«Казаньоргсинтез» (входит в СИБУР) продолжает серию открытых начно-популярных лекций для горожан на своей территории. Недавно на площадке выступил Алексей Паевский, научный журналист и основатель портала «Нейроновости». Его лекция была посвящена работе мозга в человеческом теле.
Редакция Enter внимательно послушала лекцию и изучила все тезисы. Рассказываем, почему мозг — это загадка, которую мы едва начали разгадывать, как он адаптируется под различные условия и почему люди могут продолжать жить, даже при отсутствии мозга или его части.
Мозг человека весит около полутора килограммов и состоит из 86 миллиардов нейронов. Это не просто орган — это целая Вселенная, где каждое соединение и каждая молекула играют свою роль. Нейрохимия, одна из самых передовых областей науки, сегодня изучает, как простейшие вещества управляют нашими эмоциями и поведением. Даже молекула из двух атомов — оксид азота — может быть нейромедиатором.
Несмотря на технический прогресс и бурное развитие методов визуализации, мозг до сих пор остается малоизученным. Ученые признают: за последние 150 лет мы узнали о нем гораздо больше, чем за все века до этого, но это лишь крошечная часть от возможного понимания.
Одна из причин этой научной проблемы — этика. Мозг находится внутри человека, и мы не можем просто взять и исследовать его, не нарушив этических норм. Поэтому особую ценность представляют клинические случаи, которые на первый взгляд кажутся невозможными. Они дают понимание, как мозг адаптируется, восстанавливается и — иногда — работает буквально вопреки логике.
Алексей Паевский рассказывает: в мире зафиксировано множество случаев отказа работы мозга. По его словам, нередко именно самые необычные и пугающие истории показывают, на что способен человеческий мозг.
Случай 1. Женщина с ВИЧ в тяжелой стадии, утратившая почти все кожные рецепторы, настолько сильно чесала голову, что буквально причесала себе череп насквозь. Ее спасли — титановая пластина вернула ей форму черепа и жизнь.
Случай 2. Женщина, которую лечили от шизофрении из-за слуховых галлюцинаций. Позже выяснилось, что это была опухоль, давящая на зону слуха. Позже она признала, что опухоль будто бы «разговаривала» с ней, тем самым нарушая привычный уклад жизни.
Случай 3. Пациенту, страдавший эпилепсией, удалили часть мозга. Но на месте, где должна была быть патологическая ткань, оказалась личинка паразита. Он попал в организм через сырую рыбу.
Случай 4. Мужчина, у которого из-за гидроцефалии почти не осталось мозга. Тем не менее, он жил, работал, имел детей и считал себя обычным человеком. Его IQ был ниже среднего, но не критически низким.
Мозг способен на невероятную пластичность. Например, женщина, перенесшая тяжелый инсульт с параличом и нарушением зрения, спустя годы получила второй инсульт — и вдруг восстановилась. Второе повреждение каким-то образом активировало дремавшие компенсаторные механизмы.
Другой случай — пациентка, лишившаяся способности понимать и воспроизводить речь. Она не могла говорить, но могла петь. Это навело ученых на мысль, что пение «прошито» в мозге отдельно от речи, и за него отвечают другие участки. Такой функциональный «резерв» есть у многих. Мозг умеет перераспределять обязанности между зонами. И чем раньше случается беда — тем выше шанс на восстановление, особенно у детей.
научный журналист и основатель портала «Нейроновости»
Во всех медицинских сериалах — от «Доктора Хауса» до «Анатомии страсти» — обязательно есть пациент, который якобы «пять лет в коме». Ни один врач в реальной жизни так не скажет, потому что с точки зрения медицины кома — это острое состояние, и, если человек находится без сознания больше месяца, это уже не кома.
Более того, существует целая шкала оценки сознания, так называемая шкала Глазго, по которой баллы от трех до шести — это настоящая кома. А дальше начинаются другие состояния: синдром запертого сознания, минимального сознания и так называемое реактивное бодрствование. Именно так сейчас корректно называют то, что раньше называли вегетативным состоянием.
Можно ли жить без полушария мозга? Да. Дети, которым в раннем возрасте удалили одно полушарие из-за эпилепсии, развиваются почти как сверстники. Мозг берет на себя функции утраченной части и перестраивается.
Бывают случаи, когда человек рождается с одним полушарием. Удивительно, но такие люди могут жить полноценной жизнью, развивая интеллект, учась, общаясь. Вероятно, у них может не быть стереозрения, но это не мешает им воспринимать мир.
Аналогично — с мозжечком. Например, известен случай, когда женщина без мозжечка начала ходить лишь в семь лет, но позже родила двоих детей и вела активную жизнь. Мозг взял на себя функции координации движений, которые обычно обрабатывает мозжечок.
История Генри Моллисона — пожалуй, одна из самых знаковых в истории нейронауки. В середине XX века Генри страдал от тяжелой формы эпилепсии, и врачи решились на экспериментальную операцию: удаление обоих гиппокампов — структур мозга, тогда еще слабо изученных. Операция прошла технически успешно: припадки прекратились. Но побочным эффектом стало полное отсутствие способности запоминать новое. Генри буквально жил в вечном настоящем. Он мог вести диалог, но стоило отвлечься — и он забывал, с кем говорил. При этом его интеллект не пострадал, как и воспоминания, сформированные до операции.
Моллисон стал уникальным пациентом, на котором учились поколения нейропсихологов. После его смерти его мозг нарезали на 2401 срез — по 70 микрон каждый — и создали первый в мире детальный анатомический атлас человеческого мозга, связанный с конкретным клиническим случаем. Его судьба навсегда изменила понимание роли гиппокампа в формировании памяти.
История Финниаса Гейджа, молодого прораба на строительстве железной дороги в США в середине XIX века, кажется фантастикой. В результате несчастного случая металлический лом, длиной более метра, прошел через его череп — под глазом, через лобную долю и вышел через макушку. Гейдж не только выжил, он даже не потерял сознания. Первоначально врачи считали, что он неизбежно погибнет, но он восстановился — физически. А вот личность изменилась: из уравновешенного и ответственного человека он стал вспыльчивым, грубым и несдержанным.
Эта история впервые показала, что повреждение определенных зон мозга влияет на поведение и черты характера. Однако ещё более удивительно, что через несколько лет многие из его прежних качеств вернулись. Мозг, похоже, начал восстанавливать утраченные функции, пусть и частично. Это стало ранним доказательством того, что нейропластичность — не миф.
Стивен Хокинг стал, пожалуй, самым известным примером живучести разума при полной утрате тела. В молодости он получил диагноз: боковой амиотрофический склероз — прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, которое обычно убивает за несколько лет. Хокингу дали два-три года. Он прожил более полувека. Парализованный почти полностью, он продолжал работать, писать научные статьи и книги, выступать с лекциями, использовать синтезатор речи и даже дважды жениться. Его ум оставался ясным, точным и мощным, несмотря на постепенный отказ всех мышц. Учёные до сих пор не могут объяснить, почему болезнь практически остановилась — возможно, это был уникальный случай в истории медицины.
Все эти истории — от клинически замороженной памяти до чудесной компенсации тяжелейших травм — показывают: мозг умеет удивлять. Он может адаптироваться, восстанавливаться, перенастраиваться и даже — в редких случаях — буквально пересобирать себя заново.
научный журналист и основатель портала «Нейроновости»
Есть и более экзотические случаи: женщины, чувствующие запахи, несмотря на отсутствие обонятельных луковиц. Ученые до сих пор не могут объяснить, как это возможно. Или сиамские близнецы с частично общим мозгом, которые делят ощущения, но сохраняют две разные личности.
Мозг — это не просто орган. Это — пространство тайн и невероятной адаптивности. Он способен не только выживать, но и пересобираться, менять себя, брать на себя новые функции. Но что такое сознание? Мы по-прежнему не знаем. Возможно, когда-нибудь мы получим ответ. Пока же — остается восхищаться его живучестью.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Раиль Шакиров
Насыщенная событийная программа — важная часть жизни мегаполиса: она объединяет людей, превращает улицы в точки притяжения, формирует облик города. Но за любым концертом, фестивалем или форумом стоит большая команда организаторов, чья работа зачастую остается в тени и не получает должного внимания.
Редакция Enter продолжает серию материалов о командах, которые развивают среду Казани и Татарстана. В этот раз мы встретились с «Культдирекцией» — организаторами локальных и крупных событий, выросшими из небольшой студенческой инициативы в ивент-агентство полного цикла. Читайте в материале о том, как выстроены процессы внутри коллектива, благодаря чему команде удается создавать масштабные мероприятия по всей стране и с какими проблемами сталкивается индустрия сегодня.
История «Культдирекции» началась с университетской самодетельности. В годы учебы будущие члены команды пересекались на факультетских концертах, организовывали «Дни первокурсника», участвовали в «Студенческой весне» и других творческих инициативах. Тогда это было хобби — способ выразить себя, собрать людей вокруг идеи и получить опыт.
Со временем увлечение переросло в осознанный профессиональный интерес, а потом и в полноценную работу. Первые серьезные проекты команды появились в начале 2015 года — в то же время начал складываться костяк будущей команды. На первых событиях команда состояла из пяти человек, которые вместе прошли путь от факультетских сцен до больших городских и федеральных событий: генеральный продюсер, режиссер, технический директор, креативный продюсер и режиссер-постановщик.
Одним из поворотных моментов для них стал 2015 год: тогда команду пригласили организовать праздничную программу ко Дню Победы в Бугульме. Проект оказался настолько удачным, что за ним последовали новые — казанские Сабантуй и День города, а затем и музыкальный фестиваль «БугульмаФест», который команда проводила ежегодно в течение шести лет. Параллельно шла работа на студенческих событиях: «Дне первокурсника», «Российской студенческой весне» и «Студенте года» в Татарстане.
Благодаря активному участию в крупных культурных инициативах и узнаваемому авторскому почерку, команду «Культдирекции» начали приглашать на проекты федерального уровня — церемонии открытия и закрытия форумов, фестивалей и премий. За последние пять лет «Культдирекция» создала и реализовала церемонии Всероссийского фестиваля «Российская студенческая весна» в таких городах, как Нижний Новгород, Самара, Челябинск, Пермь, Ханты-Мансийск, Саратов и многих других.
Кроме того, в портфолио команды — гастрольные туры победителей фестиваля и церемонии открытия и закрытия Всероссийского проекта «Твой Ход» в Сочи. Также «Культдирекция» работала над национальным проектом «Универвидение» на Сахалине и разрабатывала концепции ключевых событий для десятков российских городов. Еще команда выступила создателем технической концепции театрального пространства «MOÑ»: от разработки до полной реализации технических решений для этого уникального культурного объекта.
Все это постепенно укрепляло команду, расширяло ее экспертизу и закладывало основу для перехода к более масштабным проектам, организаторами которых команда впоследствии стала на постоянной основе. Сейчас «Культдирекция» — это режиссерско-продюсерская студия полного цикла. Оно берет на себя реализацию идеи «под ключ»: разрабатывает уникальную концепцию, создает визуализации и дизайн-код, полностью формирует технический продакшн, пишет сценарии, бронирует артистов и готовит инженерную документацию.
Команду умеет работать с разными форматами — от камерных пространств до многотысячных арен, — адаптируя творческую идею под конкретную площадку и аудиторию.
Слева направо сверху вниз: Дмитрий Юдин, Наталья Петрушенко, Владислав Сырыгин, Эльвира Абдуллина, Тахир Салихов, Азат Закиров, Владимир Белёнов, Павел Белёнов, Максим Мещанов
Владимир Белёнов,
генеральный продюсер студии, главный режиссер проектов
Как только на нас начали выходить крупные заказчики и проектов в целом стало больше, все члены команды начали углубляться в наиболее интересные им сферы — так произошло разделение зон ответственности. Позже каждый получил дополнительное образование, укрепив теоретическую базу.
Впоследствии я взял на себя роль менеджера или куратора команды, который занимается управлением и стратегией, а еще берет на себя роль главного режиссера проектов. Внутри «Культдирекции» сложились собственные отделы. В отличие от привлеченных и часто разрозненных подрядчиков, они работают слаженно и последовательно на каждом проекте. Сейчас команду от других игроков индустрии отличают то, что три основные задачи события закрываются внутри студии:
За счет того, что все три направления развиты внутри команды, мы работаем как единая система. Это экономит время, ресурсы и позволяет выдавать цельный результат без разрывов между идеей, ее реализацией и финальным продуктом.
Павел Белёнов,
технический продюсер студии, технический директор проектов
У команды «Культдирекции» нет универсального набора технических решений, ведь все зависит от идеи, площадки и задачи. Например, если по сценарию на сцене должна появиться лодка с рыбаком — это можно сделать по-разному: выехать на платформе или вообще построить для нее бассейн. Каждое решение подбирается индивидуально. Однако в основе всегда лежит рутинная, но важная работа: подготовка чертежей, схем, расстановка оборудования, технические задания и взаимодействие со службами площадки.
Самая большая часть работы технической команды — вовсе не визуальные вау-эффекты, а подготовка: чертежи, схемы, расчеты, согласования и техзадания. Одни из самых серьезных вызовов связаны с площадками. Если событие запланировано на большой арене или стадионе, объем работы увеличивается в разы. На них зачастую приходится изобретать обходные пути, строить дополнительные опоры для оборудования, маскировать технику и делать так, чтобы зритель увидел только «чистый» результат.
Максим Мещанов,
креативный продюсер студии, генеральный продюсер проектов
Я часто вдохновляюсь опытом коллег. В России много сильных проектов, и иногда мы, сами того не замечая, движемся в одном направлении — подглядываем друг у друга, совпадаем в мыслях. Это нормально: все варятся в одном контексте, и важно уметь видеть, перерабатывать и предлагать свое.
Любой проект — возможность реализовать что-то интересное. Нельзя выделить один как «самый креативный», потому что в каждом находится место для свежей идеи. Конечно, чаще всего сталкиваемся с финансовыми ограничениями: хочется сделать что-то уникальное, а ресурсов не хватает. Тогда приходится изобретать, искать обходные пути, собирать нестандартные решения из доступных средств.
