Два года назад обычный бариста решил создать концептуальную кофейню формата «кофе с собой» и соединить в ней современные тенденции с национальным колоритом — так и появился MIÑ. За прошедшее время команда открыла уже третью кофейню с авторскими напитками и недавно даже победила в отборочном туре всероссийского конкурса Russian Coffee Cup.

Редакция Enter совместно с «Мастерами» поговорила с основателем MIÑ Михаилом Хонг (фамилия не склоняется — прим. Enter). Рассказываем, в чем особенность кофеен в общественном пространстве, что значит название MIÑ и как кофейное коммьюнити Казани продвигает культуру и хороший кофе в массы.

Михаил Хонг, владелец сети кофеен MIÑ

От обычного бариста до владельца сети кофеен

Михаил Хонг — бренд-бариста, уже восемь лет работающий в кофейной индустрии. Свой путь Миша начинал с работы в кофейне — он участвовал в различных конкурсах, наращивал скиллы и постепенно набирал популярность. Так, примерно в 2018 году Михаила уже знали в узких «кофейных» кругах, его приглашали на лекции, мастер-классы, обращались за помощью и консультацией. В итоге судьба свела бариста с нынешним бизнес-партнером — в 2020 году напарники организовали кейтеринг для конференции в Национальной библиотеке, после чего получили предложение об открытии там кофейни.

Изначально Миша мечтал сделать флагманскую «спешелти» кофейню, но довольно быстро пришло осознание, что кофейня — это, в первую очередь, бизнес. Поэтому было решено выбрать более выгодную модель и остановиться на коммерческом варианте «кофе с собой». Однако еще в начале Михаил решил, что качество кофе не будет отличаться от кофе в флагманских кофейнях.

Основная философия MIÑ заключается в том, чтобы делать хороший кофе для всех и быть ближе к гостю. Для подтверждения этой позиции, было решено открывать кофейни только в общественных пространствах: Национальная библиотека РТ, парк «Черное озеро» и ИТ-парк им.Башира Рамеева. Михаил считает, что такой подход помогает им быть на одной волне с потребителем. Также в свое время это помогло быстрее раскрутиться — так как заведения находятся в местах с большим потоком людей, в рекламе они особо не нуждаются.

MIÑ в ИТ-парке им. Башира Рамеева

Авторские напитки и фирстиль с татарским колоритом

MIÑ — это сочетание модерна и традиционной татарской культуры. В логотипе использована кофейная ветка, которая изящно сочетается с национальными орнаментами. На выбор фонового цвета основателя вдохновила небольшая вьетнамская кофейня. Фирстиль и дизайн бренда разработала Дарья Капустина. Она придумала 12 логотипов, среди которых подписчики Миши Хонг выбрали два лучших. Даша совместила их между собой и получилось то, что мы сейчас можем видеть на фирменных стаканчиках MIÑ.

Кстати, к выбору названия подошли тоже очень кропотливо. «Миң» с татарского переводится как «родинка». Миша считает, что если на карте города отметить все кофейни, то они будут выглядеть как родинки на теле. У каждого они уникальны, как и кофейное комьюнити каждого города. Также в названии была специально использована латиница и буква «Ñ» с тильдой, так как некоторые люди читают его как «мин», что в переводе означает «я». «Я» — это каждый, кто связан с кофейней. Бариста, обжарщик, поставщик и вообще любой, кто может ассоциировать себя с брендом. Третьей и неофициальной вариацией названия считается слово «Минь» — есть гости, которые читают его очень мягко. «Минь» — настоящее имя Михаила Хонг. Таким образом, основатель внедрил свой личный бренд в название.

