Автор: Редакция Enter

Казанская группа Shanu выпустила новый клип на лейбле Yummy Music. Видео к песне Selime музыканты создали совместно с Региной Саттаровой и Диной Сафиной. Enter публикует премьеру клипа.

Чувашский джаз-квинтет Shanu основан в 2019 году. Группа создает современную музыку, в которой сочетает народные мотивы и авторские аранжировки. Shanu — постоянные хэдлайнеры республиканских мероприятий. На их счету выступления на Tat Cult Fest с «лучшим дудочником России» Сергеем Клевенским и фестивале новой этнической культуры народов Поволжья «Итиль».

Песня Selime — «гимн женского отомщенного самолюбования», который использовался в народных танцах чуваш. Артисты совместили звучание органного пункта, характерного для музыки барокко, экспрессивных ритмов панк-рока и привычных для поклонников группы джазовых нот.

Клип снят в минималистичном стиле — в кадре находятся только музыканты. Для визуальной поддержки звука используются графические элементы. Над видео работали: театральные режиссеры Регина Саттарова и Дина Сафина, оператор Арсений Козин, графический дизайнер Надя Кимельяр, монтажер Михаил Бичурин и продюсер Ильяс Гафаров. Клип создан при поддержке Благотворительного фонда «Татнефть».

О песне Selime артисты говорят, как об одной из самых знаменательных и ярких в своей карьере. В июле этого года британское издание Secret Eclectic отметило экспериментальное звучание группы и выпустило с ними небольшое интервью.

Поиск работы часто сопряжен со стрессом: тщательная проверка резюме, многоуровневые собеседования и тестовые задания. Поэтому после получения долгожданного оффера хочется сразу подписать контракт. Но за выгодным предложением может скрываться недобросовестный работодатель или фирма-однодневка.

Редакция Enter совместно с сервисом «Авито» изучила тему и рассказывает, как не попасться на уловки сомнительного работодателя и найти безопасную вакансию.

Партнерский материал 

Изучайте информацию о компании в открытых источниках

На рынке труда множество «вакансий-приманок», которые, к примеру, выдают должность оператора колл-центра в финансовой пирамиде за позицию менеджера по продажам. Чтобы избежать «пустых» собеседований в подвальных помещениях и исключить контакт с нежелательной организацией, изучите:

ОГРН, ИНН или наименование юридического лица. Так вы узнаете, существует ли фирма на самом деле и платит ли работодатель налоги. Данные о компании есть в открытых источниках. Их можно проверить бесплатно на сайте ФНС.

Дату создания компании. Иногда компании заявляют, что присутствуют на рынке более 10 лет, но домен сайта создан вчера. Несоответствие дат может указывать на компанию-однодневку.

Количество закрытых или обанкротившихся фирм собственника. Регулярная ликвидация бизнеса говорит о финансовой нестабильности предпринимателя, возможном уклонении от уплаты налогов или незаконной деятельности.

Проверяйте контрагента и информацию на «СудАкте»

Никому не хочется оказаться в ситуации, при которой первая зарплата уйдет на погашение долгов компании. Например, если она часто замешана в судебных разбирательствах, расходы по искам могут стать приоритетнее выплат сотрудникам. Чтобы оценить финансовое состояние фирмы, проверьте ее на сайте «Судебные и нормативные акты».

Благодаря открытым данным вы узнаете информацию о всех задолженностях компании по действующим и завершенным искам. А еще приобретете уверенность в том, что все обязательства перед сотрудниками погашаются вовремя и в полном объеме.

Знакомьтесь с работодателем лично

Арендовать офис на время не составляет труда, поэтому на собеседовании внимательно осмотрите помещение. Пустые столы, отсутствие техники и персонала может стать сигналом, что перед вами фирма-однодневка. Не отдавайте паспорт или деньги представителям компании. Документы нужны только для подписания трудового договора, а просьбы о вложениях в компанию расцениваются как вымогательство.

При личной встрече смотрите, какие вопросы вызывают раздражение и как устроена коммуникация между начальником и сотрудниками. Не стесняйтесь уточнять свои обязанности и задавать вопросы про карьерный рост, причины ухода прошлого сотрудника, формирование зарплаты. Чем больше информации вы узнаете на собеседовании, тем меньше вероятность, что вы попадете «не в ту» фирму.

Обращайте внимание на условия испытательного срока

В вакансиях часто можно увидеть пункт о неоплачиваемой стажировке или примечание о пониженной ставке на период испытательного срока. Подобные условия незаконны — за отказ в оплате труда следует ответственность по ст. 5.27 КоАП РФ. Если же руководство настаивает на бесплатной работе, есть риск, что вы потратите время впустую, так и не получив должность.

Испытательный срок оплачивается согласно ставке, и все его условия прописываются в контракте. В случае отсутствия пункта об испытательном сроке в договоре вы вправе запросить у руководства оформление по ТК РФ в качестве штатного сотрудника.

Анализируйте отзывы бывших и нынешних сотрудников

Отсутствие корпоративной этики и неожиданные штрафы станут неприятным сюрпризом, поэтому узнайте о внутренних процессах компании до официального трудоустройства. И желательно, чтобы информацию о них рассказал не только руководитель компании.

Расспросите возможных коллег о нюансах работы, найдите компанию на геосервисах и проанализируйте отзывы. В комментариях бывшие сотрудники часто описывают свои впечатления — внимательно смотрите не только на их содержание, но и на даты. Иногда фирмы специально пишут положительные отзывы и подчищают негативные: их можно определить по близкому времени публикации, множеству позитивных прилагательных и скрытому профилю пользователя.

Пользуйтесь сервисом «Авито Работа»

Чтобы подбор вакансии не вызывал дополнительный стресс, сервис «Авито Работа» берет юридические и административные сложности на себя: автоматически проверяет компании каждую неделю, верифицирует и оценивает финансовую документацию, блокирует фирмы-банкроты и анализирует количество жалоб на сайте.

Скоринговая платформа учитывает активность аккаунта на сервисе, а также десятки показателей из системы СПАРК, ЕГРЮЛ, рассчитывая коэффициент надежности. Если фирма прошла проверку, она получает отметку «Компания проверена» — на август 2021 года она есть у 35% вакансий на сайте.

Подтверждение безопасности компании сервисом «Авито Работа» помогает сделать правильный выбор при поиске работы. Ориентируйтесь на нее, но не забывайте, что самостоятельное изучение данных о фирме и ее руководителе и внимательность на собеседовании защитят вас от ненадежного работодателя.

Иллюстрации: Саша Спи

26-летняя Эстелла Шильникова из Казани профессионально занимается фотографией, но последний год в инстаграм все чаще попадают портреты ее самой. С тех пор, как у девушки диагностировали рак, блог стал назваться «Искусство жить с онкологией». Читателям она рассказывает, как заболела и через что проходят люди, столкнувшиеся с раком.

Ее история легла в основу документального короткометражного фильма близкой подруги Эстеллы Кадрии Туктамышевой. Enter поговорил c казанским режиссером о том, что этот фильм значит для нее и с какими сложностями столкнулась съемочная группа.

— Как давно вы знакомы с Эстеллой и как вы восприняли новость о ее болезни?

— Нас с Эстеллой свела общая комната в общежитии КФУ. Мы довольно быстро поняли, что близки по духу, и с тех пор вот уже шесть лет дружим, поддерживаем друг друга, съезжаемся-разъезжаемся, встречаемся в разных городах.

Буду честна: до болезни Эстеллы я мало интересовалась темой рака. Это было что-то страшное, грустное и не из моего мира. Когда я узнала о диагнозе, начала гуглить всю информацию: что это, почему, чем и как можно помочь. [Эстелла] тогда жила в Тбилиси, и написала я ей не сразу: боялась, что ей и так задают одни и те же вопросы. Так что я стирала сообщение вновь и вновь.

Когда я его все-таки отправила, выдохнула с облегчением. Эстелла ответила, что ждала сообщение [именно] от меня: думала, я отвернулась и больше не захочу общаться. Ей действительно пишет много людей, но слова поддержки от близких особенно важны. Так и появилась идея фильма.

— Расскажите о создании этой работы.

Источником вдохновения стал блог, который ведет Эстелла. В нем она рассказывает обо всем с самого начала. Ее история побуждает людей с диагнозом быть открытыми и сильными, а общество — просвещаться, ведь многие избегают проблему, пока не столкнутся с ней лицом к лицу, а значит, ничего не знают о ней.