Иногда это и есть настоящий креатив — не придумать нечто космическое, а воплотить его так, чтобы зритель сказал: «Вау!»
Эльвира Абдуллина,
продюсер студии, помощник режиссера проектов
Ключевая зона моей ответственности — подбор артистов и ведущих, а также полное взаимодействие с ними: от первых контактов и постановки задач до логистики и организации их работы на площадке. Помимо этого, я участвую в разработке концепции мероприятия, планировании и координации: составляю графики репетиций, рабочие планы, чтобы все процессы были выстроены и слажены. В рамках подготовки и реализации проекта тесно взаимодействую с режиссерами-постановщиками, артистами и административной командой, обеспечивая выполнение задач, поставленных главным режиссером.
В день мероприятия координирую работу всех административных служб, контролирую выполнение сценарного плана и оперативно решаю внештатные ситуации. Масштаб и формат могут меняться, но цель всегда одна — провести событие на высоком уровне и сделать его по-настоящему запоминающимся.
Для слаженной работы команды я всегда стараюсь выстраивать четкую коммуникацию: проводим брифы, разбираем планы, обозначаем изменения. Роли и задачи распределяются заранее, чтобы избежать путаницы. Чем больше конкретной информации получает каждая служба, тем спокойнее проходит день мероприятия.
Дмитрий Юдин,
режиссер-постановщик проектов, сценарист
У всех, кто работает с творческими идеями, свой подход. У меня все начинается с импульса или идеи, которая отражает суть события и задает его тон. Дальше я делю ее на смысловые блоки: это могут быть сцены, акты или эпизоды. Важно, чтобы каждый блок раскрывал идею по-разному, не повторялся и не утомлял зрителя. Мы ищем отдельный язык для каждого фрагмента: где-то может быть визуальный прием, где-то — поворот в сценарии, музыка, видео или сценическое решение.
После деления на блоки начинается глубокая проработка: что должно прозвучать или появиться на сцене, какое движение делает актер или в какой момент на сцене тишина. На этом этапе появляются ходы, музыкальные фрагменты, видеосценарии и спецэффекты. Все собирается в общую структуру — сначала широкими мазками, потом точечно шлифуется. Идея постепенно обрастает смыслом, формой и настроением.
После деления на блоки начинается глубокая проработка: что должно прозвучать или появиться на сцене, какое движение делает актер или в какой момент на сцене тишина. На этом этапе появляются ходы, музыкальные фрагменты, видеосценарии и спецэффекты. Все собирается в общую структуру — сначала широкими мазками, потом точечно шлифуется. Идея постепенно обрастает смыслом, формой и настроением.
Иногда самое сложное — соблюсти баланс между глубиной и форматом. Например, стадион или уличная площадка не всегда позволяют раскрыть сложный замысел, ведь акценты рассеяны. Но когда удается встроить идею в масштаб, не упростив до банальности, — это победа.
Азат Закиров,
менеджер проектов
В «Культдирекции» я отвечаю за букинг артистов и логистику команды — особенно на больших выездных проектах и международных форумах. Чтобы все шло по плану, на старте мы делим задачи между подрядчиками, администраторами и технической командой. На этапе распределения зон ответственности важно задать как можно больше точных вопросов — это помогает заранее увидеть потенциальные риски и держать процесс под контролем. Когда у тебя есть четкие ответы, становится понятно, как действовать даже в непредвиденных ситуациях.
Одна из ключевых задач — работа с артистами и гостями. Все начинается с выбора хедлайнера: иногда предлагаем свои варианты, иногда работаем с готовым списком заказчика. Затем мы утверждаем по датам, гонорарам, райдерам. После подписания договоров организуем трансфер, проживание, питание и выполнение всех требований. Бывают неожиданные запросы, вплоть до перемещений на вертолете. В день выступления важно предусмотреть все заранее, а задача считается выполненной, когда артист успешно вернулся домой. Наша цель — превзойти ожидания, чтобы с нами хотелось работать снова.
Один из недавних примеров — международный архитектурный форум «Казаныш» с участием большого числа зарубежных спикеров. Для эффективной логистики мы привлекли билетного оператора, передав ему ключевую часть ответственности. Это решение оказалось критически важным: накануне форума крупнейший транспортный узел — аэропорт Стамбула — подвергся кибератаке, и многие спикеры не смогли вылететь по запланированным рейсам.
Благодаря оперативной работе партнера, в ту же ночь были найдены альтернативные рейсы, и график форума удалось сохранить без изменений. Этот опыт подтвердил: важно правильно оценивать объем задач и потенциальные риски, ведь одна ошибка может обойтись в сотни тысяч рублей и нанести ущерб репутации. Не стоит бояться масштабных проектов — главное, грамотно выстраивать процессы и быть готовыми к непредвиденным ситуациям.
Наталья Петрушенко,
продюсер проектов
В «Культдирекции» я отвечаю за продюсирование — это и бюджет, и исполнение технического задания, и сбор команды под конкретные задачи. А дальше уже по ситуации: могу заниматься логистикой, костюмами, оформлением и артистами. Бывало, и сайт приходилось собирать, и вникать в интеграции. Чем сложнее проект, тем шире зона ответственности.
С подрядчиками я стараюсь работать на доверии. Со многими сотрудничаем из проекта в проект, и это позволяет не объяснять все с нуля, полагаться друг на друга. С артистами нужен совсем другой подход. Там важен баланс: где-то четко по делу не получится — приходится искать компромиссы между их видением и задачами заказчика. А с заказчиками важно выстраивать честные, рабочие отношения. Иногда нужно уметь сказать «нет» вовремя, чтобы не сорвать все остальное.
Так может случиться с любыми составляющими проекта, например, с оформлением площадки. Однажды из-за долгого согласования визуалов производство отказалось от изготовления макетов, и мы могли просто не успеть в срок. Я уже почти попрощалась с запланированным оформлением площадки, но подрядчики вошли в положение и сработали на пределе. С тех пор обожаю их еще сильнее. В такие моменты особенно понимаешь, насколько важны предвидение, доверие и умение договариваться.
Тахир Салихов,
технический менеджер проектов
Работа технической команды начинается с брифа с продюсерами — мы обсуждаем концепцию, цели и формат будущего события. После этого наступает этап разработки сценического дизайна и обсуждение деталей с подрядчиками: свет, звук, спецэффекты, электрика, гримерки и технические зоны, вплоть до туалетных комнат.
Наша общая задача — собрать все в единую систему, где каждый понимает свою роль. Мы составляем детальные схемы площадки, графики монтажа и работы технических служб, чтобы все шло по плану и без сбоев. В этом помогает постоянная коммуникация. Мы всегда на связи с подрядчиками и техническими командами: проводим совместные созвоны и стараемся синхронизировать процессы. Важно, чтобы все двигались как единый организм.
Каждый проект требует максимального внимания к деталям и гибкости. Практически никогда у нас не бывает идеальных условий для работы, поэтому приходится адаптироваться и искать решения на месте, особенно когда работаешь на нестандартных площадках.
Владислав Сырыгин,
выпускающий режиссер постпродакшна
Постпродакшн — это прикладное творчество. Моя задача — соединить идею с технической реализацией: что есть на бумаге, должно «проявиться» на экране так, чтобы сохранить атмосферу и передать эмоцию. При работе над контентом всегда важно учитывать конкретную площадку, ее масштаб, освещение и ритм шоу, ведь все это влияет на восприятие визуала.
Чего зритель не видит, но что сильно влияет на финальный образ события, — синхронность всех служб: взаимодействие света, видео, артистов, площадки и даже людей за кулисами. Финальная «картинка» рождается не в рендерах, а в живом пространстве и в моменте.
Запоминающийся эффект часто создают простые решения. Иногда для мурашек у зрителей на огромной арене достаточно просто погасить все экраны и направить один луч на исполнителя. Контраст работает сильнее любой графики.
На один день в рамках фестиваля главная барная улица Казани превращается в пешеходную зону. Событие объединяет малый и средний бизнес, бары, кафе и рестораны, музыкальные, танцевальные, спортивные, театральные и другие городские сообщества.
Команда «Культдирекции» выступила партнером событий в 2021 и 2023 годах и отвечала за его реализацию — от концепции до непосредственного проведения. В зоне ответственности команды были режиссура, сценарная разработка, технический продакшн, проектная документация, логистика, букинг артистов и координация всех процессов на площадке. Команда разработала сценографию, проконтролировала производство декораций и техническое оснащение, продумала навигацию и помогла объединить разноплановые активности в общую программу.
«Казаныш» — это площадка, где профессионалы из разных стран обсуждают будущее городов, делятся практиками устойчивого развития, градостроительства и культурного проектирования. В рамках форума проходят лекции, дискуссии, выставки, воркшопы и презентации, охватывающие как локальный контекст Татарстана, так и глобальные урбанистические тренды. Форум становится точкой встречи архитекторов, девелоперов, исследователей и представителей власти, объединенных интересом к осмысленному развитию городской среды.
В 2023 и 2025 годах команда «Культдирекции» участвовала в организации форума, взяв на себя режиссерско-постановочные задачи и разработку сценария. Она помогла выстроить логистику события, собрать необходимую структуру программы, а также оформить общее восприятие форума — от открытия до финальных сессий.
Каждый год фестиваль собирает лучшие студенческие коллективы страны. Церемонии — не просто формальность, а полноценные спектакли, в которых сочетаются креатив, технология и непосредственное участие зрителей.
Ежегодно команда «Культдирекции» принимает участие в организации этих событий, отвечая за ключевые элементы. География этого события обширная — команда участвует
В зоне ответственности — режиссура, разработка сценария, техническое обеспечение, управление проектом, продюсирование и административная координация. Еще команда формирует креативную концепцию, объединяя идею фестиваля с ярким визуальным воплощением. «Культдирекция» организует «Российскую студенческую весну» в разных городах, среди которых Самара, Пермь, Нижний Новгород, Ханты-Мансийск, Челябинск и Саратов.
Событийная индустрия в Татарстане прошла большой путь — от локальных инициатив до масштабных международных проектов. За последние десятилетия регион стал одной из ключевых точек на карте российского ивент-рынка. Универсиада-2013, Чемпионат мира по водным видам спорта, Кубок конфедераций, Чемпионат мира по футболу, WorldSkills — все эти события дали мощный толчок развитию отрасли. Через них прошли сотни молодых специалистов, которые сегодня составляют ядро ведущих агентств и продюсерских центров региона.
Главным индикатором развития, по словам генерального продюсера «Культдирекции» Владимира Белёнова, остается насыщенность программы. Сегодня в Казани и по республике практически каждую неделю проходят мероприятия федерального или международного уровня. Конгресс-холлы, стадионы, театры, концертные площадки — все забронировано на месяцы вперед.
Плотный событийный график в Татарстане говорит о высоком и устойчивом спросе на мероприятия. Но такая активность одновременно указывает на ограниченность инфраструктурных ресурсов.
В Казани не хватает площадок с гибкой технической базой, специалистов с профильным образованием и системного взаимодействия с учебными заведениями. Продюсерским командам зачастую приходится обучать людей уже по ходу работы. Многие процессы держатся на энтузиазме и внутреннем опыте. И это сильная сторона, но индустрии важно перейти к более устойчивым формам: отращивать кадры, поддерживать экспертизу, формировать профессиональное сообщество.
генеральный продюсер студии, главный режиссер проектов
Каждый раз, когда мы приезжаем на федеральные проекты и говорим, что мы из Казани, слышим: «О, Татарстан — у вас всегда все круто». Это уже стало знаком качества.
Но чтобы этот уровень сохранить и приумножить, нам нужно продолжать развиваться: учить, растить и поддерживать специалистов. Тогда ивент-индустрия республики будет не просто сильной, а по-настоящему системной.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
Кибератаки стали частью повседневности, с которой сталкиваются не только глобальные корпорации, но и обычные пользователи. Мир меняется, а вместе с ним меняется и подход к безопасности: сегодня ее границы проходят по множественным серверам и облакам, о которых обычные люди даже не догадываются.
Редакция Enter продолжает серию материалов о командах, которые формируют и развивают среду настоящей и будущей Казани. В этот раз поговорили с командой Innostage, которая не только отвечает за цифровую безопасность бизнеса, но и за формирование киберустойчивой среды. Знакомьтесь с сотрудниками компании и ее ключевыми кейсами подробнее в материале нашей постоянной рубрики «Внутри команды».
Innostage — это российская IT-компания, специализирующаяся на обеспечении цифровой устойчивости бизнеса и государственных структур. С момента основания в 2019 году компания прошла путь до одного из лидеров в области информационной безопасности, системной интеграции и разработки IT-решений. Синергия уникальных технологий и экспертизы позволяет Innostage эффективно противостоять современным киберугрозам и обеспечивать надежную защиту цифровой инфраструктуры.
В мае 2024 года для независимой проверки на устойчивость Innostage стал первым интегратором, открывшим собственную инфраструктуру для атаки хакеров в режиме открытых кибериспытаний. За недопустимое событие хакеры могут получить вознаграждение в сумме 10 млн рублей — спойлер: все деньги еще у компании.
Компания также помогает строить и обновлять IT-инфраструктуру, внедряет облачные сервисы и средства защиты информации, а еще активно сотрудничает с вузами, обучает студентов и молодых специалистов, вкладывается в развитие новых кадров для отрасли и обучает горожан кибербезопасности.
Слева направо: Дмитрий Матвеев, Анна Илларионова, Кирилл Семенихин, Рустем Ясовеев, Александр Щербаков, Альфина Сафронова
Кирилл Семенихин,
директор по операционному управлению бизнесом
В зоне моей ответственности — весь операционный блок компании: коммерция, продажи, работа с клиентами, пресейл, GR, Киберакадемия Innostage и, конечно, производственные направления. Это включает в себя и наш центр мониторинга , и киберполигон, и заказную разработку, и инженерные сервисы. Ежедневно я провожу десятки встреч и согласовываю сотни решений, поэтому работа действительно требует высокой включенности и ритма.
Киберустойчивость — это широкое понятие, которое включает как защиту, так и зрелость IT-инфраструктуры компании. Наша задача — не только выявлять уязвимости, но и помогать клиентам выстраивать системы, способные справляться с внешними вызовами. Один из ключевых проектов сейчас — «Киберустойчивый Татарстан», который мы реализуем совместно с правительством республики и планируем масштабировать по всей стране.
