Izakaya bereg — ресторан паназиатской кухни, который расположился на Меридианной, 2. Заведение открылось в марте прошлого года и уже получило статус лучшего ресторана в голосовании «Итоги года 2022: Город, люди и команды».
Редакция Enter посетила заведение и познакомилась с новой паназиатской культурой. Рассказываем, что такое попкорн из креветок, как трактовать значение сухоцветов и почему макать роллы в соевый соус — не лучшая идея.
Вид на Кремль, дерево из камня и открытая кухня
Изакая — формат японских уличных ресторанчиков с традиционными едой и напитками. Небольшие заведения «перекочевали» в Россию не в первозданном виде — скорее, отечественные рестораторы переняли концепцию. Это связано с тем, что морепродукты, на большей территории России, — не ежедневная пища, как в Азии.
Вдохновившись паназиатскими гастробарами в Москве, учредители холдинга Food Pictures Рустем Идиятуллин и Артур Нуруллин решили запустить подобный в Казани. Благодаря многолетнему опыту в гастросфере управленцы сети привнесли в ресторан авторский стиль, ориентируясь на контингент города и разнообразие уже имеющихся заведений. В Izakaya bereg совместили азиатскую классику с европейскими технологиями и элементами шоу-подачи. А созданием ценностей заведения и его стратегическим развитием занялись управляющие партнеры Izakaya — Тимур и Ольга Хайрутдиновы.
Визуальный концепт — это то направление, которому в Izakaya уделяется особое внимание. С самого входа дизайн интерьера и декоративные элементы настраивают гостей на краткосрочное путешествие в страны Востока: зеркало с азиатскими мотивами, панорамные окна с видом на Кремль, большое количество растений. То, что сразу бросается в глаза, — голландская ива, заточенная в камень, которая стоит посреди заведения. Дерево живое и его поливают согласно расписанию, к весне оно расцветет, по аналогии с японской сакурой, что придаст залу еще больший антураж.
В заведении мягкая подсветка, которая создает атмосферу камерности, классическая для Азии деревянная мебель и одна из главных фишек — открытая кухня. Гости могут выбрать место за длинным столом у бара, в традициях ресторанчиков изакая, и наблюдать за тем, как готовятся их блюда. Дополнительный, но немаловажный элемент — сухоцветы. Считается, что это символ долголетия, а еще по легенде, они помогают сохранить память о лучших моментах жизни. И Izakaya bereg хочет ассоциироваться у гостей именно с такими событиями.
Izakaya bereg
Адрес:
ул. Меридианная, 2
Режим работы:
Вс-Чт 11:00 — 23:00
Пт-Сб 11:00 — 01:00
Средний чек:
1 700 ₽
Бронь столов:
+7 (843) 558-78-87
Соцсети:
Сайт
Бенто-ланчи, этно-хаус и кондитерские мастер-классы для детей
Повара Izakaya bereg — профессионалы с большим опытом работы во многих городах России. За их плечами обучения и консультации у коллег из Японии и Кореи. Бренд-шеф сети Food Pictures — Эльдар Хахоков. Он являлся соведущим «Адской кухни», победителем множества кулинарных соревнований, в том числе шоу «Кондитер». Эльдар считает важным относиться с особым внимание к деталям и доводить все блюда до идеала, даже самые обычные суши. В свою очередь, шеф-повар — Халиков Ирек начал карьеру в 2006 году под руководством бренд-шефа из Японии и работал в крупных сетевых ресторанах России в Ульяновске, Челябинске, Ростове, Краснодаре, Сочи, Москве и Питере.
В меню вы не увидите картинок, но не переживайте: официанты и бармены ресторана описывают блюда и напитки настолько тщательно и подробно, что вопросов не останется. Весь персонал заведения проходит длительное обучение, причем не только при приеме на работу, но и в дальнейшем, для повышения навыков. Так, в команде ресторана есть специальный сотрудник, который дает мастер-классы по вину, грамотному сервису, разбору концепта блюд и другим фишкам.
Концепция ресторана — выбор на каждый день. Днем сюда можно прийти на обед с друзьями, провести деловые переговоры или просто вкусно поесть в свой перерыв — бенто-ланчи от шеф-повара будут как нельзя кстати. Вечера пятницы и субботы проходят под выступления артистов в стиле этно-хауса. После них обычно играют диджеи — в это время приходит много молодых людей на своего рода препати: вкусно поесть и поднять себе настроение перед клубом.
По воскресеньям для детей организуют бесплатные мастер-классы по приготовлению различных блюд, в большей степени кондитерских. Возглавляет их шеф-кондитер Альбина Лещева. В выходные всегда работают фотографы, поэтому все запечатленные моменты можно найти в социальных сетях заведения.
Камчатский краб, открытые роллы и секретное приготовление риса
Традиционные ингредиенты в блюдах паназиатской кухни — рыба и рис. И если хочется классики в новом исполнении, то в Izakaya bereg стоит попробовать открытые роллы: хрустящий нори, рис с сушидзу и саке, а сверху — рыба. Нори заказывают из Южной Кореи, они приготовлены традиционным образом: правильно подобрана обжарка и соленость, которые придают необходимый хруст и легкость.
