В начале этого лета на Спартаковской, 23 открылось второе итальянское бистро OLIO. Оно расположилось в самом центре города: в пешей доступности от заведения находятся набережная озера Кабан, популярные локации для прогулок и ИТ-парк им. Башира Рамеева. Гостей там все так же встречают современным интерьером, продуманным до деталей, и обширным меню.
Редакция Enter побывала в бистро в числе первых и в рубрике «Новое место» делится особенностями новой точки. Рассказываем, как у основателей появилась идея открыть еще один OLIO и почему он расположился на «другом берегу», на что обратить внимание в дизайне и какие блюда точно стоит заказать.
Предыстория
Первое итальянское бистро OLIO открылось летом 2023 года в ЖК «Столичный» на Сибгата Хакима, 51. Вместе с другими заведениями команда начала формировать новый гастрономический кластер, в который «стекались» как жители ближайших домов, так и гости из центра и других районов города. Уже в первые месяцы работы OLIO зарекомендовал себя как отличное место для неспешных завтраков, вкусных обедов и ужинов в шумных компаниях.
Спустя еще полгода OLIO стал настолько популярным заведением, что столики гостям приходилось бронировать намного заранее. Сыграло несколько составляющих: безупречная кухня, высокий уровень сервиса и клиентоцентричности, современный и располагающий к частым визитам интерьер и атмосфера южной, прибрежной Италии.
Ольга Хайрутдинова
основательница итальянского бистро OLIO
Первый OLIO работает отлично. Если говорить о цифрах, то хорошая финансовая модель для гастро-проектов — окупаемость через 1,5-2 года. 19 июня OLIO исполняется год, и буквально через пару месяцев мы точно окупим вложения.
У нас стабильно хорошие результаты, очень много гостей и большой спрос, именно поэтому мы приняли решение открывать второе заведение.
Конечно же, реализация идеи об открытии второго бистро началась с поиска помещений. Основатели признаются, что на этот этап пришлось потратить много времени, ведь найти локацию, отвечающую всем требованиям, — сложная задача. Приглянулось здание на Спартаковской, из которого открывается прекрасный вид на новый ИТ-парк. Как только помещение утвердили, команда заключила договор с владельцем и начала стройку.
По словам основателей, в этом районе как раз не хватало подобного заведения — куда можно прийти и на обед с коллегами, и на семейный ужин. Атмосферу Италии постарались отразить в дизайне, но во втором OLIO она «другая» — современная и сдержанная.
Кстати, о точной дате открытия новой точки команда не рассказывала в соцсетях и не сообщала в медиа. Бистро начало работать без анонсирования, но даже это не помешало собрать полный зал уже в первые часы после открытия. В течение нескольких дней в заведение дошли и близкие друзья, постоянные гости и блогеры, которые с большой любовью ходят в заведение.
OLIO
Адрес:
ул. Спартаковская, 23
Режим работы:
Воскресенье — Четверг 09:00 — 23:00
Пятница — Суббота 09:00 — 00:00
Средний чек:
1 500₽
Бронь столов:
+7 (843) 203-93-53
+7 (987) 000-93-53
Интерьер
Дизайн-проект бистро разрабатывала студия Domos. Это был первый опыт взаимодействия команды OLIO с агентством, и он оказался довольно успешным. Перед дизайнерами стояла задача — создать «легкий» и «дышащий» интерьер в концепции «Утонченный центр».
Так, второй OLIO получился очень светлым, современным и минималистичным. Основатели хотели уйти от формата «семейное бистро» и «средиземноморская Италия», который закрепился на Сибгата Хакима, и создать на Спартаковской место притяжения для сотрудников ближайших офисных центров и компаний.
Хоть помещение и не большое, в нем комфортно могут разместиться 50 человек. В зале есть столики на двоих и четверых, а также большой стол для компании из шести-семи человек. Посадочные места находятся в нескольких метрах друг от друга, поэтому никто из гостей не будет мешать друг другу. Кстати, на некоторых столах можно заметить мозаичную кладку, на которой изображены оливки и южные растения.
Заведение буквально утопает в зелени — по периметру всего зала размещены свисающие с потолка цветы и растения в кадках. В цветовой палитре заведения преобладают бежевый, коричневый и белый, а среди материалов мебели и отделки выделяются дерево, шпон и камень. Вместе в интерьере создается гармония, легкость и летняя утонченность.
Конечно же, отдельного внимания заслуживает открытая кухня, на которой повара в белых кителях готовят пиццу в большой пицце-печи. Рядом с ними также расположилась зона бартендеров — гости могут наблюдать за их работой и следить как для них готовят кофе, коктейли и другие напитки.
Кухня
Меню в новой точке будет идентичным бистро, которое находится на Сибгата Хакима. Возможно, в будущем на Спартаковской появятся флагманские позиции, но это у основателей пока только в планах.
