываем их при расчете стоимости. Нам кажется, что если мы сами собрали их и не понесли никаких затрат — они не должны ничего стоить. Вероятно, с точки зрения бизнеса такой подход — не совсем правильный. Этому нам еще предстоит научиться», — говорят сестры.
«Мастера» — бесплатная образовательная платформа для молодых предпринимателей в сфере новой экономики. Проект поможет как тем, кто уже добился успеха, так и тем, кто только планирует начать свое дело.
Проект «Мастера» реализуется фондом «Креативные практики» при поддержке компании «Газпром нефть» в рамках программы «Родные города».
Фото: Андрей Соловьев
На Малой Красной открылся бутик с одеждой от российских дизайнеров. Проект под названием «КРАСНЫЙ» презентует отечественные модные дома с мировым именем, а также уделяет большое внимание молодым и перспективным брендам в мидл сегменте.
Enter поговорил с директором бутика и узнал, какую одежду производят казанские дизайнеры и почему команда AVENUE VIP решилась на открытие магазина с поддержкой отечественных производителей.
Партнерский материал
Расцвет российской модной индустрии пришелся на последние десять лет: в этот период локальные дизайнеры стали выходить на зарубежный рынок, участвовать в неделях моды и коллаборировать с известными рэперами, а их одежда стала все чаще мелькать в европейском стритстайле.
В разное время в казанских магазинах сети стали появляться коллекции ALEXANDER TEREKHOV, VASSA&CO, CHAPURIN и других ведущих российских брендов. Их количество росло в геометрической прогрессии, и два года назад у AVENUE VIP появилась идея открыть бутик с моноконцепцией. По задумке, он не только предоставляет самостоятельную платформу популярным российским дизайнерам, но и рассказывает о молодых и перспективных компаниях, только появляющихся на рынке. Около года назад проект запустили в pop-up формате в «Меге», а в июне бутик «КРАСНЫЙ» открылся на ул. Малой Красной в измененном формате.
«Красный» — родственное слово к старославянскому определению «красивый». Основатели магазина хотели дать именно такую характеристику одежде, которую создают бренды из России. Красный цвет присутствует в логотипе и стилистическом оформлении бутика, а декор отсылает к фольклорным мотивам. На входе гостей встречают манекены в кокошниках и национальных русских костюмах, матрешки с логотипом магазина, декор из самоваров и сушек. Центр зала украшает массивная красная люстра из муранского стекла, выполненная итальянскими мастерами.
«В RICH CLASSIC, CHEAP & CHIC, RICH FASHION и других магазинах сети всегда были интегрированы российские дизайнеры, которые зарекомендовали себя на мировом рынке. Актуализация всего локального — это безусловный тренд, и он в полной мере затронул модную индустрию. Советские годы привели к полной стагнации в этой сфере, но в последние несколько лет русские дают о себе знать. Мы решили заняться в своем роде просветительством и рассказать о них в нашем бутике», — объясняет Екатерина Иксибаева, директор магазина.
Адрес: ул. Малая Красная, 7
Режим работы: Ежедневно 10:00-22:00
@krasniy.ru
YANA, ULIANA SERGEENKO, TEREKHOV, CHAPURIN, MASHA UMANSKAYA, DANIIL BERG, LIKE YANA, FREE AGE, VASSA, LAROOM, TEREKHOV GIRL, NAUMI, SLAVA MASLOV, CODE 28, FETICHE, YANI, YANA BESFAMILNAYA, 404 NOT FOUND, ELENA AKINFIEVA, 2YOUNG4U, TOSKVA, PER TE, ROSBALET, RADICAL CHIC, SEXY FISH, VOIRE.
В подборке «КРАСНОГО» представлено около 35 марок: это одежда как от компаний с мировым именем, так и от совсем молодых дизайнеров. Женственные модели из шифона и кружева от бренда YANA DRESS продаются наравне с коллекциями ULYANA SERGEENKO — единственного российского бренда-участника Недель высокой моды в Париже, входящего в «Синдикат» (Синдикат Высокой моды — парижская организация, объединяющая модные дома. Создана в 1868 году, — прим. Enter). Также в пространстве эксклюзивно представлено два бренда из Казани: 2YOUNG4U, модели для которого разрабатывает 14-летний Вадим Герман, и MASHA UMANSKAYA с ретро-шиком 50-60-х годов.
«Каждый российский бренд имеет свою абсолютно уникальную концепцию и философию. Меня совершенно покорила YANA BESFAMILNAYA — это бренд-трансформация, на примере одной вещи показывающий, какой разной может быть женщина. Все изделия продаются пополам: многие модели буквально поделены пуговицами, молниями и другой фурнитурой на две части. Их можно сочетать с другими схожими моделями из коллекции. Например, купить половинки жакетов или рубашек разных цветов и носить вместе», — рассказывает Екатерина.
В ассортименте бутика можно найти почти все необходимое: от офисного костюма и вечернего платья до купальников и одежды для сна. В коллекциях FETICHE, MASLOV и CODE28 представлены сумки из натуральной кожи, а украшения подобраны в брендах SEXY FISH и VOIRE.