В Izakaya свой особенный рецепт приготовления риса, которому бренд-шеф обучался у коллег из Японии, — методику он держит в секрете. Рыбу, несмотря на сложности, в заведение доставляют с берегов Шри-Ланки. Выбор поставщиков в этой географии обоснован высоким качеством морепродуктов. Соевый соус к блюдам подают, но бренд-шеф ресторана рекомендует его не использовать, так как вкус блюд и без соуса самодостаточен. По словам официантов, многие гости придерживаются этого совета и остаются довольными.
Если хотите попробовать отечественные морепродукты, советуем блюдо из фаланг камчатского краба: их отваривают, согревают в сливочном масле, имбире с кинзой и чесноком. По правилам, нужно взять нори, добавить рис, окунуть фаланги в соусы и положить сверху. А визитной карточкой Izakaya bereg стал попкорн из креветок. В основе — подушка из авокадо, креветки, обжаренные в кляре и остром соусе.
Не только основные блюда, но и десерты ресторана достойны внимания: один из них — зимняя сакура. Дерево в нем выполнено из бельгийского шоколада, снизу — кокосовый снег с сублимированной сушеной вишней и самодельным мороженым из сгущенки и мисо-пасты.
Для любителей еды на вынос функционирует доставка по всему городу. Можно заказывать через сервисы, но при заказе с официального сайта ресторана вы сможете стать участником программы лояльности и получать приятные подарки от заведения, при заказе от определенной суммы. Что касается брони столов — то лучше это сделать заранее, поскольку с пятницы в ресторане полная посадка.
Тимур Хайрутдинов, управляющий партнер Izakaya bereg, поделился, что в марте планируется обновление основного меню: команда ресторана хочет порадовать посетителей интересными новинками. Для Izakaya важно учитывать мнение гостей, поэтому персонал постоянно спрашивает о том, что стоит улучшить, какие моменты подкорректировать и что еще хотели бы видеть в ресторане.
Что заказывать:
Попкорн из креветок, авокадо, икра — 690 ₽
Роти с авокадо, страчателла — 490 ₽
Открытые роллы с угрем — 250 ₽
Зимняя Сакура со снегом из кокоса — 590 ₽
Госпожа Чжен — 490 ₽
Джинро Слива — 350 ₽
Культура пития саке, чайная церемония и коктейли с историей
Титульным напитком в барной карте Izakaya bereg является саке. Особое внимание уделяется культуре его потребления: гостям рассказывают, как его правильно пить, с какими блюдами вкус напитка раскрывается сильнее, какой саке лучше подогревать, а какой — пить охлажденным.
Саке подается в ручной посуде, наливается из специализированных графинов и предварительно придается нужной температуре благодаря водяным баням. Если больше интерес вызывает коктейльная линейка,то смело можете довериться шеф-бармену Izakaya Ильдару Гумерову. Один из популярных коктейлей — Госпожа Чжен. Сочетание дыни, огурца, маракуйи и саке, который подчеркивает тропические нотки. У каждого напитка есть своя захватывающая история, и если вы захотите ее услышать, стоит просто попросить бармена об этом.
Помимо саке, в основу коктейлей часто ложится соджу — корейский напиток на основе спиртов из батата, риса и различного рода ароматизаторов. Если хочется оценить его в чистом виде, то обратите внимание на сливовый соджу. Пиво представлено нескольких видов: с крана, которое варят специально для Izakaya, а помимо него есть большой ассортимент бутылочного разных сортов.
Для любителей безалкогольной линейки, меню бара предлагает коктейли на основе безалкогольного вина. Особое внимание стоит уделить чайной карте: качество, ассортимент, специально подобранная посуда. При заказе чайной церемонии гость получает индивидуальную подачу: бармен расскажет про свойства чая, покажет как правильно его заваривать и разливать. Помимо этого, посетители узнают о значении церемонии в азиатских странах и даже об ее оздоровительных свойствах.
Чайный сегмент Izakaya вас удивит: выдержанный пуэр нескольких видов, сорт ГАББА, прямиком из Тайваня, высокогорный Те Гуань Инь и многие другие чаи, эксклюзивно представленные в заведении. Это в совокупности смело может претендовать на уникальность — такое вы больше нигде не попробуете, по крайней мере, в Казани точно. Также можно приобрести брендированный кофе в пачках, который обжаривают специально для Izakaya bereg.
Ольга Хайрутдинова
управляющий партнер
Хотелось бы, чтобы Izakaya bereg рассматривали на любой радостный повод: день рождения, девичник ил же семейный вечер. Есть желанием быть тем местом, куда хочется привести на ужин близких людей из другого города. Мы постоянно совершенствуем кухню и стараемся удивлять гостей подачей блюда и коктейлей, поскольку быть просто еще одним рестораном паназиатской кухни у нас нет желания.
Мы бы хотели стать рестораном-достопримечательностью, который по приезде в Казань обязательно надо посетить. И если Izakaya таким местом еще не стала, то думаю, что у нее на это есть все шансы.
Текст: Анастасия Павлова
Фото: Антон Малой
все материалы
