Редакция Enter вновь собрала дайджест главных новостей гастроиндустрии Казани в нашей новой и уже постоянной рубрике «Внутренняя кухня». В ней мы делимся с читателями ожидаемыми открытиями заведений, апдейтами в меню или инфраструктуре проектов, коллаборациях и событиях, на которые стоит заглянуть.

Это третий выпуск — в нем мы рассказываем о волне осенних открытий, сезонных позициях, гастрофестивалях и многом другом.

Открытия & закрытия

Открытие бистро Vetra

Фотогеничное заведение на кварталах открыла Рузиля Зарипова, известная по проекту Lavanda cakes. Утром в Vetra пробуйте завтраки — овсянку с хлебом и сыром (450₽), скрэмбл с мортаделлой (650₽) или сырники с инжиром (620₽), на обед берите казаречче с уткой (890₽) или цыпленка с эстрагоном (860₽). Вечером под бокал вина команда проекта рекомендует тартар на гренке из бородинского хлеба (790₽) или утиную грудку (980₽). 

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 7:30 до 22:00

Открытие проекта «плюс»

Первое заведение от «АУТПАКа» — смесь идей русских авангардистов и азиатских трендов в HoReCa и дизайне. Пространство проекта построено по принципу «галереи будущего» с большим количеством артовой мебели, причем часть брендов представлена эксклюзивно. Подачу напитков и блюд реализуют в лабораторной эстетике с большим вниманием к продукту: если кофе — то только что сваренный и в специальной посуде, если еда — то свежайшая, с игрой ингредиентов и текстур в настоящем моменте. Употребить немедленно — часть ритуала.

Адрес: ул. Шаляпина, 26
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 21:00

Открытие кафе BaoHaus

По нашим подсчетам, это третье переоткрытие микро-бистро. В нем все также готовят булочки бао с креветкой и манго, лососем, курочкой карри, тофу и кимчи. На десерт — известные по всему городу моти с клубникой, голубикой или фисташкой. 

Адрес: ул. Щапова, 2/16
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 21:00

Открытие кафе «Жизнь в СОТА»

Второй проект сети открылся в Советском районе. В меню — халяльные завтраки весь день, горячие блюда и безглютеновые вафли с разными начинками. Вдобавок к этому в кафе можно попробовать свежий хлеб и выпечку, а еще мороженое собственного приготовления. 

Адрес: ул. Вагапова, 17Б
Режим работы: Понедельник — пятница с 8:00 до 21:00; Суббота — воскресенье с 9:00 до 21:00

Открытие ресторана Gala

Заведение в концепции «театр кухни» открылось на месте бывшего ресторана Dali. Gala предлагает средиземноморскую кухню, а именно итальянские, испанские и греческие кулинарные традиции. Меню обширное — от разных закусок и брускетт до стейков из рыбы, паст и ризотто. 

Адрес: ул. Московская, 36
Режим работы: Вторник — воскресенье с 14:00 до 00:00 (театр кухни); четверг — воскресенье с 19:00 до 3:00 (зал караоке)

Открытие кофейни Melilot

Камерная точка формата to go задумана как «свое место под окнами». Создательницы сознательно выбрали спальный район, чтобы показать, что локальные территории становятся самодостаточнее. Интерьер собран из винтажной мебели и старинных находок, создающих атмосферу «пространства вне времени». В меню классика и авторские напитки с травами. 

Адрес: ул. Четаева, 4
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 20:00

Открытие кафе La fasta

В первом авторском кофейном баре из Дагестана подают завтраки, супы, салаты и халяльный фастфуд: бургеры, шаурму, кесадильи, хот-доги, пиццу и пасты. Самые интересные позиции в карте бара — авторские кофейные напитки: рафы и айс-латте с добавлением урбеча и дубайского шоколада. 

Адрес: ул. Ахунова, 22А
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 22:00

Открытие ресторана Marmaris

Аутентичное заведение с классической турецкой кухней, в меню которого традиционные кебабы, пиде, шашлыки, свежая выпечка и сладости вроде пахлавы. Атмосферу дополняют восточные специи, ароматы с гриля и колоритный интерьер. 