Особняком в меню стоит пицца в детройтском стиле на пышном тесте с высокими сырными бортами из запеченной моцареллы. Для ее создания повара используют специальную закваску длительного брожения «бигу», которая делает тесто устойчивым и пышным. Пиццу готовят с различными начинками, например, дети любят «Маргариту» с томатами и двумя видами сыров. Еще популярностью пользуется «Чизбургер» с говяжьим фаршем, нежный «Нисуаз с тунцом» и «Лосось брокколи».
В бистро активно развивают и культуру завтраков — они доступны с 9:00 до 12:00 каждый день. Советуем попробовать овсяную кашу с ягодами и медом, если вы предпочитаете начинать день с чего-то легкого. Если же хотите поесть плотно или попробовать что-то изысканное, то берите «Завтрак аристократа», в составе которого авокадо, красная икра, яйцо и рукола. Из необычных позиций — завтрак «Аля Греко» с хумусом и печеным перцем, оливками Личино и семенами льна; зеленая вафля с лососем и руколой и гречотто в пармезане.
Пасту в ресторане готовят сами из высококачественной муки. В меню представлены классические спагетти «Болоньезе» и авторские «Карбонара с кониной», «Альфредо с цыпленком и грибами», казаречче с тартаром из тунца. Если захотите попробовать что-то необычное, что вам не предложат в другом заведении, смело берите утку с тортеллини, феттучинне с лососем и красной икрой и равиоли с крабом.
Из салатов в OLIO предлагают несколько позиций, например, «Цезарь с цыпленком», «Буррата с тремя видами томатов», «Кабачки гриль с кониной и сыром фета». К ним заказывайте что-то из основного горячего, например, стейк из цыпленка с брокколи и айоли, телячьи щечки с муссом из сельдерея и филе сибаса с цукини в соусе.
Для тех, кто питается только ЗОЖными продуктами, есть специальные позиции от Камилы Цейтлиной. Вместе с командой OLIO она разработала эксклюзивные позиции, среди которых ПП профитроли, фузилли с грибами, green ризотто со страчателлой, пенне с морепродуктами и другие блюда в итальянских традициях.
А если во время визита в бистро вы все-таки решили съесть что-то сладкое, берите один из пяти десертов: лимонный тарт по рецепту бабушки Оли, который подается с вареньем из мини-лимонов, маковый чизкейк, тирамису, меренговый рулет или авторский наполеон «Сливочный стаканчик».
Что заказывать:
Пицца детройт «Лосось, брокколи» — 930 ₽
Феттучинне с креветками и муссом из пармезана — 760 ₽
Кабачки гриль с кониной и сыром фета — 690 ₽
Эспрессо-тоник — 320 ₽
Домашнее вишневое вино — 350 ₽ (бокал)
Бар
Карта бара обширная — как и полагается заведению с итальянской кухней. Основной упор делается на вино — в заведении около 30-40 различных этикеток из Нового и Старого света, которые подают как по бокалам, так и в бутылках. Особой популярностью пользуются домашнее вишневое вино, а также позиции «Баблс».
Также есть незначительное количество классических алкогольных коктейлей и крепкие позиции: несколько видов виски, водка, джин, текила, вермуты и аперитивы, ром и пиво. Для тех, кто не употребляет алкоголь, в OLIO доступен большой выбор безалкогольных напитков, чаев, кофе и коктейлей.
Кстати, сейчас команда бистро работает над обновлением карты бара. К теплому сезону планируется разработать новые алкогольные и безалкогольные коктейли, лимонады и другие спешлы. Основатели уверяют, что новая карта бара станет действительно уникальной для казанской аудитории — команда постарается привезти необычные этикетки вина и крепкие позиции.
Перспективы
У основателей OLIO большие и грандиозные планы на будущее. Прямо сейчас они разрабатывают проект с акцентом на татарскую кухню, в котором будут готовить национальные блюда, но с авторским видением. Ресторан будет ориентирован на семьи: там не будут продавать алкоголь, а блюда все будут в концепции «Халяль».
Также зимой, недалеко от первого OLIO, появится гастрономический проект в бизнес-центре. Основатели пока не готовы раскрывать секреты, но обещают рассказать о концепции в ближайшее время.
Тимур Хайрутдинов
основатель итальянского бистро OLIO
Мы сами очень любим OLIO. Никто не даст соврать, что мы часто приезжаем в бистро на завтраки, проводим тут время с семьей и друзьями, а еще любим встречать здесь наших гостей. Для нас OLIO стал любимым городским рестораном, в котором можно вкусно поесть.
Внутри команды мы стараемся поддерживать каждого сотрудника. Во-первых, мы тщательно отбираем специалистов и обращаем внимание на их качества как профессионалов. А еще у нас есть система поощрений, например, лучшие сотрудники сейчас поедут в Санкт-Петербург для изучения современной гастрономии и посещают лучшие рестораны.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
все материалы