Во всей сети AVENUE VIP открыта распродажа до 50%. Она распространяется на весь ассортимент магазина за исключением брендов, политика которых не предусматривает скидок.
В ближайшее время коллекции, представленные в «КРАСНОМ», появятся на сайте и в приложении AVENUE VIP. А пока на все заказы действует бесплатная доставка с примеркой: напишите в директ бутика и консультанты подберут нужные модели и расцветки.
Фото: Андрей Соловьев
В начале августа на Горького, 8/9 открылся ресторан Kekinn. Заведение расположилось на первом этаже доходного дома купца Кекина — в нулевые здесь находился ресторан и пивоварня «Тинькофф».
Большой проект от Нурислама Шарифулина включает сыроварню и зал для дегустации вин. А созданием комплексного выверенного меню занимался шеф-повар с мишленовским бэкграундом.
Как и многие городские проекты, запуск которых планировался весной, ресторан открылся на несколько месяцев позже запланированной даты. В целом заведение ждало своего часа почти год: обсуждать проект начали еще в августе 2019-го, а в ноябре приступили к ремонту. Об открытии объявили только после второго этапа снятия ограничений — когда в городе разрешили работать залам кафе и ресторанов.
Заведение основал Нурислам Шарифулин — совладелец грузинского ресторана Love.Ashe, сети восточных ресторанов P.Love и пиццерии Cream Coffee, а также консалтер русского ресторана «S.Love.Яне». Kekinn получился масштабнее своих предшественников по многим параметрам. Прежде всего, он не имеет национального уклона. Упор сделан на собственную сыроварню, открытую кухню, большую винную карту и четыре вида угольных грилей: аргентинский, хоспер, русскую печь и пицца-печь. В ближайшее время при сыроварне появится лавка с молодыми сырами, а в подвале готовится к открытию дегустационный винный зал с двумя холодильными комнатами: для белого и красного вина.
«Для меня как для человека, который хорошо знаком с общепитом, в этом проекте было важно заморочиться над определенными аспектами. Мы нашли отличного пекаря и теперь печем свой хлеб, собрали хороший ассортимент стейков и брискета, морепродуктов и рыбы. Прежде всего, хотелось сделать место, где будет одинаково комфортно провести деловой обед, прийти со второй половинкой на романтический ужин и вкусно поесть в компании друзей», — объясняет Нурислам.
Адрес:
ул. Горького, 8/9
Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-00:00
Пятница — Суббота 12:00-02:00
Средний чек:
800₽
@kekinn_rest
Пространство в доме начала XIX века пустовало с 2012 года. На протяжении всего этого времени Нурислам Шарифулин интересовался помещением бывшего пивного ресторана — он рассказал, что еще в 2013 году обратился к собственникам, подбирая площадку под стейк-хаус «Родео». Затем пытался связаться с ними в 2016-ом во время поисков помещения для P.Love в центре города, однако переговоры ни к чему не приводили. В прошлом году владельцы сами вышли на компанию ресторатора и предложили арендовать пустующие площади.
Во всех проектах Нурислам старается сам сформировать образ будущего заведения, прежде чем отдавать его на разработку дизайнеру. Так случилось и с Kekinn. Техническое исполнение сформулированных идей доверили Марии Максимовой.
Здание, в котором расположился ресторан, является памятником архитектуры, а потому во время ремонта команда столкнулась с большим количеством трудностей — как конструктивных, так и технических. Несмотря на полную реставрацию Дома Кекина в 2005 году, пришлось полностью менять коммуникации: пересобрать тепловой узел, электросети, системы отопления и канализации.
Интерьер выполнен в единой цветовой гамме без нарочитого декора и архитектурных излишеств. В отделке стен использовали имитирующие дерево панели, подобрали минималистичные латунные светильники, а барную стойку оформили плитами, напоминающими мрамор. Главным спотом заведения стали арочные проходы, которые декорировали панно из 2 222 бутылок, подсвеченных светодиодами.
За кухню заведения отвечает Артем Гилль. Молодой шеф-повар из Санкт-Петербурга поработал во многих знаковых проектах. Он начинал в Mix in St. Petersburg Алена Дюкасса (ресторатора-рекордсмена по числу мишленовских звезд, — прим. Enter), прошел заведения Ginza Project и White Rabbit Family, стажировался в Турине и дважды работал под руководством мишленовских поваров: в проекте Grand Cru у Адриана Кетгласа и в Монако в отеле Blue Bay с Марселем Равэном.
«Во время пандемии профессия шеф-повара оказалась не самой востребованной и я был открыт к предложениям. Когда со мной связался Нурислам, речь не шла о том, чтобы возглавить новый проект. Задача была обновить кухню в P.Love и Love.Ash, а также пересчитать поварскую математику. В качестве экскурсии он решил показать мне Kekinn. Меня очень впечатлил ресторан, понравилась открытая кухня и команда — настолько слаженную работу нечасто увидишь даже в московских и петербургских заведениях. Спустя время со мной связались снова — позиция шеф-повара внезапно освободилась, и я понял, что хочу попробовать», — рассказывает Артем.
