Традиционные закуски и домашняя паста в итальянском бистро Cicheti


В начале января заработал новый проект от ReLab Family — уютное итальянское бистро Cicheti. Заведение обосновалось в одном здании с барами ReLab и Paloma Cantina, но если в прежние проекты можно было попасть со стороны улицы Баумана, то новый обращен на Профсоюзную.

Cicheti вносит в барную улицу разнообразие — причем как концептуально, так и визуально. Его пространство способно трансформироваться, а меню понравится даже привередливым гостям. Enter поговорил с сооснователем проекта Артуром Галайчуком и узнал, как гаражное помещение превратили в бистро и в чем особенность его меню.


Концепция

Открыть итальянское бистро Артур Галайчук задумал во время первой волны эпидемии коронавируса. Он рассказывает, что благодаря локдауну у рестораторов появилось много времени для планирования новых проектов и реализации того, до чего раньше не доходили руки. В этот период вместе маркетологом ReLab Family Ульяной Кольцовой Артур запустил сайт доставки и интернет-магазин, а также придумал три концепции будущих заведений. Одна из них и воплотилась в Cicheti. Хлесткое слово «Чикети» имеет перевод — так в регионе Венето называют небольшие закуски, напоминающие тапас.

Выбор итальянской кухни объясняется нежеланием дополнительно рисковать в непростых для общепита условиях. Рестораторы и гости заведений в последнее время стремятся к чему-то понятному и знакомому. Но поскольку в городе довольно много типичных итальянских ресторанов, команда проекта понимала, что должна привнести в «казанскую Италию» что-то новое.

Формат заведения действительно не кажется типичным. Cicheti — это прежде всего уютное бистро, в которое приятно выбраться на поздний завтрак с вином, провести время за обедом или поужинать с друзьями. Кажется, именно такого места давно не хватало Профсоюзной — с качественной кухней и не обязывающим, но выверенным интерьером.

Italo Bistro Cicheti

Адрес:
ул. Баумана 9А

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-00:00

Пятница — Суббота 12:00-02:00
(на время ограничений до 23:00)

Средний чек:
800₽

@cicheti_bistro

Дизайн

В здании на Баумана-Профсоюзной проекты ReLab Family обосновались осенью 2019 года. Когда у комплекса сменился владелец, Артуру Галайчуку предложили рассмотреть еще несколько площадей для аренды. Под итальянское бистро определили бывший гараж для автомобиля S-класса.

В первую очередь помещение утеплили, установив радиаторы, а гаражную дверь заменили раздвижной с панорамным остеклением. Этот интересный ход дает возможность сделать так, чтобы летом пространство зала полностью сливалось с уличным: когда стекло сдвинут, между Cicheti и самой барной улицей Казани не будет абсолютно никаких преград. К теплому сезону на зеленых зонах выставят раздвижные скамейки со столиками и будут проводить тусовки.

Вдохновляясь Италией 1970-1980-х, архитектор Дмитрий и дизайнер Алена Лефлер (основатели «Ранней пташки») создали интерьер, отсылающий к красным Ferrari, буму пластика и морю. Как объясняет Артур, формат бистро не подразумевает сложного дизайна: гости хотят вкусно поесть, не отвлекаясь на лишние детали, поэтому пространство постарались сделать лаконичным и понятным.

Небольшое прямоугольное помещение ощущается очень просторным благодаря высокому потолку и светлым бело-голубым стенам. В центре зала расположили коммунальный стол, а вдоль стен — скамьи и кресла с одиночными столиками. Напротив входа работает открытая кухня и стоит винный холодильник.

Акцентами в минималистическом Cicheti стала яркая мебель — алые винтажные кресла, красные столики и центральная стойка, выложенная голубой плиткой. Исторические отсылки проявляются в салфетницах, оформленных под старые радиоприемники, и лампах над коммунальным столом, когда-то принадлежавших советским медицинским учреждениям.

Блюда и напитки

Разработку меню полностью доверили Фархаду Гильмутдинову, который последний год занимался кухней во всех проектах ReLab Family и собрал немало положительных отзывов от гостей. Перед открытием он и команда будущего бистро отправились на стажировку в петербургский Salone pasta & bar, где учились технологиям работы с тестом и другим нюансам итальянской кухни.

В Cicheti решили работать исключительно на собственном производстве — сами делают тесто, соусы и другие составляющие. Основой меню стали аутентичные блюда, собранные из разных регионов Италии. Пока в нем собрано 23 позиции, а к официальному открытию их количество расширят до 30. Причем сюда включат и три десерта: Di mascarpone, тирамису и бисквит с фисташками.

В первом разделе, антипасти, представлены итальянские колбасы и сыры, в числе которых шевр и качотта с трюфелем от казанских производителей. Среди закусок фокачча, маринованные сицилийские оливки, буррата с соусом из жженых томатов и карпаччо — говяжья вырезка для него маринуется в морской соли с кофе и оливковым маслом, а вниз укладывают смесь рикотты, грано-подано и петрушки. Отдельного внимания заслуживает цветная капуста с картофельным кремом и песто на основе фисташек. Ее подают с адаптированным итальянским соусом алеоле на основе сливок, камамбера, пекорино и масла базилика.

В первый месяцы работы гостям предлагают четыре вида пасты: карбонару по традиционному рецепту на панчетте и желтках, качо э пепе со свежемолотым перцем, тартуфо с трюфелем и пасту с песто и фисташками. Вскоре в меню появится томатная с томленой говядиной и три вида равиоли — с рикоттой, уткой и ягненком. Еще одной важной составляющей меню является римская пицца на пышной основе: с чоризо, тамбовским окороком и страчателлой, с грушей и горгонзолой и «Маргарита». Пятая пицца в меню будет сезонной.

Как и другие заведения в составе ReLab Family, бистро не обходится без продуманной алкогольной карты. Заведение еще ждет алкогольную лицензию — она появится к февралю, — но напитки уже в разработке. Для итальянского бистро Артур Галайчук продумал несколько классических итальянских коктейлей без сложных твистов и миксологии: сухой мартини, негрони и разные виды сприца. Винную карту собрала управляющая Cicheti Мария Вольхина — в ней будет представлено 25 этикеток белого, красного, розового и игристого вина из итальянских регионов.

Что заказывать:

Карпаччо из говядины с рикоттой и песто — 325₽

Карбонара — 345₽

Цветная капуста с алеоле — 295₽

Пицца «Тамбовский окорок и страчателла» — 295₽

Фильтр кофе — 150₽

Артур Галайчук

управляющий партнер

Глобально наши заведения работают на одну аудиторию: наших друзей, поклонников и в некоторой степени фанатов. Но все же они рассчитаны на разный уровень гурманов, средние чеки и вкусовые предпочтения. То есть с точки зрения сегментирования ReLab, Paloma Cantina и Cicheti гармонично существуют в рамках одного здания.

Сейчас по соседству мы строим еще одно заведение — ресторан ICHI-GO ICHI-E с адаптированной азиатской кухней, который планируем открыть весной этого года. Это большой проект на 280м² и 70 посадочных мест с учетом сикрет-бара, интерьер для которого разрабатывает архитектор из Японии.

Фархад Гильмутдинов

шеф-повар

Первое, что приходит на ум при мысли об Италии — это хорошая паста, качественный сыр и панчетта. Я искренне люблю эту кухню и давно хотел углубиться в тонкости ее воспроизведения. Чтобы больше узнать об итальянских блюдах, советую к прочтению книгу «Серебряная ложка»— в ней около семисот страниц с рецептами традиционной домашней итальянской кухни.

Смотреть
все материалы