Помимо уникального названия и фирстиля, MIÑ славится своими авторскими напитками. Первое меню разрабатывал сам Миша Хонг, теперь же этим занимается вся команда — это 12 человек. Михаил дает техническое задание, набор продуктов и примерное видение напитка, а ребята предлагают свои идеи и вкусовые сочетания. За каждый проданный авторский напиток, вошедший в меню, бариста получает определенную выручку. Это становится образным «пассивным доходом» для работников — маржинальность напитка составляет около 300% при себестоимости в 72-75 рублей. Кстати, в приготовлении ребята используют только локальные продукты. Коровье молоко от зеленодольского молочного комбината, а растительное — от чувашской компании Zinus. Кофейные зерна MIÑ заказывает у одних из лучших обжарщиков России — ребят из Ижевска Tasty Coffee и у московских обжарщиков Submarine.

Меню в MIÑ меняется раз в полгода, а авторские напитки обычно связаны с определенной тематикой. Например, сейчас в Национальной библиотеке и парке «Черное озеро» вы можете попробовать кофе и другие напитки, названные в честь популярных исполнителей — «Лаванда Дель Рей» и прочее. А вот в ИТ-парке можно насладиться вкусами вселенной «Звездных Войн» — «Матча Йода», «Манголорец» и другие. В будущем планируют в названия интегрировать известные картины, а также вселенную «Игры престолов».

MIÑ в ИТ-парке им.Башира Рамеев

Кофейное комьюнити Казани, конкурсы и фестивали для бариста

Кофейное комьюнити Казани одно из самых сплоченных сообществ в России — это происходит, потому что в городе кофейная тусовка гораздо меньше и держать связь и легче. Бариста и бизнесмены постоянно пытаются сохранять коннект и приходить друг другу на помощь — у них даже есть общий чат в Telegram, в котором уже состоит более 122 человек. Это помогает быстрее решать мелкие проблемы, а также узнавать об определенных фестивалях и конкурсах, которые часто проводятся и в Казани, и в других городах России.

Например, недавно «Ранняя пташка» организовывала кофейный пикник в парке «Черное озеро». Бариста участвовали в чемпионатах, спикеры проводили лекции, которые мог послушать любой прохожий. Также «Ботаника» уже второй год подряд проводит различные соревнования — латте-арт, воронка и так далее. Ребята развивают кофейную культуру среди гостей. Если раньше что-то подобное было только для закрытой тусовки, то сейчас соревнования и турниры может посетить каждый желающий. MIÑ, кстати, в будущем тоже планирует организовать собственный фестиваль.

Но пока что MIÑ сам принимает участие в различных соревнованиях. Например, недавно ребята подали заявку на Russian Coffee Cup 2022 — это всероссийский конкурс за звание лучшей кофейни года, проводимый в рамках гастрофестиваля «Пир». Команде нужно было снять видеоролик «Один день из жизни бариста», представить два авторских напитка и текст о кофейне. MIÑ решил в видео внедрить национальные мотивы и классических героев из сказок. Ребята заняли первое место в отборочном этапе и в октябре едут на финал.

Как изменилась работа в новых условиях и что будет дальше

Так как ребята сотрудничают с локальными поставщиками, особых трудностей с продукцией они не испытали. Команда быстро отреагировала в свое время и закупила кофе на месяц вперед. Как говорит Миша, справиться с ситуацией помогла слаженная работа в команде и атмосфера. Успев вовремя среагировать, MIÑ смог сдержать рост цен на напитки. Единственной проблемой стала закупка оборудования, так как вся техника была от зарубежных поставщиков. Ребята постепенно решают эту проблему и ищут достойных производителей внутри страны.

В будущем же основатели, как мы говорили раньше, планируют расширяться и открывать новые заведения в общественных точках. Также Миша надеется, что сможет открыть ту самую флагманскую кофейню в особенном секретном месте, о которой мечтал изначально. Сейчас внутри команды ощущается значительный подъем духа после недавней победы. Бариста заряжены на плодотворную работу и даже участие в различных чемпионатах и конкурсах. Михаил надеется, что у ребят получится сохранить эту энергетику и направить ее в правильное русло.

Текст: Кристина Лешкова
Фото: Даниил Шведов