В 2018-м гастрономическая сфера Казани была нестабильна: одни заведения успели завоевать звание «мест силы», а другие уже покинули рынок. Enter на протяжение года выяснял, каким кафе, барам и ресторанам казанцы отдают предпочтение. Резюмируя 2018-й, собрали 14 текстов из рубрики «Любимое место», в которых горожане рассказывали, где пить качественный кофе, почему блюда не всегда важнее атмосферы и на каком уровне сейчас находится казанский сервис.
Даша Куракова — о лучших завтраках и больших десертах
«”Жаворонок” для меня — это место где есть душа: тут всегда уютно, комфортно и вкусно. Есть ощущение, что сюда можно прийти в воскресенье в пижаме и никого это не смутит»
Заведение, в котором предпочитает завтракать большинство инфлюенсеров города, сумело завоевать расположение адептов кофе. Что нужно брать к напитку с берегов Эфиопии и чем позавтракать в «Жаворонке» — об этом и не только поговорили с арт-директором Дирекции парков и скверов Казани Дашей Кураковой.
Регина Фасхеева — о блюдах под настроение и обеде за баром
«Я часто вспоминаю “Приют холостяка” в путешествиях: иногда очень хочется найти подобное заведение в другой стране — ресторан, в котором будет так же вкусно и комфортно. Бывает, первым делом после поездки хочется приехать сюда пообедать»
Как сочетать интерьер и вкусные блюда, где много предложений полезного ужина для тех, кто заботится о фигуре (особенно актуально перед новогодними корпоративами) с Enter поделилась директор SMM-агентства FRAGENCY Регина Фасхеева.
Игорь Шемякин — о бутербродах со шпротами и любви к фалафелю
«В Казани выпить настойки с традиционной русской закуской иногда оказывается невозможным: в некоторых заведениях считают, что бутерброд с селедкой — это не эстетично. Этим мне и нравится “Волна” — здесь можно выпить водку с селедкой, хлебом и луком»
Участник группы Harajiev Smokes Virginia и сотрудник Центра современной культуры «Смена» Игорь Шемякин рассказал о рюмочной, в которой можно устроить русское застолье и попробовать настойки с самыми разными сочетаниями ингредиентов.
Soul Man — о провинциальной роскоши и блюдах из детства
«Блюд, как в KGB, в Казани не найти. Бургеров много, но сочетание ингредиентов, их подача и внешний вид — особенность этого места. Это как с автомобилями — класс вроде один, а ощущения внутри совершенно разные»
Фотограф Динар Soul Man рассказал о своем любимом заведении, а также о том, где найти вкусные вегетарианские бургеры и почему хамство официантов не повод для расстройства.
Юлия Турайханова — о скатертях в пол и любви к рыбе
«Когда я прихожу в ресторан “Икеи” и вижу, что они заботятся об окружающей среде — это радует. К тому же здесь газировку поменяли на более полезную фруктовую воду, чтобы посетители и особенно дети потребляли меньше сахара»
Все вокруг только и говорят про экологию, а в ресторане «Икеи» экологичными принципами пользуются уже давно. О том, как самостоятельно помогать окружающей среде, а также о самой удачной с точки зрения здорового питания рыбе рассказала Enter арт-директор Open Space Market Юлия Турайханова.
Максим Кудряшов — о татарской богеме и шотах-трофеях
«”Соль” — ключевое место для меня, потому что она во всех смыслах соответствует практически всем понятиям о хорошем заведении. Когда о ней пошли разговоры, у меня сложилось мнение, что сюда ходит только отбитая хипстота, но когда я оказался внутри, то был приятно удивлен»
Один из самых популярных баров на Профсоюзной с момента открытия притягивает к себе все околокреативное сообщество города. Актер театра Качалова Максим Кудряшов объяснил, как команде «Соли» это удается, почему сюда ходит «татарская богема» и в чем особенность работы местных фейсеров.
Луиза Низамова — о хрустящем фалафеле и кофе по-сирийски
«Это полюбившееся мне кафе чудесно вписывается в реконструкцию старого района и представляет собой настоящий деревенский домик, из окна которого, плюс ко всему, открывается красивый вид. Здесь я обожаю хрустящий фалафель в лаваше с фирменным зеленым соусом на основе льняных семечек. Поэтому я готова заявить, что он лучший в городе»
После закрытия «Сирии» споров о том, где готовят самый вкусный фалафель в Казани, больше не возникает. Старший научный сотрудник Галереи современного искусства ГМИИ РТ Луиза Низамова поделилась с Enter, что еще стоит пробовать в Vegan Day и почему казанские вегетарианцы испытывают сложности с выбором заведения.