Меню Kekinn получилось комплексным, понятным и не слишком большим. Здесь есть хиты европейской, русской и азиатской кухонь: римский салат с соусом цезарь, южный борщ и рамен с яичной лапшой. Также представлены нетривиальные позиции: треска в кокосовом молоке, брискет с кремом из сельдерея и французских картофельный суп с мягким сыром.
При этом меню не лишено авторского подхода: большинство хорошо знакомых казанскому потребителю блюд переосмыслены, а их отдельные составляющие, напротив, готовятся по аутентичным рецептам. Так, карбонару подают с креветками, но соус готовят на основе яичного желтка, без использования сливок. Рекомендуем обратить внимание на копченый брискет с кремом из сельдерея — мясо для этого блюда варится 72 часа и получается очень нежным. Попробуйте буратту из местной сыроварни с томатами в мятном песто и сметанник на греческом йогурте с вареной сгущенкой — сбалансированный не приторный домашний десерт. Ресторан придерживается умеренной ценовой политики, что никак не сказывается на качестве блюд.
В винной карте представлено около 100 позиций — в планах расширить ее до 150 этикеток белого и 150 этикеток красного. Это вина разного ценового сегмента из Австрии, Германии, Грузии, Франции, Италии, Испании и Португалии, а также стран Нового света — Чили, Аргентины, США, Австралии, ЮАР и Новой Зеландии. Бокал немецкого рислинга обойдется в 430 рублей, австралийского совиньона — 280 рублей, а самая бюджетная бутылка грузинского вина обойдется в 1 050 рублей. В ближайшее время в нижнем зале откроется большая дегустационная комната со специальным предложением на подборку вин, где штатный сомелье будет подробно рассказывать о сочетаемости и происхождении напитков.
В баре хороший выбор ликеров, вермутов, джина, текилы, водки и пива. Вскоре появится и небольшая коктейльная карта. Из безалкогольных напитков предлагают классические и авторские чаи — советуем попробовать «Баунти» на основе улуна и кокосового сиропа, — а также лимонады, фруктово-ягодные смузи и милкшейки.
Суп рамен с яичной лапшой — 220₽
Буратта с томатами в мятном песто — 390₽
Филе цыпленка с кремом из цветной капусты и укропом айоле — 330₽
Сметанник на греческом йогурте с вареной сгущенкой и сезонными персиками — 300₽
Бокал немецкого рислинга — 430₽
Чайник чая «Баунти» — 400₽
основатель Kekinn
Примерно восемь лет назад я решил, что хочу создавать для казанских семей понятные рестораны со вкусной едой — этот аспект мы закладываем в концепцию всех наших заведений. Семейные ценности являются для меня базовыми и ключевыми, и потому я хорошо понимаю целевую аудиторию.
Kekinn, безусловно, по сравнению с другими проектами находится в ином сегменте. При этом мы постарались сохранить привычные для наших заведений умеренные цены. Я считаю, что доступность в сочетании с качественной едой — это залог любого хорошего ресторана.
Фото: Андрей Соловьев
В конце июля на Щапова, 49 открылся сезонный бар «Пальм Клуб». Его основали совладельцы Green Dog Family и команда «Пальм Клуб», собиравшая горожан в Port Bar все прошлое лето.
Пляжный бар во дворе бывшего гаража мотоциклетного клуба репрезентует коктейльную культуру стран Карибского бассейна, впечатляет яркостью цветовых сочетаний и напоминает о море, которое большинство казанцев этим летом видели исключительно в ностальгических сториз в Instagram.
Формат вечеринок «Пальм Клуб», ставших хитом прошлого летнего сезона, во многом заложил фундамент для нового заведения. В разгар эпидемии команда проекта много думала о том, как позиционировать свой бренд и проявлять себя в условиях, когда запрещено и опасно проводить вечеринки. Сезонный бар, который продолжит развивать атмосферу тусовок, оказался самым интересным решением.
«У нашего объединения довольно длинный путь, — вспоминает Владимир Янчевский, совладелец бара и идеолог вечеринок. — С 2013 мы успели реализовать абсолютно разные проекты, но открытие собственного заведения долгое время было нашей большой мечтой. Коллаборация с Green Dog Family случилась максимально органично: они делятся собственной экспертизой в общепите, а мы отвечаем за идейное воплощение проекта».
«Пальм Клуб» — это, прежде всего, сезонный коктейльный бар пляжного формата, вдохновленный тропическими странами. Вопреки ожиданиям, он не станет основной площадкой для одноименных танцевальных вечеринок: они по прежнему будут проходить в Port Bar. При этом два заведения расположены в одном дворике и существуют в тесной взаимосвязи друг с другом: например, блюда из меню готовятся на кухне соседнего винного бара.
