В 2018 году чайный энтузиаст Никита Верхунов открыл в Казани первое заведение GURU. За годы проект сильно трансформировался, разросся до двух точек в центре города и собрал вокруг себя сообщество горожан, интересующихся культурой чаепития и предпочитающих здоровый отдых.
Редакция Enter знакомит вас с историей создания проекта и его командой в рубрике «Состав». Рассказываем, на чем строится концепция чайной третьей волны, кто привозит в Казань редкие сорта чая, а кто проводит чайные церемонии.
Команда GURU (слева направо сверху вниз): Рамиль Гатауллин, Кирилл Тимерханов, Ильяс Зинатуллин, Никита Верхунов, Реджина Сахабутдинова, Павел Чурсин, Аделя Миннебаева, Зифа Ахметова, Федор Акмалов
Никита Верхунов начал заниматься чаем в 2011 году: продавал в розницу и поставлял в заведения оптом. В такой работе ему всегда не хватало полноценного погружения в чайную культуру, поэтому в 2014-м он впервые попробовал открыть свою точку — небольшую чайную комнату на Жуковского, которая просуществовала меньше года. Следующая попытка произошла в 2018 году и стала уже более успешной. Первая чайная GURU на Кремлевской со временем перебралась на Щапова и обзавелась проектом-близнецом на Профсоюзной.
Изначально концепция проекта строилась по подобию тихих чайных клубов 2010-х годов, вроде каноничной лавки «Дао» на Петербургской. Например, в заведении не было кухни, а на входе гостей просили снимать обувь и надевать тапочки. Со временем Никита понял, что такой формат изжил себя, и чайная должна стать светской — превратиться в своеобразное третье место, где люди могут качественно провести время в комфортной атмосфере. Поэтому сегодня GURU совмещает чайные традиции и понятный формат отдыха.
В первой точке вместе с Никитой работали всего два сотрудника, зато теперь в команде GURU около 40 специалистов. Для чайных мастеров продумали особую систему обучения. Например, их учат проводить чайные церемонии: заваривать напиток несколькими способами, разливать по пиалам и сопровождать гостей на дегустации. В GURU любой чай можно приобрести с собой, поэтому мастера не только объясняют процесс на месте, но и рассказывают, как правильно организовать чаепитие дома.
В ассортименте GURU от 60 до 100 сортов чая, которые Никита заказывает из Китая, Тайваня, Таиланда и других стран. Чайная работает по принципу direct trade: напрямую покупает и продает чай оптом и в розницу и поставляет его в организации из сегмента HoReCa. Помимо постоянных коллекций основатель проекта старается привозить в Казань мировые новинки и экспериментальные варианты, которые производят маленькими партиями раз в несколько лет.
Никита Верхунов
основатель и руководитель оптового отдела
Никита создает продукт — от подбора чая до формирования атмосферы. А еще занимается операционными процессами: ведет учет, улучшает сервис, следит за работой кухни и отвечает за поставки чая. По образованию Никита юрист, но пока развивал проект, успел разобраться в строительстве, дизайне, электрике, сантехнике и не только. И все-таки своей главной компетенцией основатель проекта считает умение проводить качественную селекцию чая, не ориентируясь на коллег из других городов.
Никита признается, что выстраивает с сотрудниками слишком личные связи и иногда берет на себя задачи других. Поэтому сейчас работает над тем, чтобы в команде сложились крепкие деловые отношения.
Павел Чурсин
соучредитель и финансовый директор
Еще в студенчестве Павел заинтересовался чаем — так и познакомился с Никитой в соцсетях, а уже спустя 10 лет впервые встретился с ним лично на этапе запуска точки на Кремлевской.
Павел называет свои обязанности «общим менеджментом»: он организует все процессы, управляет командой и планирует финансы, а еще ведет внешние коммуникации. Двигаться дальше Павла мотивирует масштаб проекта и отношение к чайной как к храму несуществующей религии, который каждый год привлекает новых последователей.
