Казанские бармены о культуре потребления алкоголя в Казани, фирменных коктейлях и способах избавиться от похмелья. В преддверии алкогольных выходных, вопрос похмелья выходит на первый план. Именно для тех, кто считает воскресенье рабочем днем или просто не любит чувствовать себя как выжатый лимон, Enter подготовил советы казанских барменов из ReLab, GGPub, «Соли» и «Пятницы» о том, как правильно пить, чтобы быть свежим следующим утром. Бармены поделились своими мыслями о культурной жизни города, собственных привычках в выпивке и о том, как пить в правильной последовательности. Мотайте на ус, покупайте аспирин и готовьтесь к хорошему вечеру.

---

Артур, шеф-бармен ReLab

Чтобы пить без похмелья, нужно пить в 18 лет — в 26 пить без похмелья уже невозможно. Шутка. На самом деле тут все просто: больше воды. На порцию алкоголя лучше выпивать как минимум стакан воды, чтобы на следующий день все было хорошо. В нашем баре мы всегда даем гостям воду: если этого не делать, то на следующий день нас не будут вспоминать добрыми словами. Самый нейтральный напиток — это водка-тоник. У кого-то голова болит после виски, а у кого-то после водки. Если выпить литр виски на двоих — голова будет болеть в любом случае. Вообще, человеческий организм без последствий может переработать одну порцию крепкого алкоголя и 150 грамм некрепкого в час. Естественно, во время этого нужно есть. Пиво — очень злой напиток, особенно крафтовое. Если выпивается крепкий алкоголь, а потом пиво, то похмелье будет обязательно. Другой момент — это количество сахара в напитке: чем его больше, тем тяжелее утром, потому что происходит сгущение крови и распад вредных веществ в организме. Сахар усиливает этот эффект. Если пить коктейли, содержащие только ликеры с какой-то сладкой частью, утром будет сильно болеть голова. Зато чем суше напиток, тем добрее утро. Например, очень много людей, которые догоняются егермейстером — и это неправильно, потому что с утра ты вряд ли проснешься. У всех людей разная цель при употреблении алкоголя: если хочется убиться, то егермейстер — лучший друг, но утром придется прибегнуть к аспирину и активированному углю. Еще один совет — выпивать перед сном литр воды и 1-2 таблетки цитрамона или аспирина. Благодаря этим таблеткам происходит разжижение крови: его как раз прописывают людям в возрасте, чтобы кровь быстрее передвигалась по венам. Алкоголь сгущает кровь на последнем этапе, на начальном он ее разжижает.

Если хочется убиться, то егермейстер — лучший друг.

Очень многое, на самом деле, зависит еще и от бармена: если гость пришел и сказал, что у него завтра важный день, то бармен сделает все возможное, чтобы утром ему было хорошо. Если все упростить, то можно прибегнуть к следующим способам: во-первых, выбирай, где пить безопасно. В некоторых местах можно наткнуться на некачественный алкоголь: сейчас очень часто под видом виски продают подделки. Во-вторых, не нужно частить: если с утра хочешь проснуться, надо выпить пару напитков в час, запивая их водой и закусывая. Поможет и старый фокус — напитки с желтками: желток обволакивает стенки желудка пленкой, тем самым замедляя процесс всасывания алкоголя. Если вы чувствуете, что находитесь в плохом состоянии, но хотите пить дальше, лучше взять напитки, которые просто помогают держаться в одном состоянии — ту же водку-тоник. Перед сном в идеале нужно прогуляться, а после этого выпить побольше воды и пару таблеток. Утром никогда не похмеляться, поскольку это путь к запою или к новым пьянкам. Тяжелыми для организма напитками являются также игристые вина, шампанское. Если хочется выпить чего-то такого, можно сделать коктейль с фруктовым пюре. Если взять простую виски-колу, то она не очень крепкая сама по себе. Но при этом в коле очень много сахара и, выпив всего 4 виски-колы, утром может быть нехорошо. Диетическая кола в этом случае не спасает. Вместо нее можно брать коктейли с простыми лимонадами типа «Дюшес» и «Спрайт». Их многие недооценивают, но они хорошо смешиваются с алкоголем. Перед тем как выпивать, лучше плотно поесть и желательно не овощные салатики, так как овощи помогают очищению организма и в этом случае алкоголь просто не усвоится. Так что универсальный способ — плотно кушать перед, во время и после вечеринки. А самый лучший вариант для меня — это чистка организма, много воды и свежий воздух.

---

Никита, бармен GG Pub

Если планируешь выпить, стоит применить способ, которым часто пользуются мои знакомые — столовая ложка сливочного масла — он всегда спасает. Нежелательно переходить с одного напитка на другой ни при каких условиях.

Если приходится много пить, нужно просто готовиться к последствиям, которых не избежать.