Сценарий я написала в марте. Мы хотели начать съемки в мае, но их пришлось отложить, так как промежутки [между курсами химиотерапии] были короткими, и Эстелла не успевала восстановиться. Она проходит лечение и живет в Краснодаре, поэтому снимали мы там.

Фильм делали без финансирования, поэтому 95% команды пришли в проект, просто поверив в идею, и вложили в него свое время, энергию, деньги и себя самих. Шесть съемочных дней мы раскидали на три недели между химиями — соответственно, в первый и последний день Эстелла была на обезболивающих. Между дублями она просто лежала не двигаясь, но когда появлялась в кадре, то потрясающе все отрабатывала, ни разу не жаловалась и не говорила, что она что-то не хочет делать. Это очень сильно заряжало команду, ведь мы не могли подвести Эстеллу.

— О чем этот фильм лично для вас?

Для меня этот фильм — пример того, как надо любить жизнь. Эстелла начинает улыбаться и строить планы через секунду после того, как физическая боль отступает, и тогда я задаю себе вопрос: «А настолько ли я ценю свою жизнь и благодарна всему, что происходит и не происходит?»

— Планируете ли вы устраивать показы?

— Мы пока не думали о них, фильм находится в открытом доступе. В первую очередь хотим, чтобы его увидело как можно большее количество людей, и он помог им внимательнее относиться к себе, своему здоровью и окружающим.

Годом создания Всемирной сети считается 1969-й: 29 октября ученые впервые организовали передачу информации между удаленными компьютерами. Подготовка к этому событию шла несколько лет, и одним из прототипов современного интернета стала «оН-Лайн Система» Дyглacа Энгельбарта.

О том, как она и другие новшества повлияли на образ будущего, написал профессор Массачусетского технологического института Ник Монфорт. С разрешения издательства Strelka Press публикуем отрывок из его книги «Будущее» — а полную версию можно заказать на сайте.

Когда в 2013 году Дуглас Энгельбарт умер, в заголовках некрологов его часто — например, в The New York Times, Seattle Times, CNN и The Guardian — объявляли «изобретателем компьютерной мыши». С середины 1980-x нам сложно себе представить компьютер без мыши — дополнительного к клавиатуре манипулятора курсора. Сейчас широко используются и другие устройства, такие как трекпады и тачскрины, но мышь вряд ли устареет. Особую популярность она приобрела после того, как ее сделали основным — и символически важным — элементом компьютера «Макинтош» в 1984 году; шарик с тех пор уступил место оптическим сенсорам, но само устройство продолжает широко применяться в офисной среде. Связывать изобретение мыши с именем Дугласа Энгельбарта правильно и уместно. Однако это лишь малая часть его огромного вклада в компьютерную отрасль.

Чтобы расширить наши представления об изобретателе мыши, обратимся к его собственному описанию того, как он приступал к масштабному компьютерному проекту (в рамках которого и родилась мышь) — дело происходило в начале 1950-x годов, когда Энгельбарт работал в Исследовательском центре Эймса на благо Национального консультативного комитета по воздухоплаванию, предшественника HACA:

«Передо мной возникла четкая картина, как я сижу перед большой консолью с катодной трубкой и работаю; картинки на экране быстро сменяют друг друга (это напоминало радарные консоли, которые я когда-то обслуживал) <…> За несколько дней эта идея эволюционировала до общей информационной среды, где базовым понятием является документ со смешанным графическим и текстовым материалами, проецирующимися на экран. Обратный ряд стал охватывать расширение набора символов и новые методы, которыми мы, люди, могли бы пользоваться для напряженной мыслительной деятельности. Возникла и картина других людей за своими терминалами, подсоединенными к единому вычислительному комплексу,— они одновременно работали в режиме сотрудничества, куда более тесного и плодотворного, чем все, чего нам удавалось достичь до сих пор.

За эти нескольких недель я посвятил свою дальнейшую карьеру „усилению человеческого интеллекта”».

Энгельбарт продолжил работу над этим проектом в Стэнфордском исследовательском институте, где среди прочего вместе с ведущим инженером Биллом Инглишем он создал прототип мыши. Примерно в это же время немецкая компания Telefunken самостоятельно разработала и выпустила свою версию мыши, перевернув вверх ногами уже изобретенный к тому моменту трекбол. Однако именно благодаря работе Энгельбарта и его демонстрации мышь стала базовым устройством, соединившим плоскую поверхность стола с координатной сеткой компьютерного монитора. 9 декабря 1968 года в ходе поразительного шоу, прозванного впоследствии «Матерью всех демонстраций», Энгельбарт представил новое устройство и объяснил, как им можно пользоваться. Но это было нечто большее, чем просто демонстрация удобства мыши: ученый показал, на что способно это устройство как часть «оН-Лайн Системы» (oN-Line System, NLS), в которую был заложен целый ряд новых возможностей, разработанных им за много лет в рамках упомянутого выше «усиления человеческого интеллекта».

Если приглядеться внимательнее к представленному пользовательскому интерфейсу, можно заметить, что мышь Энгельбарта не предназначалась для использования вместе с обычной клавиатурой или как минимум для использования только с ней. Как показал Энгельбарт в своей демонстрации, пока правая рука двигает мышь, левая способна оперировать аккордовой клавиатурой — устройством из пяти клавиш, нажимая на комбинации которых можно вводить различные символы. Пользователь мог набирать любые знаки на мини-клавиатуре, одновременно пользуясь мышью. Стандартная клавиатура оставалась частью интерфейса и предназначалась для быстрого ввода текста в те моменты, когда мышь не использовалась.

Мышь Энгельбарта была лишь одним из элементов новаторского интерфейса, деталью, получившей в итоге самое широкое распространение. Но эта система ввода данных, в свою очередь, была лишь одной из инноваций в высокоразвитой системе коммуникации, хранения информации и доступа к ней. «оН-Лайн Систему» разрабатывали с очевидной оглядкой на «Мемекс», описанный Бушем в «Как можно подумать». В отчете 1962 года Энгельбарт цитировал большие фрагменты этой статьи, сопровождая выдержки подробными комментариями о том, как описанное Бушем может быть реализовано на практике. Опираясь на свои ранние идеи 1950-x годов, Энгельбарт работал над «оН-Лайн Системой» в лаборатории Исследовательского центра по усилению интеллекта на базе Стэнфордского исследовательского института; там он пустил в ход свой фирменный метод самоусовершенствования (bootstrapping, — прим. переводчика) — по мере готовности отдельные части системы применялись для ее дальнейшей разработки.

Эффектное шоу Энгельбарта состоялось в 1968 году, но еще раньше, в 1962-м, он подготовил замечательный доклад «Усиление человеческого интеллекта: концептуальные рамки» — о том, как продвигался его проект. В этом докладе он описал систему, в рамках которой человек способен мыслить и уже вполне эффективно улучшать свои мыслительные способности. Он назвал эту систему H-LAM/T: человек, «усиленный» посредством языка, инструментов и методики плюс подготовка, необходимая для использования этих трех типов «усиления».

В такой системе координат «повышение эффективности использования личных способностей индивидуума сводится к задаче по реорганизации заменяемых инструментов», что может оказать положительное цепное воздействие на способы мышления и работы. Если в центре внимания Буша была работа ученого, Энгельбарт полагал, что усиление человеческого интеллекта может приносить пользу в самых разных занятиях и областях знания. Уже во введении к докладу он приводил пример с архитектором, который мог бы использовать методы усиления интеллекта, очень похожие по смыслу на современные системы автоматизированного проектирования (CAПP).

Энгельбарт утверждал, что портативные электронные справочники способны усилить интеллект и поменять подход к обучению и совместной работе: «Представляется разумным рассматривать разработку автоматизированных внешних средств обработки текстовой информации как следующую ступень эволюции наших интеллектуальных способностей». И продолжал разрабатывать подробную когнитивную модель и искать те точки, в которых краткосрочное усиление интеллекта могло бы дать максимальный эффект.