Адрес: проспект Ямашева, 76
Режим работы: Воскресенье — четверг с 8:00 до 22:00, пятница — суббота с 8:00 до 23:00

Открытие бутика «Лейся пиво»

В магазине с небольшой барной зоной собрали сорта со всего мира. В ассортименте представлены как классические лагеры и эли, так и редкие крафтовые позиции от зарубежных и российских пивоварен.

Адрес: ул. Баки Урманче, 4к3
Режим работы: Ежедневно с 14:00 до 1:00

Открытие кофейни The drip

Концепция спешелти-кофейни вдохновлена японским подходом к завариванию. В меню будут классические эспрессо-напитки, альтернативные методы, отдельная карта матчи, а еще азиатские десерты и сэндвичи. Интерьер дополнит мебель от «Металломании». 

Дата открытия: сентябрь 2025
Адрес: ул. Право-Булачная, 35

Открытие гастробара VIO

Команда Terra et Silva и Begin cafe готовит к открытию проект Viventem In Optimis («Живущий в лучшем»), предлагающий проживать каждый день как уникальный. Интерьером в светлой натуральной гамме с желтыми и зелеными акцентами занималась архитектурная студия Bespoke. В проекте два направления: безалкогольное VIO bistro и алкогольный VIO gastrobar. Каждое предложит халяльное меню со сбалансированной едой на каждый день, паназиатские завтраки, много рыбы и овощей.

Дата открытия: октябрь 2025
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62

Открытие ресторана «Куңел»

Национальную библиотеку ждут изменения — там открывается гастропроект от команды сети современной татарской кухни «Тюбетей». Название нового ресторана с татарского переводится «душа». Подробностей пока мало, но известно, что заведение расположится на втором этаже и там будут подавать халяльные блюда современной татарской кухни. 

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Пушкина, 86 (Национальная библиотека РТ)

Открытие ресторана Dune

Лаундж-бар с восточней кухней от создателей Numi, Dia и One Season должен открыться в середине осени. В интерьере будут преобладать теплый свет, песочные текстуры и изящные формы. Команда обещает, что это будет ресторан-убежище от городской суеты.

Дата открытия: осень 2025
Адрес: 2 этаж «АРТ центра» на ул. Ершова, 62

Открытие двух кофеен Skuratov

Едва открыв очередную точку на Московском рынке, команда омской сети планирует расширение на два направления одновременно. В самом центре Skuratov расположится в том же доме, где был ранее; другая кофейня появится в активно формирующемся гастрокластере в ЖК UNO. Меню останется без изменений. 

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Пушкина, 5 и ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 6:55 до 23:05

Открытие кулинарной лавки от «Коза Дереза»

Команда с 10-летним опытом и двумя успешными заведениями анонсировала запуск премиальной лавки с фермерской кухней, авторским хлебом, домашней выпечкой и кондитерской. Место задумано как точка притяжения для гурманов, ценящих простую, но качественную еду. 

Дата открытия: пока не известно
Адрес: пока не известно

Открытие рестобара Gonzo

Гастробар из Зеленодольска, похоже, перебирается и в Казань. Обычно в выходные заведение устраивает развлекательные события: диджей-сеты, живой вокал, перформансы, стендапы и выступления кавер-групп. В меню целый микс кухонь — европейская, итальянская, японская и другие. 

Дата открытия: пока не известно
Адрес: ул. Островского, 33

Закрытие корнера «Фильтр» в «УРАМе»

Лето закончилось, вместе с ним завершилась работа точки в Scratch Dj School. Команда провела в экстрим-парке «УРАМ» целый сезон и активно взаимодействовала с локальными сообществами: выпустила несколько напитков-коллабораций, провела йога-рейв и кофейные велозаезды.

Закрытие бара «Паранойя»

Заведение на Чернышевского, 9 трижды оказывалось на грани, но каждый раз находило способ продолжить работу. Теперь финал окончательный: «По щелчку пальцев четырехлетняя история бара “Паранойя” за два дня превратилась в три “Газели” мусора». 

Закрытие Spritz Lovers Club

Поп-ап бар на месте Cicheti на Баумана, 9А заканчивает историю, и 12-13 сентября команда Артура Галайчука устраивает там финальные вечеринки. В программе авторские напитки, игры с барменами, мгновенные фото, специальные предложения и диджей-сеты. Подробности в соцсетях. 