Леонид Борисов — о любимых коктейлях и атмосферных заведениях
«Я знаю, что если не могу определиться с заказом, то подойду к бару, и бармены мне обо всем расскажут: при этом они не ограничатся перечислением ингредиентов, а поделятся историей появления того или иного напитка»
Байер и рroduct-менеджер Outpac Леня Борисов — о том, как лонги бара «Культ» спасают репутацию, почему гостям так важен сервис в заведениях и в каких случаях выбор коктейля лучше доверить бармену, не глядя на ценник.
Ксения Шачнева — о спонтанной публике и неизбитых ингредиентах
«Если сюда прийти днем, то можно увидеть, что несколько столиков будут заняты компаниями женщин в возрасте, расслабленно выпивающих за обедом. Мне кажется, для Казани это достаточно необычно»
Открытие Camorra Pizza e Birra окончательно убедило горожан, что пицца — это не только самая избитая позиция в забегаловках, но и необычные сочетания ингредиентов, ради которых стоит собраться с друзьями. О своих любимых миксах и о том, почему еда — способ выказать кому-то доверие, Enter рассказала дизайнер, директор издательства «Трехречье» и художник-сценограф Ксения Шачнева.
Кирилл Екимовский — о любви к экспериментам и качественном кофе
«Нам казалось, что будет что-то грандиозное — и интуиция нас не подвела. На мой взгляд, ребята задали эталон того, какой должна быть кофейня, как должны работать бариста и как нужно относиться к гостям»
В этом году наравне с популярностью вьетнамской кухни, казанцы все чаще обращали внимание на качественный кофе: в центре на каждом шагу открывались кофейни, в том числе и филиалы крупных российских сетей. Какая из них достойна внимания и чем просто бариста отличается от профессионала — ответы на эти вопросы знает владелец двух парикмахерских Chop-Chop в Казани Кирилл Екимовский.
Альбина Закируллина — о китайской культуре и обедах не по расписанию
«Помню, что мы брали тут какие-то штуки с потрохами и это было здорово. Представляю, как спрашиваю у друзей, которые здесь не были: “Пойдешь есть потроха?” А они на меня смотрят как на сумасшедшую: “Что? Какие потроха? Кишки?”»
Кажется, в Казани появился спрос еще на одну азиатскую кухню — китайскую. О своих любимых блюдах в кафе с розовыми стенами и красными диванами, а также о том, почему татарская еда уместнее всего на семейных посиделках, рассказала ведущая курсов Arzamas по навыкам XXI века для детей в трудной жизненной ситуации и основатель проекта о российских подростках Teens Russia Альбина Закируллина.
Ильдар Габидуллин — о турецких десертах и неравнодушных рестораторах
«Я сразу же познакомился с владельцем заведения — всех гостей он принимает очень радушно, старается со всеми познакомиться и пообщаться. Именно этого сейчас не хватает заведениям Казани: многие из них открывают какие-то инвесторы, которым важна только выручка»
Поговорили с владельцем казанской кофейни «Диван» Ильдаром Габидуллин о том, как сами заведения сужают свою аудиторию, куда стоит идти за кюнефе и почему вкус еды важнее вежливых официантов.
Фотограф Саша Гром — о вегетарианстве и обедах с друзьями
«Как-то раз я пробовала сыроедение, и хватило меня всего на две недели. Во время этого эксперимента я думала только о еде и не могла сосредоточиться на других вещах! А мне нравится жить моментом, когда еда служит средством поддержания энергии, а не главной целью жизни. Кроме того, я поняла, что просто хочу жареной картошки»
Фотограф и основательница проекта «Шла, шла и увидела» Саша Гром считает, что есть в одиночестве — скучно, макароны — самый лучший выбор для ужина, а в общепитах города не хватает классного сервиса.
Динара Валеева — о паназиатской кухне и самых вкусных воках города
«Ребята говорили: “Ты же с температурой, сходи куда-нибудь поблизости. В пиццерию через дорогу, например”. А я заявила, что хочу свой любимый вок и с температурой под сорок потащилась от “Смены” сюда»
Про место, в котором не встретишь чопорных официантов, чьи воки достойны первого места в рейтинге вкуснейших блюд Казани и где можно спокойно прогуливать пары — сооснователь проекта «Изолента» Динара Валеева.
Фото: Анастасия Шаронова, Яна Айдарова
все материалы
