В 2021 году Казань стала «Гастрономической столицей России». Такой статус города должен привлечь туристов и познакомить мир с татарской национальной кухней. Но владельцы холдингов и групп начали развивать ресторанный бизнес в республике задолго до получения почетного звания. Поэтому сейчас в Казани можно найти заведения с самыми разными концепциями и попробовать в них блюда практически из любой кухни мира.

Enter выбрал 10 крупных холдингов и ресторанных групп, которые повлияли на гастрономический статус Казани. Рассказываем, как они появились и чем отличаются друг от друга.

Garipov Rest Family

Основатель: Айрат Гарипов

Год основания: 2009

Заведения: семейное кафе «Папа Карло», брассерии Leuven, Beerpoint; пивные бары Beerpoint Brisket BBQ, «Варка»; три Beerpoint cafe, два крафтовых бара Top Hop, два ресторана Cheeseria, джелатерия «Рожок», «Бармузей Васи Ложкина»

Айрат Гарипов долгое время занимался поставками пива, потом открыл семейное кафе «Папа Карло», а в 2013-ом — свой первый классический пивной бар «Пирушка». Приучать казанцев к бельгийской пивной культуре он стал в 2014 году — тогда появилась брассерия Beerpoint, а несколько позже и брассерия Leuven. Развивать вкус горожан продолжили бары Top Hop, «Варка» и сеть Beerpoint cafe (экс-«Пирушка» и Home pub). А еще ресторатор запустил Beerpoint Brisket BBQ с американской кухней, редкими сортами пива и собственной коптильней.

В 2019-ом Гарипова пригласили в Бельгию, где он получил звание шевалье пивного ордена. Обычно оно присваивается пивоварам и импортерам, которые знакомят с бельгийской пивной культурой мир. Несмотря на то, что ресторатор развивает ее только в пределах Казани, орден сделал исключение и вручил награду. В том же году Гарипов открыл нетипичный для себя итальянский ресторан Cheeseria с сыроварней, открытой кухней и аппаратом для приготовления джелато. Для знакомства горожан с итальянским мороженым Айрат открыл кафе-джелатерию «Рожок», а в марте 2021 года Garipov Rest Family запустила уникальный проект «Бармузей Васи Ложкина» с чебуреками, янтыками, домашними настойками и сувенирами.

ReLab Family

Основатель: Артур Галайчук

Год основания: 2011

Заведения: бары ReLab, Mr. Willard, Paloma Cantina, мобильный коктейльный бар Hello Space Bar

В 16 лет Артур Галайчук переехал из Нижневартовска в Казань и поступил на истфак. Со второго курса начал работать в сфере общепита, а в 2011 году открыл ReLab, один из первых коктейльных баров в Казани. На старте Артур потратил всего 2,5 млн рублей, сэкономил на ремонте и мебели, но вложился в качественный инвентарь для барменов. Сейчас ReLab — место, в котором комфортно и посетителям, и сотрудникам.

В 2014-ом Артур открыл спикизи бар Mr. Willard — в него нельзя попасть просто так, зато предпочтения постоянных гостей тут знают наизусть. А в 2019 году одновременно с переездом ReLab в центр города появился бар Paloma Cantina — совместный проект с El Copitas, который входит в рейтинг лучших баров мира. Еще у ReLab Family есть мобильный Hello Space Bar, он работает на выездных мероприятиях и шоу «Анна Каренина». В школе ABV School by ReLab Артур воспитал целое поколение барменов — More и Kommunalka Bar открыли его ученики и бывшие сотрудники.

MK Group

Основатель: Михаил Клопоух

Год основания: 2017

Заведения: бар Petzold Brewpub, ресторан «Йохо», гастробар Mellow Beer&Wine, сеть трукост-ресторанов «По-Чесноку»

Предпринимательством Михаил Клопоух начал заниматься задолго до открытия первого заведения — в студенчестве открывал музыкальные киоски, торговал бытовой химией. Позже он взялся за развитие «Арены» и занял пост гендиректора, тогда же вместе с Артуром Хосровян начал создавать холдинг OFS. Бар «Бирлога» и кофейный дом «Капитал» были первыми проектами холдинга — на них Михаил учился управлять бизнесом. Следующими ресторанами в составе OFS. стали японский «Йохо» и пиццерия Italiano.