Апдейты

Открытие основного зала ресторана «Толока» и запуск обедов

Долгожданным открытием основного зала команда порадовала в самом начале сентября. В нем большое 70 посадочных мест, большая барная зона и коммунальный стол, за которым планируют проводить гастроужины. Вдобавок «Толока» запустила обеды народов России — супы, салаты и горячее. В ноябре обещают открыть второй этаж.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 7
Режим работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 00:00, пятница и суббота с 12:00 до 1:00

Осенние напитки в Surf Coffee

Сезонные позиции вдохновлены настроением ранней осени — мягким светом, тишиной и ощущением замедления. В меню четыре напитка: черный чай Noir Bloom с юдзу, лаймом и нотами тархуна (345₽) ; молочный Velvet Green с какао, фисташкой и матчей (379₽); гранатовый бамбл Red Rush с грейпфрутом и нитро-пеной (430₽) и кофейный Pink Flame с инжиром, клубникой и розовым перцем (430₽). Все позиции доступны до 23 ноября.

Адрес: ул. Кремлевская, 21; ул. Столбова, 1; ул. Подлужная, 56 и другие
Режим работы: зависит от спота

Осенние напитки в Skuratov

В меню «Осень FM» сразу пять новинок: горячий яблочный сидр с пряностями (от 350₽); латте с пряной тыквой (от 390₽); кедровый латте (от 410₽); фильтр-кофе с барбарисом и ягодным послевкусием (от 270₽) и фильтр со сливочной пеной (от 310₽). Пробуйте во всех кофейнях сети до конца осени.

Адрес: ул. Столбова, 1/3; ул. Ершова, 62; ул. Волкова, 61 и другие
Режим работы: зависит от спота

Новые завтраки в «Марусовке»

Среди обновленных «завтрачных» позиций яичница по-французски с камамбером и трюфелем (590₽) и по-итальянски с моцареллой (790₽) ; фермерский завтрак с домашними купатами (960₽); зеленый салат (640₽); боул с булгуром и маринованными овощами (590₽); кыстыбый с икрой или лососем (790₽). Обновления коснулись и десертов — появились венская вафля (520₽) и тарталетка с нектарином (490₽). 

Адрес: ул. Щапова, 37
Режим работы: Понедельник — суббота с 8:00 до 12:00, Воскресенье с 9:00 до 14:00

Запуск коллекции сувениров в «Умае»

Линейка сувениров создана совместно с локальными ремесленниками — каждое изделие красиво упаковано и отлично подойдет для подарка из Казани. В заведении представлены авторские конфеты «Беләзек», символ гостеприимства чак-чак и кошелек, созданный в коллаборации с брендом Aigel Salakh.

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00

Запуск конфет ручной работы в «Сайяре»

Лучший кондитер Татарстана Юрий Кириллов поэкспериментировал со вкусами и создал линейку конфет. Все сладости производят в специальном цехе с использованием премиального бельгийского, швейцарского и французского шоколада. В коллекции — малина с фисташкой, молочный шоколад с манго, маракуйей и кокосом, темный шоколад с кофейной редукцией и трюфелем и вариант с соленой карамелью и ванильным ганашем.

Адрес: ул. Хади Такташа, 74 (новый Театр Камала)
Режим работы: Воскресенье — четверг с 11:00 до 00:00, пятница и суббота с 11:00 до 2:00

Обновление меню в Branch Bistro

Едва открывшись, команда выкатила апдейт. Поводов заглянуть много: овсяная каша с фисташковым кремом и вишневым конфитюром (420₽), датский завтрак (660₽), гриль-чиз с куриным филе и шиитаке (520₽), каччукко с морепродуктами (680₽), паста аль помодоро (640₽), паста с уткой и вялеными томатами (880₽) и судак с соусом бер блан и картофельным пюре (880₽). 

