В феврале этого года на Баумана, 9А открылось городское бистро INDUSTRY, команда которого сразу же заявила о месте как об экспериментальном формате гастропроекта. Главной особенностью заведения стала смена «настроения» в зависимости от времени суток, то есть освещения в зале и звучащей из динамиков музыки. К примеру, утром в заведении предлагали позавтракать в спокойной обстановке, а вечером собраться с друзьями на шумный ужин и выпить коктейли.

Команда проекта решила продолжать эту «линию» и оставить задумку с изменяющимся в течение дня вайбом. В дополнение к нему в заведении появятся большая картина, растения в кадках и несколько арт-объектов. По словам основателей INDUSTRY, интерьер в заведении — про минимализм, поэтому нагружать пространство большим количеством деталей не планируют.

Своей целевой аудиторией команда проекта называет творческих и стильных молодых людей, не работающих в офисе, поэтому у них всегда есть время прийти в течение дня в бистро и провести свой досуг. Так проект собирает вокруг себя комьюнити активных молодых горожан, которым интересно качественно и модно проводить свободные часы. С обновлениями команда проекта планирует расширить целевую аудиторию и стать «понятными» для всех групп горожан благодаря мероприятиям и гастрономическим экспериментам.

За постоянное стремление к улучшению сервиса и работу с локальным комьюнити городское бистро INDUSTRY номинировано на премию Enter «Итоги года: Город, люди, команды» в номинациях «Дизайн третьего места» и «Лучший бар на Профсоюзной». Голосуйте за них, а также за другие команды и проекты по ссылке.

Команда INDUSTRY решила обновить меню после негативных отзывов гостей в сторону кухни. Сейчас меню заведения сконцентрировано в шести разделах, среди которых бранчи, закуски, салаты, супы, горячее и десерты. Позиции готовят с применением локальных продуктов, за счет чего вкусы блюд получаются по-особенному насыщенными.

Бранчи в INDUSTRY подают с открытия до 18:00. Их любит команда проекта, потому что бранч — это что-то среднее между завтраком и обедом. На него можно прийти с друзьями прямо посреди рабочего дня и отдохнуть. В качестве блюд предлагают нежный драник с лососем и огурцом, сытный крок мадам с куриным бедром и вялеными томатами, а для сладкоежек есть французский тост со сливой и сгущенным молоком. В этом же разделе отметились пшенка с грушей и мисо и традиционные сырники. К каждому блюду можно взять кофе из классических позиций: эспрессо, американо, латте или капучино.

Закуски предлагают заказывать в стол и делить с друзьями, чтобы попробовать не только одну позицию, а получить новый гастрономический опыт благодаря разным вкусовым сочетаниям. Так, среди них крокет с креветкой и вяленой уткой, паштет с бриошью и вишней, равиоли с креветкой и грибами шиитаке. Конечно, есть и порционные позиции — «свежий» тар тар из говядины с добавлением эстрагона, дополненный воздушным муссом из пармезана, и тартар из лосося с огурцом и авокадо.

В разделе салатов отметился «Тыква, хурма, страчателла и вяленая утка», хурму для которого закупили в огромном количестве и заморозили еще в осенний период. Основатели заведения уверяют, что ее хватит до следующего лета, поэтому назвать этот салат сезонным нельзя — он будет в меню на постоянной основе. Чтобы получить удовольствие от этой позиции, шеф советует пробовать сразу все ингредиенты вместе, не разделяя их.

Особое внимание среди салатов советуем обратить на «Буррата, песто и печеный перец», если любите классические сочетания, и на «Креветки, киноа и авокадо», если хотите взять что-то сытное. В целом салаты можно сочетать с закусками — так вы получите новые гастрономические ощущения.

На продолжительный обед или ужин, конечно же, берите что-то из супов или горячего. Первых в меню немного — шеф предлагают том ям и тыквенный суп со страчателлой. А вот в соседнем разделе блюда получились необычными. Повара предлагают кальмары с соусом карри, мятой и картофельным пюре, которые особенно подойдут на «теплый» прием пищи в снежный день, или римские ньокки с добавлением семолы с обжаренным тунцом и соусом болоньезе на основе того же тунца. Если хотите что-то принципиально новое и необычное, обратите внимание на ризотто с тыквой и голубым сыром или стейк фланк с корнем сельдерея и вешенками.