«Мы преследуем концепцию самостоятельного speak-easy бара, который будет сопровождать все тусовки, проходящие на соседней площадке. Психология вечеринок в Казани такова, что люди в большей степени приходят пообщаться с друзьями и знакомыми, а в меньшей — послушать конкретных диджеев или потанцевать. Например, по опыту наших мероприятий, гости часто концентрируются за пределами танцпола. Просто потому, что там тише и можно поговорить. Теперь же они смогут органично переместиться к нам, чтобы попробовать интересные коктейли и провести время в более расслабленной обстановке», — объясняет Владимир.
Адрес:
ул. Щапова 49
Режим работы:
Воскресенье — Четверг 17:00-01:00
Пятница — Суббота 17:00-02:00
Средний чек:
800₽
@palmclubfriends
Когда идешь по неприглядной дворовой части улицы Щапова к бару, пространство «Пальм Клуб» кажется настоящим оазисом. Локация максимально не похожа на другие коктейльные заведения города: белоснежная мраморная крошка вместо напольного покрытия, живые растения, фасад из морского контейнера, выкрашенного в калифорнийский розовый, и обилие гирлянд под потолком создают завершенный образ пространства.
Интерьер бара продолжает наполняться: в ближайшее время здесь появится больше зелени и декора: лежаки, пляжные качели и неоновые вывески. В планах также есть летний гриль-бар, а к следующему сезону загадывают бассейн. «Мы стремились создать атмосферу курортных баров Бали и других тропических стран: солнце, морской бриз, прохладительные напитки, диджей за пультом ставит классную легкую музыку», — рассказывают владельцы бара.
Для стилистического оформления пространства не привлекали профессионалов. У команды проекта был всего месяц на подготовку заведения, а потому каждая деталь стала результатом совместной работы. Коллаборация с Green Dog Family позволила сэкономить во многих вещах: например, большинство мебели перекочевало из соседнего Port Bar, а на складе заведения нашлась даже подходящая барная стойка — ее облагородили и перекрасили в цвет контейнера.
Скоро на территории пространства появятся инфракрасные обогреватели — это позволит заведению работать даже в прохладные дни лета и максимально продлить сезон.
Карта бара, которую разработал бар-менеджер «Культа» Павел Дмитриев, репрезентует коктейльные традиции островов Карибского залива: Багам, Кубы, Ямайки и других. На данный момент здесь представлено семь авторских напитков. Есть как насыщенные сочетания — например, «Слеза Ильдаго» с темным ромом и шоколадным ликером, так и легкие «пляжные» варианты — «Месть Королевы Анны» из текилы, персикового ликера и тоника. Большинство напитков подается в тики-бокалах (тики — деревянные или керамические изображения божеств древних полинезийских и гавайских верований, — прим. Enter) На кранах представлены два сорта светлого пива, вишневый ламбик и сухой сидр брют. Вскоре появится минимальный набор вин из пяти-шести позиций.
Уделили внимание и безалкогольным напиткам — потому что прибрежные жара и зной не всегда органично сочетаются с алкоголем. В карте есть три вида авторских лимонадов. К примеру, «Кокосовый Джинджер» из кокоса и имбирного эля, который варится в баре, а также два варианта смузи — разумеется, из тропических фруктов.
Несмотря на то, что Palm Club позиционирует себя как коктейльный бар, здесь появилось и небольшое меню из хитов Port Bar: поке с лососем, цезаря с креветками, нескольких видов закусок и десертов. По ходу работы в меню введут блюда на гриле, авторские закуски и боулы, которые будут готовить непосредственно за барной стойкой.
Слеза Ильдаго — 360₽
Месть Королевы Анны — 360₽
Кокосовый Джинджер — 170₽
Смузи №1 — 250₽
Poke Bowl с лососем — 390₽
Ки Лайм — 250₽
сооснователь бара
В январе я приехал с Бали — эта страна произвела на меня большое впечатление. В особенности то, как там устроен бизнес. На Бали очень много экспатов — иммигрантов из стран Европы и Северной Америки. Они переезжают на остров и открывают заведения, магазины, предприятия в сфере услуг с таким подходом, как делали бы это у себя на родине. Таким образом тропическая страна обзаводится европейским сервисом и качеством.
Экспаты, как правило, самостоятельно вкладываются в свои проекты, не привлекая большие инвестиции. Ты приходишь в заведение и чувствуешь, что владелец приложил руку буквально ко всему: часто он сам стоит за барной стойкой или прилавком, общается с гостями и делает напитки. Мне очень близок такой подход к бизнесу — на подобных принципах строится наша команда и бар.
Фото: Павел Жуков
В начале июля над баром «Истина» открылось рабочее пространство «Выше». Это не привычный коворкинг — помещение разделено на изолированные боксы в формате готовых офисных решений.
Enter побывал в новом месте и рассказывает, каких резидентов ждут в пространстве, сколько стоит размещение и почему офис без вложений — идеальный вариант в условиях пандемии и кризиса.
Идея занять пустующие помещения в здании на Островского, 14 давно возникла у Альберта Махмутова, совладельца бара «Истина». Открытие гостиницы, хостела или офиса в площадях над заведением позволило бы создать единую инфраструктуру и дать новый толчок его развитию.
