20 июня на Сибгата Хакима, 51 в ЖК «Столичный» откроется новое итальянское бистро OLIO. Заведение будет совмещать в себе современность с классической итальянской атмосферой. Подобное решение отразится не только в интерьере, но и в меню — традиционные пасты идеально дополнят детройтской пиццей и пиццеттами.
Редакция Enter побывала в заведении и поговорила с основателями Хайрутдиновыми Тимуром и Ольгой. Рассказываем, как бистро борется со стереотипами об итальянской кухне, в чем особенность меню и на что точно стоит обратить внимание в интерьере.
Концепция и история — как родилась идея открыть OLIO
Тимур и Ольга познакомились несколько лет назад — их связала долгая работа в общепите и совместное ведение проектов в ITLE. Вместе они расширили сеть заведений, и позже начали сотрудничество с компанией Food Pictures. А в этом году было решено открывать что-то свое. Так как Ольга в свое время работала в итальянском ресторане и влюбилась в эту тематику, выбор пал именно на подобную концепцию.
Однако рестораторы не хотели открывать заведение в классическом итальянском стиле — было решено добавить какую-то изюминку и нотку современности в привычную историю. Тогда они начали искать примеры подобных проектов и черпать вдохновение. Самое большое впечатление на них произвела питерская культура итальянских ресторанов — адаптивность традиций под запросы современности. Там же Тимур и Ольга открыли для себя пиццу в детройтском стиле, которую было решено внедрить в меню нового заведения.
Следующими шагами стали разработка дизайна и меню, поиск помещения, ремонт и набор команды. Персонал выбирали тщательно и долго, основываясь на трех главных правилах: честность, клиентоцентричность и дружелюбие. Сейчас же ремонт и подбор людей в команду позади, и заведение готовится к открытию.
OLIO
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 51
Режим работы:
Вс — Чт 9:00 — 23:00
Пт — Сб 9:00 — 00:00
Средний чек:
1 500₽
Бронь столов:
+ 7 (843) 203-93-53
Тимур Хайрутдинов
основатель итальянского бистро OLIO
Наша нематериальная цель — это желание сделать Казань гастрономической столицей. Да, в некоторых городах нас уже так называют, однако ребята из Москвы и Питера готовы поспорить с этим утверждением.
Мы же хотим, чтобы OLIO стало одним из тех заведений, которое не стыдно посоветовать гостям города, туристам. Сейчас не так много действительно достойных мест, и мы хотим увеличивать их количество, внося свой вклад.
Античные вазы и роспись стены — дизайн и интерьер OLIO
Тимур и Ольга хотели совместить классический стиль итальянских ресторанов и современные тенденции, поэтому интерьер идеально включает в себя и то, и другое. Современная мебель прекрасно сочетается со старинными элементами. Вся цветовая гамма выдержана в светлых и бежевых тонах, что визуально расширяет пространство и добавляет больше света. Также этому способствуют три панорамных витражных окна. В заведении много зелени: украшенная растениями люстра и оливы в античных глиняных горшках. Все это передает атмосферу знойного летнего дня на юге Италии.
Центральным объектом композиции стала арка, находящаяся посередине зала. Изначально это были две несущие колонны, но дизайнер преобразовал их в узнаваемую и аутентичную арку. Также внимание стоит обратить на расписную стену с большим диваном и круглым столом, у которого можно собраться небольшой компанией или с семьей. На стене вручную изображено дерево с сидящей на ветвях птицей. Ольга говорит, что этот элемент также является данью памяти ее бабушке, которая писала похожие картины.
Визуально пространство делится на несколько зон: в одних можно присесть вдвоем для романтического свидания (некоторые такие столики вручную сделаны из цветной мозаики) или деловой встречи, в других же — собраться небольшой компанией. Центральный стол под аркой как раз предназначен для таких мероприятий. Однако стоит учесть, что OLIO не закрывает заведение под фуршет или банкет, так как основатели хотят, чтобы гости могли прийти в любой момент.
