Автор: Инзиля Шакирова

В самом центре города этой осенью открылось кафе «Скрэмбл» — гастропроект от основателей «Грузинских историй», «Дадиани» и «Негрони», вдохновленное атмосферой европейских утренних кафе, эстетикой московского ресторана Loona, петербургского кафе Aster и калининградской пекарни «Лев Бородинский».

Редакция Enter среди первых побывала в заведении и узнала подробности о его концепции, интерьере и кухне. Рассказываем, какие завтраки разработал шеф для искушенной казанской аудитории, чем примечательна выпечка и как в кафе реализуется идея «гормонов счастья».

Скрэмбл

ул. Университетская, 10А

Режим работы:
Ежедневно с 7:00 до 22:00

Средний чек:
1 500₽

Предыстория и концепция

История будущего кафе «Скрэмбл» началась с путешествия его основателя и владельца Раиса Валеева по России. Изучая гастрономию в разных регионах страны, он понял: в портфеле их холдинга, в который уже входили «Негрони», «Дадиани» и «Грузинские истории», не хватает проекта, где можно было бы начать день легко и красиво, а продолжить его с тем же настроением вечером.

Конечно же, первым делом команда начала искать локацию. Раис Валеев вспоминает, как впервые оказался в помещении на Университетской, где ранее располагался Coffee Bean: «Когда я зашел сюда впервые, внутри было темно, люди сидели с ноутбуками, и никто не заказывал еду. Но я сразу почувствовал: это пространство можно наполнить светом и жизнью так, чтобы люди приходили сюда за завтраками и не только. Здесь был просторный зал и цоколь, который мы превратили в полноценный кондитерский цех».

Название «Скрэмбл» появилось неслучайно. Оно отсылает к завтракам, а точнее к воздушному и легкому скрэмблу, которые можно есть каждый день и в любое время суток. Точно так же задумывалось и само кафе — место, где завтрак не ограничен часами работы кухни. Здесь можно заказать шакшуку с семитом в семь вечера или миндальный круассан с чашкой капучино весь день.

Главная философия проекта — взаимодействовать на уровне гормонов человека, чтобы он чувствовал себя счастливым. В меню это выражено через кофе и свежую выпечку, а в интерьере через светлые цвета и внимание к деталям, в атмосфере через ощущение легкости и заботы. Команде хотелось, чтобы человек уходил из заведения спокойнее и радостнее, ведь даже небольшой перерыв на кофе или чай с чем-то сладким дает возможность перезагрузиться и получить удовольствие в моменте.

Концепция строится вокруг простых, но важных моментов: возможность позавтракать в любое время дня, приятные цены при высоком качестве продуктов, собственное производство хлеба и десертов, использование редких ингредиентов вроде цейлонской корицы, ванили с Мадагаскара или «жемчужного» сахара из Швеции. Кафе задумывалось как пространство для всех: для студентов, которые ищут место между парами; для офисных сотрудников, которые могут устроить деловую встречу за круассаном; или для туристов, желающих попробовать локальные продукты в новой подаче.

Раис Валеев
ресторатор, владелец-основатель проектов «Грузинские истории», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбл»

Казань сегодня меняется — и меняется в лучшую сторону. Гости стали разбираться в сервисе, кофе, кухне, вине, а традиция завтраков вошла в привычку. Если раньше заведения открывали «просто так», то теперь каждая концепция продумывается заранее, под гостя. В «Скрэмбл» мы пошли по тому же пути: собрали команду из трех шефов и бар-менеджера, чтобы каждое направление — кухня, выпечка, десерты и бар — было на своем уровне. Для города это маленький, но важный шаг: показывать, что даже небольшое кафе может быть сделано как полноценный гастропроект.

Интерьер

Дизайн кафе «Скрэмбл» доверили Анне Гуголевой из Нижнего Новгорода — архитектору, с которой команда работает на постоянной основе. Задача была непростая: создать интерьер, в котором будет много света, воздуха и современного минимализма. При этом заведение создавалось для разных сценариев: для тех, кто забежал за кофе перед работой, пришел на быстрый обед, рабочую встречу или неспешный винный вечер с подругами.

Вдохновением с точки зрения дизайна стал Aster, но казанский проект получил собственное лицо — здесь нержавейка сочетается с деревом, а строгие линии уравновешиваются растениями и мягким светом. Конечно же, каждая деталь проекта продумана до мелочей. Столы шире стандартных: не 50-55 сантиметров, как в большинстве кофеен, а 75. Это кажется мелочью, но именно на таких поверхностях удобно облокотиться локтями, разложить ноутбук и бокал вина или большую чашку кофе рядом с тарелкой круассана.

Освещение сделали многослойным, чтобы утром зал наполнялся мягким дневным светом, а вечером пространство становилось камерным и уютным. Цвета стен и мебели подобраны так, чтобы не утомлять глаз, а поддерживать ощущение тепла. Металл здесь не холодный, а «живой» — он отражает свет и подчеркивает натуральность дерева. В зале много зелени, которая добавляет пространству жизни и естественности. Все это создает атмосферу «европейского утра» — легкую, но сдержанную, понятную, но современную.

Интерьер задумывался как продолжение концепции «гормонов счастья»: комфортные пропорции, мягкий свет, теплое дерево и воздух в пространстве работают на то, чтобы человек расслабился и почувствовал себя лучше.