«До нас более десяти лет здесь располагался банк. Он оставил после себя сложную планировку и ремонт, который необходимо было разобрать до кирпичей. Затем, когда мы открыли «Истину», одно из помещений над нами снимал салон красоты. Тогда мы подумали, что будет здорово, если девушки после процедур будут спускаться к нам и пить вино. К сожалению, этого не случилось — гостей салона больше привлекали кальянные, а не винные заведения. В последний год площади пустовали — в прежнем виде их было практически невозможно сдать: требовался ремонт и перепланировка», — вспоминает Альберт.
Осенью 2019-го Альберт встретился с Алексеем Сухенко — собственником здания, в котором располагается «Истина». «Это была наша первая неформальная встреча: мы пили вино и говорили о том, как можно было бы заполнить пространства второго и третьего этажей. В итоге быстро пришли к общему решению, обсудили условия, я предложил свои услуги в управленческой части — так мы приступили к работе».
В ноябре начался демонтаж — необходимо было избавиться от потолка Армстронг, гипсокартона, старых перегородок и штукатурки. На тот момент у команды еще не было дизайн-проекта и конечного представления о том, каким должно стать пространство. Демонтаж завершили к концу года, а к ремонту приступили уже в феврале. Всего на подготовку помещения площадью 320 м² ушло семь месяцев.
Адрес:
ул. Островского, 14
Режим работы:
Ежедневно — Круглосуточно
По вопросам аренды:
@maxa_albert
Варианты по реализации гостиницы и хостела быстро отпали — они требовали слишком больших вложений. Оформить коворкинг или готовые офисы казалось более реалистичной задачей. Планировалось полностью исключить опенспейс, оставив только укомплектованные боксы. Но в процессе стройки появился потенциальный арендатор на все помещение, который внес серьезные коррективы в дизайн-проект — деловых отношений с ним так и не сложилось.
Концептуально проект нельзя назвать коворкингом — здесь в меньшей степени акцентируют внимание на отдельных фрилансерах. Пространство идеально подходит под небольшие команды — от четырех до восьми человек. Это готовые офисы, укомплектованные всем необходимым: от общей кухни и зон отдыха на каждом этаже до бесшовного Wi-Fi покрытия и печатной техники. У «Выше» уже появился первый резидент — архитектурное бюро, которое полностью займет второй этаж пространства. Идеальный сценарий — найти несколько ключевых арендаторов, которые снимут сразу все офисы.
«У нас с товарищами есть небольшая студия видеопродакшена. Нам давно хотелось найти классное место, где мы могли бы работать вместе вчетвером. Было важно, чтобы не только наш конкретный уголок был красивым, но и оформление коридоров, общих зон, а рядом работали классные люди из креативных индустрий.
Наше пространство позволяет с минимальными затратами занять рабочие места. Это некий апарт-отель в мире офисов. Укомплектовать качественное рабочее место в среднем стоит 20-25 тысяч рублей. Без учета остальной мебели, качественного интернета, офисной техники, бытовых предметов и хотя бы косметического ремонта — все это влетает в копеечку. На первых порах никому не нужны такие вложения», — объясняет Альберт.
Еще одна важная часть концепции рабочего пространства — соседство с «Истиной». Между баром и офисами в ближайшее время появится сквозной проход. Заведение планируют открывать с утра, а также ввести в меню завтраки, бранчи и кофе to-go со специальными предложениями для резидентов «Выше».
Стоимость размещения в месяц:
До конца лета — 8 000 ₽
С осени — 9 000 ₽
При размещении команды от четырех человек — 8 000 ₽
До конца лета — 7 000 ₽
Стилистическое и функциональное оформление пространства в здании XIX века доверили дизайнеру Марии Антиповой. «Мы встретились с Марией в “Истине”. Я показал ей, каким помещение бара было до нас и стало после, и сказал: “Там под слоями штукатурки прячется эта эстетика”», — вспоминает Альберт.
Несмотря на общую целостность помещений, два этажа получились разными по динамике и стилю. На втором оставили открытой часть аутентичной кирпичной кладки, штукатурки и подоконников. Бокс с панорамными окнами и видом на Островского изолировали стеклянными перегородками — чтобы солнечный свет попадал в остальную часть пространства. Контрастная отделка стен и технический свет четких геометрических форм дополнили картину — получился лофт в лучшем его проявлении. Третий этаж получился более уютным и домашним благодаря мансардным окнам, скошенному потолку и теплым тонам в отделке. Подвал здания пока пустует, но в дальнейшем он тоже станет частью пространства, по задумке там появится конференц-зал или тренажерный зал для резидентов.
На двух этажах пространства разместили 47 рабочих мест, разбитых на восемь блоков и переговорную комнату на 18 человек. Большая часть помещений изолирована полностью, а на стеклянных перегородках переговорной комнаты установлено электрозатемнение. Рабочие столы, стеллажи и кухонную мебель по индивидуальным эскизам изготовила компания Kraft Artel. Стулья и декор купили в IKEA. Каждый метр пространства, включая детально спланированные санузлы, подчинены общей атмосфере и концепции.
