Автор: Инзиля Шакирова

Работа агронома редко бывает заметна со стороны, но без нее невозможно представить сельское хозяйство. Эти специалисты отвечают за урожай — от первых ростков до сбора зерна. Их день начинается не в офисе, а в поле, где каждое решение влияет на результат. 

Редакция Enter поговорила с двумя женщинами-агрономами, которые работают в крупнейшем агрохолдинге Татарстана «Чистополье». Они рассказали о том, какие задачи выполняют ежедневно, с какими сложностями сталкиваются и что больше всего любят в своей профессии.

Агроном, который не боится перемен

Алена Ерашова
главный агроном ООО «Агрораздолье», входящий в холдинг «Чистополье»

В сельское хозяйство Алена пришла не по детской мечте, а по зрелому выбору, который со временем стал делом всей жизни. После школы Алена планировала стать юристом или экологом — как многие выпускники ее поколения. Но, взвесив перспективы, решила поступать в Санкт-Петербургский аграрный университет. Там она шесть лет изучала агрохимию и агроэкологию: сначала в бакалавриате, затем в магистратуре, на кафедре агропочвоведения и агрохимии.

«Сначала я хотела работать в химлаборатории, заниматься анализом почв, — вспоминает Алена. — Но поступило предложение пойти агрономом в тепличный комбинат. Так я и осталась в агрономах».

Эта случайность стала поворотной точкой. Работу с растениями Алена полюбила сразу — за живой процесс, за возможность видеть результат, за постоянное движение. В 2022 году, после нескольких лет в Санкт-Петербурге, она вместе с семьей вернулась в родные места — в Новошешминский район Татарстана.

«Тепличных комбинатов здесь не было, поэтому я решила попробовать себя в полевых условиях». Так она пришла в «Агрораздолье» в качестве агроскаута, а уже через два года заняла должность главного агронома.

Сегодня Алена отвечает за весь цикл сельскохозяйственных работ на предприятии — от подготовки почвы до уборки урожая. В ее зоне ответственности: планирование, контроль, координация процессов и обеспечение качества продукции. Фактически она управляет живым организмом — полем, где все взаимосвязано: земля, погода, люди и техника. Алена отмечает, что каждый год приходится приспосабливаться к изменениям: будь то климат, сорта или техника. По ее словам, именно это делает работу разнообразной и интересной.

Погода — главный фактор, который нельзя предсказать. «Наверное, это и есть самое сложное. На нее никак не повлияешь, остается только адаптироваться и принимать решения под текущие условия», — признается Алена.

При этом ни одно поле не бывает одинаковым. Каждый сезон — это новый опыт, новые задачи, иногда и новые риски. Работа агронома требует внимательности и постоянного присутствия на месте. Бывает, нужно не только управлять процессами, но и буквально чувствовать землю под ногами, чтобы понять, как она «живет» в этом году.

Иногда случаются моменты, которые запоминаются надолго. Для Алены таким стал первый полет на самолете АН-2. Во время десикации ей пришлось вместе с пилотами показывать границы полей: «Я ужасно боюсь высоты, но это был мой первый полет, и я запомню его на всю жизнь. Было страшно и очень интересно одновременно».

Несмотря на сложность работы, Алена говорит, что раздражающих моментов почти нет. Есть просто рабочие ситуации, которые нужно решать быстро и спокойно. Главное — не терять интерес и не останавливаться. Вдохновение она находит в творческом подходе. Каждое поле как эксперимент, где нужно подобрать свои решения. «Работа требует нестандартного мышления. И когда видишь, как растения реагируют, как растут, как отзываются на твои действия — это настоящая радость», — делится Алена.

Агроном уверена: профессия сегодня особенно востребована. Современные технологии, точное земледелие, интерес к экологически чистой продукции — все это делает роль агрономов ключевой. От них зависит не только урожай, но и продовольственная безопасность страны. «Практически все, что человек ест, пьет и даже носит, — плод труда агронома», — отмечает она.

Работа в холдинге «Чистополье» для нее — возможность развиваться дальше, учиться новому, обмениваться опытом с коллегами. Ей нравится и коллектив, и атмосфера, и сам процесс. Здесь, как она говорит, все на своих местах. Планы на будущее у Алены простые и честные: расти дальше в профессии, осваивать новые технологии и делать свою работу лучше.

Пожалуй, в этом и есть суть ее подхода — стабильность в деле, которое постоянно меняется. Агроном, который не боится перемен, потому что сама природа научила ее этому.

Агроном, для которой земля — живой организм

Айгуль Нигматуллина
агроном ООО «Агрораздолье», входящий в холдинг «Чистополье»

Айгуль окончила Казанский аграрный университет, где шесть лет изучала земледелие, защиту растений и селекцию. После выпуска она сразу пошла работать по специальности — агрономом. Так мечта студенческих лет стала реальностью.

С 2022 года Айгуль трудится в ООО «Агрораздолье», входящем в Холдинг «Чистополье». О вакансии она узнала на hh.ru, и, как признается, совсем об этом не пожалела. Сегодня ее будни — это поля, растения и технологии. Айгуль занимается мониторингом посевов, следит за ростом культур, проверяет наличие вредителей и болезней. Работает в системе спутникового мониторинга Cropwise: ежедневно фиксирует данные о внесении удобрений, пестицидов, семян, формирует отчеты о севе, уборке и агрооперациях.

«Каждый день я вижу, как природа откликается на наш труд. Когда поле дает хороший урожай — это невероятное чувство. Видеть плоды своей работы как видеть, как растет что-то живое и нужное. Еще мне нравится, что работа проходит на свежем воздухе. Все вкупе дает ощущение спокойствия, и обретаются смыслы», — делится Айгуль.

Как и у многих агрономов, у Айгуль бывают напряженные периоды. Сезонная работа требует полной вовлеченности: без выходных, с раннего утра и до позднего вечера. Айгуль рассказывает, что в сезон каждый день на счету. За пару дней вредители вроде капустной моли могут уничтожить целые поля, например, рапса. С этим тоже нужно уметь справляться.

Сложнее всего, по ее словам, работать с погодой — она постоянно меняется, и приходится быстро реагировать. Но это часть профессии. «Главное — не терять внимание и вовремя принимать решения», — отмечает Айгуль.

Айгуль считает, что аграрной сфере сегодня не хватает квалифицированных кадров — механизаторов, агрономов, специалистов по современным технологиям. Поэтому она старается развиваться сама и делиться опытом с коллегами. В работе ее поддерживает коллектив и условия, которые создает компания: «В „Чистополье“ есть возможности для роста, обучения, участия в семинарах и обмена опытом. Это важно, когда хочешь двигаться вперед».

На вопрос о том, что ее вдохновляет, Айгуль отвечает просто: «Мы выращиваем зерно, из которого делают хлеб. Это то, чем живет страна. Значит, моя работа нужна».

Среди основных качеств и навыков, которыми должен обладать каждый агроном Айгуль Нигматуллина выделяет следующие:

• Стрессоустойчивость. Работа на земле редко бывает спокойной: погодные условия, сроки, техника, непредсказуемость урожая — все это требует умения сохранять самообладание и действовать взвешенно, даже когда ситуация меняется каждый час.

• Любовь к природе и труду на земле. Без этого просто невозможно выдержать сезон, работать в полях и видеть смысл в том, что делаешь. Эта любовь — основа терпения и уважения к своей работе.

• Аналитические способности. Они помогают агроному видеть закономерности, оценивать состояние посевов, прогнозировать результат и принимать решения, основанные не на интуиции, а на данных.

• Организаторские навыки. Необходимы, чтобы выстроить процесс на всех этапах — от посева до уборки урожая, скоординировать людей и ресурсы, держать все под контролем.

• Коммуникабельность — качество, без которого трудно быть частью команды. Агроному приходится общаться с механизаторами, инженерами, руководителями, поставщиками — и важно находить общий язык со всеми.

• Инициативность и самостоятельность. В поле часто нет времени ждать указаний: нужно принимать решения быстро и брать на себя ответственность.

• Готовность к обучению и самосовершенствованию. Технологии в сельском хозяйстве постоянно развиваются, появляются новые подходы, системы мониторинга и средства защиты растений. Настоящий профессионал всегда стремится узнать больше, чтобы делать свою работу лучше.

Текст: Инзиля Шакирова
Изображения: Айгуль Мирханова

В самом центре города этой осенью открылось кафе «Скрэмбл» — гастропроект от основателей «Грузинских историй», «Дадиани» и «Негрони», вдохновленное атмосферой европейских утренних кафе, эстетикой московского ресторана Loona, петербургского кафе Aster и калининградской пекарни «Лев Бородинский».

Редакция Enter среди первых побывала в заведении и узнала подробности о его концепции, интерьере и кухне. Рассказываем, какие завтраки разработал шеф для искушенной казанской аудитории, чем примечательна выпечка и как в кафе реализуется идея «гормонов счастья».

Скрэмбл

ул. Университетская, 10А

Режим работы:
Ежедневно с 7:00 до 22:00

Средний чек:
1 500₽

Предыстория и концепция

История будущего кафе «Скрэмбл» началась с путешествия его основателя и владельца Раиса Валеева по России. Изучая гастрономию в разных регионах страны, он понял: в портфеле их холдинга, в который уже входили «Негрони», «Дадиани» и «Грузинские истории», не хватает проекта, где можно было бы начать день легко и красиво, а продолжить его с тем же настроением вечером.

Конечно же, первым делом команда начала искать локацию. Раис Валеев вспоминает, как впервые оказался в помещении на Университетской, где ранее располагался Coffee Bean: «Когда я зашел сюда впервые, внутри было темно, люди сидели с ноутбуками, и никто не заказывал еду. Но я сразу почувствовал: это пространство можно наполнить светом и жизнью так, чтобы люди приходили сюда за завтраками и не только. Здесь был просторный зал и цоколь, который мы превратили в полноценный кондитерский цех».

Название «Скрэмбл» появилось неслучайно. Оно отсылает к завтракам, а точнее к воздушному и легкому скрэмблу, которые можно есть каждый день и в любое время суток. Точно так же задумывалось и само кафе — место, где завтрак не ограничен часами работы кухни. Здесь можно заказать шакшуку с семитом в семь вечера или миндальный круассан с чашкой капучино весь день. 

Главная философия проекта — взаимодействовать на уровне гормонов человека, чтобы он чувствовал себя счастливым. В меню это выражено через кофе и свежую выпечку, а в интерьере через светлые цвета и внимание к деталям, в атмосфере через ощущение легкости и заботы. Команде хотелось, чтобы человек уходил из заведения спокойнее и радостнее, ведь даже небольшой перерыв на кофе или чай с чем-то сладким дает возможность перезагрузиться и получить удовольствие в моменте. 

Концепция строится вокруг простых, но важных моментов: возможность позавтракать в любое время дня, приятные цены при высоком качестве продуктов, собственное производство хлеба и десертов, использование редких ингредиентов вроде цейлонской корицы, ванили с Мадагаскара или «жемчужного» сахара из Швеции. Кафе задумывалось как пространство для всех: для студентов, которые ищут место между парами; для офисных сотрудников, которые могут устроить деловую встречу за круассаном; или для туристов, желающих попробовать локальные продукты в новой подаче.

Раис Валеев
ресторатор, владелец-основатель проектов «Грузинские истории», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбл» 

Казань сегодня меняется — и меняется в лучшую сторону. Гости стали разбираться в сервисе, кофе, кухне, вине, а традиция завтраков вошла в привычку. Если раньше заведения открывали «просто так», то теперь каждая концепция продумывается заранее, под гостя. В «Скрэмбл» мы пошли по тому же пути: собрали команду из трех шефов и бар-менеджера, чтобы каждое направление — кухня, выпечка, десерты и бар — было на своем уровне. Для города это маленький, но важный шаг: показывать, что даже небольшое кафе может быть сделано как полноценный гастропроект.

Интерьер

Дизайн кафе «Скрэмбл» доверили Анне Гуголевой из Нижнего Новгорода — архитектору, с которой команда работает на постоянной основе. Задача была непростая: создать интерьер, в котором будет много света, воздуха и современного минимализма. При этом заведение создавалось для разных сценариев: для тех, кто забежал за кофе перед работой, пришел на быстрый обед, рабочую встречу или неспешный винный вечер с подругами. 

Вдохновением с точки зрения дизайна стал Aster, но казанский проект получил собственное лицо — здесь нержавейка сочетается с деревом, а строгие линии уравновешиваются растениями и мягким светом. Конечно же, каждая деталь проекта продумана до мелочей. Столы шире стандартных: не 50-55 сантиметров, как в большинстве кофеен, а 75. Это кажется мелочью, но именно на таких поверхностях удобно облокотиться локтями, разложить ноутбук и бокал вина или большую чашку кофе рядом с тарелкой круассана. 

Освещение сделали многослойным, чтобы утром зал наполнялся мягким дневным светом, а вечером пространство становилось камерным и уютным. Цвета стен и мебели подобраны так, чтобы не утомлять глаз, а поддерживать ощущение тепла. Металл здесь не холодный, а «живой» — он отражает свет и подчеркивает натуральность дерева. В зале много зелени, которая добавляет пространству жизни и естественности. Все это создает атмосферу «европейского утра» — легкую, но сдержанную, понятную, но современную.

