Пастрами и итальянские продукты в Cheeseria на Аграрной


11 июня на Аграрной, 52 открылась терраса второго в городе ресторана Cheeseria. Новое заведение ожидало запуска еще с апреля — к этому моменту уже был завершен ремонт основного зала и собран полный штат поваров и официантов.

Ранее Enter писал о первых двух проектах команды — ресторане на Баумана и джелатерии «Рожок», а теперь побывал в новой Cheeseria и рассказывает, как владельцы решились открыть заведение на периферии и что стоит купить в лавке при ресторане.


Концепция и дизайн

Для второго проекта команда Cheeseria выбрала нестандартную локацию — заведение расположилось в ТЦ «Восточный» рядом с Агропарком. Выбор места обусловлен двумя причинами: небольшим количеством ресторанов и кафе в округе и транспортным узлом, который ведет в Советский и Приволжский районы, а также в густонаселенные окраины города.

Активная подготовка проекта началась в январе, и к апрелю заведение было полностью готово к работе. Изначально его планировали открыть в День космонавтики — даже забронировали артистов и составили тематическую программу, но началась эпидемия. Новая Cheeseria наследует лучшие традиции первого ресторана — это адаптированная итальянская кухня, собственная сыроварня, джелатерия и лавка, объединенные под одной крышей.

В отличие от первого заведения, выполненного в индустриальном стиле, второе получилось скорее классическим. В просторном зале общей площадью 271 м² разместили 130 посадочных мест. Несмотря на масштаб, интерьер получился уютным: обилие зелени, колонны, оформленные под деревья, мягкие посадочные места, теплые тона и золотая фурнитура создают завершенный образ заведения.

«Между дизайнерским решением и техническим исполнением всегда стоит большой вопрос — а как это сделать на практике? Когда нам нарисовали семиметровую люстру, я не представлял, как мы будем перевозить и собирать ее, — рассказывает управляющий заведения Роман Бутузов. — А учитывая, что ремонт делался в короткие сроки, мы не могли позволить себе слишком сложные решения. Нам очень повезло с командой дизайнеров. Они смогли не только нарисовать, но и реализовать задуманное на практике. Наша шикарная люстра заняла свое место в центре зала, а когда мы откроем второй этаж — она станет главным объединяющим звеном».

Cheeseria

Адрес:
ул. Аграрная 52

Режим работы:
Ежедневно 11:00-20:00

@syrovarnya_chees_kzn

Роман Бутузов

управляющий

В центре Казани уже есть места на любой вкус, а за его пределами живет огромная часть горожан, которым некуда сходить. Не всегда есть желание и возможность поехать в центр, это элементарно неудобно. Мы решили создать для этих людей что-то достойное и интересное — по ценовому сегменту, сервису и качеству кухни. Также делаем упор на доставку: не только в близлежащие районы, но и за пределы города. Мы уже заметили, как часть постоянников перебралась из центра и теперь заказывает здесь. Cheeseria на Аграрной и Баумана буквально делят город на две части: теперь гости из разных районов могут выбрать для себя более удобный и быстрый вариант доставки.

Сыроварня и лавка с итальянскими продуктами

За полтора года работы команда увеличила мощности производства сыроварни и поработала над качеством продуктов. Кроме сыров быстрого созревания — страчателлы, моцареллы и других, здесь появились бри, камамбер и качотта с добавками — с фисташками, черным трюфелем и перцем. Сыроварня в заведении на Аграрной производит в пять раз больше, чем в первом ресторане. Расширить объемы производства пришлось из-за растущего спроса: сыры Cheeseria закупают несколько городских заведений, сеть магазинов натуральных продуктов Oltmans, а также ведутся переговоры о поставках в «Перекресток».

Лавка в новом заведении тоже получилась внушительнее. В ассортимент добавили тушенку, варенье, замороженную пасту и полуфабрикаты собственного приготовления: от пельменей до морепродуктов. Все это теперь можно купить и на Баумана. Также заказать с доставкой или купить в самой лавке можно скумбрию и терпуг горячего копчения — они обойдутся в 400 и 630 рублей за килограмм соответственно. Отдельные прилавки выделены под свежий хлеб и фирменное мороженое от джелатерии «Рожок», приготовленное по итальянской технологии.

Кухня и напитки

За кухню ресторана все так же отвечают концепт-шеф Джованни Байамонте и бренд-шеф Джино Бонавентура. Меню и ценовую политику здесь оставили без изменений. Это большая палитра из традиционных и адаптированных итальянских блюд — неаполитанской пиццы с большим количеством начинок, паст с азиатскими соусами и добавками, легких салатов и сыров. В топе продаж — равиоли с брискетом и крепким соусом, пицца с прошутто и рукколой и буррата на сочных томатах.

Шефы заведения часто экспериментируют: недавно в меню добавили пиццу с лососем и апельсинами. К открытию ввели пастрами — с ней готовят пиццу и сэндвичи, а также продают вяленую говядину в лавке. 

Обширная алкогольная карта ресторана состоит из итальянских вин, а также этикеток Нового и Старого Света, коктейлей, сидра и крепких напитков: водки, джина, виски, текилы и многого другого. По-прежнему актуальной остается позиция Home wine — красное и белое домашнее итальянское вино из Пьемонта и Тосканы. Уделили внимание и безалкогольным напиткам: ситро, чаям, коктейлям и, конечно же, итальянскому кофе.

Что заказывать:

Буррата на сочных томатах — 390₽

Равиоли с брискетом и крепким соусом — 380₽

Пицца с прошутто и рукколой — 490₽

Пицца с лососем и апельсином — 550₽

Ситро базилик-лайм — 590₽ / литр

Домашнее белое сухое вино — 790₽ / 750 мл

Джованни Байамонте

концепт-шеф

Как говорят в ресторанном бизнесе: первый год ты работаешь, чтобы удивлять гостей, а второй — на поддержание имиджа. Длинная дистанция показывает, кто ты есть на самом деле. Наш первый ресторан получился удачным и нравится людям. Поэтому мы решили, что будет очень кстати продолжить развивать бренд Cheeseria.

Юлия Кознякова

маркетолог сети

Так получилось, что во время пандемии едва ли не единственным источником связи между нами и нашими гостями стал Instagram. Именно здесь мы принимали заявки на доставку, делились новостями и спрашивали, стоит ли вводить те или иные позиции в меню. Там же получали много слов поддержки в адрес проекта. За полтора года работы Cheeseria мы сформировали доверие к бренду, а за время пандемии стали еще ближе друг к другу. Это вдохновляет.

Сейчас мы открыли веранды Cheeseria на Баумана и на Аграрной. Параллельно работаем над тем, чтобы сохранить и улучшить направление доставки и после того, как снимут ограничения: запустили сайт, отлаживаем мобильное приложение, тестируем электронное меню и не планируем останавливаться на достигнутом.

Смотреть
все материалы