сооснователь «Выше»
Наши будущие арендаторы — это люди, которые желают максимально удобных условий для своих сотрудников и ценят эстетику. Сейчас происходит перераспределение коммерческой недвижимости, многие арендаторы съехали со своих офисов и находятся в поиске чего-то нового. Мне кажется это и станет катализатором развития нашего пространства. В кризисное время наш формат крайне удобен. А с учетом включенной в аренду уборки, охраны, коммунальных платежей и остальных опций — стоимость рабочего места не сильно будет отличаться от классического офиса.
Мне немного известно о нашем здании. Кажется это было чье-то имение, позднее, в советские годы, его переделали под коммунальные квартиры, с 2005-го по 2017-й здесь было помещение банка. Давно хочу встретиться и выпить вина с Яном Гордеевым (автор канала «Архитектурасы») — надеюсь, он сможет рассказать мне больше.
дизайнер
Особенности инженерной архитектуры диктовали нам планировку. Кухни и санузлы остались на своих местах — мы были привязаны к коммуникационным узлам. Часть несущих стен и балок мы обыграли оконными проемами и стеклянными перегородками.
Розетки и выключатели расставлены в помещении таким образом, чтобы пространство можно было перекроить под себя — всегда со временем хочется что-то поменять и обновить, элементарно перевернуть стол и найти более удобный уголок в пространстве.
Фото: Павел Жуков
Недавно в 20 километрах от Казани открылся глэмпинг «Дикая Дача». Палаточный лагерь «для диких духом и их друзей» стал одним из первых подобных проектов в Татарстане. Гламурный кемпинг — это возможность максимально приблизиться к природе, не потеряв доступ к горячему душу, стиральной машине и другим достижениям цивилизации.
Enter посетил «Дикую Дачу» и рассказывает, как создатель проекта договаривается с соседями, реализует в лагере эко-концепцию и шаг за шагом превращает покупку дома для себя в туристический бизнес.
Основатель проекта Гомер Давлятшин последние два года жил в Москве, но пандемия и возможность работать удаленно натолкнула его на мысль о покупке жилья в Казани. «Поскольку я — деревенский парень, сразу было понятно, что мне нужна не квартира, а именно дом. Тем более что во время самоизоляции страшно хотелось вырваться из четырех стен и побыть где-нибудь за городом».
Подруга Гомера и партнер по бизнесу, Альбина Фахрутдинова, в прошлом году запустила глэмпинг «Дикая собака Динго» — это натолкнуло его на мысль о создании собственной локации. «Я решил, что неправильно покупать недвижимость только для себя. Стоит выбрать место с хорошим просторным участком, где можно разбить лагерь, в который будут приезжать друзья и близкие по духу люди. Хотелось создать некое комьюнити и параллельно осуществить свои детские мечты. Тем более что опыт застройки самых разных площадок я успел получить по работе — в нашем с Альбиной креативном агентстве Immotion мы проектировали парки, бульвары и детские площадки для торговых центров».
Под Москвой и Питером уже есть подобные локации на любой вкус, а в Казани была только одна. В прошлом году я приезжал в “Дикую собаку Динго”, где Альбина делилась опытом организации подобного проекта. Я углубился во все эти вопросы и очень вдохновился — решил, что точно надо делать», — вспоминает Гомер.
Адрес:
СНТ «Архитектор», Пестречинский район РТ
@dikaya.dacha
В мае Гомер купил дом в Пестречинском районе на окраине СНТ «Архитектор» — его участок упирается в живописные цветущие холмы и березовую рощу. «Дом я искал уже с расчетом на лагерь. Так как я сам фанат лесов, хотелось близости к дикой природе: чтобы летом можно было собирать ягоды и цветы, кататься на велосипедах, а зимой ходить на лыжах. Так и получилось. Сейчас сезон земляники: каждый вечер я собираю ее и подаю в качестве комплимента гостям. К нам часто прибегают зайцы, ежи и кроты, поэтому название «Дикая дача» полностью соответствует действительности. В десяти минутах ходьбы от нас река Шемелка — там можно купаться, рыбачить и кататься на сапбордах, которые мы даем в аренду».
В глэмпинге не кормят — все необходимое гости могут привезти и приготовить сами. На общей кухне для этого есть все: от микроволновки и холодильника до решеток-гриль и разделочных досок.
Проектированием лагеря занимался сам Гомер, а со строительством помогал брат Тигран со своей бригадой. На создание всей инфраструктуры ушло около двух недель. На территории появилось три деревянных треугольных домика-палатки, где могут разместиться на ночлег до трех человек; общая душевая комната с горячей водой и туалет с удобствами; открытая кухня со всем необходимым, включая стиральную машину; и домик-библиотека на крыше. Также в лагере оборудована зона отдыха и костра, а чуть подальше в лесу для любителей уединенного отдыха стоят палатка и шатер. Все строения мобильны — запросто собираются, разбираются и переносятся в любую точку участка. Территория библиотеки тоже сдается на ночлег. А в свободные дни она открыта для всех гостей: здесь можно почитать книгу в тишине или позагорать на террасе.