Интерьер задумывался как продолжение концепции «гормонов счастья»: комфортные пропорции, мягкий свет, теплое дерево и воздух в пространстве работают на то, чтобы человек расслабился и почувствовал себя лучше.

Динара Файсханова
маркетинг-директор 

Нам хотелось, чтобы «Скрэмбл» был не просто эстетичным кафе, а пространством, которое заботится о человеке. Здесь каждая деталь продумана: широкие столы, чтобы сидеть комфортно, живые растения, чтобы дышалось легко, светлое дерево и металл, которые создают ощущение современности, но без холода. Когда гость садится за стол и чувствует, что ему удобно, спокойно и тепло — значит, интерьер работает правильно. В нашем бизнесе очень важно предугадывать любой дискомфорт гостя и учитывать все детали концепции проекта в каждом проявлении бренда.

Кухня

Меню «Скрэмбл» строится вокруг идеи «еды на каждый день» — понятной, комфортной и при этом с небольшими гастрономическими акцентами, которые делают привычные блюда свежими и запоминающимися. Шеф и команда сознательно отказались от перегруженных сочетаний: здесь гость встречает блюда, знакомые по вкусу, но переосмысленные в деталях.

Сердце проекта — конечно же, завтраки, а главный хит — шакшука. В «Скрэмбл» ее готовят из трех яиц, с правильными марокканскими специями, чтобы добиться гармонии вкуса, и подают с пышным симитом, который печется в собственном цехе по рецепту, разработанному шеф-пекарем Антоном Исениным. Этот хлеб одновременно мягкий и сочный, идеально впитывающий ароматный соус, и сам по себе становится частью блюда.

Для тех, кто любит сборные сбалансированные блюда по утрам, есть «Сытный завтрак» — полноценный набор в мясной или рыбной вариации: яйца, белки, свежая зелень, овощи, источники «правильных» жиров. Все, что нужно для энергии на целый день, собрано в одной тарелке. А если гость хочет собрать свой сет, работает завтрак-конструктор: каши, яйца и топпинги можно комбинировать по настроению.

В привычные позиции шеф вносит небольшие, но яркие штрихи. Тост с авокадо здесь подают с малиновым луком, приготовленным на домашнем фруктовом уксусе. Скрэмбл с сырным муссом и трюфельным маслом выступает еще одной «подписью». Еще одна позиция, которой особенно гордится шеф, — оладьи — символ домашнего завтрака. В «Скрэмбл» их жарят только по факту, без заготовок, и подают либо с красной икрой, либо с каймаком и вареньем.

Что заказывать:

• Скрэмбл с сырным муссом и трюфельным маслом — 400₽
• Шакшука — 370₽
• Сырники с каймаком и смородиновым соусом — 450₽
• Пицца со шпинатом и лососем — 790₽
• Вино по бокалам — от 380₽

Рамиль Гатин
шеф-повар

Мы хотели сделать меню, к которому хочется возвращаться каждый день. Здесь нет перегруза, зато есть внимание к деталям: борщ с местным хлебом и конским загривом, шакшука с правильными специями, оладьи, приготовленные только по факту. Для меня важно, чтобы еда была честной, вкусной и понятной — но при этом с маленькой изюминкой, которая делает утро ярче.

Борщ в «Скрэмбле» подают в классическом виде, но с акцентами, отсылающими к татарской кухне. К нему прилагается ржаной заварной хлеб с душицей «Аталар» (названный в честь холдинга), конский загривок — местный деликатес, слегка подкопченный и соленый, и густой каймак вместо сметаны.

Отдельный этаж заведения занимает собственная пекарня и кондитерская, выстроенная под руководством Антона Исенина — одного из сильнейших шеф-пекарей, который работал в Aster, ABC Coffee Roasters и Stanfood. Здесь выпекают слоеное тесто, делают круассаны, дениши, пышки и собственный хлеб. В ближайшее время в меню появится и улитка с маком, которую особенно любят в Казани. А еще команда разработала «Бугульминку» — десерт, пропитанный одноименным травяным бальзамом, сливой и с англезом.

Для сладкой карты команда использует только натуральные ингредиенты: натуральную муку, сахарную пудру без крахмала, «настоящий» и качественный кардамон, ваниль и корицу от проверенных поставщиков.

Раис Валеев
ресторатор, владелец-основатель проектов «Грузинские истории», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбл»

Для нас важно не просто открывать новые заведения, а развивать целую культуру. Мы вкладываемся в команды, учим молодых сотрудников, создаем события для горожан. Это не про быстрые деньги — это про воспитание нового поколения гостей и рестораторов. Перспективы у Казани огромные: гастроужины, локальные продукты, сильные шефы — все это уже формирует лицо города. И мы хотим, чтобы через пять лет Казань звучала как настоящая гастрономическая столица Поволжья.

Бар

Бар в «Скрэмбл» задумывался так, чтобы закрыть все потребности гостя — от утреннего американо до бокала хорошего вина вечером. Здесь можно начать день с фильтра или матчи, а завершить его игристым или авторским коктейлем. Винную карту составляли с желанием собрать качественную выборку. Для этого команда тщательно отбирала поставщиков и дегустировала позиции, чтобы собрать баланс между ценой и вкусом.

Владислав Туманин
шеф-бармен

Бар для меня — это не про алкоголь, а про настроение. Утром он бодрит, днем помогает сосредоточиться, вечером расслабляет. Поэтому у нас одинаково комфортно заказать фильтр или бокал вина, матчу или авторский коктейль. Я хотел, чтобы гости почувствовали: здесь бар — не дополнение к завтраку, а часть общей философии счастья.

Кофейное меню не ограничивается классикой: авторские позиции удивляют сочетанием ингредиентов и подачей. Сырный раф с пармезаном соединяет сливочную плотность и легкую солоноватость сыра, какао-тоник — это свежий твист на популярный эспрессо-тоник, а матча-латте здесь подается в трех цветах и с добавлением белого шоколада. Есть и неожиданные варианты: банановый латте с воздушным рисом или «кофейный доктор Пеппер» с вишневым соком и ванильной пеной.

Чайная карта тоже авторская: сборы из ежевики, шиповника, базилика и лаванды бар-менеджер искал на рынке у бабушек. А в сезон — комплименты от заведения: витаминные шоты, щавелевые кордиалы или бокал игристого к завтраку. В будущем команда планирует добавить сезонные позиции и проводить события.

Раис Валеев
ресторатор, владелец-основатель проектов «Грузинские истории», «Дадиани», «Негрони» и «Скрэмбл»

Я уверен, что через несколько лет к нам в Казань будут приезжать рестораторы из других городов — смотреть проекты и учиться. Сегодня мы ездим в Петербург или Москву за вдохновением, а завтра сюда будут приезжать из Нижнего, Самары, Екатеринбурга. Мы уже начали этот процесс: приглашаем коллег из разных регионов, обмениваемся опытом, показываем, как устроена наша ресторанная индустрия. Нам важно не просто вдохновлять, но и строить профессиональное сообщество, где рестораторы из Казани, Москвы, Петербурга, Самары и других городов делятся идеями и знаниями.

Уже сейчас гастрономия в городе стала одним из драйверов туризма: люди посмотреть город, наши парки и скверы, а еще вкусно поесть, попробовать что-то новое, увидеть свежие форматы. И наша задача как рестораторов — поднимать эту планку, чтобы в Казань возвращались и отдельно за гастрономией.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов

Редакция Enter продолжает рубрику «Внутренняя кухня» — дайджест о главных новостях гастроиндустрии Казани. В каждом новом выпуске мы рассказываем о самых важных открытиях, закрытиях, апдейтах меню и событиях, которые точно стоит посетить. 

В нашем уже пятом выпуске собрали для вас последние новости: свежие проекты, специальные предложения, сезонные меню и дюжина ивентов, которая стоит вашего внимания и визита. 

Открытия & закрытия

Открытие лаунж-бара «Дуть» 

С туристической Баумана «Дуть» переехал на Островского, уступив локацию готовящемуся к открытию грузинскому ресторану «Супра». Интерьер самого большого лаунжа сети получился классическим для такого формата заведений и сохранил привычную атмосферу, но есть и несколько нововведений вроде масштабного подсвеченного витража на входе или открытых барных стоек. 

Адрес: ул. Островского, 38
Режим работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 2:00, пятница и суббота с 12:00 до 4:00 

Открытие кафе «Чао»

Небольшое кафе открылось на месте «ОстроWok». В меню — классика вьетнамской кухни: яичная и рисовая лапша, которую отваривают или обжаривают на воке и подают с говядиной, курицей или креветками. Есть супы, включая том ям и фо бо объемом 500 и 700 мл. В дополнение можно взять роллы в рисовой бумаге, шейки из манго и маракуйе и соки в жестяных банках. 

Адрес: ул. Университетская, 12/23
Режим работы: Ежедневно, с 10:00 до 22:00 

Открытие кафе-кондитерской «Хилка» 

Название отсылает к английскому слову heal — «исцелять». В меню классика и сезонные позиции вроде клубничного чай-латте (330₽), тыквенного карамельного латте (350₽) и какао с сырной пенкой (380₽), а еще домашние десерты: творожные кольца (250₽), брауни (180₽), веганские сырники (300₽) и вишневый пирог (300₽). 

Адрес: ул. Маяковского, 24А
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 21:00 

Открытие лаунжа «Тенгри» 

Концепция заведения вдохновлена культурой Алтая и идеей гармонии между человеком и природой. Интерьер оформлен с элементами этники: теплые оттенки, традиционные узоры и символы, отсылающие к мировому древу Байтерек и духу Вечного Синего Неба — Тенгри. Пока проект работает в техническом режиме, гостям подают только чай, коктейли и вино, зато до официального открытия на все позиции действует скидка 20%. 

Адрес: ул. Островского, 15
Режим работы: Воскресенье — четверг с 11:00 до 1:00, пятница и суббота с 11:00 до 3:00 

Открытие проекта «Нейрокухня» 

На первом этаже Московского рынка появился единственный в Казани wellness- и CBD-бар. Здесь продают чаи на развес, сладости и напитки, которые помогают взбодриться, сфокусироваться или расслабиться. Команда делает ставку на осознанный подход, теплый сервис и натуральные ингредиенты, а вся продукция сопровождается сертификатами качества.

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Открытие Surf Coffee в ЖК «Светлая Долина»

Новые жилые комплексы расширяют инфраструктуру уже популярными гастропроектами, и это нам нравится. В Советском районе счастливые обладатели ключей от квартир в «Светлой Долине» и их соседи теперь могут выпить любимый кофе, поработать за столиками, воспользоваться детским уголком и даже бейби-паркингом. Хвалим Surf за адаптацию под аудиторию.

Адрес: ул. Курынова, 5к3
Режим работы: Понедельник — пятница с 7:00 до 22:00, суббота и воскресенье с 8:00 до 22:00

Закрытие Vegan Day 

Команда проекта за последние месяцы столкнулась с серьезными экономическими трудностями, и, несмотря на усилия, сохранить формат не удалось. Заведение продолжит принимать гостей и работать на доставку до конца октября, затем после короткой паузы планирует найти новую локацию и снова открыться.

Апдейты

Осенние новинки в кондитерской Muka Bakery

Среди новых сытных позиций — круассаны с лисичками в сливочном соусе (530₽) и песто-томат с соусом качо-э-пепе и моцареллой (530₽). Для сладкоежек добавили шу с облепихой и заварным кремом и облепихов 380(₽), круассан «вишня-боб тонка» (590₽) и круассан «крем-брюле» с карамельной корочкой (540₽). В карте бара тоже новые  авторские латте «Халва» (420₽), раф «Лимонный чизкейк» (450₽) , апельсиновый какао (450₽) и чай с грушей, маракуйей и жасмином (380₽) .

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 20:00 

Осенние спешлы в Fields 

В списке новинок — пшенная каша с тыквой и гранолой (550₽), хумус с печеным перцем (470₽), томленое говяжье ребро с орзо (950₽), томатный суп с морепродуктами (840₽) и блинный торт с маком и кремом из вареной сгущенки (570₽). Осеннюю подборку дополняют глинтвейны с вяленой вишней или грушей и карамелью по 720₽ за каждый. 

Адрес: ул. Кремлевская, 9; ул. Муштари, 19; ул. Мусина, 1; ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00 (Кремлевская и Муштари); ежедневно, с 8:00 до 22:00 (Мусина и Козина) 

Бранчи в «Гивико» 

В будни грузинский ресторан готовит пять сытных сетов: «Тевзури» с треской в кляре (670₽), «Мадлиери» с бефстроганов из индейки и картофельным пюре (630₽), «Аджарули» с хачапури и люля-кебаб (710₽), «Бургеридзе» с бургером и бататом фри и сет с кутабами и купатами (750₽). Ко второму блюду можно взять суп дня за 340₽ и напиток. 

Адрес: ул. Ямашева, 33
Режим работы: Ежедневно, с 11:00 до 23:00; бранчи с понедельника по пятницу с 11:00 до 15:00 

Коктейльная карта от La Casa и 2mood 

Лимитированная подборка вдохновлена атмосферой осени — ароматом дерева, мягким светом камина и уютом долгих вечеров. В меню четыре авторских коктейля: теплый Sogno Italiano (750₽), лесной и пряный Vino d’Amore (650₽), домашний Mare Sereno (650₽) и легкий, как первый снег, Luminoso Luna (750₽).  При их заказе гостям начислят 3 000 бонусов на покупку одежды в магазинах бренда 2mood.

Адрес: ул. Муштари, 24
Режим работы: Ежедневно, с 10:00 до 00:00

Пасты в Tre на Московском рынке

Повара готовят свежую пасту вручную прямо на рынке и подают в четырех вариантах: карбонара с говяжьим беконом, с острым соусом арабьята, c горгонзолой и шпинатом или под баклажановым соусом. Каждая позиция — в равной степени домашняя и выверенная по вкусу. 

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00 

Сезонная коллекция пралине в «Счастье» 

Новый осенний набор выходит каждый год. В этом сезоне в изящной коробке с золотой птицей собрали четыре вкуса: нежное пралине с брусникой и кедровыми орехами в молочном шоколаде; пряные конфеты с паприкой, кашмирским перцем, барбарисом и ананасом; ароматный дуэт темного шоколада и виски с изюмом «Джамбо», а еще пралине из кешью с инжиром, чиа и зеленым кардамоном. 

Адрес: ул. Николая Ершова, 62 и ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Воскресенье — четверг с 8:00 до 22:00, пятница и суббота с 8:00 до 23:00

«Юсуповское чаепитие» в «Ак чынаяк» 

Напитки в коллаборации с Центром «Эрмитаж-Казань» отсылают к культуре аристократических салонов XIX века. Белый, зеленый и цветочный чаи передают характер и вкус представителей знаменитого рода, чья коллекция легла в основу новой выставки.  Любая позиция из специального меню стоит 790₽. 

Адрес: территория Казанского Кремля, 12
Режим работы: Ежедневно, с 12:00 до 22:00 

Сезонные новинки в «Жизнь в СОТА»

В основном меню пять новых блюд. Мягкие вафли подают с паштетом и украшают сезонным инжиром и микрозеленью; лосось запекают и сервируют на подложке из брокколи; мягкую бриошь сочетают с томленой щекой и сливочным муссом. На завтрак советуем попробовать белковый омлет с авокадо и вялеными томатами или картофельные оладьи с груздями. Выпечка тоже обновилась: на витрине появились круассан с брауни, кремом банан-таффи и маракуйей.

Адрес: ул. Вагапова, 17Б и ул. Зорге, 77
Режим работы: Понедельник — пятница с 8:00 до 21:00; суббота и воскресенье с 9:00 до 21:00 

Обновленные завтраки в «Ясном» 

Теперь пшенную кашу готовят на топленом молоке с печеной тыквой, фундуком и нежным тыквенным крем-чизом (340₽). Во взбитом твороге летние ягоды сменила карамелизированная слива, которую дополняют гранолой, орехами и клюквой (340₽). К завтраку берите нежный молочный капучино или фирменный фильтр в большой кружке.

Адрес: ул. Островского, 9
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 21:00; кухня работает до 18:00 

Авторские напитки в «Ист!» на Московском рынке 

Обновления запустили специально для гостей рынка. «Шелковый путь» с облепихой и ванилью, горячий турецкий шоколад «Таинственный Восток», айран «Манго бабл», чай с яблоком и барбарисом «Чернила Руми» и марокканский чай с цитрусами стоят по 430₽. 

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00 

Сезонное меню в «Ураган Сарай» 

В осенний спешл вошли шесть позиций: классический глинтвейн на виноградном соке и апельсине с пряностями (299₽); яркий микс манго и маракуйи (329₽); ягодный чай с брусникой и гранатом (299₽); масала с персиком на абрикосовом кордиале (299₽); черничный латте (299₽) и грушевый сбитень с медом и пряностями (259₽). 

Адреса: ул. Николая Ершова, 7Д; ул. Подлужная, 1; ул. Декабристов, 8Г; ул. Дубравная, 2Г/1 и другие
Режим работы: зависит от локации

Новые сырники в «Стекляшке» 

Для любителей контрастов — хрустящие плотные маковые сырники с нежным татарским кремом из катыка и кисло-сладким облепиховым курдом (520₽). Для фанатов необычных сочетаний готовят сырники тирамису, которые пропитываются кофейным сиропом и кремом из маскарпоне (550₽) и сырники с квасом и белым шоколадом (520₽). 

Адрес: ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 22:00 

Обновление меню в Begin 

Begin перестроил меню по логике дня. На завтрак предлагают мягкие вафли с бананом или печеным яблоком (590₽), ветчиной и вешенками (650₽) либо с лососем и мягкосваренным яйцом (750₽). Основной раздел собрали вокруг comfort food — в нем новые митболы с картофельным пюре и брусничным соусом (750₽) , салат с цыпленком и листьями романо (720₽) и спагетти с лососем в соусе на основе пармезана (890₽). На десерт можно заказать матча-чизкейк на шоколадном корже (550₽).

Адрес: ул. Столбова, 1/3 и ул. Алексея Козина, 9
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 22:00 

Обновление меню в Botanica Coffee Roasters 

В кофейне долгожданный дроп новых блюд! Советуем обратить внимание на рисовую кашу с фисташкой и малиновым джемом (460₽), а еще рекомендуем к оценке четыре новых сэндвича с курицей и коул слоу (530₽), с курицей и песто (620₽), с тофу (490₽) и с рийетом из лосося (610₽). Все это в сопровождении фильтра или воронки на зерне собственной обжарки, конечно же! 

Адрес: ул. Жуковского, 6
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Афиша

Российский ресторанный фестиваль

Вслед за гастрофестивалем «Новые имена» стартовал Российский ресторанный фестиваль от команды Александра Сысоева. В Казани более 30 заведений представляют специальные сеты, в которых одна из позиций посвящена местному продукту или классике русской кухни. Полный список участников можно найти в нашем гиде, а за понравившиеся сеты проголосовать на сайте фестиваля. Лучшие рестораны объявят после завершения РРФ.

Когда: по 30 октября
Подробности 

Фестиваль молодого грузинского вина в «Хинкальной»

Гостям предлагают попробовать белые и красные сухие и полусладкие вина из коллекции одного из самых известных производителей в Грузии. Вино подают не только по бокалам, но и в глиняных кувшинах, как принято на традиционных застольях. В течение сезона состав вин будет обновляться, а самые популярные позиции останутся в постоянной карте.

Адрес: ул. Университетская, 14; Чернышевского, 43/2; Достоевского, 53А
Когда: всю осень
Стоимость: по меню 

Гастроужин в ресторане «Умай»

Первый день рождения ресторан татарской кухни отметит большим гастроужином. Шефы Рустам Рахимов («Умай»), Никанор Виейра (Olluco) и Том Халпин (Maya) создадут сет, сочетающий традиции Татарстана, Аргентины и Австралии. В меню вечера — карпаччо из выдержанной конины, меренга с вяленым гусем, креветки карабинерос с перуанской мятой укатай и татаки лосося с арахисовой пастой, перцем ахи амарилло и кокосовым соусом. Забронировать стол можно по телефону +7 (987) 290-89-90 или на сайте. 

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Когда: 23 октября, в 19:00
Стоимость: 14 000₽ за одного гостя и 25 000₽ за двоих 

Гостевая смена Константина Духанина в ReLab

Амбассадор cаранского ЛВЗ и основатель Russian Gin Show Константин Духанин проведет в ReLab мастер-класс, на котором гости вместе обсудят развитие русской алкогольной культуры, инновации в производстве и особенности дистилляции, после чего состоится дегустация. Вечером Константин выйдет за стойку, чтобы представить авторские коктейли и показать, как классика может звучать по-новому.

Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 23 октября, в 14:00 (мастер-класс) и в 20:00 (гостевая смена)
Стоимость: по меню

Гостевая смена московского бара The Bix в More

Бар More примет команду московского бара The Bix, вдохновленного атмосферой «ревущих двадцатых» — эпохи джаза, сухого закона и вечного праздника. Павел Антонов и Юрий Клочков представят авторские коктейли в фирменном стиле бара. В меню вечера Fleur-de-lis с коньяком, абсентом и кордиалом из банана и киви, Modern Sazerac с сиропом из соленой карамели, Beauty Punch на основе вина и граната и Radio Jazz с нотами земляники и фейхоа. 

Адрес: ул. Карла Маркса, 5
Когда: 23 октября, 20:00
Стоимость: по меню

Гастроужин в паназиатском ресторане «Каба»

Вечер гармонии вкусов проведет шеф-повар ресторана Радик Гимадеев. Тонкие гастрономические сочетания покажут пять авторских блюд: сашими из дикого сибаса с соусом тархун, пончик-бенье с судаком, террин из языка с топинамбуром, брандада с угрем на бриоши и ириска из чеснока. Идеальную винную пару к каждому блюду составит сомелье Михаил Трофимов.

Адрес: ул. Касаткина, 23
Когда: 23 октября, 18:30
Стоимость: 9 900 за человека

Ужин «Итальянцы в Казани» в Gina

Концепт-шеф Family Garden Андреа Галли даст гостевой ужин в ресторане Gina. Гостей ожидают пять курсов блюд, винное сопровождение и атмосфера настоящего итальянского ужина.

Адрес: ул. Столбова, 1/3
Когда: 23 октября, 19:00
Стоимость: 7 000₽ за одного гостя и 14 000₽ за двоих 

Гала-ужин в Cheeseria

В Cheeseria отпразднуют 50-летие ресторатора, повара и вдохновителя команды  Джованни Байамонте. Вечер начнется с фуршета и авторских закусок от шефа Тараса Исаева, а главным событием станет приготовление легендарной пасты в головке сыра от именинника. 

Адрес: ул. Баумана, 44/8
Когда: 24 октября, 19:00
Стоимость: 3 600₽

Лекция и диджей-сеты в честь открытия Skuratov Coffee

В день открытия новой кофейни в ЖК UNO первые 50 гостей получат коллекционные бирдекели с иллюстрацией красноярского художника Паши Пошукая. Затем в 11:00 пройдет лекция «Основы домашнего заваривания кофе», а с 18:00 до 22:00 бариста Zoryanskiy будет выступать с диджей-сетом.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Когда: 26 октября, с 6:55 до 23:05
Стоимость: вход на лекцию и диджей-сеты свободный, напитки и блюда оплачиваются по меню

Мастер-класс по штруделю в «Зеленой гречке» 

Традиционный австрийский штрудель гости «Зеленой гречки» приготовят под руководством поваров проекта. Команда расскажет об истории десерта, разберет секреты тонкого теста и начинки, а после кулинарной практики пройдет чаепитие. 

Адрес: ул. Подлужная, 17
Когда: 26 октября, 11:00
Стоимость: 1 500₽

Фестиваль пасты в Olio

В честь Всемирного дня пасты каждую неделю в меню будут вводить специальную новую позицию. За заказ фестивального блюда гостям выдадут «паспорт гурмана». Если попробуете все позиции и заполните его целиком, сможете претендовать на главный приз — 10 килограмм пасты и три литра вина. Победившее блюдо войдет в постоянное меню ресторана.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 51 и ул. Спартаковская, 23
Когда: с 27 октября по 30 ноября
Стоимость: по меню

Арт-вечер в «На бокальчике» 

Творческий вечер проведут в коллаборации с DARA Art Studio. Гости создадут картины под руководством художницы, а параллельно сомелье бара проведет дегустацию шести сортов вина и расскажет об их особенностях. Вечер дополнят небольшой фуршет и музыкальная программа.

Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 1 ноября, 17:00
Стоимость: 4 500₽

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram. 

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично соцсети заведений, частично предоставлены их командами 

В самом центре города, на Чернышевского, 21, этим летом открылся ресторан «ОКО» с панорамным видом 360° на Казань. Его концепция вдохновлена татарскими легендами и сказками — меню сочетает мировую классику и современные трактовки национальных блюд, знакомых каждому из детства.

Редакция Enter побывала в заведении и делится подробностями о концепции, интерьере и, конечно же, кухне. Рассказываем, какими экспериментами гордится шеф, в чем заключаются особенности дизайна и атмосферы и что из меню точно станет вашим фаворитом после знакомства с «ОКО».

Предыстория и концепция

Ресторан «ОКО» родился из идеи показать Казань с новой стороны — как культурную столицу, где соединяются Восток и Европа, легенды и современность. Название стало символом всевидящего взгляда и портала в иной мир: здесь каждая деталь — от интерьера до подачи блюд — работает на атмосферу путешествия между реальностью и мифом.

Идеологом проекта стал московский ресторатор Евгений Панин, архитектурное решение разработала студия «Архидика», а за гастрономию отвечает бренд-шеф Александр Волчек. Для проекта команда выбрала панорамный формат. С седьмого этажа открывается вид на город в 360°, и эта перспектива превращается в метафору самого «ока», наблюдающего на столицу Татарстана как бы свысока.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

В ресторане «ОКО» город оживает под ногами, границы между стариной и современностью стираются, а ужин становится не просто трапезой, а театром вкуса и ощущений. При этом мы не продаем панораму — мы создаем атмосферу. Для нас важно, чтобы гость чувствовал, будто попал в легенду. Здесь хочется говорить тише, рассматривать детали дольше и чувствовать глубже.

У нас все продумано до мелких деталей: кухня, интерьер, музыка и подача блюд. Сейчас мы настраиваем процессы и знакомимся с нашими посетителями, а в будущем планируем проводить гастроужины, авторские дегустации и музыкальные вечера.

Особое место в концепции ресторана заняли татарские сказки. Они легли в основу как источник мудрости и гостеприимства. В меню классические блюда приобретают новые формы: например, «Татарский мильфей» как креативное переосмысление кыстыбый, а десерт «Волшебное яблоко» как отсылка к мифам об искушении и желаниях.

ОКО

ул. Чернышевского, 21 (7 этаж) 

Режим работы:
Ежедневно с 12:00 до 23:00 

Средний чек:
3 000₽

Дизайн

Все в «ОКО» говорит языком метафор. Под потолком парят массивные люстры-лодки — символ пути и плавного перехода из одного состояния в другое. Волны, выполненные в технике рисования батик, напоминают о стихиях, а линии на полу ведут будто по тропам в «другую реальность». Центральный знак «ока» стал образом портала, а стойка хостес — вратами начала пути. Даже фотозона обыграна символически: светящиеся шары здесь выступают не просто декором, а отсылкой к звездам и снам.

Казань — город синтеза, и именно это стало основой дизайнерского кода ресторана. Этнические мотивы встроены не как декоративный элемент, а как ДНК места. Здесь прошлое говорит современным языком: на стенах и потолках — ручная роспись татарских художников, в отделке использованы только дерево и камень, а натуральные фактуры работают на ощущение подлинности.

Особое внимание уделили свету. Каждый прибор был настроен вручную, словно инструмент оркестра. Благодаря этому каждый столик в вечернее время остается камерным даже в открытом пространстве. Сценариев освещения три: утро, закат и вечер. Когда солнце уходит за горизонт, свет берет на себя его роль — мягко и почти театрально продолжая игру теней.

Кстати, акустику доверили профессионалам, которые обычно работают на концертах. Музыка здесь не заглушает разговоры, а словно «обнимает» пространство, создавая глубину и уют.

Камилла Гатиятуллина
руководитель PR и маркетинга

Многие элементы гости замечают не сразу, но именно они формируют атмосферу. Линии на полу — метафора дорог и судеб, фигурки на столбе — хранители пространства. Чек мы подаем не в обычной папке, а в фигурках с героями татарских сказок. Даже мелочи несут символику: здесь не декор ради красоты, а сюжет, собранный из знаков и аллюзий.

Для нас интерьер — это не декорация, а легенда, сотканная из символов. Когда вечером на люстры-лодки падает мягкий свет и кажется, что они плывут, понимаешь: именно в этом и есть суть «ОКО» — вечное движение между мирами.

Команда ресторана отмечает, что интерьер «ОКО» не статичен — он будет меняться вместе со временем года. Весной здесь появятся свет и зелень, осенью — оттенки тепла и глубины, зимой — ледяные мотивы и образы снежного леса. Сейчас команда готовится к новогоднему сезону, где главными темами станут чудо, свет и уют над городом.

Кухня

Меню ресторана «ОКО» построено вокруг локальных продуктов и интерпретации татарской кухни. Здесь соединились традиции и современность: знакомые блюда обретают новое звучание, а подача превращается в маленький гастрономический спектакль. Разделы продуманы так, чтобы каждый гость нашел свое: «Старты», «Соленья», «Закуски», «Салаты», «Тар-тары», «Горячее», «Пасты и ризотто», «Печь», «Лепешки», «Гарниры» и «Десерты».

Главная идея проекта — показать вкус региона через его продукты. В ход идут говядина и курица местного производства, судак из Камы, сезонные овощи и дикоросы. Все эти ингредиенты изучались шеф-поваром ресторана Александром Волчеком в разных районах Татарстана, чтобы привезти в «ОКО» только самое лучшее.

Александр Волчек
шеф-повар

Меню в ресторане проходит настоящую лабораторию вкуса: сначала — моя творческая сессия, потом слепые прогоны для управляющего, маркетинга и команды зала, после — корректировки, и только затем блюдо выходит к гостям. Финальный вердикт всегда за залом: я собираю обратную связь, анализирую ее и полирую рецепты до блеска. Такой подход держит баланс между уважением к традиции и смелостью формы: блюда «ОКО» остаются понятными каждому, но все равно удивляют.

Отдельная глава — продукты. Я принципиально работаю с локальными поставщиками: несколько раз в неделю выхожу «в поле» на рынки и к фермерам. Знакомлюсь, пробую, спорю и выбираю. Камского судака беру у рыбарей, утку на локальном заводе, а за грибами даже ездил в соседний Марий Эл. В этом и экономика, и этика: местный продукт честнее по цене и правдивее по вкусу; у каждого региона свое ДНК, и его нужно ощущать.

Что заказывать:

• Татарский мильфей с картофелем и белыми грибами — 790₽
• Мини-манты с креветкой с соусом из шпината — 1 190₽
• Эчпочмак с гусиным бульоном — 940₽
• Чак-чак 2.0 — 790₽
• Татарский чай с молоком — 890₽

Первое касание гостя с кухней — комплимент. Крохотный круглый «Түгәрәк» с взбитым сливочным маслом выходит из печи и разламывается пальцами: румяный и молочный. Он как каравай на пороге и как отсылка к сказке про Колобка — тот самый круглый хлеб, что задает интонацию вечеру. А после, между блюдами, — маленькая «магия вкуса»: антреме «Бон-боны» для обновления рецепторов. Тонкий хруст шоколада лопается под зубами, и кислый сок яблока с ягодами резко, но нежно «обнуляет» вкус.

Закуски в «ОКО» про текстуру и точность. Гусь — визитная карточка региона — проходит здесь собственный путь: вместо чрезмерной соли и резкости шеф создает выдержанную вяленую текстуру и чистый вкус. Тонкие ломтики подают на бриоши с томатной сальсой: сладковатая, сочная, она подчеркивает гусиную глубину. Из той же птицы делают бархатистый паштет и отдают его с вишневым вареньем — абсолютно классическое, почти домашнее сочетание.

Есть и живая «палитра»: карпаччо из разноцветных томатов, собранных на городских рынках у «бабушкиных» прилавков. Сладкие, кисловатые, терпкие — они складываются в один широкий вкус, которому достаточно хорошего оливкового масла, хлопьев соли и свежего адыгейского сыра. Слабосоленый лосось здесь подают с копченым сыром и тертым корнем хрена, а уже традиционный тартар из конины — аккуратно и тонко нарезанным.

Абсолютный лидер среди супов, конечно же, борщ с кониной. Вкус знакомый, но неожиданно легкий: мясо конины делает бульон менее жирным, зато насыщенным и густым. Суп подают с фирменными треугольниками и сметаной. Другой хит — похлебка из белых грибов. Сытная, ароматная, густая — она словно возвращает в детство и напоминает вкус лета.

В разделе горячего гостей ждет множество открытий. Манты с креветками и лососем готовятся по традиции на пару, но подаются в европейском стиле. По сути — равиоли, но с восточной душой. Любители мяса не останутся равнодушными к томленым щечкам — нежным, разваристым, буквально тающим во рту.

Татарская классика в «ОКО» получает новое звучание. Треугольники сохраняют узнаваемый вкус, но выглядят современно и эффектно в подаче с гусиным бульоном.

Фирменный хит — десерт «Яблоко»: шоколадный мусс в форме молодильного яблока, поданный на крафтовой тарелке. Еще один фаворит гостей — медовик с каштановым медом, сметанным кремом и мукой из черемши.

Александр Волчек
шеф-повар

У меня была цель: чтобы турист почувствовал дух Казани, а местный гость — гордость за свои корни. Поэтому мировая классика и татарская традиция у нас не спорят, а дополняют друг друга: равиоли-манты, мильфей-кыстыбый, переосмысленный чак-чак — все это разные языки одной истории. И история продолжается. Каждый сезон для нас как новая глава, ведь мы планируем внедрять в блюда сезонные ингредиенты. Например, осенью точно появятся хурма и местные грибы, а летом обязательно поэкспериментируем с зеленью, ягодами и овощами.

Бар

Бар в «ОКО» задуман как самостоятельная история — не просто дополнение к кухне, а целый пласт концепции. Его создавали вместе команда опытных барменов и сомелье. В итоге получилась карта, где классика сочетается с мифом, а каждый напиток — это метафора, символ или аллюзия.

В основе — уважение к традиции. Многие коктейли отталкиваются от классических рецептов, но приобретают новые акценты за счет локальных ингредиентов: лист смородины, татарский мед, настойки на травах и даже грибы. Именно так рождаются фирменные позиции в разделе коктейлей — «Национальный негрони» с травянистым вкусом и легкой «лесной горечью» или «Татарский спритц» с домашним чак-чаком, который подается не как украшение, а как гастрономический гарнир к напитку. «Волшебный лес» создается на настойке грибов и сразу уносит в мир сказки.

При этом в баре уделяют внимание и понятным гостям форматам: авторские лимонады с алоэ или молочным улуном холодного настаивания, фруктовые смузи, татарские чаи с чабрецом, шиповником и молоком, подаваемые в сопровождении сухофруктов. В винной карте — тщательно собранная подборка из России и Европы, многие позиции везли специально под «ОКО».

Здесь важно не просто выпить коктейль или чай, а стать частью ритуала. Напитки подаются как маленькие спектакли: будь то спритц с чак-чаком или национальный чай с молоком, каждый гость ощущает не просто вкус, а историю.

Ринат Гайнутдинов
бренд-бармен

Для нас бар — это не просто напитки, это продолжение мифологии «ОКО». Мы играем с символами и превращаем их в коктейли, работаем с локальными продуктами и добавляем их в привычные сочетания, чтобы создать что-то неожиданное. В карте бара есть как классика, так и авторское видение. Это же касается и безалкогольных позиций: кофе, чая, смузи, лимонадов. Еще карта изобилует этикетками вина, которые специально для нас подбирали опытные сомелье.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов

Редакция Enter продолжает «Внутреннюю кухню» — регулярный гид по самым заметным инфоповодам гастроиндустрии Казани. Раз в пару недель мы собираем для вас все самое важное: от новых ресторанов и неожиданных закрытий до обновлений меню и эксклюзивных событий.

В этом выпуске — подробности об открытии средиземноморского проекта «Юг 22», бара Chainaya, Frank by Basta и других проектов, а еще подборка сезонных предложений и событий.

Открытия & закрытия

Открытие бара «Кул»

На месте «Паранойи» появился первый татарский бар в стиле эклектичного лофта — и его тоже открыл Алексей Костин. В меню переиначенные национальные специалитеты: например, трюфельный кыстыбый, азу с говядиной и бататом, креветки фри с каймаком. Геймифицированная коктейльная карта на базе локальных ингредиентов составлена из авторских позиций, среди которых тропический твист на джине «Ак», цитрусовый хайбол с бобами тонка «Ал» и напиток с алоэ и голубой матчей «Зәңгәр». 

Адрес: ул. Чернышевского, 9
Режим работы: ежедневно, с 16:00 до 2:00

Открытие кондитерской «Ванлав» в ЖК Savin Family

В сети кондитерских готовят торты, пирожные, печенье и другие десерты. Особенно советуем трайфл «Дубай», меренговый рулет, моти с фисташкой и малиной, чизкейк Сан-Себастьян и блинный классический торт. Их можно съесть прямо в кондитерской с авторским кофе или чаем из барной карты. Если прийти в фиолетовом, в дождь или счастливые часы, можно получить скидку. Плюс «Ванлав» работают 24/7 и спасут даже глубокой ночью, если резко захотелось сладенького.  

Адрес: ул. Козина, 8
Режим работы: круглосуточно

Открытие фудтрака Brooklyn Pizza в ЖК «Весна»

Сеть активно захватывает город — фудтрак появился на территории ЖК «Весна». Жителям повезло, ведь заказы отдают быстро и со скидкой 10% на самовывоз. Делая заказ, присмотритесь к классике: «Маргарите», «Пепперони» и «Груше с горгонзолой». Вот уж точно легендарные позиции! 

Адрес: ул. Азата Аббасова, 6
Режим работы: Ежедневно, с 12:00 до 22:00

Техническое открытие фудкорта гастрокомплекса «Кайт»

Фудкорт в «Кайте» наконец-то открыт! Его миссия — стать главным местом встреч и впечатлений на набережной, где можно замедлиться и почувствовать вкус жизни. Резидентов подбирали тщательно, поэтому там объединились только лучшие городские проекты. Сейчас там уже работают «Ураган-Сарай», «Селем Китти», Surf Coffee х Sunset и Brooklyn Pizza Lite, а вскоре откроются и другие заведения. Подробности ищите в нашем обзоре. 

Адрес: ул. Подлужная, 1
Режим работы: ежедневно: «Ураган-Сарай» с 8:00 до 23:00, «Селем Китти» с 10:00 до 21:00, Brooklyn с 12:00 до 21:00, Surf Coffee c 10:00 до 18:00; позже график сменится

Открытие бистро Ozbek на рынке

Ранее мы рассказывали, что совладелец и бренд-шеф More, Zero, «Утро» и «Сказок о Солнце» Дамир Газизов открывает на Баумана, 9А новое бистро Ozbek. Так вот: оно же появится и на Московском рынке. В меню — плов по рецепту кулинарного писателя Сталика Ханкишиева, самса и лепешки из тандыра. «Обкатку» заведение уже прошло на фестивале «Очень! Осень», а сейчас команда ушла на доработку и обещает официально распахнуть двери в течение сезона.

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)

Открытие бара Chainaya

В Казани появится филиал московского проекта Chainaya. Заведение на 1-й Тверской-Ямской известно как бар-чайная с авторскими коктейлями и китайской кухней. В Казани оно разместится в VIP-комнате Ichi by ReLab. При разработке интерьера сделают акцент на азиатских отсылках и особое внимание уделят барной стойке-станции, которую стилизуют под пагоду.  

Дата открытия: ноябрь 2025
Адрес: ул. Баумана, 9А

Открытие средиземноморского проекта «Юг 22»

В концепцию проекта заложена идея путешествия по шести странам средиземноморского побережья, которая отражена в меню и дизайне интерьера. Это будет уже третий ресторан проекта — первые работают в Москве и Петербурге. Меню сети обычно включает raw bar с морепродуктами и тартарами, средиземноморские стартеры, салаты, пасту, сытные супы, горячие блюда из рыбы и мяса, а также большую карту вин Старого и Нового света.

Дата открытия: ноябрь 2025
Адрес: ул. Чернышевского, 8

Открытие ресторана «Супра»

Грузинский ресторан, который работает во Владивостоке, Екатеринбурге и Самаре, добрался и до Казани. Его откроют по франшизе на месте бывшего кинотеатра на Баумана. Внутри воссоздадут аутентичную атмосферу и уделят внимание истории помещения — например, официальное открытие пройдет в концепции «Супра Кино. История любви, вкуса и особенных вечеров». В меню — традиционные блюда Грузии: хинкали и хачапури. А еще разнообразие мяса, салатов и горячего. 

Дата открытия: 1 декабря 2025
Адрес: ул. Баумана, 58А

Открытие пекарни Begin Bakery

В помещении бывшего ресторана Truffo откроется пекарня от команды Begin Cafe. Основной упор сделают на завтраки, выпечку и десерты. Интерьер создает казанская студия Duplex и особое внимание в нем уделено искусству: в пространстве появятся живописные диптихи в духе импрессионизма и другие арт-объекты, созданные в коллаборации с местными художниками и студентами училища имени Фешина.

Дата открытия: зима 2026
Адрес: ул. Горького, 19/8

Открытие ресторана «Камерата»

На смену закрытому Wine Me придет новое заведение от той же команды. Интерьер разрабатывает дизайнер Ангелина Бородкина, ранее оформлявшая «Лилоко» и «Марево». Концепция пока формируется, но уже известно, что формат будет ближе к бистро и в меню включат завтраки.

Дата открытия: весна 2026
Адрес: ул. Чернышевского, 23 (ЖК «Мон»)

Открытие проекта Frank by Basta

Популярное заведение от Басты в скором времени может появиться в Казани. Ресторан разместится в недавно закрывшемся «Урюке». В меню точно будут фирменные ребра, стейки и бургеры из мраморной говядины Black Angus, приготовленные по особой авторской технологии. Дополнят кухню обширная барная карта с крафтовым пивом, коктейлями и крепкими напитками.

Дата открытия: пока не известно
Адрес: ул. Баумана, 36

Закрытие ресторана «Урюк»

Проект проработал на главной туристической улице целых десять лет. Заведение сочетало современный интерьер с восточным колоритом: эклектичные залы, натуральные материалы, контраст темного дерева и яркого велюра, зеркала в золотых рамах и люстры со свечами создавали атмосферу уюта и роскоши. В меню были собраны узбекские, азиатские и европейские блюда.

Апдейты

Спешлы от Enter и Московского рынка

Enter и резиденты Московского рынка запустили позиции, охватывающие вкусы разных стран. К проекту присоединились семь заведений: Bổ, KUJI, Smorodina, «Зеленая гречка»,  Seed, Tre и «Ист!». Их повара разработали основные блюда, завтраки, десерты и напитки, которые можно попробовать ограниченное время. Больше подробностей про спецпредложения рассказали в новости. 

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Гастрофестиваль «Новые имена»

С начала октября команда РРФ под руководством Александра Сысоева запускает два традиционных гастрономических фестиваля. Первый — «Новые имена», где свои блюда с акцентом на локальные продукты представляют проекты, открывшиеся после марта 2024 года. В Казани к участию присоединились 18 ресторанов, включая «Горыныч», «Сайяр», «ОКО», «СердцеВина & Meat95», «Толоку» и «Сказки о Солнце». 

Когда: с 1 по 15 октября
Подробности

Осенние напитки в «Фильтрах»

В меню появились яркие сезонные позиции для холодных дней. Из кофейных — фильтр Black Currant Parade со смородиной, грейпфрутовой кислинкой и бадьяном; десертный латте «Пряная вишня» на овсяном молоке с ноткой мускатного ореха и теплый Ginger-Pear с грушей и имбирем. Еще есть два чая: Ruby-Spice с брусникой, гвоздикой и каркаде и ягодно-цветочный «Черника-Роза». Стоимость каждого напитка — 430₽. 

Адрес: ул. Шаляпина, 26; ул. Габдуллы Тукая, 71; ул. Бурхана Шахиди, 7; Горкинско-Ометьевский лес
Режим работы: зависит от кофейни

Осенняя выпечка в «Ранней пташке»

Сразу пять новых сезонных булочек! Этой осенью на витрине «Пташки» ищите пан-о-шоколя с крем-брюле и карамелизированной кофейной корочкой (390₽), краффин с яблочной карамелью и орехами (390₽), апельсиновую слойку с мармеладом и темным бельгийским шоколадом (380₽), улитку с маком и лимоном (390₽) и милое сахарное сердечко с корицей (280₽). Пробуйте непременно с авторскими напитками или черным кофе, чтобы снизить «градус» сладости. 

Адрес: ул. Астрономическая, 17
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Осенние завтраки в Branch

Бренд-шеф ресторана Даниил Сурин разработал три «теплые» позиции с сезонными ингредиентами. Если планируете завтрак вне дома, заглядывайте на френч-тосты с инжиром (840₽), сырники с грушей и муссом из йогурта (620₽) и овсяную кашу с фундуком и соленой карамелью (560₽). 

Адрес: ул. Дзержинского, 6Б
Режим работы: Ежедневно, с 9:00 до 23:00. Меню завтраков действует до 16:00

Ланчи в «Мелке»

Теперь в винном баре ежедневно подают ланч из нескольких блюд. За фиксированные 690₽ гостям подают мясной наваристый бульон с зеленью, половинку сэндвича на бриоши с ростбифом и овощами и коул-слоу из красной капусты с медово-горчичным соусом. На выбор напиток — бодрящий фильтр или китайский чай. Во время ланча действует скидка 15% на основное меню. 

Адрес: ул. Кави Наджми, 8А
График работы: меняется, уточняйте в соцсетях

Осеннее меню в run coffee

Линейка новых напитков кофейни вдохновлена атмосферой золотой осени. Самая интересная позиция — фильтр с вишневой пенкой (350₽), который готовят с добавлением безалкогольного рома. Сочетание раскрывает карамельные, медовые, дубовые и тростниковые оттенки кофе. Еще из новинок банановый мокко (390₽), фильтр с какао-пенкой и золотом (410₽), чаи «Яблоко-апельсин» и «Груша-облепиха» (290₽ за 300 мл и 370₽ за 500 мл). 

Адрес: ул. Карла Маркса, 54А
Режим работы: Ежедневно, с 7:30 до 21:00

Сет «Симург» в «Сказки о солнце»

Каждый четверг в этнобистро гостям предлагают сет на основе тюркской мифологии. В него входят мясо и птица, приготовленные разными способами — от маринования в рассолах до запекания на огне и медленного томления на вертеле. Состав блюд в сете не повторяется, поэтому советуем следить за соцсетями заведения. 

Адрес: ул. Баумана, 9
Режим работы: Ежедневно, с 12:00 до 00:00

Осеннее меню в бистро «МАЙ»

Если большую часть времени проводите в центре, заглядывайте на Столбова за напитками и гуляйте в саду Кирова! Компанию вам составят копченый яблочный чай (500₽), какао «Миндаль-ром» (400₽), кофейный пунш «Черные ягоды» (390₽) и чай с пряным кумкватом и апельсином (540₽). 

Адрес: ул. Столбова, 1/3
Режим работы: Ежедневно, с 8:30 до 21:00

Осеннее меню в Coffee Dream

Традиционные сезонные апдейты в сети кофеен коснулись и меню, и карты бара. На кухне появились сливочная соба с вешенками (450₽), теплый салат с бататом (410₽), тыквенный суп с моцареллой (350₽), крем-суп с креветками (420₽), брускетта с креветками (500₽) и маковые сырники с лимонным курдом (440₽). А в бере — латте «Лимон-лаванда», пряный облепиховый фильтр, горячий бамбл, матча с лавандой, сливово-медовый чай и «Смородиновый джинджер» по 390₽.

Адреса: ул. Калинина, 63; ул. Сибгата Хакима, 51; ул. Тази Гиззата, 14А
Режимы работы: Понедельник — пятница с 7:30 до 21:00, суббота и воскресенье с 9:00 до 21:00 (Калинина и Сибгата Хакима); ежедневно с 7:30 до 21:00 (Тази Гиззата)

Мерч от «Смородины»

Кафе-кондитерская выпустила мерч ко дню рождения, а после положительных отзывов решила запустить его в продажу. В коллекции — хлопковая футболка Big Cake Energy (2 500₽) и брелок с бусинами из соленого теста в виде фирменных сладостей: круассана, канеле или орешка (2 200₽). Заказать можно через Telegram, а ознакомиться с каждым лотом подробнее на сайте.

Осеннее меню в «Полкане»

Сезонные напитки получились фруктовыми с пряными нотками. В меню — облепиховый чай «Банька» с хвойным послевкусием (380₽), чай «Грушевый пирог» с пюре груши и пряностями (380₽), тыквенный латте (430₽), чай масала на шу пуэре (430₽), фильтр «Пряная вишня» (380₽), латте «Соленая груша» с медом (440₽), цитрусовая матча с апельсином и кардамоном (380₽) и кофейный микс «Малина-гранат» (430₽).

Адрес: ул. Дзержинского, 16
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Коктейли от промо-группы Custom

Перед большим возвращением команда Custom запустила коллаборацию с пятью казанскими заведениями. Каждый бар придумал по эксклюзивному коктейлю в фирменном красном цвете бренда, попробовать которые можно весь октябрь. За их заказ гости получают скидку 15% на ближайшую вечеринку и коины (один эквивалентен 500₽), которые можно обменять на напитки на событиях промо-группы. Акция длится весь октябрь. 

Адрес: ул. Чистопольская, 86/10 (Chalbar), ул. Профсоюзная, 17 («Провинция»), ул. Профсоюзная, 34 (Triada), ул. Алексея Козина, 2 («СердцеВина»), ул. Алексея Козина, 9 («Марево & Лилоко»)
Режим работы: зависит от заведения

Осеннее меню в «Сайяре»

Александр Садчиков создал новое сезонное меню, опираясь на детские воспоминания — летние каникулы у бабушек и дедушек и простые блюда, которыми они угощали внуков. Так появились сезонные предложения — салат из печеной тыквы с вяленым гусем (710₽), морковь с острым соусом мухаммара (610₽), крем-суп из батата со страчателлой (710₽), картофель с черной икрой (1 980₽) и цыпленок с печеными перцами (1 390₽). А на десерт — крем-карамель (590₽) от шеф-кондитера Юрия Кириллова. 

Адрес: ул. Дзержинского, 16
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Коллаборация Института развития города и «Зеленой гречки»

Ко Дню архитектора команды представили особый десерт. Это аккуратный шоколадный куб с муссом из темного и молочного шоколада, бисквитом на рисовой муке и вишневой начинкой, покрытый корпусом, напоминающим городские фасады. Попробовать можно до 12 октября, стоимость — 650₽. 

Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок) и ул. Подлужная, 17
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 21:00

Винная коллаборация Anna Bistrot и Simple Wine

В спешл «Не одно вино» включили восемь позиций, среди которых карпаччо из телятины с артишоками (670₽), бриошь с рийетом из лосося и пате из куриной печени (350₽), тартар из гребешка с мармеладом из манго (710₽), батат и картофель фри (по 410₽) и несколько закусок. Дополнить каждое можно бутылкой или бокалом вина из специальной подборки. 