В 2017 году холдинг перестал существовать, и ресторатор организовал MK Group. В группу ресторанов вошли открытые еще при OFS. «Йохо» и бар с собственной пивоварней Petzold, а также новый гастробар Mellow Beer&Wine с большой винной картой и хорошим выбором крафта. Сейчас MK Group развивает сеть ресторанов «По-Чесноку» — семь точек по России: три в Казани, одна в Питере, а остальные в Самаре, Владимире и Челябинске. Концепция заведения подразумевает платный вход, зато блюда продаются по себестоимости.

Bulldozer Group

Основатель: Александр Орлов

Год основания: 2001

Заведения в Казани: рестораны More&More, «Тануки», Eshak

Свой первый ресторан Александр Орлов открыл в 27 лет, без опыта и больших вложений. Сейчас в Bulldozer Group входят порядка 80 заведений в России, Казахстане, Украине, США, Гонконге и Объединенных Арабских Эмиратах. Во всех проектах ресторатор придерживается оригинальной, но понятной гостю концепции.

Первым рестораном холдинга в Казани стало LETO — история заведения тянется с советских времен, но в 2018 году оно открылось в новом формате. Сейчас в Bulldozer Group ресторан уже не входит. Два новых места Александр запустил в 2020-ом — More&More с морскими ежами в аквариуме и самым обширным рыбным меню в городе и «Тануки» с японской кухней в авторском прочтении. Скоро в KazanMall появится еще одна точка — восточный ресторан Eshak.

Bulatov Group

Основатель: Айдар Булатов

Год основания: 2010

Заведения: кафе Yokoso, национальный комплекс «Туган авылым», ресторан Palladium

Компания Bulatov Group начала свою работу с организации праздников и создания салонов связи. В начале 2000-х Айдар Булатов приобрел франшизу на «Якиторию» у Tatinter restaurants. В заведении он постарался довести японскую кухню до высокого уровня и разнообразить меню европейскими и итальянскими блюдами.

В 2010-ом Айдар запустил в Казани, Питере и Москве первый самостоятельный проект — кафе Yokoso. Сегодня это девять заведений, которые продвигают концепцию доступной японской кухни рядом с домом. В Казани у группы еще два проекта — туристический «Туган авылым» и Palladium, объединивший банкетный зал, ночной клуб и ресторан с витражными окнами для наблюдения за полем стадиона «Ак Барс Арена».

Пропаганда вкуса

Основатели: Руслан Шафигуллин, Артем Тяжелов, Алексей Якимов, Булат Ибрагимов

Год основания: 2019

Заведения: бистро «Артель», бар «Дафт Pub»

У каждого из основателей «Пропаганды вкуса» есть свой бэкграунд — это и помогает им создавать новые проекты. Знаковым для творческого объединения стал гастробар «Квартира 63». Модным заведение Руслана Шафигуллина сделал шеф Булат Ибрагимов. После закрытия проекта он возглавил мясной ресторан «Южане» в Москве, где снова встретился с Русланом и решил вернуться в Казань. Уже здесь они объединились с экс-директором Beerpoint, Leuven и Top Hop Артемом Тяжеловым и экс-управляющим Top Hop Алексеем Якимовым. Сейчас в «Пропаганде вкуса» Руслан решает юридические вопросы, Артем руководит командой и создает атмосферу в заведениях, Алексей отвечает за финансы и открытие новых точек, а Булат является бренд-шефом.

В 2019 году «Пропаганда вкуса» открыла сразу два непохожих друг на друга заведения. Бистро «Артель» делает акцент на локальных ингредиентах и привлекает казанцев атмосферой с парижским вайбом. «Дафт Pub» погружает в эстетику английских баров 1990-х годов. В заведении предлагают большой выбор настоек, проводят «русский четверг» с бесплатными закусками и ставят музыку на виниле.