Динара Файсханова
маркетинг-директор

Нам хотелось, чтобы «Скрэмбл» был не просто эстетичным кафе, а пространством, которое заботится о человеке. Здесь каждая деталь продумана: широкие столы, чтобы сидеть комфортно, живые растения, чтобы дышалось легко, светлое дерево и металл, которые создают ощущение современности, но без холода. Когда гость садится за стол и чувствует, что ему удобно, спокойно и тепло — значит, интерьер работает правильно. В нашем бизнесе очень важно предугадывать любой дискомфорт гостя и учитывать все детали концепции проекта в каждом проявлении бренда.

Кухня

Меню «Скрэмбл» строится вокруг идеи «еды на каждый день» — понятной, комфортной и при этом с небольшими гастрономическими акцентами, которые делают привычные блюда свежими и запоминающимися. Шеф и команда сознательно отказались от перегруженных сочетаний: здесь гость встречает блюда, знакомые по вкусу, но переосмысленные в деталях.

Сердце проекта — конечно же, завтраки, а главный хит — шакшука. В «Скрэмбл» ее готовят из трех яиц, с правильными марокканскими специями, чтобы добиться гармонии вкуса, и подают с пышным симитом, который печется в собственном цехе по рецепту, разработанному шеф-пекарем Антоном Исениным. Этот хлеб одновременно мягкий и сочный, идеально впитывающий ароматный соус, и сам по себе становится частью блюда.

Для тех, кто любит сборные сбалансированные блюда по утрам, есть «Сытный завтрак» — полноценный набор в мясной или рыбной вариации: яйца, белки, свежая зелень, овощи, источники «правильных» жиров. Все, что нужно для энергии на целый день, собрано в одной тарелке. А если гость хочет собрать свой сет, работает завтрак-конструктор: каши, яйца и топпинги можно комбинировать по настроению.

В привычные позиции шеф вносит небольшие, но яркие штрихи. Тост с авокадо здесь подают с малиновым луком, приготовленным на домашнем фруктовом уксусе. Скрэмбл с сырным муссом и трюфельным маслом выступает еще одной «подписью». Еще одна позиция, которой особенно гордится шеф, — оладьи — символ домашнего завтрака. В «Скрэмбл» их жарят только по факту, без заготовок, и подают либо с красной икрой, либо с каймаком и вареньем.

Что заказывать:

• Скрэмбл с сырным муссом и трюфельным маслом — 400₽
• Шакшука — 370₽
• Сырники с каймаком и смородиновым соусом — 450₽
• Пицца со шпинатом и лососем — 790₽
• Вино по бокалам — от 380₽

Рамиль Гатин
шеф-повар

Мы хотели сделать меню, к которому хочется возвращаться каждый день. Здесь нет перегруза, зато есть внимание к деталям: борщ с местным хлебом и конским загривом, шакшука с правильными специями, оладьи, приготовленные только по факту. Для меня важно, чтобы еда была честной, вкусной и понятной — но при этом с маленькой изюминкой, которая делает утро ярче.

Борщ в «Скрэмбле» подают в классическом виде, но с акцентами, отсылающими к татарской кухне. К нему прилагается ржаной заварной хлеб с душицей «Аталар» (названный в честь холдинга), конский загривок — местный деликатес, слегка подкопченный и соленый, и густой каймак вместо сметаны.

Отдельный этаж заведения занимает собственная пекарня и кондитерская, выстроенная под руководством Антона Исенина — одного из сильнейших шеф-пекарей, который работал в Aster, ABC Coffee Roasters и Stanfood. Здесь выпекают слоеное тесто, делают круассаны, дениши, пышки и собственный хлеб. В ближайшее время в меню появится и улитка с маком, которую особенно любят в Казани. А еще команда разработала «Бугульминку» — десерт, пропитанный одноименным травяным бальзамом, сливой и с англезом.

Для сладкой карты команда использует только натуральные ингредиенты: натуральную муку, сахарную пудру без крахмала, «настоящий» и качественный кардамон, ваниль и корицу от проверенных поставщиков.

Для нас важно не просто открывать новые заведения, а развивать целую культуру. Мы вкладываемся в команды, учим молодых сотрудников, создаем события для горожан. Это не про быстрые деньги — это про воспитание нового поколения гостей и рестораторов. Перспективы у Казани огромные: гастроужины, локальные продукты, сильные шефы — все это уже формирует лицо города. И мы хотим, чтобы через пять лет Казань звучала как настоящая гастрономическая столица Поволжья.

Бар

Бар в «Скрэмбл» задумывался так, чтобы закрыть все потребности гостя — от утреннего американо до бокала хорошего вина вечером. Здесь можно начать день с фильтра или матчи, а завершить его игристым или авторским коктейлем. Винную карту составляли с желанием собрать качественную выборку. Для этого команда тщательно отбирала поставщиков и дегустировала позиции, чтобы собрать баланс между ценой и вкусом.

Владислав Туманин
шеф-бармен

Бар для меня — это не про алкоголь, а про настроение. Утром он бодрит, днем помогает сосредоточиться, вечером расслабляет. Поэтому у нас одинаково комфортно заказать фильтр или бокал вина, матчу или авторский коктейль. Я хотел, чтобы гости почувствовали: здесь бар — не дополнение к завтраку, а часть общей философии счастья.