Адрес: ул. Бутлерова, 39/18
Режим работы: Ежедневно, с 8:00 до 23:00

Афиша

Спектакль «Мерак» от команды Mr. Willard

«Мерак» — постановка о личных драмах, восточноевропейском абсурде и живой музыке: гитара, скрипка и аккордеон сопровождают откровенные диалоги и судьбы героев. История вдохновлена балканской философией «мерак», то есть умением находить глубокое удовольствие в простых моментах. Во время спектакля гостям несколько раз подают напитки: пару раз выносят шоты, а в финале — полноразмерный коктейль. 

Адрес: ул. Галактионова, 6
Когда: 9 октября, 19:30; 2 ноября, 19:30; 9 ноября, 19:30
Стоимость: 3 400₽ (напитки по спектаклю включены в билет)

Двухлетие Cups

Неделю с 6 по 12 октября при заказе от 600₽ команда Cups дарит гостям скретч-карты с сюрпризами, а в воскресенье к тому же обещает угостить всех игристым и праздничным тортом.

Адрес: ул. Профессора Нужина, 7
Когда: неделя с 6 по 12 октября
Стоимость: по меню

Обеденные буфеты в «Стекляшке»

Команда накрывает большой шведский стол в центре кафе и предлагает самим выбрать, что нравится. На обед — закуски, салаты, супы, несколько видов горячего и гарниры. На завтрак — блюда из яиц, сосиски, блины, свежие овощи и фрукты, топпинги и десерты. Можно есть все и сколько хочется, но советуем забронировать столик, чтобы не стоять в очереди. 

Адрес: ул. Алексея Козина, 9
Когда: с понедельника по среду, с 12:00 до 15:00 (обеды) и четверг, с 9:00 до 12:00 (завтраки)
Стоимость: 790₽ (обеды) и 590₽ (завтраки)

События в клубе чайной культуры «Мой Чай»

В ближайшую субботу в заведении пройдет дегустация японского чая, посвященная культуре и философии Японии. Гостям расскажут о редких сортах, среди которых настоящая сенча, и покажут, что японский чай зачастую не только зеленый. В рамках второго события для гостей проведут чаепитие в молчании, где можно будет попробовать выдержанные сорта: Буланьшань Точа Дзен 2007, Луо Лао Шен Ча 2012 и Габу Алишань Шоугун. 

Адрес: ул. Кави Наджми, 8А
Когда: 11 октября, 14:00 (дегустация японского чая) и 12 октября, 10:00 (чаепитие в молчании)
Стоимость: 1 600₽ и 800₽ соответственно

Встречи винного клуба «Истины»

События проходят в уютном формате без формальностей — за барной стойкой и в дружеской атмосфере. В программе четыре этикетки вина, легкие закуски и живая лекция сомелье. Впервые за три года будут дегустировать новинки российского виноделия, только появляющиеся на рынке. Купить билет на событие можно через Telegram-бот. 

Адрес: ул. Островского, 14
Когда: 13 и 27 октября, 20:00
Стоимость: 2 700₽

Иммерсивное открытие ресторана GALA

В честь официального открытия проведут иммерсионное шоу на стыке кулинарии, театра и живописи. Гостей ждут спектакль, авторская кухня и настоящий аукцион, где с молотка уйдут полотна известных художников.

Адрес: ул. Московская, 36
Когда: 15 октября, 18:30
Стоимость: по меню

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram. 

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: ev.a
Фото: «Кайт» — Саша Копылов; остальные частично из соцсетей заведений, частично предоставлены их командами

Редакция Enter вновь собрала дайджест главных новостей гастроиндустрии Казани в нашей новой и уже постоянной рубрике «Внутренняя кухня». В ней мы делимся с читателями ожидаемыми открытиями заведений, апдейтами в меню или инфраструктуре проектов, коллаборациях и событиях, на которые стоит заглянуть.

Это третий выпуск — в нем мы рассказываем о волне осенних открытий, сезонных позициях, гастрофестивалях и многом другом.

Открытия & закрытия

Открытие бистро Vetra

Фотогеничное заведение на кварталах открыла Рузиля Зарипова, известная по проекту Lavanda cakes. Утром в Vetra пробуйте завтраки — овсянку с хлебом и сыром (450₽), скрэмбл с мортаделлой (650₽) или сырники с инжиром (620₽), на обед берите казаречче с уткой (890₽) или цыпленка с эстрагоном (860₽). Вечером под бокал вина команда проекта рекомендует тартар на гренке из бородинского хлеба (790₽) или утиную грудку (980₽). 

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 7:30 до 22:00

Открытие проекта «плюс»

Первое заведение от «АУТПАКа» — смесь идей русских авангардистов и азиатских трендов в HoReCa и дизайне. Пространство проекта построено по принципу «галереи будущего» с большим количеством артовой мебели, причем часть брендов представлена эксклюзивно. Подачу напитков и блюд реализуют в лабораторной эстетике с большим вниманием к продукту: если кофе — то только что сваренный и в специальной посуде, если еда — то свежайшая, с игрой ингредиентов и текстур в настоящем моменте. Употребить немедленно — часть ритуала.

Адрес: ул. Шаляпина, 26
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 21:00

Открытие кафе BaoHaus

По нашим подсчетам, это третье переоткрытие микро-бистро. В нем все также готовят булочки бао с креветкой и манго, лососем, курочкой карри, тофу и кимчи. На десерт — известные по всему городу моти с клубникой, голубикой или фисташкой. 

Адрес: ул. Щапова, 2/16
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 21:00

Открытие кафе «Жизнь в СОТА»

Второй проект сети открылся в Советском районе. В меню — халяльные завтраки весь день, горячие блюда и безглютеновые вафли с разными начинками. Вдобавок к этому в кафе можно попробовать свежий хлеб и выпечку, а еще мороженое собственного приготовления. 

Адрес: ул. Вагапова, 17Б
Режим работы: Понедельник — пятница с 8:00 до 21:00; Суббота — воскресенье с 9:00 до 21:00

Открытие ресторана Gala

Заведение в концепции «театр кухни» открылось на месте бывшего ресторана Dali. Gala предлагает средиземноморскую кухню, а именно итальянские, испанские и греческие кулинарные традиции. Меню обширное — от разных закусок и брускетт до стейков из рыбы, паст и ризотто. 

Адрес: ул. Московская, 36
Режим работы: Вторник — воскресенье с 14:00 до 00:00 (театр кухни); четверг — воскресенье с 19:00 до 3:00 (зал караоке)

Открытие кофейни Melilot

Камерная точка формата to go задумана как «свое место под окнами». Создательницы сознательно выбрали спальный район, чтобы показать, что локальные территории становятся самодостаточнее. Интерьер собран из винтажной мебели и старинных находок, создающих атмосферу «пространства вне времени». В меню классика и авторские напитки с травами. 

Адрес: ул. Четаева, 4
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 20:00

Открытие кафе La fasta

В первом авторском кофейном баре из Дагестана подают завтраки, супы, салаты и халяльный фастфуд: бургеры, шаурму, кесадильи, хот-доги, пиццу и пасты. Самые интересные позиции в карте бара — авторские кофейные напитки: рафы и айс-латте с добавлением урбеча и дубайского шоколада. 

Адрес: ул. Ахунова, 22А
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 22:00

Открытие ресторана Marmaris

Аутентичное заведение с классической турецкой кухней, в меню которого традиционные кебабы, пиде, шашлыки, свежая выпечка и сладости вроде пахлавы. Атмосферу дополняют восточные специи, ароматы с гриля и колоритный интерьер. 

Адрес: проспект Ямашева, 76
Режим работы: Воскресенье — четверг с 8:00 до 22:00, пятница — суббота с 8:00 до 23:00

Открытие бутика «Лейся пиво»

В магазине с небольшой барной зоной собрали сорта со всего мира. В ассортименте представлены как классические лагеры и эли, так и редкие крафтовые позиции от зарубежных и российских пивоварен.

Адрес: ул. Баки Урманче, 4к3
Режим работы: Ежедневно с 14:00 до 1:00

Открытие кофейни The drip

Концепция спешелти-кофейни вдохновлена японским подходом к завариванию. В меню будут классические эспрессо-напитки, альтернативные методы, отдельная карта матчи, а еще азиатские десерты и сэндвичи. Интерьер дополнит мебель от «Металломании». 

Дата открытия: сентябрь 2025
Адрес: ул. Право-Булачная, 35

Открытие гастробара VIO

Команда Terra et Silva и Begin cafe готовит к открытию проект Viventem In Optimis («Живущий в лучшем»), предлагающий проживать каждый день как уникальный. Интерьером в светлой натуральной гамме с желтыми и зелеными акцентами занималась архитектурная студия Bespoke. В проекте два направления: безалкогольное VIO bistro и алкогольный VIO gastrobar. Каждое предложит халяльное меню со сбалансированной едой на каждый день, паназиатские завтраки, много рыбы и овощей.

Дата открытия: октябрь 2025
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62

Открытие ресторана «Куңел»

Национальную библиотеку ждут изменения — там открывается гастропроект от команды сети современной татарской кухни «Тюбетей». Название нового ресторана с татарского переводится «душа». Подробностей пока мало, но известно, что заведение расположится на втором этаже и там будут подавать халяльные блюда современной татарской кухни. 

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Пушкина, 86 (Национальная библиотека РТ)

Открытие ресторана Dune

Лаундж-бар с восточней кухней от создателей Numi, Dia и One Season должен открыться в середине осени. В интерьере будут преобладать теплый свет, песочные текстуры и изящные формы. Команда обещает, что это будет ресторан-убежище от городской суеты.

Дата открытия: осень 2025
Адрес: 2 этаж «АРТ центра» на ул. Ершова, 62

Открытие двух кофеен Skuratov

Едва открыв очередную точку на Московском рынке, команда омской сети планирует расширение на два направления одновременно. В самом центре Skuratov расположится в том же доме, где был ранее; другая кофейня появится в активно формирующемся гастрокластере в ЖК UNO. Меню останется без изменений. 

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Пушкина, 5 и ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 6:55 до 23:05

Открытие кулинарной лавки от «Коза Дереза»

Команда с 10-летним опытом и двумя успешными заведениями анонсировала запуск премиальной лавки с фермерской кухней, авторским хлебом, домашней выпечкой и кондитерской. Место задумано как точка притяжения для гурманов, ценящих простую, но качественную еду. 

Дата открытия: пока не известно
Адрес: пока не известно

Открытие рестобара Gonzo

Гастробар из Зеленодольска, похоже, перебирается и в Казань. Обычно в выходные заведение устраивает развлекательные события: диджей-сеты, живой вокал, перформансы, стендапы и выступления кавер-групп. В меню целый микс кухонь — европейская, итальянская, японская и другие. 

Дата открытия: пока не известно
Адрес: ул. Островского, 33

Закрытие корнера «Фильтр» в «УРАМе»

Лето закончилось, вместе с ним завершилась работа точки в Scratch Dj School. Команда провела в экстрим-парке «УРАМ» целый сезон и активно взаимодействовала с локальными сообществами: выпустила несколько напитков-коллабораций, провела йога-рейв и кофейные велозаезды.

Закрытие бара «Паранойя»

Заведение на Чернышевского, 9 трижды оказывалось на грани, но каждый раз находило способ продолжить работу. Теперь финал окончательный: «По щелчку пальцев четырехлетняя история бара “Паранойя” за два дня превратилась в три “Газели” мусора». 

Закрытие Spritz Lovers Club

Поп-ап бар на месте Cicheti на Баумана, 9А заканчивает историю, и 12-13 сентября команда Артура Галайчука устраивает там финальные вечеринки. В программе авторские напитки, игры с барменами, мгновенные фото, специальные предложения и диджей-сеты. Подробности в соцсетях. 

Апдейты

Открытие основного зала ресторана «Толока» и запуск обедов

Долгожданным открытием основного зала команда порадовала в самом начале сентября. В нем большое 70 посадочных мест, большая барная зона и коммунальный стол, за которым планируют проводить гастроужины. Вдобавок «Толока» запустила обеды народов России — супы, салаты и горячее. В ноябре обещают открыть второй этаж.

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 7
Режим работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 00:00, пятница и суббота с 12:00 до 1:00

Осенние напитки в Surf Coffee

Сезонные позиции вдохновлены настроением ранней осени — мягким светом, тишиной и ощущением замедления. В меню четыре напитка: черный чай Noir Bloom с юдзу, лаймом и нотами тархуна (345₽) ; молочный Velvet Green с какао, фисташкой и матчей (379₽); гранатовый бамбл Red Rush с грейпфрутом и нитро-пеной (430₽) и кофейный Pink Flame с инжиром, клубникой и розовым перцем (430₽). Все позиции доступны до 23 ноября.

Адрес: ул. Кремлевская, 21; ул. Столбова, 1; ул. Подлужная, 56 и другие
Режим работы: зависит от спота

Осенние напитки в Skuratov

В меню «Осень FM» сразу пять новинок: горячий яблочный сидр с пряностями (от 350₽); латте с пряной тыквой (от 390₽); кедровый латте (от 410₽); фильтр-кофе с барбарисом и ягодным послевкусием (от 270₽) и фильтр со сливочной пеной (от 310₽). Пробуйте во всех кофейнях сети до конца осени.

Адрес: ул. Столбова, 1/3; ул. Ершова, 62; ул. Волкова, 61 и другие
Режим работы: зависит от спота

Новые завтраки в «Марусовке»

Среди обновленных «завтрачных» позиций яичница по-французски с камамбером и трюфелем (590₽) и по-итальянски с моцареллой (790₽) ; фермерский завтрак с домашними купатами (960₽); зеленый салат (640₽); боул с булгуром и маринованными овощами (590₽); кыстыбый с икрой или лососем (790₽). Обновления коснулись и десертов — появились венская вафля (520₽) и тарталетка с нектарином (490₽). 

Адрес: ул. Щапова, 37
Режим работы: Понедельник — суббота с 8:00 до 12:00, Воскресенье с 9:00 до 14:00

Запуск коллекции сувениров в «Умае»

Линейка сувениров создана совместно с локальными ремесленниками — каждое изделие красиво упаковано и отлично подойдет для подарка из Казани. В заведении представлены авторские конфеты «Беләзек», символ гостеприимства чак-чак и кошелек, созданный в коллаборации с брендом Aigel Salakh.

Адрес: ул. Большая Красная, 6
Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00

Запуск конфет ручной работы в «Сайяре»

Лучший кондитер Татарстана Юрий Кириллов поэкспериментировал со вкусами и создал линейку конфет. Все сладости производят в специальном цехе с использованием премиального бельгийского, швейцарского и французского шоколада. В коллекции — малина с фисташкой, молочный шоколад с манго, маракуйей и кокосом, темный шоколад с кофейной редукцией и трюфелем и вариант с соленой карамелью и ванильным ганашем.

Адрес: ул. Хади Такташа, 74 (новый Театр Камала)
Режим работы: Воскресенье — четверг с 11:00 до 00:00, пятница и суббота с 11:00 до 2:00

Обновление меню в Branch Bistro

Едва открывшись, команда выкатила апдейт. Поводов заглянуть много: овсяная каша с фисташковым кремом и вишневым конфитюром (420₽), датский завтрак (660₽), гриль-чиз с куриным филе и шиитаке (520₽), каччукко с морепродуктами (680₽), паста аль помодоро (640₽), паста с уткой и вялеными томатами (880₽) и судак с соусом бер блан и картофельным пюре (880₽). 

Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
Режим работы: Ежедневно с 7:30 до 23:00

Обновление меню в кондитерской «Медовик»

Сразу четыре новые позиции в меню и карте бара. На плотный обед берите говяжьи щечки с пюре из батата и соусом демиглас (850₽). Для более легкого варианта предлагают салат из запеченной тыквы с сыром, рукколой и семечками (375₽). На десерт — шарлотка из сезонных яблок (160₽) по рецепту шеф-кондитера. Дополнить трапезу можно фильтром с малиной (280₽), куркума-латте (235₽), латте халва (1265₽) или какао (350₽).

Адрес: ул. Бехтерева, 9А; ул. Терегулова, 14; ул. Козина, 9С
Режим работы: зависит от спота

Гастрономический фестиваль в Relab Family

С 1 сентября во всех заведениях сети стартовал фестиваль «Леса мира». Каждый проект подготовил собственный сет, вдохновленный осенними лесами разных уголков планеты: Ichi by ReLab отправляет в Японию с татаки и коктейлями на саке, Paloma Cantina — в Мексику с блюдами к Dia de los Muertos, ReLab делает ставку на леса Поволжья с уткой и клюквенным сорбетом, а Cicheti обращается к Средиземноморью с необычными десертами и яркими коктейлями. 

Адрес: ул. Баумана, 9А (ReLab и Ichi by ReLab); ул. Волкова, 61 (Cicheti)
Режим работы: зависит от заведения

Афиша

Арт-бранч «Вкусное искусство»

Гостей ждет экскурсия по завершающейся в Центре «Эрмитаж-Казань» выставке с шедеврами Моне, Ренуара, Тулуз-Лотрека и Писсарро. После этого в чайной гостиной «Ак Чынаяк» подадут десерт и напиток, вдохновленные любимыми блюдами художников. В завершение можно обсудить европейское искусство рубежа веков в неформальной атмосфере. 

Адрес: территория Кремль, 12
Когда: 13 сентября, в 11:00
Стоимость: 2 000₽

Экскурсия по кофейному производству Botanica Coffee Roasters

Если вы не знали, команда Botanica уже в 2015 году познакомила казанцев со вкусом качественного черного кофе без сиропов и сахара. Сейчас у них свое большое производство, и кофе откуда «разлетается» по всей России. Экскурсия — возможность из первых уст узнать все об этапах обжарки кофе от зерна до чашки и продегустировать лоты из разных стран. 

Адрес: ул. Южно-промышленная, 30Бк2
Когда: 17 сентября и каждую среду, в 15:00
Стоимость: бесплатно, по заявке

Пятилетие Cheeseria

Маленький юбилей ресторан-сыроварня отметит тематическим событием «Гастро винтаж» в стиле итальянского ретро-шика. Гостей ждут семь курсов от шефа Марата Гильмутдинова с грамотно подобранным винным сопровождением, велкам-дринк, живой вокал, диджей-сеты и фотозона с моментальной печатью. Если соблюдете дресс-код и повяжете на шею платок, получите подарки. 

Адрес: ул. Аграрная, 52
Когда: 19 сентября, 18:00
Стоимость: 7 000₽

Серия гостевых завтраков от Branch Group

Команда Branch среди первых запустила формат для обмена опытом между локальными шефами. 7 сентября завтрак прошел в коллаборации с Gina, второй планируют с Terra et Silva. Повара подготовят несколько позиций, разработанных специально для завтрака. 

Адрес: ул. Дзержинского, 6Б
Когда: 21 сентября, с 9:00 до 14:00
Стоимость: по меню

Осенины в «Горыныче»

Бранч посвящен старинному празднику урожая и встречи нового сезона. Гостей ждет приветственный фуршет и сет из шести курсов от шефа Артема Александрова. В меню трюфельный бургер, брискет с битыми огурцами, филе миньон с боровиками и фуагра, а на десерт яблочный тарт татен с кленовым мороженым.

Адрес: ул. Ершова, 62
Когда: 21 сентября, в 13:00
Стоимость: 7 000₽

Винный фестиваль в «СердцеВина»

Заведение подготовило более 20 этикеток от ведущих импортеров вин Старого и Нового света. Дегустация пройдет в «круговом» формате, а сомелье расскажут детали и тонкости производства. 

Адрес: ул. Козина, 2
Когда: 21 сентября, 16:00
Стоимость: 1 700₽

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram. 

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично соцсети заведений, частично предоставлены их командами

15 августа на московском «Хлебозаводе» открылся концепт-стор Studio Slow. В пространстве команда продолжает традицию — собирать тщательно отобранные бренды из разных стран с ограниченными коллекциями и уникальными вещами.

Редакция Enter поговорила с основателем концепт-стора Studio Slow Владимиром Янчевским и рассказывает, почему для следующего этапа развития проекта была выбрана именно Москва, как проходила подготовка к открытию и чем бренд планирует удивлять гостей и покупателей.

Дорога на Москву: идея, поиск локации и видеоманифест

Когда команда Studio Slow решила открыть магазин в Москве, главным фактором стала поддержка друзей и покупателей проекта в столице. По словам основателя Владимира Янчевского, именно их активность стала импульсом к тому, чтобы рассмотреть возможность запуска в столице и довести идею до реализации. Уже тогда команда понимала, что география проекта не будет расширяться постоянно, и фокус останется на трех городах: Казани, Санкт-Петербурге и Москве.

Путь в столицу не был долгим: решение об открытии приняли чуть больше года назад, и с этого момента проект начал постепенно воплощаться. «Мы не стали придавать этому ореол мечты, — отмечает Владимир Янчевский, — как только у нас появилось желание, мы начали двигаться в этом направлении».

При выборе площадки Studio Slow сознательно пошли против традиционной логики, по которой fashion-проекты стремятся в центр города. В Москве для нового пространства выбрали «Хлебозавод» — место с сильным креативным потенциалом и особой атмосферой. Дополнительным аргументом стало присутствие в кластере давних друзей проекта, например, бренда PYE.

Ключи от помещения команда получила в январе, после чего восемь месяцев заняли проектировка, ремонт и производство заказных элементов. Подготовка к открытию началась за четыре месяца, а «горячая фаза» — за пару недель до события. Несмотря на масштабность проекта, все складывалось удивительно органично: идеи удавалось реализовывать в полной мере, а результат даже превысил ожидания.

Особое место заняла работа над видеоманифестом к открытию. Изначально задумывавшийся как небольшой тизер, ролик в итоге превратился в полноценный кинематографичный проект. Совместная работа с режиссерами Арсеном Саркисяном и Тимом Александровым собрала команду из 40 человек и несколько съемочных площадок.

Видеопроект раскрыл идею соперничества с самим собой и стал, по признанию основателя, новым уровнем для концептуального ритейла. Яркой деталью открытия стал и синий дым из трубы «Хлебозавода», дополненный массивным логотипом Studio Slow.

Дизайн-код московского концепт-стора

Архитектурное решение московского магазина также оказалось особенным. Для этого проекта Studio Slow пригласили мультидисциплинарную студию KIDZ, известную свежим взглядом и международным признанием. Основой стала трапециевидная геометрия пространства, от которой выстроилась игра форм: брутальные конструкции врезаются в воздух, создавая сложные стыки и многослойное восприятие. При всей масштабности и фактурности интерьер остается воздушным.

Владимир Янчевский
основатель концепт-стора Studio Slow

Во главе угла стоит трапецевидная геометрия локации, от которой мы начали игру с концепцией форм. Брутальные формы врезаются по всем периметрам и высотам, формируя сложные стыки и разрезая воздух. Каждая из форм к тому же имеет свою фактуру и назначение. Самое главное, что при всей сложности задумки магазин ощущается воздушно.

Получилось очень в духе и Studio Slow, и KIDZ — совместно мы реализовали идею, которую я не встречал ранее. Не уверен, что мы первопроходцы, просто не знаю конкретного примера.

Кстати, открытие магазина не обошлось без курьезов, признается Владимир. За два дня до события полностью отошел финишный слой пола, отслоившись массивными кусками. Однако именно эта непредвиденная ситуация открыла необычную фактуру промежуточного покрытия, которая придала пространству особый гранж-характер. В итоге команда приняла «случайный» дизайн-ход как органичный элемент.

Продвижение, аудитория и философия Studio Slow в Москве

Для анонса московского открытия Studio Slow команда подготовила целый ряд промо-акций и коллабораций. Помимо кинематографичного тизера, бренд представил лимитированную капсулу совместно с ÖMANKÖ на фестивале ÖMANKÖ DAY. В коллекцию вошли худи и две футболки — вещи, которые стали своеобразным символом запуска в столице.

Помимо офлайн-активностей, команда активно развивает медийные проекты: недавно был запущен YouTube-канал, где рассказывают истории модных домов и дизайнеров, а также журнал Studio Slow на сайте бренда. Там публикуются репортажи с недель моды и аналитические материалы о брендах, входящих в селекцию магазина.

Что касается аудитории, основатель концепт-стора отмечает, что ее ядро не зависит от города: интерес к проекту одинаково высок и в Казани, и в Петербурге, и в Москве. Единственное различие — в столице аудитория заметно шире. В ближайших планах — мероприятия с партнерскими брендами, например, презентация новой коллекции Siniy Vsadnik, а также другие совместные проекты.

Специальная, московская, селекция брендов

Подборка брендов для московского магазина оказалась уникальной. Здесь представлены эксклюзивные для России авангардные Lueder и NO/FAITH STUDIOS, футуристичные Innerraum и Grounds, бренд PDF Доменико Формичетти, солнцезащитная оптика Bonnie Clyde, украшения TWOJEYS и Vitaly. Среди эксклюзивов — корейский AMOMENTO, а также лимитированные линии от Puma, Reebok и CAMPERLAB. При этом ассортимент в разных городах практически не повторяется, что позволяет каждому магазину сохранять собственную индивидуальность.

К открытию в столице команда подготовила особые капсулы. Помимо коллекции с ÖMANKÖ, был представлен эксклюзивный дроп Studio Slow x OMUT из девяти изделий. Его концепция строится вокруг образа шахматной пешки — фигуры, которая способна изменить ход партии.

При этом философия Studio Slow не подстраивается под ритм столицы. Как подчеркивает команда, хороший концепт-стор не адаптирует себя под город, напротив — он интересен аудитории именно в собственной аутентичности.

Владимир Янчевский
основатель концепт-стора Studio Slow

Мы определенно дополним текущую модную конъюнктуру Москвы свежим взглядом. Главная сила проекта в том, что мы раньше многих чувствуем изменения, происходящие за кулисами Парижа и Милана — это помогает первыми привозить в страну примечательных дизайнеров и перспективные бренды, которые со временем находят отклик у все большего количества людей.

Мы, как самые пытливые умы, открыты новому — уверен, что впитаем и иной опыт общения с гостями, и еще больше сблизимся с нашими московскими друзьями и партнерами, что породит интересные идеи и коллаборации.