Несмотря на свою компактность, домики оборудованы по максимуму: к каждому провели электричество, установили розетки, обогреватели и фумигаторы. С комфортом в них размещаются два человека, но если объединить матрасы, то поместятся и трое.
«Летний сезон у нас короткий, поэтому стояла задача сделать все очень быстро, — объясняет Гомер. — В то же время домики строились с учетом того, чтобы можно было утеплить их на осень и зиму. В планах протестировать их в первых холода: установить печи, построить баню и сделать лыжню. Посмотрим, получится ли осуществить все задуманное».
Аренда домика на июль:
Воскресенье — Четверг — 2 900 ₽
Пятница и Суббота — 3 900 ₽
Аренда шатра на июль:
Воскресенье — Четверг — 2 000 ₽
Пятница и Суббота — 2 900 ₽
Аренда палатки на июль:
Воскресенье — Четверг — 1 800 ₽
Пятница и Суббота — 2 000 ₽
«Дикая дача» — место для отдыха и общения, но не для шумных тусовок. Лагерь расположен в садоводческом некоммерческом товариществе, а потому гости должны с уважением относиться к людям, живущим по соседству. «Наше открытие прошло очень шумно и соседям это, естественно, не понравилось. Даже несмотря на то, что я их предупредил. Сразу было решено, что такой формат отдыха для нас недопустим.
Есть соседи, которым в принципе не нравится то, чем я занимаюсь. Но мне кажется, что СНТ повезло с нашим проектом. Мы делаем большой упор на экологию: с друзьями и некоторыми гостями ходим чистить леса и озера. Когда я только переехал и гулял по лесу, каждые метров сто натыкался на небольшие свалки — скорее всего этот мусор выбрасывали местные жители. В самом лагере стоит станция сортировки вторсырья из трех фракций. Гостей мы просим не привозить с собой одноразовую посуду — все необходимое можно взять на нашей кухне. Но даже если пластик привозят, мы сортируем его и отвозим на пункт приема около “Меги”».
По словам Гомера, некоторые гости за время проживания действительно становятся друзьями, создают общие чаты и иногда возвращаются на «Дикую дачу» с подарками. Они отдают старые книги в библиотеку, а также привозят милые вещи для декора лагеря и прочие полезные мелочи, которые в будущем пригодятся другим постояльцам.
Бывает такое, что мы отказываем заселении — если из телефонного разговора или в переписке в Instagram поймем, что это не наш контингент. Мы не готовы встречать людей, которые орут и буянят. Хочется, чтобы гости знакомились и общались между собой, чувствуя себя при этом комфортно. И, как показывает практика, общие интересы у нас находят совершенно разные люди.
основатель проекта
Покупка дома была для меня важным этапом в жизни — я думал, что вплотную займусь его обустройством, а потом уже буду думать о лагере. Но в итоге все вышло с точностью до наоборот: дома у меня сейчас пусто, а все финансы, которые я планировал потратить на свой дом, ушли на строительство лагеря и создание инфраструктуры.
Мне всегда были интересны зарубежные решения. В этом году мы с друзьями должны были поехать на фестиваль Sziget в Будапеште — до того, как его отменили. Гости этого мероприятия размещаются в кемпинге. Он состоит из таких же ярких домиков самых разных нестандартных форм и размеров.
Фото: Павел Жуков
11 июня на Аграрной, 52 открылась терраса второго в городе ресторана Cheeseria. Новое заведение ожидало запуска еще с апреля — к этому моменту уже был завершен ремонт основного зала и собран полный штат поваров и официантов.
Ранее Enter писал о первых двух проектах команды — ресторане на Баумана и джелатерии «Рожок», а теперь побывал в новой Cheeseria и рассказывает, как владельцы решились открыть заведение на периферии и что стоит купить в лавке при ресторане.
Для второго проекта команда Cheeseria выбрала нестандартную локацию — заведение расположилось в ТЦ «Восточный» рядом с Агропарком. Выбор места обусловлен двумя причинами: небольшим количеством ресторанов и кафе в округе и транспортным узлом, который ведет в Советский и Приволжский районы, а также в густонаселенные окраины города.
Активная подготовка проекта началась в январе, и к апрелю заведение было полностью готово к работе. Изначально его планировали открыть в День космонавтики — даже забронировали артистов и составили тематическую программу, но началась эпидемия. Новая Cheeseria наследует лучшие традиции первого ресторана — это адаптированная итальянская кухня, собственная сыроварня, джелатерия и лавка, объединенные под одной крышей.
В отличие от первого заведения, выполненного в индустриальном стиле, второе получилось скорее классическим. В просторном зале общей площадью 271 м² разместили 130 посадочных мест. Несмотря на масштаб, интерьер получился уютным: обилие зелени, колонны, оформленные под деревья, мягкие посадочные места, теплые тона и золотая фурнитура создают завершенный образ заведения.