Кофейное меню не ограничивается классикой: авторские позиции удивляют сочетанием ингредиентов и подачей. Сырный раф с пармезаном соединяет сливочную плотность и легкую солоноватость сыра, какао-тоник — это свежий твист на популярный эспрессо-тоник, а матча-латте здесь подается в трех цветах и с добавлением белого шоколада. Есть и неожиданные варианты: банановый латте с воздушным рисом или «кофейный доктор Пеппер» с вишневым соком и ванильной пеной.

Чайная карта тоже авторская: сборы из ежевики, шиповника, базилика и лаванды бар-менеджер искал на рынке у бабушек. А в сезон — комплименты от заведения: витаминные шоты, щавелевые кордиалы или бокал игристого к завтраку. В будущем команда планирует добавить сезонные позиции и проводить события.

Я уверен, что через несколько лет к нам в Казань будут приезжать рестораторы из других городов — смотреть проекты и учиться. Сегодня мы ездим в Петербург или Москву за вдохновением, а завтра сюда будут приезжать из Нижнего, Самары, Екатеринбурга. Мы уже начали этот процесс: приглашаем коллег из разных регионов, обмениваемся опытом, показываем, как устроена наша ресторанная индустрия. Нам важно не просто вдохновлять, но и строить профессиональное сообщество, где рестораторы из Казани, Москвы, Петербурга, Самары и других городов делятся идеями и знаниями.

Уже сейчас гастрономия в городе стала одним из драйверов туризма: люди посмотреть город, наши парки и скверы, а еще вкусно поесть, попробовать что-то новое, увидеть свежие форматы. И наша задача как рестораторов — поднимать эту планку, чтобы в Казань возвращались и отдельно за гастрономией.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов

Редакция Enter продолжает рубрику «Внутренняя кухня» — дайджест о главных новостях гастроиндустрии Казани. В каждом новом выпуске мы рассказываем о самых важных открытиях, закрытиях, апдейтах меню и событиях, которые точно стоит посетить.

В нашем уже пятом выпуске собрали для вас последние новости: свежие проекты, специальные предложения, сезонные меню и дюжина ивентов, которая стоит вашего внимания и визита.

Открытия & закрытия

Открытие лаунж-бара «Дуть»

С туристической Баумана «Дуть» переехал на Островского, уступив локацию готовящемуся к открытию грузинскому ресторану «Супра». Интерьер самого большого лаунжа сети получился классическим для такого формата заведений и сохранил привычную атмосферу, но есть и несколько нововведений вроде масштабного подсвеченного витража на входе или открытых барных стоек.

Адрес: ул. Островского, 38
Режим работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 2:00, пятница и суббота с 12:00 до 4:00

Открытие кафе «Чао»

Небольшое кафе открылось на месте «ОстроWok». В меню — классика вьетнамской кухни: яичная и рисовая лапша, которую отваривают или обжаривают на воке и подают с говядиной, курицей или креветками. Есть супы, включая том ям и фо бо объемом 500 и 700 мл. В дополнение можно взять роллы в рисовой бумаге, шейки из манго и маракуйе и соки в жестяных банках.

Адрес: ул. Университетская, 12/23
Режим работы: Ежедневно, с 10:00 до 22:00

Открытие кафе-кондитерской «Хилка»

Название отсылает к английскому слову heal — «исцелять». В меню классика и сезонные позиции вроде клубничного чай-латте (330₽), тыквенного карамельного латте (350₽) и какао с сырной пенкой (380₽), а еще домашние десерты: творожные кольца (250₽), брауни (180₽), веганские сырники (300₽) и вишневый пирог (300₽).

Адрес: ул. Маяковского, 24А
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 21:00

Открытие лаунжа «Тенгри»

Концепция заведения вдохновлена культурой Алтая и идеей гармонии между человеком и природой. Интерьер оформлен с элементами этники: теплые оттенки, традиционные узоры и символы, отсылающие к мировому древу Байтерек и духу Вечного Синего Неба — Тенгри. Пока проект работает в техническом режиме, гостям подают только чай, коктейли и вино, зато до официального открытия на все позиции действует скидка 20%.

Адрес: ул. Островского, 15
Режим работы: Воскресенье — четверг с 11:00 до 1:00, пятница и суббота с 11:00 до 3:00

Открытие проекта «Нейрокухня»

На первом этаже Московского рынка появился единственный в Казани wellness- и CBD-бар. Здесь продают чаи на развес, сладости и напитки, которые помогают взбодриться, сфокусироваться или расслабиться. Команда делает ставку на осознанный подход, теплый сервис и натуральные ингредиенты, а вся продукция сопровождается сертификатами качества.

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Открытие Surf Coffee в ЖК «Светлая Долина»

Новые жилые комплексы расширяют инфраструктуру уже популярными гастропроектами, и это нам нравится. В Советском районе счастливые обладатели ключей от квартир в «Светлой Долине» и их соседи теперь могут выпить любимый кофе, поработать за столиками, воспользоваться детским уголком и даже бейби-паркингом. Хвалим Surf за адаптацию под аудиторию.

Адрес: ул. Курынова, 5к3
Режим работы: Понедельник — пятница с 7:00 до 22:00, суббота и воскресенье с 8:00 до 22:00

Закрытие Vegan Day

Команда проекта за последние месяцы столкнулась с серьезными экономическими трудностями, и, несмотря на усилия, сохранить формат не удалось. Заведение продолжит принимать гостей и работать на доставку до конца октября, затем после короткой паузы планирует найти новую локацию и снова открыться.