Все это происходит благодаря нашей компании, и я считаю, что самое сильное в ней — конечно же, люди. Я горжусь своей командой, нашими специалистами, их уровнем и вовлеченностью. Мы постоянно развиваем экспертизу внутри, вкладываемся в образование сотрудников и их навыки, работаем со студентами, ищем сильных специалистов на рынке и формируем собственную школу. Конкуренция в отрасли высокая, но именно благодаря компетентной команде мы можем делать лучше, чем другие.
Александр Щербаков,
директор по продажам и развитию бизнеса
Моя работа — это не только выполнение финансовых планов, но и поиск новых возможностей. Мы с командой постоянно генерируем гипотезы, обсуждаем их, тестируем на рынке, общаемся с заказчиками, и если видим потенциал — масштабируем внутри компании. Продажи — это про устойчивый процесс, а развитие бизнеса — про поиск нового, про нестандартные подходы и про движение вперед.
Я в компании с самого ее основания. За это время прошли путь от укрепления позиций на рынке до активного роста в период перемен. Особенно ярким был этап после начала СВО, когда рынок ИБ изменился кардинально: ушли иностранные вендоры, вырос спрос на услуги и технологии, начались постоянные кибератаки. Мы сумели быстро адаптироваться, показать, что умеем работать эффективно — без инцидентов и с высокой степенью доверия со стороны клиентов.
Сейчас я руковожу сильной и сбалансированной командой продаж, которая является частью единого коллектива — компании Innostage. Люди в команде постоянно развивают свои компетенции, мы вместе осваиваем новые направления, находим партнерства и решения, которые важны рынку. Особой гордостью остаются масштабные проекты по обеспечение ИБ на международных мероприятиях, которые проходили в Казани и России в последнее время. В такие моменты особенно чувствуется, что наша работа влияет не только на бизнес, но и на развитие города, региона, страны.
Рустем Ясовеев,
директор департамента системной интеграции
Моя главная задача в Innostage — выстраивать работу большой команды инженеров, архитекторов и технических специалистов. Мы занимаемся проектами в сфере IT: от сетевых решений и серверных архитектур до работы с базами данных, Linux и Windows-средами. Главная цель — решать задачи наших клиентов, предлагая технически грамотные, устойчивые и современные решения.
Последние годы стали настоящим вызовом для нашей команды: после ухода зарубежных поставщиков мы оказались в ситуации, когда нужно быстро перестраивать работу на отечественные аналоги. Это требует не просто технической адаптации, но и полной перезагрузки компетенций. Мы находимся между потребностью клиента и теми реальными возможностями, которые сейчас доступны на рынке, и делаем все, чтобы выполнить проекты на высоком уровне — несмотря на ограничения некоторых новых решений.
Мои сотрудники работают не только в офисе, но и на объектах по всей России: от Москвы и Санкт-Петербурга до Мурманска и Сахалина. Там они сталкиваются с реальными задачами, дорогим оборудованием и высокой ответственностью. Работа «в полях» — это и стресс, и рост одновременно. Люди получают практику, которую невозможно заменить чтением книг. Часто именно те, кто проходит через сложные проекты, становятся самыми сильными экспертами.
Лично меня вдохновляют технологии, которые связаны с автоматизацией, аналитикой и управлением. В условиях перехода на российское ПО все больше внимания уделяется решениям, которые помогают быстрее реагировать, использовать данные умнее и строить устойчивые ИТ-системы. Сейчас рынок в стадии становления, идей и решений много, и наша задача — вычленить из этого шума по-настоящему рабочие инструменты и внедрить их в пользу наших клиентов.
Альфина Сафронова,
руководитель направления защиты веб-сервисов
В мои задачи, как руководителя направления, в первую очередь, входит управление командой. При этом важно создавать комфортные условия для работы инженеров и выстраивать процессы так, чтобы мы достигали общих бизнес-целей.
Наше направление занимается защитой веб-приложений на всех этапах их жизненного цикла — от анализа исходного кода на стадии разработки до внедрения средств защиты при эксплуатации. Мы помогаем разработчикам сделать так, чтобы в приложениях пользователей было меньше уязвимостей, которыми может воспользоваться злоумышленник.
Каждый из инженеров внедрения в нашей команде участвует сразу в нескольких проектах. Проект по внедрению начинается с обследования, когда мы выезжаем к заказчику и изучаем его внутренние процессы и инфраструктуру. Нам важно все: какого рода информация обрабатывается в ЦОДах, какие используются ИТ-технологии, с какими проблемами сталкивается заказчик.
Далее наступает стадия разработки архитектурных решений и, наконец, этап внедрения средств защиты. В качестве средств защиты могут выступать и межсетевые экраны уровня приложений, и анти-DDoS-решения, и решения по защите баз данных. Место установки оборудования — не всегда в комфортном офисе. Иногда это небольшая станция в глухой части Сибири, где приходится перемещаться строго на машинах, потому что вокруг обитают медведи.
Нетривиальные задачи, технические вызовы и вечерние совещания воспринимаются легче, местами с энтузиазмом, когда ты в правильной команде. В команде, которая настроена не просто закрыть задачи, а принести максимум пользы. После таких проектов появляется твердое ощущение: теперь мы можем больше.
Анна Илларионова,
менеджер по работе с молодыми специалистами
Я пришла в Innostage еще студенткой — на третьем курсе попала на стажировку, и так начался мой путь в компании. Сейчас главная задача в рамках моей зоны ответственности сосредоточена на позиции связующего звена между компанией и талантливыми ребятами, которые только начинают карьеру в сфере IT.
Я занимаюсь подбором и наймом: от поиска стажеров до введения их в команды; разработкой программ стажировок и наставничества в подразделениях ИТ и ИБ, взаимодействием с учебными заведениями и организацией мероприятией: митапы с экспертами, дни карьеры и экскурсии в компании.
Вместе с экспертами мы помогаем студентам и выпускникам находить свое место в мире IT и информационной безопасности. Это не просто про рекрутмент — это про поддержку, про развитие, про обучение. Важно не только помочь специалисту устроиться в компанию, но и создать комфортную среду, где у ребят получится построить карьеру.
Самое приятное в моей работе — видеть, как из неуверенных студентов вырастают настоящие профессионалы. Когда ты точно попала с направлением, когда глаза у человека горят, когда он реализует первый проект или выступает на конференции — это и есть моя внутренняя точка радости. Особенно здорово наблюдать, как через пару лет стажеры становятся тимлидами, экспертами и полноценной частью больших проектов компании.
Я верю, что наша команда — это не просто HR, а вклад в развитие целой отрасли Татарстана, России и всего мира. Мы уже работаем со школьниками, расширяем образовательные программы, делаем кибербезопасность ближе и понятнее каждому. Именно поэтому через несколько лет я вижу Innostage в числе глобальных игроков, которые не только решают бизнес-задачи, но и активно формируют киберсреду будущего.
Дмитрий Матвеев, руководитель центра развития навыков кибербезопасности
Я управляю сервисом, который обучает сотрудников компаний в сфере кибербезопасности и наращивает навыки у ребят, для того чтобы они лучше и эффективнее могли бороться с хакерскими атаками. В моей команде сразу несколько специалистов, работу которых я координирую — это разработчики, менторы, администраторы, сервис-менеджеры. Мы вместе создаем и развиваем обучающие сервисы, которые позволяют и студентам, и опытным специалистам прокачивать навыки в сфере ИБ. Моя зона ответственности — не только организовать процессы, но и задать вектор, следить за качеством, стимулировать рост команды и продукта.
Один из проектов, которым я горжусь — это ВСКБ (Всероссийская студенческая кибербитва). Кибербитва — это проверка в бою, когда ты можешь попробовать себя в пекле атак и понять, чему ты научился, как можешь применить это в реальной работе.
Данный проект однозначно про новых людей в наших мантиях, про студентов, которые получают навыки и будут нести флаг информационной безопасности дальше. Всегда круто наблюдать за тем, как молодые специалисты приходят в нашу сферу и приносят с собой много нового. Мне однозначно нравится тот факт, что мы с командой приложили руку к их становлению специалистами.
Кибербезопасность для меня — это защита цифровой жизни от реальных угроз. Мы работаем не только с крупными компаниями, ведь атаки все чаще направлены и на обычных людей. Все угрозы — это совокупность разных видов атак и у всех злоумышленников свои цели. Одни будут атаковать компании, другие будут пытаться заработать на простых людях. Как явный пример: обзвоны и кражи денег с карт.
Ото всего защититься, к сожалению, невозможно, но всегда нужно помнить, что зачастую нас ловят на доверчивости или импульсных эмоциональных действиях. Поэтому всегда нужно задаваться вопросом: «А не обманывают ли меня?» Брать себе время на обдумывание, не открывать и не читать подозрительные письма и сообщения, не переходить по незнакомым сайтам, особенно со странными и длинными именами. Проверять, действительно ли с вами общается тот человек, от которого приходят сообщения с просьбами, если это знакомые и близкие.
Киберугрозы становятся все умнее и реагировать на них можно только через знание и практику. Я всегда говорю, что критическое мышление, информационная гигиена и принцип Zero Trust — лучшие инструменты защиты. А наша задача — сделать так, чтобы как можно больше людей владели этими инструментами.
Проект, направленный на киберустойчивость региона, бизнеса и горожан.
Комплексный подход к мониторингу и реагированию на угрозы, расследованию и устранению причин инцидентов ИБ, оказывает широкий спектр SOC-сервисов, проводит учения на киберполигоне.
Стремимся обеспечить индустрию образованными специалистами, которые имеют не только теоретические знания, но и обширные практические навыки.
Серия образовательных мероприятий «Кибербез для всех» в парках и скверах Казани — это лекции и выступления от спикеров на актуальные темы. Благодаря ним горожане могут узнать, чем опасны публичные Wi-Fi, что именно знают о нас наши соцсети, а также о том, как защитить цифровую репутацию.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов
Казань — идеальное направление для короткого путешествия или насыщенного отпуска в любое время года. До города можно добраться любым транспортом, а еще в столице Татарстана всегда найдется, чем заняться и что посмотреть.
Редакция Enter собрала базовый гид по Казани для туристов. Рассказываем, где поселиться, куда непременно нужно сходить и что везти на память в качестве сувенира.
Казань давно зарекомендовала себя как культурный, экономический, спортивный, научный и студенческий центр Поволжья. Это один из самых комфортных городов для жизни и туризма в России.
В связи с большим вниманием к городу власти непрерывно работают над его привлекательностью. Ежегодно в Казани обновляются набережные, реконструируются исторические памятники, улучшается навигация и повышается транспортная доступность. Особое внимание уделяют общественным пространствам — современным паркам, скверам и бульварам, где можно гулять, устраивать пикники или заниматься спортом.
Благодаря горожанам Казань наполняется интересными проектами. Здесь регулярно проходят мультиформатные фестивали, концерты современной и классической музыки, маркеты дизайнеров и гастропроектов, крупнейшие форумы и спортивные соревнования.
Вдобавок к быстрому темпу развития и постоянным изменениям Казань остается местом, где история многонационального народа и современность существуют на равных. За утро в городе можно прогуляться по улицам Старо-Татарской слободы, днем пообедать в ресторане с локальной кухней в интерьере XIX века, а вечером побывать на выставке цифрового искусства и утроить бархоппинг. Такой контраст делает город особенно живым, благодаря чему в столицу Татарстана и стремятся толпы гостей.
Современный отель премиум-класса делает упор на велнес-подход. На территории работают спа-комплекс, клиника эстетической медицины и ресторан здорового питания.
Расположение: Право-Булачная, 49 Стоимость проживания: от 14 400 ₽ за ночь Информация по бронированию: luciano.ru
Пятизвездочный отель премиум-класса расположился в историческом здании бывшей городской больницы, которую бережно отреставрировали. Второй — четырехзвездочный — совсем рядом.
Расположение: Калинина, 3Б Стоимость проживания: от 26 500 ₽ за ночь Информация по бронированию: kazanpalace.com
Часть развлекательного комплекса с аквапарком и пляжем на берегу Казанки в элитном районе города. Номерной фонд насчитывает 210 вариантов для заселения — от стандартных до президентских апартаментов.
Расположение: Амирхана, 1А Стоимость проживания: от 11 500 ₽за ночь Информация по бронированию: kazanriviera.ru/hotel
Комплекс в 20 минутах от центра помимо стандартных услуг предлагает поиграть в гольф, покататься на яхтах, сходить в СПА, искупаться в открытом сезонном бассейне и поужинать в ресторане европейской кухни.
Расположение: Майкопская, 1Д Стоимость проживания: от 14 000 ₽ за ночь Информация по бронированию: akbarsresort.com
Новый отель в центральной части города с современным и продуманным до мелочей дизайном. На территории есть свой ресторан.
Расположение: Ульянова-Ленина, 8 Стоимость проживания: от 11 000 ₽ за ночь Информация по бронированию: munib-hotel.ru
Отель для фанатов футбола прямо в здании крупнейшего стадиона «Ак Барс Арена». Из каждого номера видно поле — можно смотреть матчи прямо с балкона.
Расположение: спальный район, пр. Ямашева, 115А Стоимость проживания: от 8 900 ₽ за ночь. Информация по бронированию: peoplestadium.ru
43 уютных номера с хорошим соотношением цены и качества. Отсюда удобно добираться до всех достопримечательностей, а первая из них — соседний Дом Кекина.
Расположение: Горького, 6 Стоимость проживания: от 6 000 ₽ за ночь Информация по бронированию: gorkyhotel.ru
Современный отель, напоминающий деревенскую избу, с удобным расположением и рестораном национальной кухни прямо на территории.
Расположение: Марджани, 6 Стоимость проживания: от 6 000 ₽ за ночь Информация по бронированию: tatusadba.ru
В главном символе Казани и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО органично переплетаются исламская и православная культура. На территории находятся знаменитая мечеть Кул Шариф — одна из крупнейших в России, Благовещенский собор XVI века, сразу несколько музеев и смотровые площадки с панорамным видом на город и Волгу.