Честно скажу: избежать похмелья невозможно. Какие бы ни были сказки, что есть напиток, после которого будет свежая голова, какие-то признаки вчерашней тусовки все равно проявятся: будет головная боль¸ «сушняк», слабость в организме, нежелание жить. А опохмеляться — самое последнее дело. По собственному опыту скажу: при самых сложных ситуациях меня всегда спасала горячая ванна. Причем нужно лечь туда на 2 часа как бегемот, отлежаться, дать организму восстановиться. Я не знаю, с чем это связано, но мне это всегда помогало. Что касается самого процесса употребления алкоголя, могу порекомендовать 2 вещи: как и в любом спорте, нужно знать свой максимум и, как говорится, не брать больший вес. А второе — если приходится много пить, нужно просто готовиться к последствиям, которых не избежать. В некоторых барах начали использовать такую фишку, как огуречная вода — стакан воды с покрошенным в него свежим огурцом. Подобный напиток можно пить перед употреблением алкоголя, так организм подготавливается. Как только чувствуешь, что начинаешь пьянеть, можно выпить еще один стакан. Воду можно заменить на крепкий кофе — тоже помогает, но огуречная вода заходит лучше. А когда ты пьян в стельку и понимаешь, что на следующее утро не способен встать, 2-3 стакана — и можно спокойно жить дальше. Сам процесс попадания алкоголя в кровь зависит от того, что в этот момент находится в желудке: жирная пища обволакивает стенки желудка и препятствует всасыванию алкоголя в кровь.

---

Александр, бар-менеджер «Соли»

Я не верю в теорию повышения и понижения градуса. На мой взгляд, главное правило — пить напитки, которые сделаны из одного исходного продукта. Если пить пшеничное пиво и запивать шотом пшеничной водки, то, скорее всего, все будет отлично. Здесь важен вопрос количества. Еще не рекомендуется увлекаться напитками, в составе которых есть игристое вино. Этот напиток создан для наслаждения, а не для употребления его в количестве нескольких бутылок подряд. Когда в твоем вечере присутствовала бутылка шампанского, ничего хорошего лучше не ждать.

Помогут и кисломолочные продукты, например, тан.

Кроме этого, я немного побаиваюсь крафтового пива. Это очень интересное по вкусу пиво, но лучше наслаждаться одним-двумя бокалами и не мешать несколько сортов пива в один вечер. Одно из главных правил — правило закусывания. Очень многие люди закусывают неправильно, хотя это важно. Закуска не должна быть острой, очень соленой или жирной. Самая лучшая закуска — это фрукты. Но я знаю мало людей, который закусывают ром грушей, хотя это очевидно. Если вечер все-таки пошел не по тому сценарию, по приходу домой не нужно сразу ложиться спать. Нужно выпить воды с лимоном, таблетку аспирина или какое-то вещество, которое поможет организму правильно усвоить алкоголь, — тот же «Мезим». Помогут и кисломолочные продукты, например, тан. Мне очень сильно помогает эспрессо с тоником. Не самое очевидное сочетание, внешний вид этого напитка тоже не располагает, но это вкусно и помогает. Есть одна волшебная штука, про которую вообще никто не говорит — янтарная кислота. Она стоит где-то 50 рублей. Ее нельзя пить, если есть проблемы с желудком. Эта вещь поможет справиться с отравлением организма и поможет встать на ноги. По одной таблетке каждые 50 минут, но не больше шести.

---

Олег, старший бармен, владелец бара «Пятница»

Самый действенный способ — не пить. А так, нужно просто ограничивать количество напитков за вечер, нежелательно употреблять очень сладкие и газированные напитки. Раньше был коктейль «Три мудреца», который состоял из ликера и кофе. Благодаря кофе, алкогольное опьянение наступало практически моментально. Что касается последствий, то все неприятные ощущения вызваны процессом распада алкоголя и их надо просто смывать, поэтому все едят горячий суп или пьют чай.

Самый безобидный алкоголь — это водка, так как там меньше всего красителей.

В нашем баре есть договор о социальной ответственности барменов — мы никогда не напаиваем гостей, даже если они сами этого хотят. Да и любой уважающий себя бармен не будет наливать гостю слишком много, поэтому важно еще и выбрать правильное место. Нужно пить поменьше смесей, особенно с колой. Самый безобидный алкоголь — это водка, так как там меньше всего красителей. Но сейчас некоторые виды водки делают с ароматизаторами и подсластителями, а нужно выбирать чистый алкоголь. В последнее время, по крайней мере в нашем баре, никто не напивается до одури, так как мы просто этого не разрешаем. По моему мнению, максимальное количество напитков, которые можно употребить за вечер – это 6 порций. Очень важно пить алкоголь последовательно, чтобы не убивать вкусы следующих напитков. Поэтому в моем втором баре мы составляем программу для людей, по которой они могут пить и делать это правильно. А по поводу самого процесса, то главный совет — не выпивать больше трех напитков в час и делать перерывы на воду.

---

Текст: Лолита Малова