Апдейты

Осенние новинки в кондитерской Muka Bakery

1.-Осенние-новинки-в-кондитерской-Muka-Bakery

Среди новых сытных позиций — круассаны с лисичками в сливочном соусе (530₽) и песто-томат с соусом качо-э-пепе и моцареллой (530₽). Для сладкоежек добавили шу с облепихой и заварным кремом и облепихов 380(₽), круассан «вишня-боб тонка» (590₽) и круассан «крем-брюле» с карамельной корочкой (540₽). В карте бара тоже новые авторские латте «Халва» (420₽), раф «Лимонный чизкейк» (450₽) , апельсиновый какао (450₽) и чай с грушей, маракуйей и жасмином (380₽) .

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 20:00

Осенние спешлы в Fields

В списке новинок — пшенная каша с тыквой и гранолой (550₽), хумус с печеным перцем (470₽), томленое говяжье ребро с орзо (950₽), томатный суп с морепродуктами (840₽) и блинный торт с маком и кремом из вареной сгущенки (570₽). Осеннюю подборку дополняют глинтвейны с вяленой вишней или грушей и карамелью по 720₽ за каждый.

Адрес: ул. Кремлевская, 9; ул. Муштари, 19; ул. Мусина, 1; ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00 (Кремлевская и Муштари); ежедневно, с 8:00 до 22:00 (Мусина и Козина)

Бранчи в «Гивико»

В будни грузинский ресторан готовит пять сытных сетов: «Тевзури» с треской в кляре (670₽), «Мадлиери» с бефстроганов из индейки и картофельным пюре (630₽), «Аджарули» с хачапури и люля-кебаб (710₽), «Бургеридзе» с бургером и бататом фри и сет с кутабами и купатами (750₽). Ко второму блюду можно взять суп дня за 340₽ и напиток.

Адрес: ул. Ямашева, 33
Режим работы: Ежедневно, с 11:00 до 23:00; бранчи с понедельника по пятницу с 11:00 до 15:00

Коктейльная карта от La Casa и 2mood

4.-Коктейльная-карта-от-La-Casa-и-2mood-

Лимитированная подборка вдохновлена атмосферой осени — ароматом дерева, мягким светом камина и уютом долгих вечеров. В меню четыре авторских коктейля: теплый Sogno Italiano (750₽), лесной и пряный Vino d’Amore (650₽), домашний Mare Sereno (650₽) и легкий, как первый снег, Luminoso Luna (750₽). При их заказе гостям начислят 3 000 бонусов на покупку одежды в магазинах бренда 2mood.

Адрес: ул. Муштари, 24
Режим работы: Ежедневно, с 10:00 до 00:00

Пасты в Tre на Московском рынке

Повара готовят свежую пасту вручную прямо на рынке и подают в четырех вариантах: карбонара с говяжьим беконом, с острым соусом арабьята, c горгонзолой и шпинатом или под баклажановым соусом. Каждая позиция — в равной степени домашняя и выверенная по вкусу.

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Сезонная коллекция пралине в «Счастье»

6.-Cезонная-коллекция-пралине-в-«Счастье»

Новый осенний набор выходит каждый год. В этом сезоне в изящной коробке с золотой птицей собрали четыре вкуса: нежное пралине с брусникой и кедровыми орехами в молочном шоколаде; пряные конфеты с паприкой, кашмирским перцем, барбарисом и ананасом; ароматный дуэт темного шоколада и виски с изюмом «Джамбо», а еще пралине из кешью с инжиром, чиа и зеленым кардамоном.

Адрес: ул. Николая Ершова, 62 и ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Воскресенье — четверг с 8:00 до 22:00, пятница и суббота с 8:00 до 23:00

«Юсуповское чаепитие» в «Ак чынаяк»

Напитки в коллаборации с Центром «Эрмитаж-Казань» отсылают к культуре аристократических салонов XIX века. Белый, зеленый и цветочный чаи передают характер и вкус представителей знаменитого рода, чья коллекция легла в основу новой выставки. Любая позиция из специального меню стоит 790₽.

Адрес: территория Казанского Кремля, 12
Режим работы: Ежедневно, с 12:00 до 22:00

Сезонные новинки в «Жизнь в СОТА»

В основном меню пять новых блюд. Мягкие вафли подают с паштетом и украшают сезонным инжиром и микрозеленью; лосось запекают и сервируют на подложке из брокколи; мягкую бриошь сочетают с томленой щекой и сливочным муссом. На завтрак советуем попробовать белковый омлет с авокадо и вялеными томатами или картофельные оладьи с груздями. Выпечка тоже обновилась: на витрине появились круассан с брауни, кремом банан-таффи и маракуйей.

Адрес: ул. Вагапова, 17Б и ул. Зорге, 77
Режим работы: Понедельник — пятница с 8:00 до 21:00; суббота и воскресенье с 9:00 до 21:00

Обновленные завтраки в «Ясном»

Теперь пшенную кашу готовят на топленом молоке с печеной тыквой, фундуком и нежным тыквенным крем-чизом (340₽). Во взбитом твороге летние ягоды сменила карамелизированная слива, которую дополняют гранолой, орехами и клюквой (340₽). К завтраку берите нежный молочный капучино или фирменный фильтр в большой кружке.