Одна из самых популярных прогулочных зон вдоль реки Казанки. Место идеально подходит для отдыха: здесь катаются на велосипедах или самокатах, бегают или просто наслаждаются панорамой. Летом на набережной проводят концерты, фестивали и кинопоказы, а зимой ее превращают в огромный новогодний фотоспот.
Историческое сердце Казани, где по-прежнему ощущается атмосфера старого города. Этот район был заселен татарами еще в XVI веке и сохранил свою культурную самобытность: мощеные улочки, деревянные купеческие дома, действующие мечети и чайные с национальными блюдами.
Здание в форме казана построили в 2013 году по эскизам бурятского архитектора Даши Намдакова как дворец для бракосочетаний. Сейчас внутри него проходят церемонии, а с верхнего яруса открывается впечатляющий вид. Вокруг — благоустроенное пространство для прогулок, где в теплое время организуют концерты и фестивали.
Городское пространство, окутанное легендами и мифами, стало одним из символов новой Казани после благоустройства в 2018 году. На набережной есть площадки для барбекю, пункты аренды лодок и катамаранов, зоны для отдыха, велосипедная дорожка и прогулочная зона. Вся локация буквально утопает в зелени — по периметру высажены растения, которые очищают водоем.
Ранее закрытая территория стала важным общественным пространством после реконструкции. На тихой локации все дышит историей Кремля. Время от времени во дворе проходят концерты, фестивали, выставки, гастрономические ярмарки и театральные представления.
Одна из старейших улиц Казани, ведущая от Казанского Кремля вглубь центра. Здесь старая купеческая застройка соседствует с современными зданиями: по пути встретите пассажи, здания Казанского университета и невероятный Дом Ушковой.
Территория камерного парка с искусственным водоемом условно разделена на несколько зон: детская и спортивная площадки, пергола с клумбой, деревянный амфитеатр и лужайка для пикников. В дебаркадерах располагается ресторан «Сыроварня», книжный магазин и клуб капитанов с судами на радиоуправлении напрокат.
Главная барная улица параллельна главной пешеходной — то есть Баумана. На ней расположены бары, кафе и рестораны разных форматов, а по ночам проходят шумные вечеринки.
В крупнейшем экстрим-парке в Европе круглый год катаются на BMX, скейтбордах, самокатах и роликах, а его внутреннее устройство и дизайн стали отдельной достопримечательностью. В сезон «УРАМ» используют для международных соревнований и массовых спортивных событий.
Самый большой детский парк в Татарстане с гигантской площадкой создан для семейного отдыха, поэтому тут много тематических зон для малышей и подростков. По парку тянутся научные маршруты, которые рассказывают о географии, биологии и химии реки Казанки.
В большом зеленом парке сохранилась классическая планировка с многоуровневыми аллеями, фонтанами и сценой для концертов. Он особенно популярен в выходные — сюда приходят на прогулки, занятия спортом, пикники и фотоохоту на белочек.
Лядской сад находится недалеко от самого центра, но остается камерным и не слишком туристическим. В саду приятно прогуливаться, сидеть на лавочке с кофе и отдыхать от городской суеты.
Закрытое от шума пространство между корпусами Казанского федерального университета стало символом науки. Для туристов это возможность заглянуть в настоящую «альма-матер» с двухвековой историей, где учились Лобачевский, Толстой и Ленин.
Новое здание главного татарского театра — гордость Казани. Огромный комплекс скрывает несколько современных технологичных сцен под разные форматы спектаклей и других выступлений, общественные пространства и заведения. Рекомендуем следить за афишей, но можно зайти и просто из любопытства.
Адрес: Хади Такташа, 74
Читальные залы, фонды, театральная площадка MON, лектории, выставочная площадка, студия звукозаписи, книжный магазин и не только обустроены в бывшем Ленинском мемориале с интересной архитектурой. Библиотека рада всем — и коворкерам тоже!
Адрес: Пушкина, 86
За деятельностью этой институции следит вся Россия. «Смена» проводит выставки локальных художников и образовательные события, принимает и организует фестивали и издает книги. На ее базе работает одноименный независимый книжный и магазин пластинок «Сияние».
Адрес: Бурхана Шахиди, 7
Филиал государственного «Эрмитажа» в Кремле устраивает актуальные выставки из собрания петербургского музея. Экспонаты перемежаются с интерактивными зонами, тактильными и ароматическими станциями и всегда вызывают восторг.
Адрес: территория Кремля, 12; 3 этаж
Постоянная экспозиция рассказывает об истории и культуры республики с древних времен и до современности. В огромной коллекции есть, кажется, все — от бытовой утвари до кареты Екатерины II.
Адрес: Кремлевская, 2
Один из крупнейших художественных музеев страны расположен в шикарном особняке начала XX века. В главном здании хранятся и экспонируются произведения западноевропейского, древнерусского и русского искусства. Впечатлившись произведениями, пройдите во двор усадьбы — тихий и живописный.
Адрес: Карла Маркса, 64
Площадка объединяет выставки, дискуссионные форматы, детские студии и эксперименты на стыке ИЗО, видео, музыки и перформанса. Первый из трех этажей занимает постоянная экспозиция русского авангарда.
Адрес: Карла Маркса, 57
Тут показывают произведения декоративно-прикладного искусства, живописи, графики и скульптуры, созданные казанскими и татарстанскими художниками в XIX–XXI веках. Постоянную экспозицию периодически дополняют тематические и персональные выставки — например, собрание работ Николая Фешина.
Адрес: Шейнкмана, 12
Частная галерея архитектора и дизайнера Элины Сафаровой основана как комьюнити-центр для для творцов, которые ищут себя. Здесь показывают работы самых актуальных российских и зарубежных современных художников, в том числе — молодых героев локальной арт-сцены.
Адрес: Островского, 98
Эту галерею основала архитектор и дизайнер Вера Белова. Ежегодно в ее стенах проходит от семи выставок, репрезентующих искусство современных художников из Казани и других городов России. Понравившиеся произведения можно купить в онлайн-магазине и сделать первый шаг на пути к коллекции.
Адрес: Кремлевская, 9
Еще одна частная галерея знакомит с ключевыми российскими художниками и актуализирует современное искусство тюркских и финно-угорских народов. Подчеркнуто яркие экспозиции всегда привлекают внимание, а параллельная образовательная программа не дает уйти без знаний.
Адрес: Пушкина, 20
Просветительский проект учит понимать городскую среду. С ноября 2023 года он работает и в Казани, где организует неординарные экскурсии по ключевым архитектурным объектам, проводит лектории и мастер-классы для детей.
Команда агентства делает ставку на индивидуальный подход и заботу о деталях, превращая каждую поездку в запоминающееся знакомство с городом. В каталоге найдутся программы на любой вкус и бюджет — от активных прогулок до медитаций на природе.
Гид и исследовательница татарской культуры проводит экскурсии, фокусируясь на истории, архитектуре и национальных традициях Казани. Ее маршруты включают посещение исторических мест и знакомство с татарским бытом.
Гид специализируется на нестандартных экскурсиях по малоизвестным районам Казани, среди которых «Казанские Патрики», «Лабиринты Марусовки», «Казань как Франция» и «В гостях у антиквара». Он делает ставку на скрытые от глаз туристов уголки города и историю столицы Татарстана.
Лучший гид 2024 года по версии Enter проводит экскурсии на русском, английском и турецком языках. Ксения может рассказать туристам о каждой достопримечательности Казани — от Кремля и улицы Баумана до Старо-Татарской слободы и Храма всех религий.
Идеален, если вы захотите прогуляться по городу в одиночестве. Каждый эпизод посвящен определенному району города и раскрывает его историю и особенности за 30-40 минут.
Уникальное сочетание традиционных татарских орнаментов с современными и винтажными формами.
Адрес: Каюма Насыри, 28 Что покупать: сумки Порядок цен: от 27 900₽
Бренд дизайнера Татьяны Черногузовой поменял отношение к татарским и национальным мотивам. В коллекции популярные докеры, накосники, подвески и другие аксессуары.
Адрес: Профсоюзная, 22 Что покупать: украшения и аксессуары Порядок цен: от 300₽ до 40 000₽
Каждое изделие бренда переосмысляет национальное наследие и создается на основе архивных материалов: старинных книг и фотографий. Особое внимание уделяется качеству материалов.
Адрес: Тукая, 72 Что покупать: одежду, аксессуары Порядок цен: от 7 400₽ до 40 000₽
Аналог Zara Home, вдохновленный татарскими традициями. В коллекции — текстиль с национальными орнаментами, предметы интерьера и мебель в духе традиционного дома.
Адрес: Муштари, 30 Что покупать: декор, текстиль, косметику Порядок цен: от 200₽ до 153 000₽
Пожалуй, самый узнаваемый ювелирный бренд из Казани, в котором представлены украшения ручной работы. Осторожно: много шикарного жемчуга.
Адрес: ул. Каюма Насыри, 3 Что покупать: бижутерию и аксессуары Порядок цен: от 2 400₽ до 30 000₽
Ювелирная студия создает коллаборации с городскими проектами. Например, с редакцией Enter, экстрим-парком «УРАМ» и баскетбольной командой «УНИКС».
Адрес: Гладилова, 55А (Фабрика Алафузова) Что покупать: кольца, серьги, браслеты Порядок цен: от 1 900₽ до 14 000₽
Botanica Coffee Roasters стояла у истоков кофейной культуры в Казани и до сих пор упрямо учит ценить вкус чистого кофе без сиропов и сахара. В меню есть завтраки, а на полках — зерно.
Средний чек: 700₽ Адрес: Жуковского, 6
Команда проекта делает упор на чистый черный кофе и свежую выпечку. Советуем пробовать все вариации фильтра, авторские хиты, в меру сладкие слойки или обеденные комбо.
Средний чек: 500₽ Адрес: Кави Наджми, 3/9
Небольшое кафе рядом с «Черным озером» специализируется на завтраках весь день — от шакшуки до каши на манер пасты болоньезе.
Средний чек: 900₽ Адрес: Дзержинского, 6Б
Проект вдохновлен атмосферой зарубежных заведений. Идем за вином, шикарным завтраком с красной икрой или атмосферным ужином с видом на озеро.
Средний чек: 1 700₽ Адрес: Дзержинского, 6Б
Высококлассный ресторан татарской кухни в здании Присутственных мест готовит затейливые блюда по традиционным рецептам.
Средний чек: 2 000₽ Адрес: территория Кремля, 5; 1 этаж
Недорогой национальный стритфуд с оригинальным подходом. В меню суп-лапша, манты, пельмени, эчпочмаки, кыстыбый и все остальное, за что так хвалят татарскую кухню.
Средний чек: 500₽ Адрес: Татарстан, 3; Университетская, 22; Пушкина, 4 и еще семь заведений по городу.
Роскошный интерьер, европейская кухня и театральный подход абсолютно ко всему в новом здании Театра Камала.
Средний чек: 4 500₽ Адрес: Хади Такташа, 74
Концептуальный морской проект, где подают свежие морепродукты и наливают вино со всего света.
Средний чек: 3 000₽ Адрес: Чернышевского, 8
Небольшое заведение с парижской атмосферой готовит блюда из локальных фермерских продуктов.
Средний чек: 2 000₽ Адрес: Муштари, 18
Команда проекта синтезирует кулинарные традиции разных народов и знакомит с экспериментальными блюдами, приготовленными на открытом огне.
Средний чек: 2 500₽ Адрес: Баумана, 9
Лучший бар страны по версии WHERETOEAT радует авторскими напитками, которые запомнятся навсегда. Из еды — преимущественно закуски.
Средний чек: 1 500 ₽ Адрес: Карла Маркса, 5
Один из первых коктейльных баров Казани. Не смотрите в карту — лучше расскажите бартендеру о своих вкусах и приятно удивитесь.
Средний чек: 1 500 ₽ Адрес: Баумана, 9А
Команда проекта демократизирует вино и предлагает не заморачиваться на тему происхождения, а сосредоточиться на вкусе. Бокал подпишут вашим именем — красивая деталь.
Средний чек: 1 500 ₽ Адрес: Баумана, 9А
Чугунная посуда от узнаваемого бренда из Кукмора прослужит целую вечность и немного еще.
Где купить: Павлюхина, 114 Цена: от 435₽
На футболках, кепках и шоперах локальной кофейни — ироничные надписи, принты уличного художника Alesha и забавные рисунки.
Где купить: в кофейнях «Нефть» на Университетской, 7 и Декабристов, 85Бк1 Цена: от 1 399₽
В книгу с иллюстрациями солиста «Кровостока» вошли исследования религиозно-мифологических верований казанских татар просветителя Каюма Насыри и ученого Якова Коблова.
Где купить: в книжных «Смена» на Бурхана Шахиди, 7; Пушкина, 86 и Дзержинского, 13 Цена: 400₽
Стильный элемент гардероба понравится поклонникам хоккея на льду. В базовой сувенирной версии — печать герба Татарстана и лого «барсов».
Где купить: Баумана, 86 и Чистопольская, 42 (стадион «Татнефть Арена») Цена: от 3 490₽
Парфюмер Вероника Ямилова придумала приятные композиции, напоминающие запахи городских пространств: озера Кабан, Профсоюзной, Речного порта и не только.
Где купить: Чернышевского, 33 (стенд в кофейне Moon Wood) Цена: от 900₽
Попробуйте создать собственный татарский узор иглой или крючком. В наборе ткань с напечатанным рисунком, пяльца, ножницы и бобинки с нитями.
Где купить: Кремлевская, 2А Цена: 3 500₽
Текст: Инзиля Шакирова Коллаж на обложке: Айгуль Мирханова
В «АРТ Центре» на Ершова, 62 открылся «Горыныч» — московский гастропроект основателя ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова. В меню сосредоточены мясные блюда, приготовленные на огне: в дровяных печах, хосперах и смокерах.
Редакция Enter побывала в ресторане в первую неделю работы и рассказывает, как концепцию московского заведения адаптировали под татарстанскую культуру, благодаря каким деталям интерьера казанский «Горыныч» станет узнаваемым на фоне столичного и с каких блюд начать знакомство с меню.