Текст: Инзиля Шакирова
Фото: предоставлены Studio Slow

Редакция Enter продолжает рубрику «Внутренняя кухня» — дайджест о главных новостях гастроиндустрии Казани. Раз в пару недель мы рассказываем об ожидаемых открытиях и громких закрытиях, апдейтах в меню или инфраструктуре заведений, коллаборациях и событиях, на которые стоит заглянуть.

Во втором выпуске — свежие проекты, спешлы в ресторанах, фестивали и даже немного неожиданных инсайдов.

Открытия & закрытия

Открытие бара 5 Green Bottles

Пожалуй, одно из самых ожидаемых открытий на Профсоюзной-Баумана, где можно выпить чешские и немецкие лагеры, бельгийские эли и ламбики и много другого пива. В пару берите мясные позиции: бургер с межреберным мясом (990₽), бифштекс с битыми огурцами или кролика с белыми грибами (990₽) и спаржой (1 250₽).

Адрес: ул. Баумана, 9А
Режим работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 1:00, пятница и суббота с 12:00 до 2:00

Открытие кофейни Manufaktura

В «Сувар плазе» теперь можно выпить хороший кофе! В новой Manufaktura сохранили акцент на Восток, полюбившиеся гостям напитки и десерты. Советуем пробовать латте «Лимонный пирог» и «Малиновое суфле» (280₽), раф с добавлением орехового урбеча (400₽) и авторские чаи (от 420₽). Кстати, скоро там запустится кухня — будут подавать сытные завтраки и обеды.

Адрес: ул. Спартаковская, 6
Режим работы: Ежедневно с 8:00 до 23:00

Открытие рюмочной «Пятница»

Новый проект Олега Шибанова на месте «Коммуналки» возвращает к истокам: когда-то здесь уже работал бар «Профсоюз». Интерьер обновили, но советскую эстетику и демократичный дух оставили прежними. В меню — закуски и горячее «как дома» до 390₽: бутерброды, оливье и винегрет, борщ, пельмени и гуляш. Главный акцент — на фирменные настойки собственного приготовления из фруктов, ягод, трав и даже соленой карамели.

Адрес: ул. Профсоюзная 10/14
Режим работы: Воскресенье — четверг с 17:00 до 1:00, пятница и суббота с 17:00 до 3:00

Открытие кофейни Surf Coffee x Energy

16 заведение — только вдумайтесь в это число! — запустилось рядом с фудкортом в формате островка с небольшой посадкой. Меню такое же, как и везде: классика, авторские, сезонное меню, десерты и выпечка.

Адрес: пр. Победы, 141 (ТЦ «Мега»)
Режим работы: Ежедневно с 9:00 до 22:00

Открытие кофейни Skuratov

Интерьер десятой точки омской сети в Казани выполнен с акцентом на резные двери и орнамент пола, сочетающий сибирские традиционные мотивы и казанский национальный узор. Это отражено в оформлении плитки и концепции, поддерживаемой в том числе через элементы брендинга. В кофейне будут готовить все те же привычные напитки, а открытие запланировано на 24 августа. Первых 50 гостей ждут подарки.

Дата открытия: 24 августа
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
Режим работы: Ежедневно с 6:55 до 23:05

Открытие ресторана «ОКО»

Заведение с панорамным видом на 360° расположилось на седьмом этаже отеля DoubleTree by Hilton. Концепция вдохновлена татарскими легендами и сказками. Меню сочетает мировую классику и современные трактовки татарских блюд: сыровяленый гусь с томатным хлебом, борщ с кониной и мозговой косточкой, эчпочмак с бульоном из гуся, тартар из конины с пармезаном и мини-манты с креветкой и лососем.

Адрес: ул. Чернышевского, 21
Режим работы: ежедневно с 17:00 до 00:00

Открытие бара Ozbek

Первый узбекский бар — детище Дамира Газизова, который причастен к More, Zero, «Утру» и «Сказкам о Солнце». В качестве эксперимента в начале августа для самых любопытных провели тизер-вечеринку посреди стройки. Надеемся, что и после открытия там будет весело, а пока ждем рендеры и подробности вместе с вами.

Дата открытия: начало сентября 2025
Адрес: ул. Баумана, 9А

Открытие узбекского стрит-фуда Numi

Рестораны быстрого питания с узбекской кухней постепенно захватывают город. Новая точка откроется в Kazan Mall. Там все так же будут подавать плов, лагман, чебуреки, шашлык и люля-кебаб.

Дата открытия: 6 сентября
Адрес: ул. Павлюхина, 91 (ТЦ Kazan Mall)

Открытие точки Jimmy’s Indian

Сеть начала свой путь в 2013 году с проекта шефа Джимми Сингха — легендарной «Аптеки» в Санкт-Петербурге. Меню сосредоточено на индийской кухне и вдохновлено рецептами, передаваемыми из поколения в поколение с любовью и заботой.

Дата открытия: осень 2025
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)

Открытие ресторана Spaten Haus

Это первая точка самой широкой сети альянса DNK Food в Казани. Ресторан уже работает в аэропортах Москвы, Петербурга, Самары, Екатеринбурга, Новосибирска, Перми, Красноярска, Владивостока и Калининграда, так что выбор места закономерный. Сытные блюда баварской кухни, круглосуточные завтраки и пиво скрасят ожидание самолета.

Дата открытия: Пока не известно
Адрес: Международный аэропорт имени Габдуллы Тукая

Открытие кофейни Balance Coffee

В июне СЕО компании Курбан Муртазалиев рассказал об инвестициях порядка 1,5 млрд в расширение на регионы России — и вот результат. Сеть родом из Владикавказа заходит в наш город впервые и готовится захватывать аудиторию поклонников спешелти кофе: надо понимать, в родной Осетии равных Balance Coffee нет. Ждем интерьер в пастельных тонах, кофейную классику, широкую палитру авторских напитков и десертов.

Дата открытия: Пока не известно
Адрес: Пока не известно

Продажа кафе MERA

Заведение в ЖК «Арт Сити» открыли владельцы проекта «Сладко Полезно». Особый акцент делали на семейной атмосфере: для детей предусмотрена игровая зона и отдельное меню. Готовый бизнес оценили в 4 500 000 рублей. В стоимость входят оборудованная кухня и барная зона, кофемашина, мебель и звуковое оборудование.

Апдейты

Обновление меню в «Волне»

Новое меню заметно расширяет привычный набор закусок к настойкам. Теперь в рюмочной можно заказать питу с сочной говяжьей котлетой и зеленью (550₽), баклажаны фри (250₽), фишболы с красной рыбой и сыром (400₽) и шашлычки из говядины (600₽).

Адрес: ул. Профсоюзная, 3
Режим работы: Воскресенье — понедельник с 17:00 до 3:00, пятница и суббота с 17:00 до 5:00

Обновление меню в этнобистро «Сказки о солнце»

Комфортные блюда на каждый день собраны из локальных продуктов с этническим акцентом. Среди ярких новинок: кыстыбый с картофелем и татарским чаем (290₽), салат из спелых томатов и огурцов с муссом из сыра чанах и гречневым попкорном (480₽), бочковые грузди с моченой облепихой и копченой сметаной (520₽), лосось с печеным перцем и брусникой (1040₽). На сладкое можно попробовать сырники из корта с черешней (390₽) или оладьи с летними ягодами (340₽).

Адрес: ул. Баумана, 9
Режим работы: Ежедневно с 12:00 до 00:00

Круизное меню в Gina Italian и Anna Bistrot

Рестораны холдинга Fine Group представили спешлы в коллаборации с «Силой Ветра». В Gina подают крудо из сибаса с соусом акваличи (950₽), пасту паккери (790₽) и десерт в виде морского ежа (510₽). В Anna Bistrot доступно четыре позиции: круассан с томатами и креветками (590₽), томаты со страчателлой и брокколи (610₽), тартар из телятины (690₽) и спагетти путанеска с оливками (710₽). Кстати, при заказе сразу двух блюд обещают подарки — например, прогулку под парусом.

Адрес: ул. Столбова, 1/3 (Gina); ул. Бутлерова, 39/18 (Anna Bistrot)
Режим работы: Понедельник — пятница с 12:00 до 00:00, суббота и воскресенье с 10:00 до 00:00 (Gina); ежедневно с 8:00 до 23:00 (Anna Bistrot)

Открытие веранды в «Горыныче»

У недавно открывшегося ресторана московской сети появится крытая круглогодичная веранда. Возможно, на ее строительство повлияла стабильно полная посадка в основном зале — обычно даже в будни в заведении не протолкнуться. В новом пространстве планируют подавать все то же, что и в главном зале проекта.

Адрес: ул. Николая Ершова, 62
Режим работы: Воскресенье — четверг с 9:00 до 00:00, пятница и суббота с 9:00 до 2:00

Специальное меню с уткой и персиками в Terra et Silva

В подборе Krya Krya special — салат с уткой, персиком и томатами (720₽), лепешка с уткой, персиком и моцареллой (890₽), утиной ножкой со сливой и соусом жу (1 090₽) и шоколадный чизкейк с персиком и фисташками (590₽). При покупке двух блюд из спешла дарят резиновую уточку.

Адрес: ул. Подлужная, 56
Режим работы: Воскресенье — четверг с 9:00 до 23:00, пятница и суббота с 9:00 до 00:00

Афиша

Альфа Ночной гастромаркет

Большое городское событие наша редакция устраивает с Мэрией Казани и Дирекцией парков и скверов, и впервые к нам присоединятся партнеры: Альфа-Банк, КОМОССТРОЙ и ВкусВилл. На зеленом поле парка мы готовим больше 20 точек с разными блюдами и напитками, турнир «Прыг-Скок», диджей-сеты, фотозону, интерактивные и чил-зоны. Подробности читайте в гиде по событию.

Адрес: парк им. Горького
Когда: 22 августа, с 18:00
Стоимость: бесплатно

День рождения бара «Культ»

Намечается празднование с размахом — целых четыре дня разноформатных событий. 20 августа в программе просмотр фильмов под поп-корн и торт, с 21 по 23 августа серия диджейских сетов и специальный велком-дринк, а 24 августа — дог-френдли вечеринка.

Адрес: ул. Каюма Насыри, 3
Когда: с 20 по 24 августа, с 16:00 до 3:00
Стоимость: бесплатно

Винная дегустация в греческом ресторане DIA

Вечер в теплой атмосфере с бокалами отобранных сомелье вин, рассказами о каждой этикетке и происхождении той или иной позиции. К вину советуем позиции из запустившегося этим летом спешла — например, питу с лисичками или салат из арбуза, утки и феты.

Адрес: ул. Профсоюзная, 10
Когда: 21 августа, 20:00
Стоимость: по меню

Винная дегустация в баре «На бокальчик»

Дегустация посвящена редким сортам из Германии и Австрии. Вместо зекта и рислинга гостям предложат менее очевидные, но все еще интересные варианты — например, блауфранкиш и вайсбургундер. В пару к ним подадут авторские закуски от шефа, созданные специально к событию.

Адрес: ул. Баумана, 9А
Когда: 21 августа, 19:00
Стоимость: 3 000 рублей

Смена «Аэроплана» в кофейне «Полкан»

«Аэроплан» — московский проект, вдохновленный скандинавской эстетикой и атмосферой библиотеки. В Казани его команда представит четыре сорта для эспрессо и шесть лотов для альтернативных способов заваривания. В программе каппинг, общение и обмен опытом.

Адрес: ул. Дзержинского, 16
Когда: 22 и 23 августа, с 11:00 до 19:00 (каппинг 23 августа в 12:00)
Стоимость: бесплатно

Фестиваль крафтовой культуры SHULAY

Более 45 производителей со всей России привезут на «Фабрику Алафузова» около 200 сортов пенного. Фестиваль пройдет в формате двух сессий по 4 часа каждая с часовым перерывом в 18:00 на полную смену ассортимента. Сверх того на площадке построят фудкорт, устроят развлечения и выступления музыкантов.

Адрес: ул. Гладилова, 55А
Когда: 23 августа, с 14:00 до 23:00
Стоимость: 6 000 рублей

Гостевая смена Тимофея Логачева в «Ясном»

Заведующий петербургского отделения кофейных обжарщиков The Welder Catherine привезет новые сорта и хорошо знакомые пачки, а еще ностальгический авторский кофе «Виноградный день» образца 2007 года. Вечером в «Ясном» пройдет открытый каппинг, где Тимофей расскажет больше о себе и команде.

Адрес: ул. Островского, 9
Когда: 23 августа, с 9:00 до 21:00
Стоимость: бесплатно

Дегустации и мастер-классы в чайной «МойЧай»

Летом вы еще успеваете на два события о чайной культуре. На мастер-классе по матте 26 августа научат ее заваривать и расскажут о выращивании и ферментации чая. На 31 августа запланирован День знаний с короткими дегустациями и лекциями формата вопрос-ответ.

Адрес: ул. Кави Наджми, 8А
Когда: 26 августа, 19:00 и 31 августа, с 10:00 до 23:00
Стоимость: от 500 рублей

Если вы хотите рассказать про открытие, закрытие и продажу заведения, обновление меню, коллаборацию или событие, пишите автору рубрики в Telegram.

Текст: Инзиля Шакирова
Превью: Саша Спи
Фото: Частично соцсети заведений, частично предоставлены их командами