Рамиль Гатауллин
шеф-повар
Рамиль пришел в GURU летом 2023-го на позицию су-шефа, а когда под Новый год чайная внезапно осталась без шефа, взял руководство кухней на себя. В январе обновил состав команды на обеих кухнях и месяц назад запустил доработанное свежее меню.
Рамиль считает, что профессия шеф-повара отчасти связана с психологией, потому что нужно много взаимодействовать с людьми — иметь подход к каждому и при этом работать в команде. Шеф старается поддерживать и мотивировать каждого из поваров и параллельно решает основные задачи: взаимодействует с поставщиками, контролирует закупки и ведет отчетность.
Кирилл Тимерханов
управляющий
В 2021 году Кирилл приехал в Казань из Нижневартовска и в тот же день устроился в GURU. Прежде он был уверен, что никогда не будет работать в HoReCa, но когда Никита предложил войти в команду — не смог отказаться.
Специалист сменил в проекте несколько должностей: от чайного мастера до бухгалтера — и в итоге нашел свое место на позиции управляющего обеими точками. Своей главной задачей Кирилл считает развитие персонала: он обучает коллектив продавать и делать это в стиле GURU.
Аделя Миннебаева
офис-менеджер и заведующая складом
Аделя планировала отучиться в GURU на чайного мастера, но заинтересовалась продажами. Никита и Павел поддержали ее и доверили заниматься оптовыми отгрузками. Первое время — параллельно со сменами официанта.
Девушка работает в связке с Никитой: принимает поставки чая, который он заказывает из других стран, отправляет часть товара в другие заведения города и распределяет его между точками на Щапова и Профсоюзной — его в итоге и предлагают гостям чайные мастера.
Зифа Ахметова
SMM-менеджер
Как и многие члены команды, Зифа начала развиваться в проекте с позиции чайного мастера. А когда устала от физической работы, поговорила с Никитой и Павлом о своих желаниях и перешла на должность контент-мейкера.
Сейчас девушка ведет соцсети проекта, помогает организовать мероприятия и создавать коллаборации. Благодаря работе Зифы GURU часто участвует в городских событиях и проводит ивенты с казанскими проектами. Помимо основных задач девушка всегда готова подхватить и другие. Как вариант — обучить стажера.
Ильяс Зинатуллин
маркетолог
Хотя несколько лет Ильяс жил не в Казани, проект Никиты Верхунова всегда был у него на слуху. Приезжая в город, он каждый раз старался заходить в GURU, а недавно напрямую предложил свою кандидатуру основателю чайной.
Маркетолог в команде недавно и пока только определяет фронт работ — планирует развивать проект на офлайн- и онлайн-платформах. По его мнению, многие казанцы все еще не понимают, в чем особенность GURU, хотя чайная существует давно. Но команда делает и будет делать все возможное, чтобы расширить это понимание.
Реджина Сахабутдинова
чайный мастер
Реджина работает здесь два года и чувствует, что сильно выросла вместе с проектом. До этого она занималась напитками в других заведениях, а в GURU познакомилась с особой культурой и стала чайным мастером. На него в Казани пока нельзя выучиться, зато можно освоить профессию на практике.
Задача мастера — не просто заварить чай, но и объяснить, что он может быть тренажером, который учит эстетике, гармонии и вкусу. Последний можно понять с опытом и заметить, как даже один сорт передает совершенно разные уровни ощущений.
Федор Акмалов
чайный мастер
Федор работал за баром в другом проекте Никиты Верхунова, пока около года назад его не переманили в чайную. Теперь обязанности мастера заключаются в проведении церемоний и создании гостеприимной атмосферы. Специалист уверен, что вкус чая во многом зависит от компании и настроя и старается следить за комфортом каждого гостя.
Работа в GURU развила в Федоре более глубокое отношение к еде и напиткам: ему стало интересно анализировать вкусы даже в обычных блюдах и изучать гастро-сферу, поощряя внутреннего гурмана.
Текст: Мария Наумова
Фото: Даниил Шведов
все материалы