Cultura Hospitality Group

Основатели: Айдар Хасанов, Руслан Губайдуллин

Год основания: 2014

Заведения: бар «Культ», гастробар «Сетка», кафе Manufact, кальянная HookahPlace Volkova

Руслан Губайдуллин в 18 лет приехал учиться в Казань. Сразу после переезда он рискнул и купил франшизу на кальянную HookahPlace, тогда еще очень неразвитую сеть. В 2016-ом вместе с Айдаром Хасановым он открыл собственный проект — бар «Культ» с авторскими коктейлями, летней террасой и вечеринками по выходным. В 2019-ом запустили камерный гастробар «Сетка», который работает всегда с одним составом только 16 дней в месяц. Еще через год группа перезапустила кафе Manufact, обновила кухню, которой теперь руководит Денис Фадеев, и сделала акцент на качественном кофе. Все заведения группы объединены идейным подходом к работе.

Tatinter restaurants

Основатель: Зуфар Гаязов

Год основания: 2003

Заведения: гостинично-ресторанные комплексы «Татарская Усадьба», «Европа», «Перекресток джаза»; ресторанные комплексы Milano, «Театр национальной кухни»; рестораны «Гусь», «Круиз»

Зуфар Гаязов начал развивать свой бизнес в республике еще в прошлом веке. В 1980-х он учился в Москве и параллельно открыл там шесть заведений, а потом вернулся в Казань и запустил «Якиторию» — первый ресторан с японской кухней. Сейчас у предпринимателя большой холдинг гостиничных и ресторанных комплексов со своими особенностями.

В «Татарской усадьбе» блюда готовят в дровяной печи, в «Европе» есть теппан-зал, где блюда восточной кухни готовятся в присутствии гостя. Живую музыку всегда можно послушать в «Перекрестке джаза», а провести любой праздник — в Milano. В «Театре национальной кухни», одном из самых крупных комплексов в городе, можно посетить сразу три заведения: ресторан татарской кухни «Печь», французскую кофейню «Анси», итальянский ресторан Grande Villaggio.

Группа ресторанов Нурислама Шарифуллина

Основатель: Нурислам Шарифуллин

Год основания: 2014

Заведения: чайхана P.Love, кафе Cream Coffee, рестораны Love.Ashe, S.Love.Яне, Kekinn

Первую чайхану P.Love Нурислам Шарифуллин открыл в 2014 году. Из нее выросла ресторанная сеть — пять заведений в Казани, Набережных Челнах и Зеленодольске. В своих проектах Нурислам придерживается концепции уютного места для всей семьи — в них есть есть детские зоны и кабинки для гостей, которые хотят уединиться, а в названиях используется символичная часть «Love».

Ресторатор всегда находит необычные решения. На кухне P.Love отказались от позиции шеф-повара — узбекские блюда готовят по принятым и прописанным стандартам все линейные повара. В Love.Ashe на кухне работают шесть профессионалов из Еревана, S.Love.Яне предлагают гостям классику русской кухни в авторском исполнении. А в здании купца Кекина, где в нулевые находилась пивоварня «Тинькофф», Нурислам открыл богато украшенный ресторан Kekinn со своей сыроварней и дегустационным залом.

Группа ресторанов Константина Кудрявцева

Основатель: Константин Кудрявцев

Год основания: 2015

Заведения: рестораны «На крыше», Van Gogh, «4 Кухни»

Все заведения Константина Кудрявцева оформлены в стиле лаунж: кирпичные стены, мебель из деревянного массива, цветы и живой мох. Вероятно, это можно объяснить тем, что первый ресторан Кудрявцев и его друг Роман Попроцкий открывали в 2015 году, когда стиль был на пике популярности. У заведения большое интернациональное меню с отдельным перечнем блюд на мангале, в котором стараются угодить вкусам каждого гостя.

В 2017-ом в Tandem Gallery у Константина и Романа открылся панорамный ресторан Van Gogh с обширным меню и бранчами по выходным. Периодически здесь проходят фуд-фестивали национальных видов кухни. Еще через год Константин запустил ресторан «4 кухни» на последнем этаже «Тандема» — в его меню русская, европейская, кавказская и паназиатская кухня в адаптированной версии.

Изображения: Саша Спи