Несмотря на это, рестораторы планируют проводить гастроужины. К примеру, один из них будет проходить совместно с казанской художницей, и посетители смогут создать собственную картину из вина или красок. Или же можно прийти в воскресенье на встречу для молодых мам, которую будут проводить Ольга Хайрутдинова и блогер Камила Цейтлина. А для самых маленьких OLIO планирует организовывать мастер-классы и семейные встречи.
Пиццеты, домашняя паста и 30 видов вин — кухня и бар в OLIO
Основатели решили сделать небольшое меню с различными позициями: начиная от классики итальянской кухни, заканчивая уникальными блюдами, которые не найдешь в других ресторанах Казани. Одним из таких является пицца в детройтском стиле.
Ее особенность — это пышное тесто квадратной формы с высокими сырными бортами из запеченной моцареллы. Для создания этой пиццы используется специальная закваска «бига», которая отличается длительным брожением. Именно это делает тесто устойчивым и пышным. OLIO предлагает различные начинки для детройт-пиццы: это может быть запеченный лосось с брокколи и сливочным соусом или же пикантная конина с зеленью и овощами.
Отличительными блюдами еще можно назвать пасту домашнего приготовления и пиццетту. Последняя представляет собой небольшую пиццу с пышным тестом на одного. Добавки могут быть самыми разными: например, конина и халапеньо или клубника и базилик. Что касается пасты, в лучших итальянских традициях ее готовят из домашних макарон по уникальному рецепту. Кстати, в изготовлении всех позиций используются только импортные ингредиенты.
Что заказывать:
Тартар из говядины с муссом из пармезана и трюфеля — 490 ₽
Пиццетта с клубникой и страчателлой — 390 ₽
Тартар из тунца и свежего зеленого яблока — 450 ₽
Пицца Detroit Style «Чизбургер» — 650 ₽
Вителло тоннато с трюфельным соусом — 590 ₽
Также основатели решили бороться со стереотипами о том, что итальянская кухня не подходит для употребления на каждый день. Поэтому Ольга с подругой Камилой Цейтлиной, известной своими ПП-рецептами, решили создать дополнительный раздел меню. Она разработала для OLIO специальные позиции в формате «правильного питания», чтобы есть в заведении могли и приверженцы здорового образа жизни. Помимо этого, основатели подумали и о гостях, которые не едят мясо. Так, например всегда можно заказать рыбу на гриле с овощами, артишок под фирменным соусом или грин салат.
Для любителей завтраков подготовили отдельное меню, которое действует с девяти утра до пяти вечера. Одним из блюд, которое точно стоит попробовать, можно назвать мини-сырники в кремово-сливочном соусе. Ко всему этому в OLIO планируют разработать детское меню. Ольга, основательница, считает это одним из самых важных элементов бистро. В него будут входить легкие супы, макароны с соусами и небольшие пиццы с различными начинками.
Если же говорить о напитках, то барная карта в OLIO отличается однородностью. Основным продуктом является вино — всего в заведении будет представлено около 25-30 видов. Среди них также можно будет попробовать домашнее вишневое вино. Чтобы разбавить барную карту, было решено добавить пару классических коктейлей. Для непьющих гостей, в меню представлены большой выбор безалкогольных вин, безалкогольные напитки, чаи, кофе, и коктейли.
Ольга Хайрутдинова
основательница итальянского бистро OLIO
К нам точно стоит прийти, потому что мы про качество создаваемых продуктов, про вкус и скорость. У нас прекрасная команда из открытых и дружелюбных ребят, и мы стараемся передать это все нашим гостям. Стараемся окутать их атмосферой теплоты, света, уюта.
Мы хотим передать это даже через наш интерьер, который весь выполнен в светлых тонах. Понимаете, для нас главное, чтобы человек отдохнул и получил настоящее удовольствия от пребывания в OLIO.
Текст: Кристина Лешкова
Фото: Антон Малой
все материалы
