Альберт Махмутов,
директор и сооснователь

Альберт не любит слово «работа», но трудится одновременно в двух проектах: в «Истине» и диджитал-компании SmartHead. В последнюю его позвали как профессионала в сфере ивент-менеджмента. Сооснователь заезжает в бар вечером в будни, чтобы узнать, все ли в порядке, иногда задерживается до закрытия. Сейчас Альберт меньше занимается операционными вопросами, больше вкладываясь в стратегические решения. Когда удается разгрести задачи по двум проектам, он ходит на фитнес, играет на гитаре и учится играть клавишных, а также видится с друзьями в казанских барах.

Залия Фазульзянова,
управляющая и соосновательница

Залия следит, чтобы все в баре были довольны: и гости, и команда. Также шеф-повар представляет управляющей свои предложения по меню — именно она решает, появится блюдо в заведении или нет. Залия заезжает в заведение каждый день, контролирует бухгалтера на аутсорсе, выдает зарплаты, следит, чтобы все именинники были поздравлены, продукты закуплены, выездные мероприятия спланированы, а поставки вина заказаны.

Рафаэль Гисматуллин,
сомелье

Общие друзья познакомили Рафаэля с владельцами «Истины» еще в тот момент, когда Альберт и Залия еще только планировали открыть бар и искали специалиста по винам. Пообщавшись и сформулировав концепцию заведения, они втроем начали подбирать персонал. На составление идеальной винной карты у Рафаэля ушло больше трех месяцев, зато сейчас благодаря ему в «Истине» можно попробовать вина из региона Россо Пичено, которых нет ни в одном баре Казани.

Михаил Софронов,
шеф-повар

Рабочий день шеф-повара начинается с закупок: в компании заблаговременно составленного списка Михаил за два-три часа объезжает немало магазинов и рынков. Поскольку свежесть ингредиентов — важный критерий, такие «путешествия» ему приходится совершать практически ежедневно. Михаил часто экспериментирует на кухне: например, при разработке «Креветок в истинном соусе» шеф соединил четыре разных рецепта и результат не заставил себя ждать — блюдо до сих пользуется популярностью у гостей.

Земфира Карамова,
бренд-менеджер

Еще до «Истины» Земфира интересовалась вином — отчасти это и привело ее в заведение через пару недель после технического открытия. Изначально она устроилась на позицию SMM-менеджера и постепенно обзаводилась новыми обязанностями. Сейчас бренд-менеджер отвечает за все текстовые коммуникации (включая описания к винам и мини-объявления в самом баре), работает со СМИ, блогерами, фотографами и дизайнерами. А также ведет все соцсети бара и с особым трепетом относится к рубрике #истинныйликбез, главная цель которой повторяет концепцию заведения — учить людей разбираться в вине.

Нелли Гургенова,
администратор

Про свой приход в «Истину» Нелли говорит: «Меня приютили». Ее подкупило отношение Альберта и Залии к проекту и сотрудникам, так что она с радостью согласилась помочь им с ремонтом и покрасить стеллажи. В отсутствии руководства вместе с Дашей решает административные и операционные вопросы: сдают отчеты, принимают поставки алкоголя и продуктов. В свободное время Нелли отчаянно пытается сдать на права и надеется хотя бы в третий раз не завалить «город».

Дарья Чебакова,
администратор

Знакомые позвали Дарью присоединиться к команде «Истины» еще на стадии зачатия проекта. Она выполняет в винном баре множество функций — от обязанностей официанта-бармена и хостес, до администратора и сомелье. Дарья проводит в «Истине» много времени, однажды даже работала 15 дней без выходных. Но это было давно — сейчас она успевает отдыхать два-три раза в неделю и тратить свободное время на рисование и изучение китайского и английского.

Зухра Гафурова,
бармен-официант

Летом 2018-го Зухра искала работу и уже почти устроилась в Levi’s, когда ее пригласили на собеседование в «Истину». До выхода на смену она толком ничего не знала о вине. «У нас в огороде росла изабелла — только с ней и была знакома», — смеясь, вспоминает уже разбирающаяся в красном и белом, розовом и игристом Зухра. До конца года девушка планирует пробежать полумарафон, поэтому усиленно к нему готовится: ходит в спортзал и занимается с тренером.

Максим Мироненко,
бармен-официант

Бросив опостылевшую пятидневку и офисную работу, Максим устроился в «Истину», которую до собеседования считал пристанищем казанской богемы. На деле все оказалось с точностью до наоборот: камерность заведения привлекла его и не отпускает уже полгода. Помимо своих стандартных функций, с недавних пор помогает Альберту с хозяйственной частью: именно он едет в «Леруа Мерлен» за новыми лампочками или вызывает мастера по ремонту льдогенератора. Чаще, чем в Истине, Максима можно встретить только в кинотеатрах Казани — он не любит смотреть фильмы дома.

Айдар Мубаракзянов,
повар

Еще в ноябре 2017-го шеф-повар Михаил позвал Айдара в команду. По секрету рассказывает, что заготовки на кухне винного бара всегда делаются перед сменой и никогда — заблаговременно, в ночь до нее. День повара всегда начинается одинаково — с шуток и традиционного распития чая или кофе. Но работа, как правило, имеет свойство заканчиваться, и после нее Айдар помогает промо-объединению Plombir организовывать вечеринки, слушает техно и хаус, а еще занимается боксом.

Булат Кирамов,
повар

За плечами Булата работа бариста в «Диване», «Жаворонке» и «Кунаке». Четыре месяца назад он пришел в «Истину», чтобы поработать со вкусом, охватывая все его аспекты. Особенно сильно повару нравится работать в запаре: вливаться в поток заказов, нервничать, а после адаптироваться к такому режиму и успешно со всем справляться. Булату по душе не только активная работа, но и не менее активный отдых: он много путешествует, ездит на сплавы, играет в пинг-понг и катается на велосипеде.