«Между дизайнерским решением и техническим исполнением всегда стоит большой вопрос — а как это сделать на практике? Когда нам нарисовали семиметровую люстру, я не представлял, как мы будем перевозить и собирать ее, — рассказывает управляющий заведения Роман Бутузов. — А учитывая, что ремонт делался в короткие сроки, мы не могли позволить себе слишком сложные решения. Нам очень повезло с командой дизайнеров. Они смогли не только нарисовать, но и реализовать задуманное на практике. Наша шикарная люстра заняла свое место в центре зала, а когда мы откроем второй этаж — она станет главным объединяющим звеном».
Адрес:
ул. Аграрная 52
Режим работы:
Ежедневно 11:00-20:00
@syrovarnya_chees_kzn
управляющий
В центре Казани уже есть места на любой вкус, а за его пределами живет огромная часть горожан, которым некуда сходить. Не всегда есть желание и возможность поехать в центр, это элементарно неудобно. Мы решили создать для этих людей что-то достойное и интересное — по ценовому сегменту, сервису и качеству кухни. Также делаем упор на доставку: не только в близлежащие районы, но и за пределы города. Мы уже заметили, как часть постоянников перебралась из центра и теперь заказывает здесь. Cheeseria на Аграрной и Баумана буквально делят город на две части: теперь гости из разных районов могут выбрать для себя более удобный и быстрый вариант доставки.
За полтора года работы команда увеличила мощности производства сыроварни и поработала над качеством продуктов. Кроме сыров быстрого созревания — страчателлы, моцареллы и других, здесь появились бри, камамбер и качотта с добавками — с фисташками, черным трюфелем и перцем. Сыроварня в заведении на Аграрной производит в пять раз больше, чем в первом ресторане. Расширить объемы производства пришлось из-за растущего спроса: сыры Cheeseria закупают несколько городских заведений, сеть магазинов натуральных продуктов Oltmans, а также ведутся переговоры о поставках в «Перекресток».
Лавка в новом заведении тоже получилась внушительнее. В ассортимент добавили тушенку, варенье, замороженную пасту и полуфабрикаты собственного приготовления: от пельменей до морепродуктов. Все это теперь можно купить и на Баумана. Также заказать с доставкой или купить в самой лавке можно скумбрию и терпуг горячего копчения — они обойдутся в 400 и 630 рублей за килограмм соответственно. Отдельные прилавки выделены под свежий хлеб и фирменное мороженое от джелатерии «Рожок», приготовленное по итальянской технологии.
За кухню ресторана все так же отвечают концепт-шеф Джованни Байамонте и бренд-шеф Джино Бонавентура. Меню и ценовую политику здесь оставили без изменений. Это большая палитра из традиционных и адаптированных итальянских блюд — неаполитанской пиццы с большим количеством начинок, паст с азиатскими соусами и добавками, легких салатов и сыров. В топе продаж — равиоли с брискетом и крепким соусом, пицца с прошутто и рукколой и буррата на сочных томатах.
Шефы заведения часто экспериментируют: недавно в меню добавили пиццу с лососем и апельсинами. К открытию ввели пастрами — с ней готовят пиццу и сэндвичи, а также продают вяленую говядину в лавке.
Обширная алкогольная карта ресторана состоит из итальянских вин, а также этикеток Нового и Старого Света, коктейлей, сидра и крепких напитков: водки, джина, виски, текилы и многого другого. По-прежнему актуальной остается позиция Home wine — красное и белое домашнее итальянское вино из Пьемонта и Тосканы. Уделили внимание и безалкогольным напиткам: ситро, чаям, коктейлям и, конечно же, итальянскому кофе.
Буррата на сочных томатах — 390₽
Равиоли с брискетом и крепким соусом — 380₽
Пицца с прошутто и рукколой — 490₽
Пицца с лососем и апельсином — 550₽
Ситро базилик-лайм — 590₽ / литр
Домашнее белое сухое вино — 790₽ / 750 мл
концепт-шеф
Как говорят в ресторанном бизнесе: первый год ты работаешь, чтобы удивлять гостей, а второй — на поддержание имиджа. Длинная дистанция показывает, кто ты есть на самом деле. Наш первый ресторан получился удачным и нравится людям. Поэтому мы решили, что будет очень кстати продолжить развивать бренд Cheeseria.
маркетолог сети
Так получилось, что во время пандемии едва ли не единственным источником связи между нами и нашими гостями стал Instagram. Именно здесь мы принимали заявки на доставку, делились новостями и спрашивали, стоит ли вводить те или иные позиции в меню. Там же получали много слов поддержки в адрес проекта. За полтора года работы Cheeseria мы сформировали доверие к бренду, а за время пандемии стали еще ближе друг к другу. Это вдохновляет.
Сейчас мы открыли веранды Cheeseria на Баумана и на Аграрной. Параллельно работаем над тем, чтобы сохранить и улучшить направление доставки и после того, как снимут ограничения: запустили сайт, отлаживаем мобильное приложение, тестируем электронное меню и не планируем останавливаться на достигнутом.
Фото: Павел Жуков