Названный в честь мифического трехголового змея ресторан «Горыныч» берет на себя амбициозную цель объединить силу стихии, элементы русских народных сказок и современные техники приготовления еды. Все это подчеркивается как в меню, так и в интерьере ресторана. Концепция строится вокруг огня — в «Горыныче» пекут, жарят и коптят. Принцип ремесленности раскрывается во всем: от крафтового хлеба на монастырской закваске до стейков собственного вызревания.
Идеей открыть заведение в Казани загорелся предприниматель Рамиль Шайхетдинов. Ранее он работал с крупными ресторанами FARШ, «Чайхона №1» и «Пловбери» и давно хотел привезти в Татарстан масштабный федеральный проект. Выбор пал на франшизу «Горыныча».
Активная работа над рестораном началась весной 2024 года. Тогда Рамиль выбрал просторное помещение на первом этаже в еще строящемся «АРТ Центре». Позже занялся формированием команды и в первую очередь пригласил в нее шеф-повара Артема Александрова, с которым был знаком уже много лет. Позже штат пополнили еще 140 сотрудников, среди которых 36 поваров.
Адрес:
ул. Ершова, 62 («АРТ Центр», 1 этаж)
Режим работы:
Ежедневно 16:00 — 00:00
Средний чек:
2 500 ₽
Бронь столов:
+7 (843) 225-44-44
владелец ресторана «Горыныч»
Мы старались сделать казанский «Горыныч» таким, каким он задумывался изначально: немного сказочным и почти мифологическим. Интерьер стал продолжением этой идеи. Мы плотно работали с художниками, чтобы создать иллюстрации в духе народных сказаний, придать им эффект времени и живости.
При этом для нас было важно, чтобы «Горыныч» оставался рестораном на каждый день — доступным и понятным. Именно поэтому здесь будет одинаково комфортно и студенту, и мультимиллионеру. Мы делаем честную еду по справедливым ценам, без надменности и модного пафоса. Все это для тех, кто ценит настоящее в продукте, в подходе и в атмосфере заведения.
Главная стратегия команды — создавать ценность: стабильное качество, теплая атмосфера и кухня, к которой хочется возвращаться. Благодаря этому, по словам владельца, проект сохранит ажиотаж и не пойдет по пути закрывшегося недавно Avocado Queen и полностью поменявшей концепцию «Хорошей девочки».
Пространство впечатляет масштабами — это большой зал, условно разделенный на две части высоким винным шкафом. В обеих зонах царит полумрак. Фокус, конечно же, на открытой кухне с большой дровяной итальянской печью Morano Forni весом более 3,5 тонны. Чтобы ее установить, в «АРТ Центре» пришлось усиливать полы и привозить специальный подъемник, а для комфортной работы размещать отдельные вентиляционные выходы прямо на крыше.
Ресторан рассчитан на 220 человек — найдутся столики и для уединенного ужина на двоих, и для больших компаний. Разместиться можно и за барной стойкой, которую обрамляет панно из сухоцветов. Его спроектировали по дизайн-коду проекта «Горыныч», адаптируя под казанский колорит.
Особое внимание в интерьере уделено природным материалам. Огромные столешницы и резные элементы выполнены из сочинского дуба, специально привезенного в Казань из Краснодарского края. Это дерево стало своего рода основой интерьера — живой, теплой и настоящей, переносящий в сюжеты русских сказок. Так же, как и полевые сухоцветы, собранные на южных равнинах, которые стабилизировали и разместили на панно.
Атмосферу дополняет текстиль с орнаментами, вдохновленными мотивами с картин Ивана Билибина. Здесь и олени, и древние узоры, и ритмичные повторения символов — все, чтобы тонко, почти на уровне ощущений, встроить гостя в сказочное пространство. Важной деталью стала и фигура казанского Зиланта под куполом помещения. Он как бы охраняет пространство, замыкая его разнообразие мотивов и иллюстраций.
Спустя время после запуска в «Горыныче» начнут проводить мероприятия. По пятницам и субботам гостей ждут диджей-сеты — для их организации пространство оснащено световым и звуковым оборудованием.
В меню сосредоточено более десятка разделов: «Закуски», «Пицца», «Хлеб» и «Бутеры на нашем хлебе», «Супы», «Салаты», «Паста и ризотто», «Гриль», «Мясо и птица», «Рыба и морепродукты» и «Десерты». В каждом разделе не менее семи позиций. Определиться с выбором помогают логотипы «Горыныча» рядом с названиями — ими выделены фирменные блюда ресторана.
шеф-повар ресторана «Горыныч»
Наши потенциальные гости — в первую очередь, молодые люди среднего возраста. Хотя сейчас к нам приходит очень разная аудитория — мы действительно сделали шумное открытие в Казани, таких масштабных проектов здесь давно не было, и горожане явно соскучились по новым форматам.
Хочется, чтобы для жителей Казани «Горыныч» был не просто проектом или рестораном, а местом объединения и силы. В интерьере мы используем реликтовые породы деревьев, которые наполняют гостей энергией, а в меню сосредоточены продуманные до деталей блюда, которые не оставят равнодушными ни одного посетителя.
Главный акцент в ресторане сделан на мясе премиального отруба, который закупается у проверенных поставщиков. В дань уважения к мусульманской аудитории из меню полностью исключена свинина.
Ключевую идею заведения воплощает раздел «Гриль». В нем представлены классические стейки из отборной мраморной говядины: филе-миньон, рибай, стриплойн, а еще стейки на кости. Например, портерхаус — крупный отруб из поясничной части. В дополнение к стейкам в разделе представлены ребра, говяжьи и бараньи языки, а также блюда из смокера. К ним подаются костный мозг, фуа-гра, белые грибы и авторские соусы.
Одно из самых узнаваемых блюд ресторана — фирменная говяжья котлета «Горыныч», которая пользуется популярностью среди гостей московского проекта. Ее рецепт не меняется уже семь лет: в основе тщательно вымешанная вручную говядина, лук и специи. Котлета подается с маринованными битыми огурцами и брусничным соусом.
Любителям морепродуктов стоит обратить внимание на камчатского краба и курильского гребешка, которых поставляют напрямую с Дальнего Востока. Раз в неделю свежие деликатесы прилетают самолетом из города Артема в Приморском крае. Их готовят на гриле, добавляют в салаты и выстраивают вокруг них основные блюда. Особенно советуем пробовать краба с запеченными баклажанами и йогуртом, осьминога с печеным картофелем и гребешки с трюфельным пюре.
Среди закусок — эффектные суши из мраморной говядины с фуа-гра, которые при подаче поджигают и поливают трюфельным понзу прямо перед гостем. Не менее впечатляющая позиция — запеченная мозговая косточка с нежным тартаром. Для любителей классических вкусов есть плато мясных деликатесов, паштет из утиной печени и жареные креветки с гуакамоле.
Из основных блюд шеф Артем Александров рекомендует борщ с копченой дикой грушей и брискетом — ароматный, насыщенный, с неожиданным дымным послевкусием. К нему обязательно заказывайте хлеб ручной работы, который готовится на специальной 27-летней закваске.
Еще одним хитом за неделю работы ресторана стала пицца «Горыныч». В ней совмещают четыре основых ингредиента: страчателлу, пастрами, острые креветки и грушу. Все аккуратно разделено на секции — буквально гастрономический микс в одном блюде.
Последний курс — десерты. Нам понравился фирменный сметанник, адаптирующийся под сезоны: в холодное время года его подают с хурмой, а в теплое — со свежими ягодами малины.
Что заказывать:
Пицца «Горыныч» со страчателлой, пастрами, горгонзолой, груей и креветками — 1 250 ₽
Суши из мраморной говядины и фуа-гра — 650 ₽
Говяжья котлета «Горыныч» с брусничным соусом — 980 ₽
Сметанник с малиной — 630 ₽
Коктейль «Дыхание Горыныча» — 1 230 ₽
В разделе безалкогольных напитков барной карты — лимонады, морсы, смузи и фреши. Рецепты основаны на натуральных ингредиентах, а названия вдохновлены сказками и народными образами: «Альный цветочек» с гибискусом и апельсином, «Игривый Щебетарь» с гранатом и смородиной или «Вода жизни» на березовом соке с мятой и лаймом.
Алкогольная часть карты структурирована по разделам: легкие аперитивы, классические лонги, кисловатые сауэры и насыщенные крепкие коктейли. В числе авторских позиций коктейль на виски с копченой грушей «Дыхание Горыныча», «Лукоморье» с ромом, ананасом и таежными травами и «Двое из дворца» с малиной и вишней.
Концептуально ее продолжает раздел «Плацебо» с вариациями коктейлей из основной карты, но уже без содержания алкоголя. Здесь есть в том числе «Дыхание Горыныча» на безалкогольном виски или «Святоша» на основе безалкогольного джина, лаванды и персика.
В разделе крепкого алкоголя собраны классические и редкие позиции вроде японского джина или водки прямиком из Алтайского края. Самостоятельная винная карта собрана под кураторством сомелье. Он все еще продолжает отбирать уникальные для Казани позиции, чтобы привезти в город эксклюзивы.
Для любителей кофе в ресторане предлагают целую коллекцию авторских кофейных напитков: «Латте тыква масала», «Бородинский эспрессо-тоник», «Гречишный раф» и холодное «Банановое облако». Предпочитающим чай в баре предлагают травяные сборы, натуральные фруктовые миксы и сорта из Китая.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
В новом Театре Камала на набережной озера Кабан готовится к открытию двухэтажный ресторан «Сайяр» — место, где гастрономия переплетается с искусством и национальным колоритом. Меню заведения создано по конструкции спектакля, в котором каждый акт становится для гостя настоящим вкусовым открытием и несет за собой историю.
Редакция Enter побывала в ресторане первыми и рассказывает, какие дизайнерские решения нашли для рекордной площади в 2 000² метров, что точно удивит среди блюд и напитков и почему «Сайяр» обещает стать одной из самых ярких гастрономических точек Казани.
Открывшийся в январе новый Театр Камала уже на этапе строительства стал архитектурным и культурным символом Казани, а сейчас постепенно приобретает статус центра притяжения горожан. Конечно, такое знаковое пространство просто не могло остаться без собственного гастрономического проекта, соответствующего его уровню и концепции.
«Сайяр» стал логичным продолжением театра — роскошным, стильным и продуманным до мельчайших деталей заведением. Оно отражает эстетику нового здания, сочетая изысканный интерьер, высокую кухню и атмосферу, которая точно достойна главной театральной сцены Татарстана.
Идея создания ресторана на стыке театрального и гастрономического искусства родилась у его руководительницы, чье имя не раскрывается. Она получила образование в сфере гостинично-ресторанного бизнеса в одном из ведущих университетов за границей, работала на позициях от официанта до директора в российских и европейских ресторанах и приняла приглашение возглавить создание и работу «Сайяра».
Активная фаза реализации проекта началась осенью 2024 года, и за время строительства команде пришлось преодолеть немало сложностей, среди которых постоянно сдвигающиеся сроки и поиск подходящего оборудования. В реализации проекта участвовало 350 человек — это команды локальных предприятий и дизайн-студии. Например, винтовую лестницу, ставшую ключевым элементом интерьера, изготовили на Зеленодольском судостроительном заводе.
Концепция заведения вдохновлена первым татарским передвижным театром «Сайяр» (от арабского «странствующий», — прим. Enter), который не только впервые представил зрителям спектакли на родном языке, но и сформировал самобытную театральную школу, впоследствии повлиявшую на развитие татарского искусства. Актеры «Сайяра» гастролировали по городам и селам всей страны, обменивались творческим опытом с другими народами и привозили в Казань новые идеи. Именно их опыт и отражается в концепции ресторана, которая передает дух творчества и путешествий, свойственный театральной труппе.
Адрес:
ул. Хади Такташа, 74
Режим работы:
Понедельник — Четверг, Воскресенье 11:00 — 00:00
Пятница — Суббота 11:00 — 02:00
Средний чек: 4 500 ₽
Бронь столов: +7 (939) 503-22-25
управляющая
«Сайяр» — это место, где история, искусство и кулинария переплетаются в единой концепции. Все элементы заведения объединены общей идеей, которую дополняют талантливый шеф, кондитер и мотивированная команда.
Новый проект органично вписывается как в концепцию театра, так и в динамично развивающуюся Казань — город, в котором сочетаются традиции и современность. Нашей целевой аудиторией мы видим культурных энтузиастов, компании друзей, туристов, ценителей хорошей кухни и вина, а также пары и семьи, которые хотят хорошо провести время. Меню и барная карта ресторана продуманы с учетом интересов всех этих групп гостей, поэтому у нас понравится каждому.
«Сайяр» открыт для разных форматов мероприятий: здесь можно провести свадьбу, банкет, день рождения, организовать кофе-брейк, фуршет или никах. Команда планирует проводить события и сама. Например, приглашать артистов и кавер-группы на живые выступления по выходным и показывать театральные зарисовки с участием казанских актеров.
У ресторана собственный вход со стороны улицы Хади Такташа, также сюда можно подняться из театра на лифте. Прежде чем попасть в залы, гость уже погружается в спектакль — на входе его встречают картина с изображением труппы «Сайяр», свисающие в пол шторы и роскошные люстры.
Заведение рассчитано на 246 посадочных мест в основном крытом зале и 150 на летней террасе, которую вот-вот планируют открыть. Ресторан занимает рекордную для Казани площадь в 2 000² метров и целых два этажа, на которых расположены разные зоны со своей атмосферой и предназначением. Просторные залы, оформленные в театральном стиле, чередуются с уютными уголками для уединенных ужинов и банкетным пространством с собственной сценой.
Элементы дизайна так органично перекликаются и перетекают друг в друга, что при движении по заведению гости ощущают, как пространство меняется с каждым шагом. Но при всем разнообразии атмосферы из зала в зал, основная цветовая гамма остается неизменной — в ней преобладают оттенки бежевого, коричневого, белого, красного и золотого.
Каждая зона ресторана посвящена культовым постановкам татарской сцены, в том числе тем, что ставила труппа «Сайяр». Например, в одной из зон гости увидят расписные деревянные панели с изображениями «Голубой шали», кабинки в стиле «Банкрота» и витражи в стиле «Когда цветет черемуха». Вдоль винтовой лестницы находится декоративная конструкция с 25 театральными веерами ручной работы, самый большой из которых достигает 170 сантиметров, и бар до самого потолка ресторана.
