Классика турецкой и арабской кухни от местных поваров в кафе «Ист!»
В июне на Марджани, 18 в техническом режиме открылось кафе «Ист!» от основателя кофеен «Диван» и Filter Ильдара Габидуллина. Заведение ближневосточной кухни предлагает казанцам свою интерпретацию турецкой и арабской классики и планирует оригинально знакомить горожан с особой культурой.
Журналистка Enter Мария Наумова побывала в новом месте и познакомилась с его концепцией. Рассказываем, как команда запустила проект меньше чем за два месяца, чем «Ист!» отличается от других подобных заведений в городе и какие позиции стоит попробовать в меню и карте бара.
Предыстория и концепция
«Ист!» — третий бренд Ильдара Габидуллина в Казани. Идея создать аутентичное восточное кафе возникла у предпринимателя еще около пяти лет назад. Будучи востоковедом-арабистом, он жил и учился в Турции и Египте и много путешествовал по Сирии, Ирану и Марокко. В процессе успел изучить и полюбить ближневосточную кухню и, когда весной 2024 года увидел объявление о сдаче в аренду помещение рядом с Кабаном, сразу приступил к реализации задуманного. Не побоялся даже того, что за несколько лет на этом месте закрылось не одно заведение — в том числе самая первая точка кофейни «Диван».
У нас не было цели специально открыть заведение подальше от сложившихся гастрокластеров. Скорее, помещение само нас нашло. В таких местах, как Профсоюзная, уже есть некое перенасыщение, а Старо-Татарская слобода, наоборот, только начинает активно развиваться.
В районе идет процесс джентрификации — строятся новые ЖК, реконструируются заводы и так далее. Поэтому спрос на новые заведение на улицах Марджани и Тукая будет только расти.
Опыт Ильдара помог запустить «Ист!» меньше чем за два месяца: в конце апреля команда заехала в помещение, а в начале июня кафе заработало в техническом режиме. Изначально заведение должно было назваться «Востоковед» и отсылать к специализации основателя, но от такого нейминга отказались из-за «слишком интеллектуального» подтекста. Управляющая Альбина Ризаева, с которой Ильдар работает уже не первый год, предложила кириллический вариант английского слова east, который пишется еще и как первая часть названия турецкой столицы — Истанбул. А восклицательный знак добавили, чтобы придать названию динамики и визуальной привлекательности.
Дизайн кафе сделали минималистичным с акцентом на элементах восточной культуры: например, украсили пространство яркими узорчатыми коврами и топчанами турецкого производства. Для террасы «Ист!» основатель бренда «Металломания» Амир Валеев изготовил изящные металлические конструкции фирменных цветов — синего, красного и белого. Мебель оригинальных форм сделали таким образом, чтобы она занимали как можно меньше места и комфортно размещала несколько десятков гостей. Продумали даже мелочи: рядом с топчанами установили низкие подставки для сумок и рюкзаков, а над террасой натянули белые простыни, создающие эффект парусов и дополнительную тень.
Ист!
Адрес:
ул. Марджани, 18
Режим работы:
Ежедневно, 8:00 – 23:00
Средний чек:
800₽
Еда и напитки
Если в предыдущих заведениях Ильдара упор был на напитках, то в новом проекте особое внимание уделили еде. Отличие «Ист!» от небольших ближневосточных кафе экспатов в том, что здесь турецкую и арабскую классику по-своему интерпретируют четыре местных повара. Пока в меню всего три позиции, самая популярная из которых — берлинский денер-кебаб. Его готовят с добавлением восточных приправ, рассольного сыра, петрушки, красного лука, мяты и граната и советуют пробовать с айраном или берлинской газировкой. В будущем в кафе появятся турецкие завтраки и выпечка, арабский хумус и фалафель и другие блюда.
Большая часть команды «Ист!» — специалисты, работавшие с Ильдаром в его кофейных проектах, поэтому за качество напитков можно не переживать. Карта бара уже на этапе технического открытия выглядит внушительно: есть и традиционные варианты, вроде эспрессо и капучино, и сезонные, как бамбл кофе и манго матча. Но самое интересное — семь авторских позиций, которые разработал бренд-шеф проекта Султан Ботоноев. «Татарский раф» делают на основе черного чая с добавлением чабреца, душицы и меда и подают с чак-чаком, в «Табризе» смешивают томатный сок, лимонный концентрат, тоник и табаско, а в «Касабланке» — белый шоколад, миндальное молоко и кокосовую стружку.
Что заказывать:
Берлинский кебаб в пите — 450₽
Берлинский кебаб в лаваше — 550₽
Салат табуле — 250₽
Табриз — 320₽
Бамбл матча — 280₽
Татарский раф — 320₽
Я начинал в Filter как бариста и постепенно вырос до шефа. Когда Ильдар начал открывать «Ист!», я был занят в другом проекте, но согласился перейти и взяться за новое кафе вместе с ним. Мы друг другу доверяем, и это самое главное на этапе запуска и развития заведения.
Разрабатывать напитки для меня — настоящее творчество: чтобы создать наше авторское меню, я не спал двое суток. Придумывал, пробовал — и так по кругу.
Перспективы
Официальное открытие «Ист!» состоится во второй половине июня. Когда процессы встанут на рельсы, команда займется событийным наполнением места и будет устраивать еженедельные лайвы и джемы, смешивая электронное и живое звучание восточных инструментов — например, семиструнного саза. По словам Ильдара, с предложениями ему уже пишут знакомые музыканты, которые, как оказалось, тоже интересуются этой культурой.
В перспективе в кафе могут появиться наборы для игры в нарды, а уже установленный теннисный стол будут использовать для проведения турниров. Еще одна задумка Ильдара — с холодами организовать в закрытом помещении цикл лекций и встреч по восточной тематике. Как вариант, о своем опыте здесь могут рассказывать путешественники, часто бывающие в странах Ближнего Востока.
Текст: Мария Наумова
Фото: Александр Копылов
все материалы