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 7:30 до 23:00

Обновление меню в кондитерской «Медовик»

Сразу четыре новые позиции в меню и карте бара. На плотный обед берите говяжьи щечки с пюре из батата и соусом демиглас (850₽). Для более легкого варианта предлагают салат из запеченной тыквы с сыром, рукколой и семечками (375₽). На десерт — шарлотка из сезонных яблок (160₽) по рецепту шеф-кондитера. Дополнить трапезу можно фильтром с малиной (280₽), куркума-латте (235₽), латте халва (1265₽) или какао (350₽).

Адрес: ул. Бехтерева, 9А; ул. Терегулова, 14; ул. Козина, 9С
Режим работы: зависит от спота

Гастрономический фестиваль в Relab Family

С 1 сентября во всех заведениях сети стартовал фестиваль «Леса мира». Каждый проект подготовил собственный сет, вдохновленный осенними лесами разных уголков планеты: Ichi by ReLab отправляет в Японию с татаки и коктейлями на саке, Paloma Cantina — в Мексику с блюдами к Dia de los Muertos, ReLab делает ставку на леса Поволжья с уткой и клюквенным сорбетом, а Cicheti обращается к Средиземноморью с необычными десертами и яркими коктейлями. 

Адрес: ул. Баумана, 9А (ReLab и Ichi by ReLab); ул. Волкова, 61 (Cicheti)
Режим работы: зависит от заведения

Афиша

Арт-бранч «Вкусное искусство»

Гостей ждет экскурсия по завершающейся в Центре «Эрмитаж-Казань» выставке с шедеврами Моне, Ренуара, Тулуз-Лотрека и Писсарро. После этого в чайной гостиной «Ак Чынаяк» подадут десерт и напиток, вдохновленные любимыми блюдами художников. В завершение можно обсудить европейское искусство рубежа веков в неформальной атмосфере. 

Адрес: территория Кремль, 12
Когда: 13 сентября, в 11:00
Стоимость: 2 000₽

Экскурсия по кофейному производству Botanica Coffee Roasters

Если вы не знали, команда Botanica уже в 2015 году познакомила казанцев со вкусом качественного черного кофе без сиропов и сахара. Сейчас у них свое большое производство, и кофе откуда «разлетается» по всей России. Экскурсия — возможность из первых уст узнать все об этапах обжарки кофе от зерна до чашки и продегустировать лоты из разных стран. 

Адрес: ул. Южно-промышленная, 30Бк2
Когда: 17 сентября и каждую среду, в 15:00
Стоимость: бесплатно, по заявке

Пятилетие Cheeseria

Маленький юбилей ресторан-сыроварня отметит тематическим событием «Гастро винтаж» в стиле итальянского ретро-шика. Гостей ждут семь курсов от шефа Марата Гильмутдинова с грамотно подобранным винным сопровождением, велкам-дринк, живой вокал, диджей-сеты и фотозона с моментальной печатью. Если соблюдете дресс-код и повяжете на шею платок, получите подарки. 

Адрес: ул. Аграрная, 52
Когда: 19 сентября, 18:00
Стоимость: 7 000₽

Серия гостевых завтраков от Branch Group

Команда Branch среди первых запустила формат для обмена опытом между локальными шефами. 7 сентября завтрак прошел в коллаборации с Gina, второй планируют с Terra et Silva. Повара подготовят несколько позиций, разработанных специально для завтрака. 

Адрес: ул. Дзержинского, 6Б
Когда: 21 сентября, с 9:00 до 14:00
Стоимость: по меню

Осенины в «Горыныче»

Бранч посвящен старинному празднику урожая и встречи нового сезона. Гостей ждет приветственный фуршет и сет из шести курсов от шефа Артема Александрова. В меню трюфельный бургер, брискет с битыми огурцами, филе миньон с боровиками и фуагра, а на десерт яблочный тарт татен с кленовым мороженым.

Адрес: ул. Ершова, 62
Когда: 21 сентября, в 13:00
Стоимость: 7 000₽

Винный фестиваль в «СердцеВина»

Заведение подготовило более 20 этикеток от ведущих импортеров вин Старого и Нового света. Дегустация пройдет в «круговом» формате, а сомелье расскажут детали и тонкости производства. 

Адрес: ул. Козина, 2
Когда: 21 сентября, 16:00
Стоимость: 1 700₽

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram. 

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично соцсети заведений, частично предоставлены их командами