Особого внимания заслуживает витражная картина на состаренных зеркалах, посвященная Сахибжамал Гиззатуллиной — первой актрисе татарского театра и всего тюркского мира.
управляющая
Витражное изображение первой татарской актрисы Сахибжамал Гиззатуллиной посвящено стихотворению «Ике кояш» (с татарского «Два солнца», — прим. Enter) Габдуллы Тукая, который, по историческим рассказам, был ее главным поклонником.
Он посвятил ей стихотворение, в котором отметил, что одно солнце «играет» на небе, а второе — на сцене. Кстати, именно он и дал название странствующей татарской труппе.
Над меню ресторана работал Александр Садчиков, известный по петербургскому проекту Memo. Вдохновением для блюд послужила концепция передвижной театральной труппы, которая путешествует по разным регионам, пробует блюда местной кухни и записывает рецепты. Впоследствии эти блюда адаптируются с учетом локальных ингредиентов, традиций и кулинарных техник.
бренд-шеф
Идея и концепция ресторана запали мне в душу, как только я с ними познакомился. Ресторан при театре — это всегда что-то интересное, где можно серьезно поэкспериментировать и предложить новые, неожиданные идеи.
Учитывая особенности труппы «Сайяр», я взял блюда из разных концов света и воспроизвел их с учетом национального колорита. Так и получилось наше меню — настоящая пьеса в семи актах с счастливым концом.
Акт №1 «Стартеры». В разделе собраны закуски, которые должны пробудить аппетит перед основными позициями, — местные сыры с городских рынков, бастурма, казылык и вяленая утка, а также оливки, каперсы и томаты.
Акт №2 «Закуски и салаты». Шеф признается, что в этом разделе закралась его любимая позиция — вяленая свекла с кремом из козьего сыра и кокоса и попкорном из гречки. За счет долгого томления овощ становится похожим на чернослив и приобретет тягучую структуру.
Еще во втором акте можно найти тартар из говядины с соусом из эстрагона, печеные перцы с кремом из феты и хумусом, жареные креветки и голубец с копченой рыбой, который подается с булгуром, сметаной и хреном. Если вы следите за питанием, советуем пробовать зеленый салат, микс томатов или салат с морепродуктами с красной икрой.
Акт №3 «Супы». Самый короткий раздел с двумя позициями: рыбный и крем-суп из томатов.
Акт №4 «Основные блюда». Здесь представлены как авторские блюда, так и классика. Шеф-повар особенно гордится ребром коня с молодым картофелем, шпинатом и соусом из эстрагона. Он рассказывает, что полюбил конину еще во время учебы в университете, но в Петербурге найти это мясо было трудно. Узнав, что будет работать в Татарстане, Александр сразу решил сделать конину обязательным элементом меню.
В этом же разделе значатся паста с трюфелем, равиоли с томленой уткой, пельмени с судаком, бараньи язычки гриль на подложке из крема топинамбура и утиная грудка с морковью, соусом из каркаде и чернослива. По словам команды, особой популярностью будет пользоваться фотогеничный лосось с кремом из печеного яблока и сельдерея и соусом бер блан с водорослями, который дополняют слайсами томленого сельдерея и пышной яблочной пеной.
Акт №5 «Гриль». Шеф не хотел превращать ресторан в стейк-хаус, но в силу современных трендов не стал отказываться от гриля. В меню можно найти два вида стейков — рибай и филе-миньон. Их готовят на лавовом гриле и подают с классическими соусами и гарнирами.
Акт №6 «Национальное меню». Ресторан бережно сохранил традиционные татарские блюда, не меняя их суть, но добавляя авторские штрихи в технику приготовления и подачу. Это результат творческого тандема шеф-повара ресторана и шеф-пекаря. Обязательно пробуйте губадию, классический элеш с курицей и картофелем, эчпочмак или заказывайте зур бэлиш на застолье.
Акт №7 «Десерты». Над сладкими позициями в ресторане работал лучший кондитер города по версии премии Wheretoeat Юрий Кириллов. Вдохновленный театральной концепцией, он создал шоколадную «Розу артиста» и «Оперу» с изображением первого билета на спектакль труппы «Сайяр». Еще среди десертов можно найти позиции с французским и бельгийским шоколадом: тарт, пирожное «Замороженный цветок», вдохновленное зданием нового Театра Камала, и трюфельные конфеты.
Что заказывать:
Карпаччо из гребешка — 910 ₽
Утиная грудка с соусом из каркаде и чернослива — 960 ₽
Вяленая свекла — 610 ₽
Десерт «Замороженный цветок» — 840 ₽
Торт «Опера» — 860 ₽
шеф-кондитер
Большинство наших десертов, конечно же, посвящены театру и спектаклям. Например, «Роза артиста» — это прямая отсылка к закулисью, когда гримерка актеров полна букетов. Для десертов мы используем только натуральные ингредиенты.
Мороженое, к слову, мы делаем с гречишным медом и фисташковой пастой, которую мы делаем самостоятельно. В будущем у нас появится собственный шоколадный цех, где мы будем собственноручно готовить шоколадные конфеты.
Карта бара получилась классической, но с вкраплениями авторского и национального. Например, в коктейльной карте присутствуют три позиции с татарскими акцентами, которые готовятся на основе виноградного жмыха или даже с добавлением традиционного десерта кош-теле.
В винной карте встречаются этикетки из Старого и Нового света. Тем, кто предпочитает крепкий алкоголь, подготовили позиции коньяка, виски, джина и рома, а для фанатов «легких» позиций — сидр с низким содержанием алкоголя. Для любителей безалкогольных напитков — молочные коктейли, апельсиновый, яблочный и сельдереевый фреши и морсы домашнего приготовления. В чайной карте есть место национальному чаю, который подают с вареньем и сухофруктами, а из кофейных позиций только классика: эспрессо, американо, капучино и латте.
бар-шеф
Мы создали в ресторане два контактных бара: гости смогут получить разный опыт взаимодействия с бартендерами и благодаря ним выбрать подходящие настроению и душе позиции.
Текст: Инзиля Шакирова Фото: Даниил Шведов
В этом году казанский кампус «Школы 21» — школы цифровых технологий от Сбера — празднует пять лет со дня открытия. За это время около 700 участников и выпускников школы заняли топовые позиции в лидирующих компаниях республики и страны.
Знакомьтесь с сотрудниками команды казанского кампуса «Школы 21» в нашей рубрике «Состав». Рассказываем, за какие процессы они отвечают, как устроено обучение и каких успехов школе удалось достичь за пять лет.
Слева направо: Дмитрий Крещенок, Ленара Галимова, Кирилл Попов, Юлия Вершинина, Чулпан Хайруллина , Марсель Фаткуллин
В 2020 году кампус «Школы 21» открылся в Казани, став вторым в России и притянув к себе огромное количество желающих освоить ИТ-специальности. За это время в школу цифровых технологий от Сбера было подано около 115 000 заявок на получение востребованной ИТ-профессии.
Поступление в школу организовано в несколько этапов. Сначала кандидаты проходят онлайн-игры на логику и память, после чего приглашаются на интенсивный отборочный этап — «бассейн». В течение четырех недель участники погружаются в программирование, работают над проектами как в команде,так и индивидуально. Те, кто успешно преодолевает этот этап, зачисляются на основное обучение и начинают углубленно осваивать различные языки программирования и решать реальные кейсы от компаний.
Кампус школы открыт для участников 24 часа в сутки — прийти можно в любое удобное время. Причем в здании есть все необходимое для комфорта: несколько кластеров с компьютерами, зоны отдыха, переговорные комнаты, кухня, внутренний дворик для прогулок и многое другое. Кстати, для участников, поступивших на основной этап, предусмотрено и бесплатное проживание в общежитии, которое находится в центре города, прямо недалеко от школы.
Главная особенность обучения заключается в методологии «равный равному», когда каждый учится у каждого. Участники совместно создают групповые проекты, развивают не только «твердые», но и «мягкие» навыки, — умение работать в команде, самодисциплину, управление временем, способность отстаивать свою точку зрения и находить компромисс.
Учебный процесс строится на гибкой платформе, разработанной Сбером, где контент регулярно обновляется с учетом актуальных требований рынка. Большое внимание уделяется ориентации на практические навыки, что помогает участникам быстро интегрироваться в индустрию. Это также поддерживается тесным сотрудничеством с Технохабом Сбера и другими компаниями, которые проводят для участников воркшопы и хакатоны.
Сегодня в казанском кампусе обучается около 1 200 человек — это, кстати, представители более 55 стран, поэтому в сети школу называют самой интернациональной. Все выпускники трудоустроились в известные компании, среди которых значатся Сбер, Ак Барс Диджитал, Инкомсистем, ICL Soft, Innostage, Wildberries и другие. Большинство выпускников остаются работать в Татарстане, что подтверждает статус школы как одного из ключевых игроков ИТ-индустрии региона.
У школы большие планы на будущее — развитие новых образовательных направлений и создание пространства для встреч и обмена опытом между участниками и городскими жителями во внутреннем дворике. «Школа 21» стремится стать не просто образовательным проектом, а важной городской институцией, которая влияет на развитие ИТ-сектора региона и страны в целом.
Юлия Вершинина,
руководитель «Школы 21» в Казани
В зоне ответственности Юлии — четыре фокуса. Первый — реализация стратегии развития кампуса как неотъемлемой части развития ИТ-кластера города. «Школа 21» стала настоящим центром обучения ИТ-специалистов, и в планах — еще большее масштабирование опыта. Второй фокус — развитие команды, ее рост и мотивация, и в целом, укрепление HR-бренда компании. Третий — работа с партнерами: индустриальными, образовательными и институциональными. Юлия считает, что будущее ИТ-образования в этой сфере — за сотрудничеством и совместным желанием творить. Ну и четвертый фокус — контроль за эксплуатацией объектов, их у школы два, кампус и общежитие. Качественная инфраструктура — во многом залог успеха проекта. У казанского кампуса небольшая команда, поэтому периодически Юлия погружается и в операционное управление. Ее день в кампусе всегда начинается с фразы «новый день — новые возможности».
Работать в «Школе 21» для Юлии — это не только про возможность влияния на цифровую повестку в регионе, но и про развитие человеческого капитала: «Видеть достижения участников и то, как благодаря школе значимо меняются их судьбы, дорого стоит!»
Кирилл Попов,
старший комьюнити-менеджер
История взаимодействия Кирилла со школой началась в 2020 году, когда он впервые оказался на экскурсии в казанском кампусе. Тогда он вдохновился атмосферой и форматом обучения, а устроиться на работу решился лишь летом 2024 года.
Как член команды школы, Кирилл занимается набором, отбором, сопровождением студентов на этапе обучения, взаимодействием с выпускниками, а также развитием сообщества. По словам Кирилла, главная ценность «Школы 21» заключается в сообществе, которое обучается по методологии «равный равному». В ее рамках участники помогают друг другу и развиваются вместе, а специалисты по работе с ними создают условия для дополнительного развития участников и появления горизонтальных связей внутри сообщества. Обучение здесь — это большая игра, которая позволяет не только прокачивать навыки, но и получать удовольствие от процесса.
Ленара Галимова,
заместитель руководителя «Школы 21» в Казани
Ленара и ее команда занимаются созданием плодотворных коллабораций как внутри экосистемы Сбера, так и с внешними индустриальными партнерами. Благодаря этому «Школа 21» не только готовит квалифицированные кадры для ИT-отрасли, но и генерирует интересные проекты. К примеру, школа создает творческие коллаборации с международным фестивалем медиаискусства НУР, запускает мастер-классы и обучающие программы по робототехнике для подростков совместно с детским ИТ-парком. Сейчас мы готовим впечатляющую коллаборацию с яхт-клубом «Сила ветра».
Трудоустройство участников — еще один важный фокус внимания Ленары и ее команды. Независимо от того, начинают ли участники свою карьеру или меняют свой профессиональный путь, «Школа 21» стремится дать своим участникам все необходимые навыки для получения заветного оффера и дальнейшего профессионального роста. Команда Ленары, в сотрудничестве с ведущими экспертами ИТ-индустрии и потенциальными работодателями, помогает участникам осваивать искусство создания эффективного резюме, успешно проходить собеседования и развивать профессиональный нетворк. Кроме того, школа знакомит участников с ИТ- компаниями и их карьерными возможностями. Ленара любит свою работу больше всего за то, что видят, как школа меняет жизни людей к лучшему. Именно это вдохновляет и заряжает ее энергией.
Чулпан Хайруллина,
комьюнити-менеджер
Одно из ключевых негласных правил команды — каждый сотрудник должен пройти «бассейн», чтобы самому изнутри понять, как работает эта система. Чулпан как раз из тех, кто прочувствовал это на себе, и ее главный совет заключается в том, чтобы не потерять ту любознательность, с которой участник приходит на первый день отбора.
Сейчас в команде школы она занимается сообществом и делает так, чтобы проекты были готовы в срок, а ребята чувствовали себя комфортно на обучении. По словам Чулпан, разработчик — это не просто человек, который пишет код, но и человек с широким кругозором, который участвует в городских мероприятиях и реализует собственные инициативы. Именно поэтому на Чулпан ложится задача создания той атмосферы, в которой участникам комфортно и учиться и развиваться, как личности.
Дмитрий Крещенок,
технический специалист (младший системный администратор)
Дмитрий проходил обучение как участник — от отборочного «бассейна» до основного этапа. Он признается, что все начиналось как эксперимент: Дмитрий желал освоить новую профессию. Вскоре другие участники и сотрудники школы стали ему настоящими друзьями, и он все чаще помогал команде в качестве волонтера. Позже его стремления заметили и пригласили на работу, поэтому главный совет от Дмитрия — начинать как можно раньше и не откладывать обучение на потом, чтобы найти себя и классное место работы.
Сейчас Дмитрий работает в ИТ-блоке школы и отвечает за ее техническое оснащение. В его зону ответственности входит содержание различного оборудования, выявление ошибок на компьютерах и отслеживание программного обеспечения.