Адрес: ул. Островского, 9
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 21:00; кухня работает до 18:00

Авторские напитки в «Ист!» на Московском рынке

Обновления запустили специально для гостей рынка. «Шелковый путь» с облепихой и ванилью, горячий турецкий шоколад «Таинственный Восток», айран «Манго бабл», чай с яблоком и барбарисом «Чернила Руми» и марокканский чай с цитрусами стоят по 430₽.

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Сезонное меню в «Ураган Сарай»

В осенний спешл вошли шесть позиций: классический глинтвейн на виноградном соке и апельсине с пряностями (299₽); яркий микс манго и маракуйи (329₽); ягодный чай с брусникой и гранатом (299₽); масала с персиком на абрикосовом кордиале (299₽); черничный латте (299₽) и грушевый сбитень с медом и пряностями (259₽).

Адреса: ул. Николая Ершова, 7Д; ул. Подлужная, 1; ул. Декабристов, 8Г; ул. Дубравная, 2Г/1 и другие
Режим работы: зависит от локации

Новые сырники в «Стекляшке»

Для любителей контрастов — хрустящие плотные маковые сырники с нежным татарским кремом из катыка и кисло-сладким облепиховым курдом (520₽). Для фанатов необычных сочетаний готовят сырники тирамису, которые пропитываются кофейным сиропом и кремом из маскарпоне (550₽) и сырники с квасом и белым шоколадом (520₽).

Адрес: ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 22:00

Обновление меню в Begin

Begin перестроил меню по логике дня. На завтрак предлагают мягкие вафли с бананом или печеным яблоком (590₽), ветчиной и вешенками (650₽) либо с лососем и мягкосваренным яйцом (750₽). Основной раздел собрали вокруг comfort food — в нем новые митболы с картофельным пюре и брусничным соусом (750₽) , салат с цыпленком и листьями романо (720₽) и спагетти с лососем в соусе на основе пармезана (890₽). На десерт можно заказать матча-чизкейк на шоколадном корже (550₽).

Адрес: ул. Столбова, 1/3 и ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 22:00

Обновление меню в Botanica Coffee Roasters

В кофейне долгожданный дроп новых блюд! Советуем обратить внимание на рисовую кашу с фисташкой и малиновым джемом (460₽), а еще рекомендуем к оценке четыре новых сэндвича с курицей и коул слоу (530₽), с курицей и песто (620₽), с тофу (490₽) и с рийетом из лосося (610₽). Все это в сопровождении фильтра или воронки на зерне собственной обжарки, конечно же!

Адрес: ул. Жуковского, 6
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Афиша

Российский ресторанный фестиваль

Вслед за гастрофестивалем «Новые имена» стартовал Российский ресторанный фестиваль от команды Александра Сысоева. В Казани более 30 заведений представляют специальные сеты, в которых одна из позиций посвящена местному продукту или классике русской кухни. Полный список участников можно найти в нашем гиде, а за понравившиеся сеты проголосовать на сайте фестиваля. Лучшие рестораны объявят после завершения РРФ.

Когда: по 30 октября
Подробности

Фестиваль молодого грузинского вина в «Хинкальной»

2.-Фестиваль-молодого-грузинского-вина-в-«Хинкальной»-

Гостям предлагают попробовать белые и красные сухие и полусладкие вина из коллекции одного из самых известных производителей в Грузии. Вино подают не только по бокалам, но и в глиняных кувшинах, как принято на традиционных застольях. В течение сезона состав вин будет обновляться, а самые популярные позиции останутся в постоянной карте.

Адрес: ул. Университетская, 14; Чернышевского, 43/2; Достоевского, 53А
Когда: всю осень
Стоимость: по меню

Гастроужин в ресторане «Умай»

Первый день рождения ресторан татарской кухни отметит большим гастроужином. Шефы Рустам Рахимов («Умай»), Никанор Виейра (Olluco) и Том Халпин (Maya) создадут сет, сочетающий традиции Татарстана, Аргентины и Австралии. В меню вечера — карпаччо из выдержанной конины, меренга с вяленым гусем, креветки карабинерос с перуанской мятой укатай и татаки лосося с арахисовой пастой, перцем ахи амарилло и кокосовым соусом. Забронировать стол можно по телефону +7 (987) 290-89-90 или на сайте.

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Когда: 23 октября, в 19:00
Стоимость: 14 000₽ за одного гостя и 25 000₽ за двоих

Гостевая смена Константина Духанина в ReLab

Амбассадор cаранского ЛВЗ и основатель Russian Gin Show Константин Духанин проведет в ReLab мастер-класс, на котором гости вместе обсудят развитие русской алкогольной культуры, инновации в производстве и особенности дистилляции, после чего состоится дегустация. Вечером Константин выйдет за стойку, чтобы представить авторские коктейли и показать, как классика может звучать по-новому.

Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 23 октября, в 14:00 (мастер-класс) и в 20:00 (гостевая смена)
Стоимость: по меню

Гостевая смена московского бара The Bix в More

Бар More примет команду московского бара The Bix, вдохновленного атмосферой «ревущих двадцатых» — эпохи джаза, сухого закона и вечного праздника. Павел Антонов и Юрий Клочков представят авторские коктейли в фирменном стиле бара. В меню вечера Fleur-de-lis с коньяком, абсентом и кордиалом из банана и киви, Modern Sazerac с сиропом из соленой карамели, Beauty Punch на основе вина и граната и Radio Jazz с нотами земляники и фейхоа.

Адрес: ул. Карла Маркса, 5
Когда: 23 октября, 20:00
Стоимость: по меню

Гастроужин в паназиатском ресторане «Каба»

Вечер гармонии вкусов проведет шеф-повар ресторана Радик Гимадеев. Тонкие гастрономические сочетания покажут пять авторских блюд: сашими из дикого сибаса с соусом тархун, пончик-бенье с судаком, террин из языка с топинамбуром, брандада с угрем на бриоши и ириска из чеснока. Идеальную винную пару к каждому блюду составит сомелье Михаил Трофимов.

Адрес: ул. Касаткина, 23
Когда: 23 октября, 18:30
Стоимость: 9 900 за человека

Ужин «Итальянцы в Казани» в Gina

Концепт-шеф Family Garden Андреа Галли даст гостевой ужин в ресторане Gina. Гостей ожидают пять курсов блюд, винное сопровождение и атмосфера настоящего итальянского ужина.

Адрес: ул. Столбова, 1/3
Когда: 23 октября, 19:00
Стоимость: 7 000₽ за одного гостя и 14 000₽ за двоих

Гала-ужин в Cheeseria

В Cheeseria отпразднуют 50-летие ресторатора, повара и вдохновителя команды Джованни Байамонте. Вечер начнется с фуршета и авторских закусок от шефа Тараса Исаева, а главным событием станет приготовление легендарной пасты в головке сыра от именинника.

Адрес: ул. Баумана, 44/8
Когда: 24 октября, 19:00
Стоимость: 3 600₽

Лекция и диджей-сеты в честь открытия Skuratov Coffee

10.-Лекция-и-диджей-сеты-в-честь-открытия-Skuratov

В день открытия новой кофейни в ЖК UNO первые 50 гостей получат коллекционные бирдекели с иллюстрацией красноярского художника Паши Пошукая. Затем в 11:00 пройдет лекция «Основы домашнего заваривания кофе», а с 18:00 до 22:00 бариста Zoryanskiy будет выступать с диджей-сетом.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Когда: 26 октября, с 6:55 до 23:05
Стоимость: вход на лекцию и диджей-сеты свободный, напитки и блюда оплачиваются по меню

Мастер-класс по штруделю в «Зеленой гречке»

11.-Мастер-класс-по-штруделю-в-«Зеленой-гречке»

Традиционный австрийский штрудель гости «Зеленой гречки» приготовят под руководством поваров проекта. Команда расскажет об истории десерта, разберет секреты тонкого теста и начинки, а после кулинарной практики пройдет чаепитие.

Адрес: ул. Подлужная, 17
Когда: 26 октября, 11:00
Стоимость: 1 500₽

Фестиваль пасты в Olio

В честь Всемирного дня пасты каждую неделю в меню будут вводить специальную новую позицию. За заказ фестивального блюда гостям выдадут «паспорт гурмана». Если попробуете все позиции и заполните его целиком, сможете претендовать на главный приз — 10 килограмм пасты и три литра вина. Победившее блюдо войдет в постоянное меню ресторана.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 51 и ул. Спартаковская, 23
Когда: с 27 октября по 30 ноября
Стоимость: по меню

Арт-вечер в «На бокальчике»

Творческий вечер проведут в коллаборации с DARA Art Studio. Гости создадут картины под руководством художницы, а параллельно сомелье бара проведет дегустацию шести сортов вина и расскажет об их особенностях. Вечер дополнят небольшой фуршет и музыкальная программа.

Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 1 ноября, 17:00
Стоимость: 4 500₽

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram.

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично соцсети заведений, частично предоставлены их командами

В самом центре города, на Чернышевского, 21, этим летом открылся ресторан «ОКО» с панорамным видом 360° на Казань. Его концепция вдохновлена татарскими легендами и сказками — меню сочетает мировую классику и современные трактовки национальных блюд, знакомых каждому из детства.

Редакция Enter побывала в заведении и делится подробностями о концепции, интерьере и, конечно же, кухне. Рассказываем, какими экспериментами гордится шеф, в чем заключаются особенности дизайна и атмосферы и что из меню точно станет вашим фаворитом после знакомства с «ОКО».

Предыстория и концепция

Ресторан «ОКО» родился из идеи показать Казань с новой стороны — как культурную столицу, где соединяются Восток и Европа, легенды и современность. Название стало символом всевидящего взгляда и портала в иной мир: здесь каждая деталь — от интерьера до подачи блюд — работает на атмосферу путешествия между реальностью и мифом.

Идеологом проекта стал московский ресторатор Евгений Панин, архитектурное решение разработала студия «Архидика», а за гастрономию отвечает бренд-шеф Александр Волчек. Для проекта команда выбрала панорамный формат. С седьмого этажа открывается вид на город в 360°, и эта перспектива превращается в метафору самого «ока», наблюдающего на столицу Татарстана как бы свысока.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

В ресторане «ОКО» город оживает под ногами, границы между стариной и современностью стираются, а ужин становится не просто трапезой, а театром вкуса и ощущений. При этом мы не продаем панораму — мы создаем атмосферу. Для нас важно, чтобы гость чувствовал, будто попал в легенду. Здесь хочется говорить тише, рассматривать детали дольше и чувствовать глубже.

У нас все продумано до мелких деталей: кухня, интерьер, музыка и подача блюд. Сейчас мы настраиваем процессы и знакомимся с нашими посетителями, а в будущем планируем проводить гастроужины, авторские дегустации и музыкальные вечера.

Особое место в концепции ресторана заняли татарские сказки. Они легли в основу как источник мудрости и гостеприимства. В меню классические блюда приобретают новые формы: например, «Татарский мильфей» как креативное переосмысление кыстыбый, а десерт «Волшебное яблоко» как отсылка к мифам об искушении и желаниях.

ОКО

ул. Чернышевского, 21 (7 этаж)

Режим работы:
Ежедневно с 12:00 до 23:00

Средний чек:
3 000₽

Дизайн

Все в «ОКО» говорит языком метафор. Под потолком парят массивные люстры-лодки — символ пути и плавного перехода из одного состояния в другое. Волны, выполненные в технике рисования батик, напоминают о стихиях, а линии на полу ведут будто по тропам в «другую реальность». Центральный знак «ока» стал образом портала, а стойка хостес — вратами начала пути. Даже фотозона обыграна символически: светящиеся шары здесь выступают не просто декором, а отсылкой к звездам и снам.

Казань — город синтеза, и именно это стало основой дизайнерского кода ресторана. Этнические мотивы встроены не как декоративный элемент, а как ДНК места. Здесь прошлое говорит современным языком: на стенах и потолках — ручная роспись татарских художников, в отделке использованы только дерево и камень, а натуральные фактуры работают на ощущение подлинности.

Особое внимание уделили свету. Каждый прибор был настроен вручную, словно инструмент оркестра. Благодаря этому каждый столик в вечернее время остается камерным даже в открытом пространстве. Сценариев освещения три: утро, закат и вечер. Когда солнце уходит за горизонт, свет берет на себя его роль — мягко и почти театрально продолжая игру теней.

Кстати, акустику доверили профессионалам, которые обычно работают на концертах. Музыка здесь не заглушает разговоры, а словно «обнимает» пространство, создавая глубину и уют.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

Многие элементы гости замечают не сразу, но именно они формируют атмосферу. Линии на полу — метафора дорог и судеб, фигурки на столбе — хранители пространства. Чек мы подаем не в обычной папке, а в фигурках с героями татарских сказок. Даже мелочи несут символику: здесь не декор ради красоты, а сюжет, собранный из знаков и аллюзий.

Для нас интерьер — это не декорация, а легенда, сотканная из символов. Когда вечером на люстры-лодки падает мягкий свет и кажется, что они плывут, понимаешь: именно в этом и есть суть «ОКО» — вечное движение между мирами.

Команда ресторана отмечает, что интерьер «ОКО» не статичен — он будет меняться вместе со временем года. Весной здесь появятся свет и зелень, осенью — оттенки тепла и глубины, зимой — ледяные мотивы и образы снежного леса. Сейчас команда готовится к новогоднему сезону, где главными темами станут чудо, свет и уют над городом.

Кухня

Меню ресторана «ОКО» построено вокруг локальных продуктов и интерпретации татарской кухни. Здесь соединились традиции и современность: знакомые блюда обретают новое звучание, а подача превращается в маленький гастрономический спектакль. Разделы продуманы так, чтобы каждый гость нашел свое: «Старты», «Соленья», «Закуски», «Салаты», «Тар-тары», «Горячее», «Пасты и ризотто», «Печь», «Лепешки», «Гарниры» и «Десерты».

Главная идея проекта — показать вкус региона через его продукты. В ход идут говядина и курица местного производства, судак из Камы, сезонные овощи и дикоросы. Все эти ингредиенты изучались шеф-поваром ресторана Александром Волчеком в разных районах Татарстана, чтобы привезти в «ОКО» только самое лучшее.

Александр Волчек
шеф-повар

Меню в ресторане проходит настоящую лабораторию вкуса: сначала — моя творческая сессия, потом слепые прогоны для управляющего, маркетинга и команды зала, после — корректировки, и только затем блюдо выходит к гостям. Финальный вердикт всегда за залом: я собираю обратную связь, анализирую ее и полирую рецепты до блеска. Такой подход держит баланс между уважением к традиции и смелостью формы: блюда «ОКО» остаются понятными каждому, но все равно удивляют.

Отдельная глава — продукты. Я принципиально работаю с локальными поставщиками: несколько раз в неделю выхожу «в поле» на рынки и к фермерам. Знакомлюсь, пробую, спорю и выбираю. Камского судака беру у рыбарей, утку на локальном заводе, а за грибами даже ездил в соседний Марий Эл. В этом и экономика, и этика: местный продукт честнее по цене и правдивее по вкусу; у каждого региона свое ДНК, и его нужно ощущать.

Что заказывать:

• Татарский мильфей с картофелем и белыми грибами — 790₽
• Мини-манты с креветкой с соусом из шпината — 1 190₽
• Эчпочмак с гусиным бульоном — 940₽
• Чак-чак 2.0 — 790₽
• Татарский чай с молоком — 890₽

Первое касание гостя с кухней — комплимент. Крохотный круглый «Түгәрәк» с взбитым сливочным маслом выходит из печи и разламывается пальцами: румяный и молочный. Он как каравай на пороге и как отсылка к сказке про Колобка — тот самый круглый хлеб, что задает интонацию вечеру. А после, между блюдами, — маленькая «магия вкуса»: антреме «Бон-боны» для обновления рецепторов. Тонкий хруст шоколада лопается под зубами, и кислый сок яблока с ягодами резко, но нежно «обнуляет» вкус.