В одном из разделов своего доклада Энгельбарт вводит выдуманного персонажа Джо, будущего пользователя сложной системы усиления: используется тот же самый прием, что и в романе Беллами«Через сто лет», хотя Джо отделяет от настоящего гораздо меньший отрезок времени. Энгельбарт придумывает специально подготовленного персонажа из будущего, который может объяснить, как работает несуществующая система — с точки зрения отдельного человека, а не общества. Джо утверждает, что те, кто пользуется усилением мышления, должны уметь программировать — чтобы настраивать инструменты мышления. Энгельбарт также доказывает, что исходя из множества практических соображений и ради более эффективного самоусовершенствования системы первые модели усиления следует разрабатывать именно для программистов.

В описываемом отчете, за шесть лет до демонстрации 1968 года, уже нашлось место для мыши. Такое средство усиления в особенности полезно тем, кому нужно не просто печатать текст, но обозначить точку на экране — например проектировщику, который часто помешает места на рисунке, редактору или программисту. Это не банальное изобретение — оно удобным способом добавляет гибкий, двумерный сигнал к текстовому вводу, который уже в то время легко воспринимался компьютерами. И это лишь одно из следствий применения масштабной концептуальной структуры, лишь один шаг на пути к идее «усиленного» коллективного интеллектуального труда.

Вернемся к публичной презентации мыши, которая состоялась в Сан-Франциско в конце 1968 года на крупной конференции по электротехнике и информатике, проводившейся совместно Ассоциацией вычислительной техники (ACM) и Компьютерным обществом Института инженеров электротехники и электроники (ІЕЕE). В аудитории присутствовало около четырех тысяч человек, среди которых были столь важные фигуры для компьютерной области, как Алан Кэй и Андрис ван Дам, о сотрудничестве которого с Теодором Нельсоном мы поговорим ниже. Сложно сказать, о чем думали зрители, ведь Энгельбарт был тогда не слишком известен, а подобных демонстраций раньше никто не устраивал. Билл Пакстон, который на этой презентации демонстрировал вместе с Энгельбартом одновременное редактирование текста, полагал, что 90% компьютерного сообщества считали Энгельбарта чокнутым, ведь «даже нам [его коллегам] было сложно понять, чем он занимается».

Скепсис аудитории улетучился, когда ей показали усовершенствованный текстовый редактор; процесс создания гипертекста, его редактирование и установление взаимосвязей; сеанс совместного редактирования текста (в котором и участвовал Пакстон); и даже видеоконференцию в режиме реального времени. В интерфейсе Энгельбарта присутствовали окна, подобные тем, что позже будут широко использоваться в компьютерах «Макинтош», — это позволяло ему наблюдать за несколькими рабочими пространствами одновременно. Зрители также увидели в действии новые эффективные формы подачи команд и систему файловой навигации. Динамические ссылки на файлы и контроль версий — вероятно, не самые популярные концепции в информатике, но вы используете их, когда создаете ярлык на рабочем столе или следите за разработкой программного обеспечения с помощью GitHub, они также были впервые представлены на этом выступлении в декабре 1968 года. Ван Дам окрестил его «Матерью всех демонстраций», по словам еще одного очевидца, инженера Чака Такера, Энгельбарт, орудовавший мышью и стучавший по клавиатуре, «метал молнии обеими руками».

Энгельбарт проработал еще несколько десятилетий, в том числе под конец века — в собственном Институте самоусовершенствования. Но можно с уверенностью утверждать, что демонстрация 1968 года стала величайшим моментом его карьеры.

Описывая вдохновившее его видение, Энгельбарт дает понять, что все основные компоненты «оН-Лайн Системы» возникли перед ним в мгновенном озарении. Как следует из его слов, возникшие образы дали сильный импульс его исследованиям, но не предлагали целостного решения. Однако первоначальная «четкая картина» сыграла ключевую роль в его проекте созидания будущего. Что из этого может оказаться полезным и достойным подражания? Вот несколько пунктов:

• Эти образы носили личный характер — они касались усовершенствования работы и мышления конкретного человека. Энгельбарт описывал, как он сам «сидел перед большой консолью с катодной трубкой и работал». Технология не придумывается сама по себе, для развития неких абстрактных способностей или даже для того, чтобы помочь человечеству в целом. Она возникает в том контексте, в котором созидатель будущего может ее использовать.

• Возникшая в воображении Энгельбарта система начиналась с работы над определенным объектом, понятным и удобным предметом для обсуждения — «документом со смешанным графическим и текстовым материалами, проецирующимися на экран». Уже отталкиваясь от этого, система концептуально развивалась в сторону более общей области — к «расширению набора символов и новых методов, которыми мы, люди, могли бы пользоваться для своей напряженной мыслительной деятельности».

• Эта система масштабировалась в двух направлениях. Во-первых, как почти со всяким продуктом, легко было представить себе множество рабочих станций, за каждой из которых сидит человек и пишет, редактирует, ставит ссылки, аннотирует документы, сочетающие тексты и изображения, а также то, что появится вслед за ними (бум персональных компьютеров как раз и был шагом в этом направлении). Но видение Энгельбарта включало в себя и переход от частного использования к общему доступу, а от него — к новому типу мышления, формируемому в процессе совместной работы благодаря установлению связей между индивидуумами. Компании, работающие с информационными технологиями, пользуются этим давно, но широкое распространение совместная работа в онлайн-проектах получила лишь в XXI веке.

В докладе 1962 года содержатся два новых пункта, относящихся к созиданию будущего:

• Созидание будущего возможно только в рам- ках тщательно проработанной концептуальной базы. Энгельбарт хорошо представлял себе не только реальные способности человека к мышлению, но и то, каким образом человеческий интеллект уже успешно усилен. Он понимал, где существует пространство для инноваций и как их распространять. Он также понимал, чего не собирается менять: в системе H-LAM/T он дополнял (а не заменял) человека, который был подготовлен и использовал язык, методику и инструменты. Цель состояла не в том, чтобы привнести что-то в эту систему или что-то изъять из нее, а в том, чтобы понять ее и развивать изнутри.

• Для описания образов будущего, которое предстоит создать, используются приемы утопической и научно-фантастической литературы. Так мы, с одной стороны, получаем конкретный и личный взгляд (Джо сам использует методы усиления интеллекта и имеет собственное мнение о том, как лучше всего это делать), а с другой — картину уже систематизированного будущего, где разные изобретения работают в связке и дают эффект больший, чем просто сумма отдельных улучшений. Джо — не просто парень с мышкой (вообще-то он использует световое перо, но понятно, что имеется в виду), он пользователь высокоразвитой системы, и то, как он ею управляет (а он использует разнообразные, довольно продвинутые способы управления), задействует ее новаторские возможности, скрытые за фасадом интерфейса. Стоит отметить, что эта часть доклада еще и очень хорошо написана: Энгельбарт последовал классической рекомендации и не «рассказывал» о своих разработках, а «показывал» их.

И наконец, еще два пункта, касающихся прославленной демонстрации Энгельбарта и ее уроков для созидателей будущего:

• Так же как и в случае описанного в докладе озарения, суть здесь заключается не в отдельном достижении и не в наборе отдельных достижений, а в создании мощной системы, которая делает возможными принципиально новые способы работы.

• Если в докладе 1962 года был заметен уклон в сторону «Лучше показывать, чем рассказывать», то шоу 1968 года уже буквально следовало этой максиме. Рассказ Энгельбарта на полуторачасовой презентации был подчеркнуто привязан к его действиям, демонстрирующим рабочий процесс и возможности системы. Было заметно, что «оН-Лайн Система» возникла не вчера: это был рабочий прототип. Энгельбарт и его коллеги давно работали с системой, привыкли к ней и научились эффективно ее использовать.

Изображения: Руди Лин

До 5 октября по всей стране проходит Российский Ресторанный Фестиваль by Courvoisier, организованный Александром Сысоевым. В Казани в нем принимают участие 25 баров, кафе и ресторанов — как новых, так и тех, с кем вы уже наверняка знакомы.

По традиции заведения предлагают гостям специальное меню, но особенностью шестого РРФ стала возможность составлять сеты на свой вкус. Вооружайтесь нашим гидом и отправляйтесь в гастрономическое путешествие. Напомним: при оплате картой «Тинькофф» на все сеты будет действовать скидка 100 рублей.

Рестораны и кафе

Kekinn

Сет за 990₽:

• Буррата, моцарелла, рикотта, страчателла, греческий йогурт — на выбор
• Салат с печеной свеклой, рикоттой и кондированным апельсином, салат со страчателлой и разноцветными томатами, салат с печенью кролика под горчичной заправкой — на выбор
• Томленая в печи телятина с овощами, говяжьи щечки с кускусом, стейк трески на гриле с пюре из брокколи и зеленого горошка — на выбор

Сет за 1190₽:
Любые четыре блюда из меню сета за 990₽

Сет за 550₽:
Смородиновый мусс
Эспрессо
Порция французского коньяка

Kuzen

Сет за 1190₽:
Тартар из тунца в азиатской заправке из ананаса
Салат с уткой и облепиховой заправкой
Перепел с пюре из сельдерея с фламбе персиками

Сет за 550₽:
Парфе
Эспрессо
Порция французского коньяка

Sakura by Tasigo

Сет за 1190₽:
Тартар из морепродуктов
Говядина тендерлоин
Королевские креветки

Другой сет за 1190₽:
Салат с тунцом и манго
Креветка темпура
Тендерлоин по-корейски

Сет за 650₽:
Чизкейк
Эспрессо
Порция французского коньяка

Osteria Mario

Сет за 1 190₽:
Брускетта с горгонзолой, карпаччо из печеного перца с соусом тоннато — на выбор
Тартар из говядины с пармезаном, салат с тунцом — на выбор
Говяжьи щечки с ризотто из сельдерея, бистека ди пеши — на выбор

Сет за 590₽:
Профитроли с соусом пломбир
Эспрессо
Порция французского коньяка

Hemingway

Сет за 1 190₽:
Салат с тунцом
Тыквенный суп с креветками
Морской гребешок со спаржей

Сет за 590₽:
Десерт «Кофе на облаке»
Эспрессо
Порция французского коньяка

Cheeseria на ул. Баумана, 44/8

Сет за 990₽:
Буррата с печеной свеклой и муссом из лука-порея
Закуска из копченого сыра халуми
Стейк филе-миньон под вишневым соусом

Сет за 1 190₽:
Брускетта с муссом из мидий и анчоусами
Прошутто ди парма, сыр горгонзола, дыня
Филе сибаса с овощами

Сет за 490₽:
Яблочный мусс
Эспрессо
Порция французского коньяка

Сказка

Сет за 990₽:
«Авылда» из цельнозерновой лепешки, тыквенного мусса и копченого гуся
Салат с печеной тыквой, вялеными томатами, копченым гусем под медово-горчичной заправкой
Кыстыбый с телячьей вырезкой и соусом айран
Корт с ягодами и сметанным кремом

Сет за 550₽:
Еловая «Анна Павлова»
Эспрессо
Порция французского коньяка

Чирәм

Сет за 1 190₽:
Фермерские томаты под фирменной заправкой, запеченная свекла с козьим сыром — на выбор
Янтык из полбы с рубленной телятиной или с сыром и зеленью — на выбор
Судак в молоке с картофелем, кыздырма — на выбор

Сет за 580₽:
Шоколадный муссовый чизкейк с кортом
Эспрессо
Порция французского коньяка

Not Only Poke

Сет за 1 190₽:
Тартар из тунца в авокадо, суши буррито с лососем — на выбор
Поке с жареными креветками и кальмаром, поке с сыром филадельфия — на выбор
Карамельный крамбл с соленой карамелью, творожный мусс с черной смородиной и гранолой — на выбор

Бары

1st Gallery Lounge

Сет за 1 190₽:
Ролл с крабом и креветкой темпура, ролл с угрем спайси и креветкой темпура — на выбор
Поке с крабом и тунцом или с лососем и тунцом — на выбор
Том ям
Паста нери
Орзо с крабом в стиле том ям

Сет за 550₽:
Мусс с арахисом в соленой карамели и брауни
Эспрессо
Порция французского коньяка

Другой сет за 550₽:
Кокосовый крамбл
Эспрессо
Порция французского коньяка

Top Hop

Сет за 1 190₽:
Подкопченный паштет из куриной печени
Салат с куриной грудкой под соусом дор блю
Запеченный на гриле сибас

Сет за 450₽:
Карамельно-ореховый чизкейк
Эспрессо
Порция французского коньяка

Бармузей Васи Ложкина

Сет за 990₽:
Салат с копченым утиным филе и компрессионными яблоками
Домашние пельмени с уткой
Янтык с фермерской кониной из дровяной печи

Сет за 450₽:
Медовик
Эспрессо
Порция французского коньяка

New Kitchen

Сет за 990₽:
Хрустящие баклажаны и томаты, цыпленок с рукколой и греческим сыром — на выбор
Соленые грузди с молодым картофелем, крабовый кейк с семгой и креветками — на выбор
Ньокки с вяленой уткой, кальмар с рисом неро и печеньем из пармезана — на выбор

Сет за 450₽:
Десерт «Чай с душицей»
Эспрессо
Порция французского коньяка

Текст: Анастасия Тонконог, Ксения Абрамова 

В издательстве No Kidding Press вышел комикс «Чувства принца Чарльза» Лив Стрёмквист. В предшественнике другого популярного комикса персонажи поп-культуры показывают, как в ходе истории меняются представления о браке и любви.

С разрешения издательства Enter публикует пару страниц, посвященных тому, откуда берется сильная боль после измены партнера и при чем здесь религия. Весь комикс уже можно заказать онлайн.

В Казани открылся выставочный комплекс Ak Bars Retro Cars. Пространство в 3 000 м² включает в себя коллекцию ретроавтомобилей и мотоциклов, интерактивные зоны, коворкинг и кафетерий.

Enter сходил на экскурсию и узнал, как создавалась концепция выставочного комплекса, сколько стоит Bugatti Veyron и почему Юрий Гагарин выбрал для себя ГАЗ 69.

Партнерский материал 

Интерактивные зоны

Каждая зона оборудована мультимедийными стендами с данными об экспонатах, но это не все. Особенность зоны отечественных авто — интерактивные площадки. На одной из них с помощью технологии маппинг гости создают дизайн для ГАЗ-М21 «Волга»: можно выбрать цвет и узоры для модели. Рядом с автомобилями находится электронная энциклопедия советского автопрома. На сенсорных экранах информация о том, как рисовали Запорожец в мультфильмах, почему Юрий Гагарин выбрал ГАЗ 69 и в каких городах создавался советский автопром.

В выставочной зоне «КАМАЗ-Мастер» — многократных победителей мировых ралли-рейдов — гости совершают виртуальную прогулку по гаражу команды. Дополнительно в числе развлечений выставочного комплекса симулятор ралли-кроссового автомобиля Citroen, в котором гости сами становятся гонщиками.

Коворкинг и кафетерий

Второй этаж выставочного комплекса совмещает два направления — зону досуга с VR-гонками и коворкинг. Посетителям доступны бесплатный Wi-Fi и комфортное рабочее место Для бизнес-встреч, лекций и мастер-классов внутри выставочного комплекса оборудован кинозал. В теплое время года гости будут отдыхать и работать на веранде, которая подходит для любых мероприятий, в том числе концертов, показов и даже свадеб.

Фото: Андрей Соловьев 

18 сентября на Профсоюзной пройдет одноименный мультиформатный фестиваль, который редакция Enter организует совместно с мэрией Казани. Для этого впервые в современной истории улица станет пешеходной — правда, только на один день.

Мы решили не упускать такую возможность и провести прямо посреди дороги третий любительский турнир по настольному теннису «Прыг-Скок». Рассказываем, как принять в нем участие и по каким правилам пройдут игры.

Где пройдет третий «Прыг-Скок»

Турнир займет пространство на улице Профсоюзной между домами №26 («Фошная») и №19 (учебный театр Театрального училища) на проезжей части, которая в этот день будет перекрыта. Здесь мы установим два стола, за которыми будут соревноваться представители креативных индустрий, и обустроим чил-зону.

Игры начнутся в 15:00 вместе с открытием фестиваля «Профсоюзная» и закончатся в 18:00. Сразу после мы по традиции вручим кубки призерам и победителю.

По каким правилам играем

В третьем турнире «Прыг-Скок», как и в первом, примут участие восемь команд из числа представителей креативных индустрий. Мы разделим их на две группы и пригласим играть за двумя столами параллельно.

Каждый участник команды встретится с тремя соперниками из трех других команд внутри группы. Задача игрока — первым набрать 11 очков и принести победу команде. Когда все три игрока одной команды сыграют с тремя игроками соперника, командам присудят очки: два за проигрыш и одно за победу вне зависимости от счета.

В полуфинале команды, занявшие первые места в своих группах, играют за золотой кубок турнира «Прыг-Скок». Игроки встречаются между собой трижды. Команда-победитель занимает первое место, проигравшая — становится призером и обладателем серебряного кубка.

Команды, занявшие вторые места в своих группах, играют за бронзу. Игроки так же встречаются между собой трижды. Команда-победитель получает третье место и бронзовый кубок призера, а проигравшая занимает четвертое место.

Как подать заявку

Мы принимаем заявки от заведений, городских комьюнити, дизайн-студий, архитектурных бюро, арт-пространств, специалистов в области IT и коммуникаций, музыкантов и многих других представителей креативных индустрий. Напишите на почту info@entermedia.io до 16 сентября включительно, в письме укажите «ЗАЯВКА НА ПРЫГ-СКОК». Пожалуйста, отправляйте нам только одну заявку от команды.

В одной команде должно быть три человека старше 18 лет. Важно, чтобы все участники команды представляли один коллектив.

К сожалению, в третьем турнире не могут принять участие команды, которые занимали первое, второе и третье место в двух предыдущих турнирах «Прыг-Скок» в «Соли» и в Bazzar.

Что нужно написать в письме:

1. название организации, которую представляет команда;
2. полное имя и фамилию капитана команды;
3. имена и фамилии двух других участников команды;
4. контактные данные капитана: адрес электронной почты, ссылки на профиль в Telegram и Instagram и личный номер телефона.

В дни приема заявок редакция Enter выберет восемь команд. Финальный список участников мы опубликуем на сайте.

Напоминанием: «Прыг-Скок» — любительский турнир, поэтому профессиональные игроки участвовать в нем не могут. Подробнее об этом ограничении и многом другом можно прочесть в Положении. Зато наше соревнование дает отличный шанс впервые взять в руки ракетку и попробовать себя в настольном теннисе. А вдруг победите?

Что делать тем, кто не играет

Будет круто, если вы организуете клуб болельщиков — принесете плакаты, будете поддерживать любимую команду и поможете ей выиграть. И конечно, обязательно сходите на другие локации фестиваля «Профсоюзная». Например, на своп с участием блогеров или на лекции от ведущих специалистов креативной и барной индустрии в Bazzar и «Коммуналке», которые тоже организует редакция Enter.

Всю информацию о турнире, программе и участниках мы будем публиковать в соцсетях. Подписывайтесь на «Прыг-Скок» во «ВКонтакте».

Исследователи называют кукол древнейшими игрушками: сначала взрослые мастерили их для своих обрядов и таинств, а потом с ними начали играть и дети. За тысячелетия внешний вид этих игрушек изменился до неузнаваемости — как изменились и транслируемые ими смыслы.

Сто лет назад куклы, согласно идеям производителей-мужчин, должны были помочь обществу воспитать покладистых хозяек, но что-то пошло не так. Почитайте о том, как невинные игрушки повлияли на эмансипацию, в отрывке из сборника «Дизайн детства». Мы публикуем его с разрешения издательства «Новое литературное обозрение».

С началом XX века индустрия кукол, самых популярных игрушек, стала полем битвы за идентичность женщин среднего класса. Фабриканты, предприниматели и специалисты в детской психологии стремились представить идеальную женщину искусной домохозяйкой. Другим идеалом женщины, который защищали социальные реформаторы и матернальные феминистки, был образ художественно одаренной матери-наставницы, обладающей некими недоступными мужчине культурными навыками. В период после 1900 года матерналистки составляли значительную часть феминистского движения в Соединенных Штатах, Великобритании и Германии. Художницы вроде Кете Крузе и целый ряд ее соотечественниц с помощью кукол заявляли о том, что женщина заслужила быть услышанной в обществе и даже, пожалуй, заслужила право голосовать — ведь именно она выполняла одну из важнейших для нации задач: воспитывала будущих граждан. Надежды матернальных феминисток не были беспочвенными, ведь к тому времени немецкие мужчины уже получили всеобщее избирательное право для участия в парламентских выборах. История этой полемики, развернувшейся в прессе и на полках магазинов, а также ее последствия станут для нас наглядным примером того, как археология материальной культуры помогает понять изменения в системе ценностей, связанных с детством.

Каждая из сторон этого спора вокруг куклы, развернувшегося в Германской империи, предлагала покупателям определенный эстетический идеал. Производители игрушек и фабриканты в своих представлениях о кукле исходили из принципа внешнего правдоподобия: они выпускали кукол, как можно более похожих на живых девочек. Техническое совершенство этих новых кукол было вполне в духе времени. Считалось, что мужчины, наделенные интеллектом, способны определить проблемы общества и найти оптимальные решения, которые обязательно улучшат условия существования человека. Эта модель, вдохновленная эпохой Просвещения, была обращена к потребителям, интеллектуалам и производителям XIX века, с головой погруженным в идею прогресса. В противовес им женщины-художницы и владелицы кукольных предприятий разработали совсем другую кукольную эстетику, в основе которой лежали индивидуальность и простота. Они создали новых, так называемых «реформированных» кукол, отказавшись от единообразия во имя разнообразных возможностей. В то время как фабричные куклы изобиловали сложными реалистическими подробностями, художественные казались намного более абстрактными, но именно они давали детям возможность пофантазировать. Эта более индивидуализированная модель пошатнула эстетику внешнего правдоподобия, но отнюдь не присущие ей ценности.

Предпринятый мной анализ кейса характерных кукол в Германской империи подкрепляет недавние открытия, сделанные исследователями куклы и культуры девочек, в частности революционную работу Мириам ФорманБрунелл. Как пишет эта исследовательница, куклы стали тем предметом материальной культуры, вокруг которого развернулась вся критика и споры по поводу детства и материнства. «С одной стороны, — пишет Форман-Брунелл, — мужчины-фабриканты создавали кукол как символы идеализированной семейной женственности, с другой стороны, игрушки, производимые женщинами, воплощали в себе более гибкие представления о мире девочек и мальчиков… мастерицы переприсвоили кукол для своей социальной повестки». В вильгельмовской Германии ситуация была весьма схожа с описанной, и можно интерпретировать ее таким же образом. А в Америке ситуация была следующей: куклы, которые продавали владелицы предприятий, например Марта Чейз и Роуз О’Нил, бросили вызов культу семейной женственности: его сменила иная модель, прославлявшая женщин как наставниц и матерналистских реформаторок. Схожим образом и в потребительской культуре Германской империи простые, индивидуализированные куклы Крузе и Марион Каулитц стали прекрасной альтернативой искусным механическим куклам с закрывающимися глазами, подвижными руками и ногами и настоящими волосами. Я рискну предположить, что потребительская культура сформировала пространство, в котором немецкие матери могли выступить создательницами культуры, наставницами с уникальными навыками, которых не было у мужчин.

В этой историко-культурной ситуации есть один необычный нюанс: именно культура потребления стала основным средством распространения философии матернальных феминисток в Центральной Европе в начале ХХ века. В современных исследованиях эту ветвь идеалистического феминизма называют «относительным» феминизмом. В его основе — идея о том, что женские права и особые качества жен и матерей не менее ценны, чем мужские, хотя и принадлежат отдельной сфере, не связанной с мужчинами. Приверженность к матернальному феминизму часто сочеталась с увлечением научным материнством и идеей о том, что не сентиментальность, а научные занятия и эксперименты являются достойными ориентирами в воспитании ребенка. Во многом эта философия также совпадала с идеями общественного хозяйства и представлениями о том, что женская способность к материнской заботе обеспечивает ей право участвовать в прогрессивных общественных процессах, связанных с детством и семьей. Находясь в контексте этих передовых представлений об особых материнских качествах, фабрикантки вильгельмовской Германии стали использовать рынок как поле боя с эстетикой внешне правдоподобных кукол.

Куклы и кукольная реформа

Во второй половине XIX века куклы ассоциировались уже почти исключительно с девочками. В те времена, когда гендерные представления формировались под влиянием биологии, для многих образованных людей было ясно, что «мальчик» и «девочка» стали разными социальными ролями. Подобные взгляды пришли на смену более свободным воззрениям на игру в куклы, восходившим к началу Нового времени. Мужчины — производители игрушек исходили из того, что куклы помогают девочкам стать хорошими хозяйками. К началу века был опубликован уже целый ряд книг, настаивающих на том, что «дом всегда был и остается миром женщины… никогда не рано начинать учить девочек их истинному призванию». Использованное тут немецкое слово Beruf означает, что речь идет не столько о Богом данном призвании, сколько о духовной склонности женского ума к материнству, которая и возносит женщину до уровня главы семьи.

Однако некоторые художники, журналисты и педагоги не согласились с этой идеей. В попытке переопределить роль женщины в современном мире они создали более универсальных кукол, с которыми можно было играть множеством разных способов. Поскольку в Германии кукол покупала почти каждая семья, которая могла себе это позволить, то миллионы девочек и их родители, позволяя себе это удовольствие, оказывались перед сложным выбором. Покупая игрушку, они покупали вместе с ней социальную идентичность (точнее сказать, покупались на нее). Споры о месте женщины в современном обществе бушевали здесь так же яростно, как и в реальной жизни. И хотя мужчины — производители игрушек действовали с позиции гегемонии и доминирования, культура потребления все же допускала возможность субверсивных дискурсов.

Если мы внимательно присмотримся к рекламе кукол, нам станет ясно, как игра с куклой укрепляла представление, что женщины помогают обществу в роли домохозяек. Газетная реклама универмагов, игрушечные предприятия и специализированные магазины тщательно раскладывали кукол определенным, осмысленным образом. Так, девочки (или взрослые, которые покупали для них) больше не могли выбрать «просто» куклу. Им приходилось выбирать из кукол в разной одежде, кукол с подвижными сочленениями, кожаных и набивных, а также из разных типов кукольных голов (иногда их делали из свинца) и всевозможных аксессуаров. Как правило, красиво одетая и искусно сделанная кукла-миниатюра украшала прейскурант, в котором все модели делились на голых и одетых, двигающихся и цельных, деревянных, фарфоровых и пластмассовых. Игрушку можно было купить и меньше чем за 50 пфеннигов, и больше чем за 95 марок. И хотя дорогие и самые изысканные куклы были дефицитом, родители всегда могли купить 32-сантиметрового голого пупса с двигающимися ручками и закрывающимися глазками всего за 85 пфеннигов в берлинском торговом пассаже, а еще за 85 пфеннигов можно было добыть для него настоящие волосы с заколкой и распашонку. Независимо от того, какую именно куклу выбирал покупатель, к ней прилагалась реклама, перечислявшая и изображавшая множество аксессуаров: одежду, предметы личной гигиены и даже игрушки для кукол. Когда девочка получала куклу-миниатюру, она могла попросить купить ей кукольные вещицы, тем самым следуя идее об игре в дочки-матери и беря на себя роль мамы, которая заботится о своем кукольном ребеночке. Иногда эти сложные миниатюры ломались, в связи с чем появилась целая профессия кукольных докторов: их рекламные объявления с обещаниями починить сломанные ручки и ножки и вернуть на место головы фигурок можно было встретить в большинстве тогдашних газет. И мамы кукол, прямо как настоящие женщины с детьми, относили к доктору на лечение свои игрушки.

Располагаем ли мы свидетельствами того, что девочки играли со своими куклами именно так, как это задумывалось мужчинами-фабрикантами и как им предписывали общественные представления о гендерном идеале? Как вы, наверное, догадались, ответ — да. И все же существует множество автобиографических свидетельств, указывающих на обратное. Мы не можем использовать полевые исследования в работе над «долгим XIX веком», но нам доступны личные мемуары, которые могут быть вполне полезными и информативными. Писательница Тони Шумахер, которая была родом из Штутгарта, из семьи, принадлежащей к среднему классу, вспоминает эпизод из детства: однажды дядя Луис взял ее в игрушечный магазин Гроссхен, чтобы купить ей куклу. Указав на разложенных в ряд кукол, дядя Шумахер сказал ей «выбирать». Девочка с отрешенным видом взирала на куклы и наконец выбрала «самую нелепую [самую яркую и упрощенную] из всех и принесла ее домой к тете». Старшая родственница улыбнулась такому выбору, дала девочке немного поиграть с куклой, а затем отправилась с ней обратно в магазин, чтоб вернуть и купить вместо этой куклы другую — фарфоровую, похожую на живую. Шумахер пишет, как глупо она себя чувствовала, купив куклу без предварительной подготовки. Однако она усвоила, что игра в куклы должна на практике подготовить девочку к роли домохозяйки. Фанни Левальд вспоминает, что иметь покупную куклу было совершенно необходимо для каждой девочки. Левальд жила в Кенигсберге и происходила из еврейской семьи среднего достатка. Она вспоминает, что первые куклы не вызвали у нее «ничего, кроме любопытства». Примечательно, что одну свою куклу она разобрала, чтобы посмотреть, из чего та сделана: это привело в ярость ее мать. Так Левальд быстро уяснила, что взрослые ожидают от нее вполне определенной игры.

Крупное социологическое исследование, которое в 1896 году провели для журнала Pedagogical Seminary психолог Дж. Стэнли Холл и педагог Александр Кэсвелл Эллис, подтверждает те же тенденции, которые прослеживаются и в процитированных выше автобиографиях. Холл и Эллис опросили 845 детей, преимущественно девочек, и обнаружили неожиданное: дети портили своих кукол и вымещали на них зло. Пятьдесят четыре девочки назвали своих кукол холодными, еще сорок шесть назвали их ревнивыми, сорок пять — плохими, тридцать восемь — злыми и тридцать шесть — непослушными. Подобное отношение подкреплялось играми, которые никак не предполагались изготовителями кукол: оставить куклу на окне, чтоб она растаяла, отрезать кукле ногу, вырвать волосы, взять куклу на улицу и похоронить. Одна шестилетняя девочка вообще ненавидела кукол и заявила следующее: «все они — девочки, просто помалкивают [и ничего не делают]». Из этого поразительного и на самом деле пугающего откровения можно заключить, что девочка-дошкольница уже имела представление о меньшей социальной значимости женщин по сравнению с мужчинами. Некоторые девочки наказывали своих непослушных кукол, другие морили голодом и встряхивали их за «неумение правильно стоять», «возражения» и «дерзость». Одна десятилетняя девочка наказывала своих кукол тем, что отрывала у них ноги. Другая шестилетка била своих кукол каждый раз, когда писалась в трусы, и исследователи делают очевидный вывод: так девочка реагировала на то, что ее саму били родители. Стоит ли говорить, что родители, педагоги и изготовители игрушек ожидали совсем других игр. В США подобные бунтарские игры с куклами вызвали сильную тревогу исследователей. Вместо того чтобы учиться быть заботливыми матерями, девочки учились жестокости.

Изображения: Руди Лин

Осень и зима в России часто ассоциируется с авитаминозом. Похолодание, отсутствие солнца и сокращение свежих овощей и фруктов в рационе неизбежны, поэтому многие начинают хаотично закупать банки, которые якобы помогут организму продержаться до следующего лета.

Британский эпидемиолог Тим Спектор потратил не один год, чтобы выяснить, что на самом деле прием витаминов не приносит пользу, а в некоторых случаях может навредить. С разрешения издательства «МИФ» Enter публикует отрывок из его книги «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд», где объясняется, почему почти все, что нам рассказывали о еде и пищевых добавках, неправда. Книгу уже можно заказать онлайн по специальной цене.

Идея, что людям нужны дополнительные витамины и биодобавки к пище, родилась в 1930-х, когда населению в самом деле не хватало необходимых питательных веществ. Однако она живет и поныне, хотя сейчас главная проблема — чрезмерное употребление мусорной пищи. Уверенность, что добавка витаминов делает еду здоровее, не поддержана никакими исследованиями, но позволила производителям пищевых продуктов внушить нам, что продукты высокой степени переработки с добавлением витаминов и минералов как-то для нас полезны. Например, пищевые компании добавляют витамины в напичканные сахаром сухие завтраки, такие как Frosties, поскольку это позволяет им заявлять, не нарушая закона, что эти хлопья могут быть хорошим источником витамина D. Но это лишь дымовая завеса для того факта, что небольшая мисочка хлопьев содержит свыше половины рекомендованной для ребенка дневной дозы сахара.

Растерянность публики и шумиха вокруг пищевых добавок — следствие хитрых маркетинговых кампаний, отчетов об излечении болезней с помощью витаминов (основанных на обрывочных разрозненных данных) и бабкиных сказок. Например, миф, что прием витамина С укрепляет иммунную систему, вероятно, пошел от нобелевского лауреата Лайнуса Полинга, выдвинувшего в начале 1960-х гипотезу, что прием витамина C предотвращает обычную простуду (хотя множество заслуживающих доверия экспериментов опровергло эту теорию). Некоторые исследования показали, что витамин С, если принимать его с добавкой цинка, снижает проявление симптомов простуды на срок от 6 до 12 часов. Однако вполне вероятно, что такой же результат можно получить, выпив стакан апельсинового сока или съев киви, — просто до сих пор никто не дал денег на проведение соответствующих экспериментов.

Если вы придерживаетесь здорового, сбалансированного рациона, в который входит большое количество ярко окрашенных фруктов и овощей, рыба и небольшое количество молочных продуктов и высококачественного мяса, а также ежедневно бываете на солнце, то получаете витамины и минералы в количестве, достаточном для 99% людей. Более того, наша желудочно-кишечная микрофлора синтезирует некоторые витамины, такие как витамины группы B, фолиевая кислота и витамин К. За последние десять лет уровень потребления фруктов и овощей британцами почти не изменился, и абсолютно все половозрастные группы игнорируют рекомендации по употреблению пяти порций овощей и фруктов в день. Среди жителей США 90% не выполняют федеральные рекомендации съедать четыре-пять порций фруктов и овощей в день, несмотря на веские доказательства, что это снижает риск развития заболеваний. Люди думают, что, поскольку доказано благоприятное действие таких продуктов, как фрукты, овощи, жирная рыба, прием отдельных химических компонентов, встречающихся в этих продуктах, будет так же благотворно влиять на здоровье. Результаты широкомасштабных клинических испытаний показывают, что это неверно.

Признаюсь, что я и сам когда-то принимал витаминные добавки, в том числе витамин D и рыбий жир с омега-3 жирными кислотами, но шесть лет назад поменял свое мнение. В ходе работы над книгами и публикации более 30 научных статей о витамине D и кальции я изучал результаты грамотно проведенных, объективных исследований, и они убедили меня, что витамины не только не помогают, но во многих случаях могут даже вредить. Их популярность подпитывается правительствами и системами здравоохранения, хотя все больше научных данных свидетельствуют против их полезности. Мы как будто забыли, что витамины — обычные химические вещества, просто называются красиво. Британское правительство отстаивает добавку витаминов во многие продукты питания и недавно заявило, якобы свидетельства полезности витамина D для здоровья так сильны, что все 60 миллионов британцев должны в течение полугода принимать ежедневную дозу этого витамина.

В США витамины, в отличие от лекарств, плохо регулируются Управлением по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration, FDA). Это значит, что тысячи пищевых добавок, которыми забиты полки аптек в стране, не проверялись на безопасность и эффективность. Никто не выяснял даже, находится ли в пузырьке именно то, что написано на упаковке. В 1991 году был предложен законодательный акт для регулирования этой растущей проблемы, но производители витаминов успешно лоббировали конгресс, который в результате принял вызвавший много споров закон 1994 года о пищевых добавках. Противники регулирования этой отрасли заявляли, что оно помешает выражению личной свободы граждан. В результате принятия этого невероятного закона FDA не может поставить под сомнение данные, публикуемые производителями биодобавок, их заявления и информацию на этикетках, пока не проведет собственные (очень дорогие) научные исследования 85 тысяч витаминов и биодобавок, продающихся в США. В производстве биодобавок воцарилась атмосфера Дикого Запада, где все позволено. Даже в Европе и Австралазии (термин, использующийся для обозначения региона, включающего в себя Австралию, Новую Гвинею, Новую Зеландию и прилегающие к ним острова Тихого океана, — прим. автора) пищевые добавки можно не проверять на безопасность и не размещать никаких предупреждений на упаковке. Это касается в том числе зверобоя — растительного препарата, который существенно вмешивается в действие многих современных лекарств.

Производители витаминов по всему миру по-прежнему могут делать преувеличенные или ложные заявления. То, что когда-то было надомным производством, превратилось в глобальный бизнес. В Европе заявления производителей витаминов, возможно, контролируются немного строже, но компании по-прежнему могут утверждать, допустим, что их продукты «дают заряд энергии», если в тех содержатся определенные ингредиенты (например, следовые количества цинка), — пусть даже исследования, на которые опирается это утверждение, проводились 40 лет назад. Поскольку дозы витаминов имеют маленький объем, таблетки приходится увеличивать, добавляя наполнители, консерванты и в небольших дозах — другие химические вещества или отходы, которые никто никогда не проверяет. В мультивитаминах часто обнаруживаются не заявленные на упаковке ингредиенты, а в некоторых «мультивитаминных тонизирующих средствах» были найдены толченая виагра и анаболические стероиды. Исследования с участием более полумиллиона человек, принимающих нерегулируемые мультивитамины, показали, что те повышают вероятность развития рака или сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамин D, он же витамин загара, — чемпион по популярности среди пищевых добавок. Почему-то считается, что его польза доказана лучше, чем польза всех остальных витаминов. Я, как научный сотрудник, изучал витамин D в течение 25 лет, возглавлял группу, которая обнаружила гены, влияющие на него, и написал более 20 статей о нем, в том числе о клинических испытаниях пищевых добавок на здоровых женщинах менопаузального возраста с использованием плацебо. Я верил, что этот витамин предотвращает заболевания и его следует принимать в больших количествах. Первоначально витамин D начали применять в Викторианскую эпоху — его давали городским детям для профилактики рахита. Сейчас его, как правило, принимают для укрепления костей и предотвращения переломов. Я настоятельно рекомендовал витамин D большинству своих пациентов, страдающих болезнями суставов или костей. Создается впечатление, что он благотворно действует не только на кости; сотни обсервационных исследований показали, что почти при всех распространенных заболеваниях, включая аутоиммунные, сердечно-сосудистые, депрессию и рак, наблюдается низкий уровень этого витамина. Но теперь я думаю иначе. Я считаю, что для большинства людей (кроме лежачих больных и нескольких других редких исключений, таких как больные рассеянным склерозом) он бесполезен, а риск перевешивает возможные преимущества.

Обсервационные исследования, о которых я упомянул выше, необъективны, поскольку именно болезнь становится причиной низкого уровня витамина D в крови, а не наоборот. Люди путают причину со следствием. Что еще важнее, результаты высококачественных, рандомизированных контролируемых клинических испытаний не доказывают эффективности витаминных добавок. Недавно были опубликованы итоги самого большого на сегодняшний день клинического исследования эффективности витамина D в профилактике переломов. В исследовании участвовали более полумиллиона человек из многих стран со 188 тысячами переломов, разделенные на 23 когорты. Вместо измерения уровня витамина D в крови изучалось наличие генов, отвечающих за его наличие. Исследование не показало никакой связи между употреблением этого витамина или молока (а следовательно, кальция) и риском возникновения переломов.

Витамин D на самом деле не совсем витамин, поскольку наше тело может синтезировать его естественным путем из химических веществ, образующихся в коже при воздействии на нее солнечного света. Его следовало бы называть «стероидным гормоном D», хотя, вероятно, это повредило бы его популярности. Витамин D жирорастворим и потому так же, как витамины А, Е и К, накапливается в жировых тканях — и концентрация может дорасти до уровня, когда он становится токсичным. Биодобавки обычно рекомендуют принимать ограниченно, но многие люди превышают рекомендованную дозу — особенно те, кто покупает пищевые добавки в высокой дозировке через интернет. Хотя отравление витамином D случается редко и способствует повышению уровня кальция в крови, оно дает серьезные осложнения на сердце, почки и мозг, которые могут продолжаться месяцами. В последние годы случаи отравления витамином D участились, и похоже, что эта тенденция в ближайшее время не изменится — из-за продаж витаминов через интернет и употребления продуктов с добавками. Вопреки распространенному мнению и утверждениям рекламы, необходимое количество витамина D можно получить за 15 минут ежедневного пребывания на солнце или употребляя в пищу филе жирной рыбы, например лосося, или грибы, богатые витамином D.

В США (а в последнее время все чаще и в Великобритании и Австралии, — прим. автора) добавки витамина D, железа, фолиевой кислоты и кальция в молоко, сыр, йогурт, сухие завтраки, фруктовые соки и даже в воду — в порядке вещей. Этих витаминов трудно избежать, и их передозировка случается все чаще. Передозировка железа становится проблемой в США, где его добавляют в очень многие продукты, в том числе в макаронные изделия и сухие завтраки, часто в виде элементарного железа. Нашумевшая недавняя история успеха витаминов — добавка фолиевой кислоты в рацион женщин, стремящихся забеременеть. Это снижает риск врожденных уродств плода примерно на 70%, поэтому многие страны начали добавлять фолиевую кислоту абсолютно во все продукты питания. Франция, однако, воспротивилась, заявив о возможном риске. В стране до сих пор не позволяется вводить витаминные добавки в продукты для всеобщего потребления. Сейчас появляется все больше свидетельств, что французы правы и что высокий уровень фолиевой кислоты может вредить здоровью и повышать риск развития рака. Польза от многих витаминов весьма ограничена, к тому же регулировать содержание витаминов в настоящей еде легко, а вот когда они появляются в виде химической добавки — трудно. Люди предполагают, что витамины производятся кустарным, органическим способом из натуральных ингредиентов. Однако на самом деле они по большей части синтезируются искусственно на огромных фабриках, часто в Китае. Сто крупнейших брендов витаминов принадлежат 14 транснациональным корпорациям, таким как Nestlé, Procter & Gamble и Bayer.

Несколько исследований показали, что существует связь между злоупотреблением добавками витамина D и снижением плотности костей, а также риском падений и переломов. Одновременно клинические испытания и генетические исследования выявили, что прием препаратов кальция связан с небольшим повышением риска сердечных заболеваний и инсультов — возможно, кальций откладывается в главных артериях, закупоривая и повреждая их. Наши тела поглощают и перерабатывают витамины из естественных источников, но не справляются с огромной партией химической добавки, прибывающей непосредственно в кишечник.

Вероятно, главное современное увлечение — белковые добавки и концентрированные водорастворимые витамины. Если то или другое поглощается в бóльших количествах, чем необходимо организму, он избавляется от излишков; неусвоенные дозы летят в унитаз. Белковые добавки — тяжеловес на рынке спортивного питания, оборот которого составляет 16 миллиардов долларов в год. По имеющимся данным, в 2016 году их принимали до 40% американцев и 25% британцев. У большинства здоровых людей в западных странах отнюдь не наблюдается дефицита белка. Наоборот, многие жители этих стран потребляют его в количествах, превышающих рекомендованные. Но реклама сообщает нам иное. Пищевая индустрия, желая урвать свой кусок пирога, стала добавлять несколько лишних граммов белка в шоколадные и зерновые батончики, заявляя, что этот перегруженный калориями продукт, ранее именовавшийся «энергетическим», теперь стал «высокобелковым» и как нельзя лучше подходит для перекуса после спортзала.

Все знают, что белковые добавки помогают отрастить огромные бицепсы и вообще увеличить мышечную массу тела, и под этим предлогом они продаются в виде порошков или коктейлей по ценам в сотни раз выше себестоимости. Конечно, тем, кто занимается силовыми видами спорта, нужно больше белка, чем среднему гражданину, проводящему свободное время на диване. Но разница не так велика — примерно 50 грамм в день. Такое количество белка легко обеспечить, съев лишнюю куриную грудку или банку фасоли в томате. Для построения мышц нет разницы между растительным и животным белком, поэтому питаться исключительно бифштексами и яйцами не обязательно. Некоторые исследования — в том числе мелкомасштабные, спонсированные производителями обычных и диетических продуктов, — дают основание думать, что белковая еда и напитки, употребленные не позже 45 минут после тренировки, способствуют восстановлению мышц. Но многие исследования, более качественные, не обнаружили никаких преимуществ данного метода по сравнению с потреблением белка до тренировки. Это значит, что можно не покупать дорогие добавки, а получить тот же результат, выпив стакан молока и заев его горстью орехов (по дороге в спортзал или из него).

Высокие уровни белка уже не считаются вредными для почек, но многие популярные пищевые добавки содержат целый список химических элементов и отдушек, которые никто не проверял надлежащим образом. Если вы обычно после тренировки принимаете порцию разведенного белкового порошка — соевого или из молочной сыворотки, — гораздо полезнее съесть эти богатые белком продукты дома, в природном виде, например употребить молочный коктейль или стир-фрай с большим количеством белка. Если вы не профессиональный спортсмен, то, съедая несколько порций высокобелковых продуктов в день, почти наверняка удовлетворяете свою потребность в белке.

Почему многие думают, что пищевые добавки в высоких дозах лучше настоящей еды? Возьмем, например, скромный помидор. Он от природы богат ликопином — мощным антиоксидантом, роль которого в снижении риска сердечных заболеваний доказана наукой. Однако многие вместо того, чтобы съесть помидор, покупают ликопиновые добавки в гигантской дозировке через интернет. Обзор более 30 исследований дает основания полагать, что эти люди выбрасывают деньги на ветер. Настоящий помидор, как правило, полезнее добавок — возможно, потому, что содержит, помимо ликопина, сотни других химических веществ. Схожие результаты были получены и для других овощей, например брокколи.

Масштабные исследования показали, что некоторые пищевые добавки на самом деле повышают риск заболеть. Например, одно большое испытание, проведенное в 2014 году, дает основания полагать, что добавки витамина Е и селена увеличивают риск возникновения рака простаты. Много лет я, как и многие, верил, что капсулы с рыбьим жиром, содержащим омега-3 жирные кислоты, полезны для здоровья. Реклама преподносит их как панацею от всего: артрита, болезней сердца и деменции. Это убеждение укрепляют организации — например, Американская кардиологическая ассоциация, которая советует при ишемической болезни сердца увеличить потребление омега-3 жирных кислот. Трудно сказать, чем вызвано это заявление, — вероятно, сочетанием наивности, влияния спонсоров, рекламы и желания дать страдающим этой болезнью простое решение. Американцы ежегодно тратят на препараты рыбьего жира свыше миллиарда долларов. В недавнем обзоре, охватившем 79 рандомизированных клинических испытаний с участием 112 тысяч человек, однако, был сделан вывод, что прием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот в форме добавок (таких, как рыбий жир, эйкозапентаеновая или докозагексаеновая кислота) не снижает риска инсульта или смерти по какой бы то ни было причине. Проведенное в 2019 году большое клиническое испытание с участием 25 тысяч американцев не показало эффективности рыбьего жира в профилактике сердечных заболеваний и рака. Другие надежные исследования продемонстрировали, что рыбий жир не предотвращает ни слепоты, ни болезни Альцгеймера, ни рака простаты. Выделение сопутствующих продуктов (например, появление в магазинах препаратов омега-9 жирных кислот) — еще одно масштабное мошенничество: нас заставляют покупать жиры, без которых мы прекрасно можем обойтись и которые и так уже присутствуют почти во всех продуктах питания. Невежество делает нас беззащитными.

Несмотря на постоянные уверения правительств, органов здравоохранения и производителей пищевых продуктов, здоровые люди не нуждаются в пищевых добавках. Достаточно потреблять разнообразные свежие продукты и на несколько минут в день выходить на солнце. 99% людей таким образом получат все нужные им полезные витамины и минералы.

Если, прочтя это, вы продолжите употреблять витамины и пищевые добавки, обязательно выясните, что именно и в каких дозах вы принимаете, поскольку передозировка этих химических веществ может нанести вред вашему здоровью. Помните, что грамотно проведенные и надлежащим образом рандомизированные клинические испытания не показали никакой пользы витаминов и других добавок для здоровья, зато все чаще обнаруживается, что эти препараты могут нанести вред56. Если бы они не назывались безобидными словами «витамины и пищевые добавки», их бы просто запретили. Производители еды все чаще добавляют витамины в продукты высокой степени промышленной переработки, ведь возможность производить товар из дешевых ингредиентов и при этом заявлять о его полезности для здоровья очень перспективна в финансовом плане.

Мы покупаемся на модные средства, стремясь найти простое решение своих проблем и волшебную таблеточку, которая подарит нам здоровье; ежедневный прием витаминов и минералов кажется идеальным выходом. Мысль, что делаешь для себя нечто полезное, греет. Но никакие горсти таблеток не компенсируют плохое питание. А научных доказательств полезности витаминов и других добавок не существует.

Изображения: Диаваль