Марсель Фаткуллин,
ИТ-директор «Школы 21»
Казанский кампус «Школы 21» много взаимодействует с локальными креативными проектами и проводит с ними совместные мероприятия, а также встречает делегации из других стран.
Сопровождением крупных проектов, а также производственными процессами занимается Марсель и его команда, состоящая из более чем 100 человек. В их зоне ответственности — разработка продуктов и платформы, а также решение операционных вопросов. По словам ИT-директора, главная мотивация команды лежит на ее же работе, ведь каждый из них делает хорошее дело для большого количества людей.
Самый быстрый способ попасть в ИТ — оказаться в кругу единомышленников. Следующий «бассейн» в казанском кампусе «Школы 21» стартует уже 3 марта. Чтобы принять участие, необходимо заполнить заявку на сайте школы.
Ну а перед поступлением можно ближе познакомиться со «Школой 21» и ее командой и заглянуть на день рождения казанского кампуса. Он состоится 28 февраля. В программе – визионерская сессия о технологиях, меняющих подходы к обучению. Участники поговорят о том, какие формы обучения будут доминировать в будущем, какие навыки и компетенции будут востребованы и как в оптимизации учебных процессов может быть полезен искусственный интеллект. Для участия в событии необходима регистрация.
Вечером гостей ждет большая праздничная вечеринка от «Школы 21» и Дирекции парков и скверов во дворике школы. Хедлайнером станет «Тима ищет свет». Визионерская сессия стартует в 15:30, а праздник начнется в 18:30 и продлится до 22:00. Адрес «Школы 21» в Казани — Спартаковская, д.2, к.2.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов
В новообразовавшемся креативном кластере на Шаляпина в техническом режиме открылась третья и самая большая кофейня сети «Фильтр». Ее совместили с концепт-стором и общественным пространством — для обустройства последнего прямо в зале построили рампу для скейтеров, которые смогут кататься в специально отведенное время.
Редакция Enter побывала в кофейне в числе первых и рассказывает, в чем заключается основная концепция нового «Фильтра», откуда привезли кофейное оборудование и какие позиции появятся в долгожданном меню заведения.
Открыть новую кофейню на Шаляпина команде «Фильтр» порекомендовали их друзья из магазина «Аутпак». Локация находится на привлекательном пешеходном маршруте, который захватывает главные точки притяжения горожан, — новый Театр Камала, набережную озера Кабан и торговый центр KazanMall.
Такое соседство показалось основателю «Фильтра» Ильдару Габидуллину перспективным. К тому же, по его словам, открытие кофейни привлечет в локацию и другой бизнес, вместе с которым они смогут сформировать в районе новый гастрономический кластер.
Проработка проекта началась в январе прошлого года, а самая активная стадия пришлась на лето — тогда команда подписала договор аренды помещения и перешла к ремонту. За счет площади в 96 м² и высоких потолков пространство получилось разделить на два полноценных этажа, где разместили зону работы бариста и витрину с десертами, кухню, скейт-рампу и более 20 посадочных мест, а еще нашли место для фотобудки.
В кофейне будет работать и концепт-стор. В отличие от других точек сети, где упор делался на винтаж, в новом «Фильтре» команда планирует продавать собственную линейку одежды и вещи, созданные в коллаборации с другими проектами из сферы моды и гастрономии.
Адрес:
ул. Шаляпина, 26
Режим работы:
Ежедневно, 8:00 — 21:00
Средний чек:
500₽
основатель проекта «Фильтр»
В первую очередь мы ориентируемся на наше сообщество как на главную целевую аудиторию. Ждем в гости «постоянников», которым уже полюбились наши кофейни на Чернышевского и Тукая, а также хотим расширять комьюнити за счет жителей близлежащих домов и ЖК. Со временем начнем проводить события — благо, помещение и его зонирование позволяют это делать. Например, к открытию мы сразу же запустили выставку пленочных фотографий. В планах устраивать музыкальные и образовательные ивенты и многое другое.
Одна из ключевых целей третьего «Фильтра» — создание новой формы взаимодействия кофейни и гостей. Это отражается и в дизайне пространства, и в выборе материалов. Помещение не стали перегружать большим количеством деталей, а сосредоточились на минимализме, добавив к бетону, металлу, фанере и дереву фирменные элементы бренда в красных оттенках.
Дизайн-проект команда разрабатывала самостоятельно и отразила в нем концепцию бренда, завязанную на уличной культуре. Ильдар Габидуллин и сотрудники «Фильтра» катаются на скейтборде, часто проводят контесты для райдеров и рады, когда они заходят в гости, поэтому в кофейне появилась зона для катания.
основатель проекта «Фильтр»
Строительство рампы в кофейне — символичный шаг для бренда «Фильтр». Когда проект только запускался, его тепло поддержало казанское скейт-комьюнити, а позже мы сами проводили мероприятия для райдеров. Кроме того, многие ребята из команды «Фильтра», я в том числе, выросли на скейтбординге — эта культура сформировала нас как личностей. Грубо говоря, не было бы скейтбординга в нашей жизни, не было бы и «Фильтра».
Изначально в помещении был выступ «бесполезной» площади, который трансформировали в амфитеатр со столиками. Оставшееся перед ним пространство органично дополнили рампой — этот элемент сразу вписался в общую архитектуру заведения. Ее строительством занимался друг команды, руководитель спортивного отдела экстрим-парка «УРАМ» Павел Елсуков, который был у истоков развития экстремального спорта в Казани и даже открывал собственный скейтпарк Cultura Park. На фигуре в специально отведенное время скейтеры смогут кататься и тренировать трюки, а наблюдать за ними можно сидя за столиком на втором этаже или на импровизированной трибуне.
Пространство «Фильтра» выходит за рамки привычного заведения, превращаясь в место для общения, творчества, спорта и отдыха. Такой многоуровневый подход делает кофейню живым и динамичным пространством, где каждый найдет свой формат взаимодействия для разных сценариев посещения — от утреннего кофе до вечерних встреч.
Конечно, ключевой напиток сети — это фильтр-кофе. В новой точке его подают с помощью специального оборудования от компании Six Simple Machines, привезенного из Австралии. В кофейной индустрии бренд знаменит созданием первого автоматического дозатора для молока и диспенсеров для фильтра и холодного кофе, которые используются в заведениях по всему миру.
Благодаря уникальному оборудованию гости могут самостоятельно наливать себе напиток, тем самым сокращая ожидание и уменьшая количество работы бариста. Сейчас из диспенсеров можно налить только фильтр, со временем в них могут появиться и холодные, и авторские позиции.
Кофемашину и кофемолку в «Фильтр» привезли из Германии — они проделали большой путь сначала до Казахстана, потом до Москвы и в конце концов до Казани. Зерно в кофейне используют от лучших обжарщиков России, в числе которых The Welder Catherine, Submarine и Tasty Coffee. Внимание акцентируют на светлой обжарке лотов из Эфиопии, Бразилии и Гватемалы.
Что заказывать:
Фильтр — 290₽
Капучино — 320₽
Какао bean-to-bar — 320₽
Татарский раф — 390₽
Зеленый чай с жасмином — 240₽
На этом зерне будут готовить и фильтр, и эспрессо. На основе последнего предложат кофейную классику: латте, капучино, флэт уайт и другие позиции. Ближе к официальному открытию команда обещает поэкспериментировать и представить новые авторские — не исключено, что они завирусятся так же, как татарский бабл-ти с чак-чаком.
К кофе, матче, чаю и какао в «Фильтре» представлена целая витрина десертов. Обязательно пробуйте нежные чизкейки, свежеиспеченные круассаны с начинками, хрустящие печенья и миндальные макаруны.
Со временем «Фильтре» появится полноценная кухня. Подробностей и секретов команда пока не раскрывает, но обещает удивить гостей обширным меню. По словам управляющего Улви Алекберова, в кофейне будут готовить завтраки на манер «отельных», три вида каш, шведские фрикадельки с брусничным соусом, салат бурратой, грибной и чечевичный суп.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Кирилл Буздалов
В оздоровительном комплексе Terra Vita на ул. Подлужная, 17 открылось кафе «Зеленая гречка». В заведении создали уютную и располагающую к долгим завтракам обстановку, наполнили меню сытными позициями из простых и понятных продуктов, а также поэкспериментировали с фруктовыми, кофейными и чайными напитками.
Редакция Enter побывала в заведении и традиционно оценила интерьер, кухню и бар. Рассказываем, какая концепция заложена в основу «Зеленой гречки», что бесспорно нужно здесь пробовать и почему в первый визит не стоит отказывать себе в десерте и выпечке.
Развитие бренда «Зеленая гречка» началось с осознания его основателя Любови Маркиной чувства ответственности и заботы за здоровье своей семьи. Важнейшим проявлением этой заботы стало здоровое питание, а в основу его легло приготовление ремесленного хлеба. Следующим этапом было создание современного производства, а далее возникла необходимость в расширении, и команда начала искать новые пути развития, не ожидая, что это приведет к созданию целого гастрономического проекта.
Любовь признается, что место под задуманную идею «нашло» ее само, поэтому у команды буквально не было других вариантов, кроме открытия собственного кафе. Активная и детальная проработка дизайна и концепции «Зеленой гречки» началась в августе прошлого года, когда в комплексе Terra Vita закрыли предыдущее заведение и начали ремонт нового.
В основу ДНК кафе легло желание готовить людям блюда из качественных продуктов, в пользе которых никто не сомневается. Так, в меню оказались сытные каши, безглютеновая выпечка, мясо и рыба, овощи и фрукты — большинство продуктов от локальных фермеров, которые добросовестно подходят к собственному делу и предоставляют продукты, выращенные в экологически чистых условиях.
Негласным кредо «Зеленой гречки» стало — «хлеб и любовь: тепло, свет, забота, вкус и натуральность в каждом кусочке». А своей главной целью команда кафе видит наполнение каждого дня своих гостей душевностью и любовью через изысканные блюда и выпечку.
Адрес:
ул. Подлужная, 17 (оздоровительный центр Terra Vita, 1 этаж)
Режим работы:
Ежедневно, 8:00 — 21:00
Средний чек:
2 000₽
Бронь столов:
+7 (917) 888-12-41
основатель кафе
Проект кафе «Зеленая гречка» мы создали для тех, кто разделяет наши ценности — кому не все равно, что он ест, какую информацию потребляет и чем интересуется. Мы стремимся стать символом тепла, ремесла и гармонии с природой. Наши гости — это люди, которые заботятся о своем здоровье, интересуются сбалансированным питанием и стремятся повышать качество своей жизни.
В феврале мы официально открываем наше кафе — 13, 14 и 15 февраля. Готовим что-то интересное на эти даты, но уже сейчас рады видеть всех горожан у себя. Мы открыты каждый день с 8:00 — у нас очень продуманные завтраки, чтобы каждый смог начать день правильно; сбалансированные обеды и ужины, которые мы красиво подаем внутри кафе и, если нужно, собираем в боксы с собой. В дальнейшем мы планируем создавать специальные сезонные меню и экспериментировать с подачей, устраивать завтраки с приглашенными экспертами и мероприятия для семейного отдыха.
За дизайн пространства отвечала Вера Белова, основательница галереи современного искусства Belova Art Gallery. Основная идея интерьера заключается в использовании благородных оттенков и природных материалов для создания атмосферы свежести и уюта.
Пространство заведения пропитано теплом и гармонией, благодаря чему здесь хочется остаться подольше. Центральное внимание привлекают изящные подвесные люстры ручной работы, которые выполнены в форме зерен гречки. Они одновременно соединяют в себе простоту и утонченность. Золотистые оттенки светильников мягко переливаются под светом, создавая уютное освещение, которое заполняет все пространство, особенно в утреннее и дневное время.
Концепция заведения прослеживается и на столах, где можно заметить изображения в виде гречневых зерен. Зеленые столешницы сочетаются с натуральными оттенками мебели из благородного дерева — снова отсылка к теме гармонии с природой.
Здесь предусмотрено все для разных форм общения. Для уединенных встреч есть уютные столики на двоих, а для дружеских или семейных посиделок — просторные круглые столы, обрамленные мягкими диванами с подушками. Удобная мебель, выполненная из дерева и текстиля природных оттенков, буквально приглашает расслабиться и наслаждаться медленно текущим временем. Детали, такие как мраморная отделка стойки, золото светильников и теплые натуральные материалы мебели, гармонично дополняют друг друга, создавая ощущение изысканной простоты.
Меню заведения разрабатывал бренд — шеф Игорь Аликов из Санкт-Петербурга, а отдельные позиции, ориентированные на локальную кухню, прорабатывал шеф-повар «Зеленой гречки» Алмаз Шайхиев. Вместе получилось собрать шесть разделов: завтраки и сборные завтраки, закуски и салаты, супы и горячие блюда.
В качестве концепции для меню выбран comfort food — простая еда из понятных каждому человеку ингредиентов и привычные сочетания. Именно поэтому среди завтраков особенно выделяются классические и традиционные позиции с ноткой авторского видения. Советуем обязательно попробовать кашу из зеленой гречки с муссом из пармезана и вешенками; драники из цукини с лососем слабой соли; бенедикт на круассане со шпинатом и трюфельным маслом; а также шакшуку с копченой паприкой, которая подается со свежим ремесленным тартином.
Также в кафе есть фирменный завтрак «Зеленая гречка», в который входят два яйца, лосось, отварная зеленая гречка, авокадо, микс салата с песто и томатами и безглютеновый хлеб. А если вы любите собирать блюдо самостоятельно, для вас обязательно предложат конструктор, в котором значатся: пастрами из индейки, кремчизс травами, сыр грюйер, креветки, красная икра и другие ингредиенты. Отдельного внимания заслуживает французская бриошь с кремом и сладковато-кислым вишневым компоте, которая посыпается фисташковыми лепестками. Шеф-повар, отмечает, что эта позиция — некое возвращение в детство и приятная ностальгия.
Что заказывать:
Фирменный завтрак — 1 100₽
Щучьи котлеты с зеленой гречкой, овощами и соусом биск — 960₽
Безглютеновый треугольник из зеленой гречки с бедром индейки и бульоном — 550₽
Утиная ножка конфи — 1 150₽
Матча бабл-гам — 350₽
шеф-повар кафе
Меню нашего заведения ориентировано на европейскую кухню. В первую очередь мы стараемся работать с локальными продуктами Татарстана, а также продуктами от федеральных поставщиков — например, у нас есть мурманский лосось или выращенная по татарским традициям утка.