Закуски в «ОКО» про текстуру и точность. Гусь — визитная карточка региона — проходит здесь собственный путь: вместо чрезмерной соли и резкости шеф создает выдержанную вяленую текстуру и чистый вкус. Тонкие ломтики подают на бриоши с томатной сальсой: сладковатая, сочная, она подчеркивает гусиную глубину. Из той же птицы делают бархатистый паштет и отдают его с вишневым вареньем — абсолютно классическое, почти домашнее сочетание.

Есть и живая «палитра»: карпаччо из разноцветных томатов, собранных на городских рынках у «бабушкиных» прилавков. Сладкие, кисловатые, терпкие — они складываются в один широкий вкус, которому достаточно хорошего оливкового масла, хлопьев соли и свежего адыгейского сыра. Слабосоленый лосось здесь подают с копченым сыром и тертым корнем хрена, а уже традиционный тартар из конины — аккуратно и тонко нарезанным.

Абсолютный лидер среди супов, конечно же, борщ с кониной. Вкус знакомый, но неожиданно легкий: мясо конины делает бульон менее жирным, зато насыщенным и густым. Суп подают с фирменными треугольниками и сметаной. Другой хит — похлебка из белых грибов. Сытная, ароматная, густая — она словно возвращает в детство и напоминает вкус лета.

В разделе горячего гостей ждет множество открытий. Манты с креветками и лососем готовятся по традиции на пару, но подаются в европейском стиле. По сути — равиоли, но с восточной душой. Любители мяса не останутся равнодушными к томленым щечкам — нежным, разваристым, буквально тающим во рту.

Татарская классика в «ОКО» получает новое звучание. Треугольники сохраняют узнаваемый вкус, но выглядят современно и эффектно в подаче с гусиным бульоном.

Фирменный хит — десерт «Яблоко»: шоколадный мусс в форме молодильного яблока, поданный на крафтовой тарелке. Еще один фаворит гостей — медовик с каштановым медом, сметанным кремом и мукой из черемши.

Александр Волчек
шеф-повар

У меня была цель: чтобы турист почувствовал дух Казани, а местный гость — гордость за свои корни. Поэтому мировая классика и татарская традиция у нас не спорят, а дополняют друг друга: равиоли-манты, мильфей-кыстыбый, переосмысленный чак-чак — все это разные языки одной истории. И история продолжается. Каждый сезон для нас как новая глава, ведь мы планируем внедрять в блюда сезонные ингредиенты. Например, осенью точно появятся хурма и местные грибы, а летом обязательно поэкспериментируем с зеленью, ягодами и овощами.

Бар

Бар в «ОКО» задуман как самостоятельная история — не просто дополнение к кухне, а целый пласт концепции. Его создавали вместе команда опытных барменов и сомелье. В итоге получилась карта, где классика сочетается с мифом, а каждый напиток — это метафора, символ или аллюзия.

В основе — уважение к традиции. Многие коктейли отталкиваются от классических рецептов, но приобретают новые акценты за счет локальных ингредиентов: лист смородины, татарский мед, настойки на травах и даже грибы. Именно так рождаются фирменные позиции в разделе коктейлей — «Национальный негрони» с травянистым вкусом и легкой «лесной горечью» или «Татарский спритц» с домашним чак-чаком, который подается не как украшение, а как гастрономический гарнир к напитку. «Волшебный лес» создается на настойке грибов и сразу уносит в мир сказки.

При этом в баре уделяют внимание и понятным гостям форматам: авторские лимонады с алоэ или молочным улуном холодного настаивания, фруктовые смузи, татарские чаи с чабрецом, шиповником и молоком, подаваемые в сопровождении сухофруктов. В винной карте — тщательно собранная подборка из России и Европы, многие позиции везли специально под «ОКО».

Здесь важно не просто выпить коктейль или чай, а стать частью ритуала. Напитки подаются как маленькие спектакли: будь то спритц с чак-чаком или национальный чай с молоком, каждый гость ощущает не просто вкус, а историю.

Ринат Гайнутдинов
бренд-бармен

Для нас бар — это не просто напитки, это продолжение мифологии «ОКО». Мы играем с символами и превращаем их в коктейли, работаем с локальными продуктами и добавляем их в привычные сочетания, чтобы создать что-то неожиданное. В карте бара есть как классика, так и авторское видение. Это же касается и безалкогольных позиций: кофе, чая, смузи, лимонадов. Еще карта изобилует этикетками вина, которые специально для нас подбирали опытные сомелье.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов

Редакция Enter продолжает «Внутреннюю кухню» — регулярный гид по самым заметным инфоповодам гастроиндустрии Казани. Раз в пару недель мы собираем для вас все самое важное: от новых ресторанов и неожиданных закрытий до обновлений меню и эксклюзивных событий.

В этом выпуске — подробности об открытии средиземноморского проекта «Юг 22», бара Chainaya, Frank by Basta и других проектов, а еще подборка сезонных предложений и событий.