Особенно гордимся нашей выпечкой: круассанами, чиабаттой, тартином и бриошью и другими позициями с ремеслянным подходом к приготовлению, которые обязательно будут свежеиспеченными. Кстати, тесто для круассанов нам помогал разрабатывать известный петербургский пекарь Максим Бабич, благодаря которому нам удалось достичь той самой воздушной и неповторимой структуры.
В разделе закусок и салатов царит большое разнообразие — найдутся блюда как для легкого перекуса, так и для аппетитного начала приема пищи. Можно заказать изысканный паштет из куриной печени с пряной сливой, который подается с фирменным хлебом «Зеленая гречка». Любителям свежих вкусов стоит попробовать тартар из лосося с маринованным огурцом и красной икрой, а если хотите что-то максимально «понятное», берите греческий салат с фермерской брынзой и сезонными овощами подается с соусом чимичурри, который добавляет блюду пикантности.
Среди супов особое внимание привлекает грибной воздушный крем с трюфельным маслом, в который добавляются картофельные ньокки. Все вместе создает насыщенный вкус, но при этом легкую текстуру. Отдельно отметим тыквенный крем-суп со страчателлой и добавлением креветок, который гармонично сочетает овощную сладость с морскими нотками. В продолжении морской тематики — в меню найдется уха из трех видов рыб: лосося, судака и щуки с добавление овощей.
Горячие блюда представлены широким выбором мясных и рыбных позиций. Например, утиная ножка конфи с соусом из черной смородины и картофельным кремом обещает стать настоящим гастрономическим открытием. Для любителей рыбы команда кафе предлагает филе судака с соусом из мидий, томленым шпинатом и кремом из цветной капусты, который удивит своей оригинальной подачей и гармонией вкусов. Также советуем обязательно попробовать щучьи котлеты с овощами и зеленой гречкой; говяжьи щечки с ньокками и маринованным дайконом и все три вида пасты — птитим с лососем и красной икрой, казаречче с креветками и тортильони со страчателлой.
Отдельное внимание стоит уделить витрине десертов, которая «наполнена» множеством ярких и интересных позиций. Среди них особняком, конечно же, стоят круассаны — с шоколадом, фисташка-малина, манго-маракуйя и другие. Также особенно советуем попробовать конфеты из бельгийского шоколада; чизкейк, напоминающий творожную запеканку; миндальную тарталетку с малиновым конфи и фисташковой шапочкой; безглютеновый медовик по классическому рецепту и сырки с манго, лимонно-маковой начинкой и малиной. С собой домой можно забрать хлеб — безглютеновый с семечками, фирменный под названием «Зеленая гречка», тыквенный хлеб с семенами, чиабатту с томатами, тартин, ржаной или бородинский.
В баре «Зеленой гречки», в силу концепции заведения, нет алкоголя, зато есть множество интересных кофейных и чайных напитков. Раздел «Классика кофе» порадует любителей традиционных позиций, таких как американо, капучино, латте и эспрессо, приготовленных с использованием качественного зерна от команды «Нефть». Для тех, кто ищет что-то необычное, в меню — авторские варианты: апельсиновый раф, латте несквик и аффогато с карамелью или фисташкой на выбор.
Фанаты чая матча оценят раздел с напитками на ее основе: матча с бабл-гамом, фисташкой или соленой карамелью. Для сладкоежек есть вкусные варианты какао с добавками вроде кокоса, карамели и крем-чиза. Если же вы любитель чая, то заказывайте что-то из «листового» раздела: жасмин, сенча, молочный улун и классический Эрл Грей.
Если хочется чего-то освежающего, обратите внимание на лимонады с натуральными ингредиентами, такие как груша в сочетании с бузиной, черника с лавандой или малина с алоэ и вербеной. Смузи из суперфудов, кокосовой воды или йогурта отлично подойдут для тех, кто следит за здоровьем. Кроме того, в меню есть молочные коктейли и холодный кофе — идеальный выбор для детей.
старший бариста
Мы много экспериментировали с натуральными и свежими ягодами, фруктами и травами, чтобы создать интересные сочетания, полезные для здоровья. Так появились смузи с годжи, йогуртом, бананом и клубникой или фреши из сельдерея с киви или яблоком.
Современные тенденции в области питания требуют предельного внимания к деталям и ингредиентам и от нас, поэтому мы постарались собрать разнообразную карту бара, в которой каждый точно сможет найти что-то для себя.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Антон Блохин
В сентябре в историческом центре Казани открылся ресторан татарской кухни «Умай». Это место, в котором отдают дань национальным традициям и работают с локальными продуктами.
Редакция Enter побывала в заведении, попробовала блюда и оценила интерьер. Рассказываем, на какой легенде основана концепция ресторана, чему уделили особое внимание в дизайне и какие эксперименты шефа с традиционными рецептами точно стоит попробовать.
Идея открыть ресторан такого формата возникла у команды около двух лет назад. Потребовалось время, чтобы найти идеальное место, разработать концепцию и воплотить ее в жизнь. Важным этапом стало создание образа бренда, который ассоциировался бы с женственностью и заботой. Название «Умай» было выбрано не случайно: оно отсылает к древнему тюркскому божеству, символу счастья и покровительства. Легенда о том, что тень крыла Умай приносит человеку благополучие, легла в основу философии ресторана: здесь стремятся дарить своим гостям радость и уют.
Главная миссия ресторана «Умай» — сделать татарскую кухню популярной и любимой не только в России, но и во всем мире. Для этого команда объединила традиционные рецепты с современными техниками приготовления и премиальным подходом к подаче блюд. Одной из ключевых идей стало использование локальных продуктов. Этот подход подчеркивает связь кухни с ее корнями и позволяет создавать уникальные, ни на что не похожие вкусы и сочетания.
Адрес:
ул. Большая Красная, 6
Режим работы:
Ежедневно, 11:00 — 23:00
Средний чек:
2 500₽
Бронь столов: +7 (843) 290-89-90
собственник ресторана
Мы хотели открыть ресторан татарской кухни уже долгое время и находились в поиске подходящего помещения. Такое как раз обнаружилось на Большой Красной.
С реализацией нам помогали квалифицированные специалисты из Москвы: маркетологи и PR-менеджеры, которые провели большие исследования и «упаковали» проект.
Символом уюта и традиционности ресторана стала дровяная печь, которая занимает центральное место в интерьере. Она не только отражает дух домашнего очага, но и добавляет ресторану особой атмосферности татарского дома.
собственник ресторана
Мы в ресторанном бизнесе 13 лет. Очень часто вместе с командой выезжаем на обучения, гастрофестивали и различные форумы, где смотрим, что делают в других регионах и как развивают ресторанную сферу. Сейчас все больше и больше продвигают национальную кухню, и мы сами уже доросли до того момента, что нам хочется открывать родное и гордиться своим продуктом.
Нашим проектом мы буквально разрушаем стереотипы. Никто не привык видеть татарскую национальную кухню в формате fine dining, то есть в изысканной подаче. Мы хотим, чтобы местные жители приводили сюда своих гостей и гордились уровнем сервиса и блюд. И, кстати, нам уже удалось достичь первых успехов — мы попали в топ-100 лучших ресторанных концепций фестиваля «Пальмовая ветвь».
Ресторан ориентирован как на местных жителей, так и на туристов, которые хотят познакомиться с татарской культурой на новом уровне. Пространство «Умай» идеально подходит как для спокойных семейных ужинов, так и для деловых встреч. В будущем здесь регулярно будут проходить гастрономические ужины с участием известных шеф-поваров.
Дизайн интерьера был разработан с вниманием к татарской культуре в сочетании с современным подходом дизайн-студией Duplex. В отделке использованы элементы национального костюма, орнаменты и техники, характерные для ремесленников Татарстана, а мебель индивидуально изготовлена по эскизам команды ресторана.
Барная стойка оформлена в виде традиционного татарского браслета, а колонны напоминают узоры кафтана. Декоративные элементы, вышивка на текстиле и ручная работа местных мастеров привносят в пространство уникальный шарм. Все это гармонично сочетается с современными решениями, создавая ощущение глубокой связи с культурой.
маркетолог
Интерьер ресторана выполнен в глубоких тонах с доминированием насыщенного синего, который символизирует старинные татарские книги и крыло птицы Умай. Согласно концепции, ресторан «Умай» — это шкатулка драгоценностей. Специально для наполнения ресторана мы изучали работы ремесленников со всего Татарстана, а также заимствовали рецепты.
Вся эта работа прослеживается в деталях, например, в орнаментах и узорах, созданных молодыми художниками, и в панно от художницы Луизы Хамзиной. Эксклюзивно в ресторане использован казанский шов: он применяется на подушках и счетницах. Это уникальное ремесло татар передается из поколения в поколение, и никто в мире не может его повторить. Кроме того, на скатертях местные ремесленники выполнили вышивку в технике тамбурного шва.
Посуда ресторана сочетает в себе как органические формы, созданные местными ремесленниками, так и изящный костяной фарфор высочайшего класса от европейской фабрики 1759 года, который подчеркивает премиальный статус заведения. Каждый элемент несет в себе историю, будь то рисунок орнамента на стенах, текстиль или форма сотрудников, которую, например, разработал известный татарский дизайнер Султан Салиев.
Музыка в ресторане также поддерживает атмосферу. Это современные татарские композиции, созданные с использованием национальных инструментов и мотивов. Треками специально для заведения занимался локальный диджей Булат BubbleGum.
Меню ресторана, конечно же, включает традиционные татарские блюда, среди которых: эчпочмак с начинкой из рубленой говядины и картофеля, традиционная лепешка юка из кисломолочных продуктов и ароматных трав, приготовленная в дровяной печи, кыстыбый из конопляной и пшеничной муки. Советуем пробовать каждое и начинать любой прием пищи именно с традиционной выпечки.
В меню также есть блюда, рецепты которых были найдены командой проекта в исторических источниках и адаптированы под запросы современной аудитории. Например, полба с уткой, вдохновленная рецептом плова. Каша перед приготовлением ферментируется в воде, что добавляет глубину вкуса. Утка же томится всю ночь в дровяной печи при низкой температуре, а затем добавляется к полбе.
Шеф поэкспериментировал и с субпродуктами, которые исторически всегда ценились в татарской кухне за их питательность и доступность. Так, в ресторане подают язычки ягненка с булгуром и грибами. А еще команде удалось реконструировать рецепт по мотивам древних булгарских традиций — в ресторане готовят «Тулму». Ранее рыбу оборачивали в ошпаренные листья лопуха, покрывали глиной и запекали в печи, а в «Умай» по этим традициям готовят филе судака в листьях шпината.
Что заказывать:
Салат из свеклы с молодым сыром — 900₽
Утиное филе из печи с пюре из топинамбура — 1 200₽
Кыстыбый из конопляной и пшеничной муки — 450₽
Черничный пирог с мороженым из татарского чая — 670₽
Традиционный татарский чай — 600₽
шеф-повар
В меню ресторана мы собрали блюда из продуктовой матрицы нашего региона и постарались использовать ингредиенты только от локальных производителей. Для меню нашего ресторана я старался собрать все самое лучшее, например, опирался на рецепты Юнуса Ахметзянова и изучал его книги.
К тому же у каждого из наших сотрудников есть мамы и бабушки — хранители рецептов. Блюда, которые готовятся в семьях, всегда самые лучшие, поэтому большинство из них были включены в наше меню. Я уверен, что здесь каждый гость может открыть для себя многогранность татарской кухни в новом прочтении.
Есть и необычные закуски, например, запеченный камамбер. Хотя этот сыр не относится к традиционной татарской кухне, в «Умай» используют продукт местного производства из Камского Устья. Летом его подают с виноградом, а в другие сезоны – с вареньем из сушеного винограда с черной смородиной.
Для гостей, которые приходят на обеды или ужины большими компаниями, команда «Умай» предлагает зур бэлиш, который официанты эффектно нарезают и подают на глазах у гостей. Этот процесс превращается в своеобразный обряд, как это и было в татарских семьях.
На десерт особенно рекомендуем брать черничный пирог с мороженым из татарского чая с чабрецом и топленым молоком, медовик с щавелем и лаймовым сорбетом, а также конфету, которую подают на подложке из кофейных зерен в небольшой шкатулке.
Коктейльная карта была создана командой бара More, которая использовала местные продукты для придания уникального вкуса напиткам. В составе коктейлей можно найти катык, каймак, мед и местные травы, что добавляет им аутентичности и подчеркивает региональную идентичность. Этот подход позволяет соединить татарские гастрономические традиции с креативными современными решениями, которые давно задают тренды в коктейльной сфере.
Среди безалкогольных позиций особенно советуем пробовать «Вермут-тоник», в основе которого тоник на цедре лайма, мяты и пихты, за счет них получается глубокий и хвойный вкус. Также наши фавориты — «Коллинз» из домашнего имбирного эля с добавлением кордиала меда и «Олд фэшн» с виски и апельсинового биттера, а также сиропа из кураги, чернослива, чая, зверобоя, чабреца и перечной мяты.
В части алкогольных позиций царит разнообразие, все они названы на татарской языке. Обязательно обратите внимание на коктейли «Матур» на основе бурбона и миндального ликера с послевкусием черемухи, «Чын» с добавлением саган-дайля и вермутом, а также «Яшьлек» с портвейном и молоком.
Винная карта специально для «Умай» разработана Мариной Дроновой, известным сомелье из мишленовского ресторана Twins Garden. Она ориентировалась на актуальные вкусовые предпочтения гостей, включив в меню, например, белые полусухие вина, этикеты розовых и красных из Старого и Нового света. Карта получилась действительно разнообразной, поэтому каждый точно найдет в ней что-то подходящее для ужина с любимыми или праздничного застолья.
Конечно же, в карте бара есть и традиционный, и татарский чай, кофейная классика, фреши и безалкогольные позиции. В них включили также крепкий алкоголь, шампанское и игристые вина.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов