Редакция Enter изучила меню казанских кафе и ресторанов и выбрала 12 мест с холодными супами. В подборке — корейский кукси, испанский гаспачо, русская окрошка и еще несколько блюд, которые спасут от летней жары.

Siri

Кафе сейчас закрыто, поэтому все блюда из меню подают в «Соли». Прохладную окрошку с ветчиной из индейки, картофелем, куриным яйцом, свежими огурцами, редисом и зеленью заправляют сметаной, домашним квасом и сервируют с черным хлебом. Одной порции вполне хватит для обеда. Небольшой бонус: если ненадолго закрыть глаза, почувствуете себя на даче.

Manufact

Летний суп готовят с двумя видами мяса: копченой грудкой и куриным бедром. К ним добавляют свежий огурец, зелень и квас. Садитесь в небольшом зале с удобными диванами или за единственным столиком у входа. Суп можно заказать с собой — тогда основу и квас упакуют отдельно, поэтому окрошка не разольется. Из напитков в ассортименте домашний лимонад и минеральная вода.

Артель

На веранде рядом с Лядским садиком гостям предлагают попробовать турецкую окрошку с бараниной и заправкой из катыка и айрана. Другой вариант: гаспачо из запеченных на углях томатов и перцев с добавлением рикотты и песто. К каждому заказу принесут домашний хлеб и фермерское сливочное масло.

Хинкальная

Каждое лето в сезонном меню кафе появляются два вида окрошки: на квасе с говядиной и на кефире с ветчиной из индейки. Остальные ингредиенты совпадают — это вареный картофель, яйца, огурец и зелень. Дополнить холодный обед можно такими же закусками: пхали, баклажанами с орехами или аджабсандали.

Wine Me

С недавнего времени обеденное меню бара действует весь день. Цены в нем ниже, а ассортимент блюд совсем не скучный. Обратите внимание на огуречный суп: он состоит из взбитого огурца с зеленью, йогуртом и минеральной водой. Блюдо легкое, поэтому лучше выбрать к нему второе: пасту качо-э-пепе или окуня с морковным пюре и цветной капустой.

Green Dog

Шеф мексиканского кафе включил в меню всего один холодный суп — гаспачо. Он готовится из перетертых томатов и перцев, а подается с рублеными огурцами. В него за дополнительную плату могут добавить слабосоленую семгу. К супу берите прохладное белое вино — у Green Dog хороший выбор сортов по бокалам.

OmNomNom

Одно из немногих мест, где готовят корейский кукси. Блюдо состоит из фунчозы, говядины, дайкона, зелени и сладко-острого бульона с соевым соусом. Порция, как принято в паназиатских кафе, большая — 575 мл. Если этого не хватит, попробуйте бао с разными начинками или роллы. Они представлены в двух вариантах: классическом и запеченном.

Terrace

На крыше отеля Courtyard by Marriott Kazan Kremlin находится ресторан с видом на Кремль. Холодный суп здесь всего один — традиционная окрошка на основе телячьего языка, яйца, картофеля, редиса и зелени. Ее заправляют квасом или кефиром на выбор и приносят гостю с порционной сметаной и горчицей.

Mellow

Здесь изменили привычные рецепты холодных супов. Окрошку с говяжьим языком, моцареллой и зеленью заправляют мацони. Гаспачо делают из печеных перцев с добавлением страчателлы, трюфельного масла и игристого. Не игнорируйте большую барную карту — к каждой позиции официант поможет выбрать правильный напиток.

Марусовка

В коллаборации с шефом ресторана «Пир» придумали три летних супа — все они в сезонном меню. Окрошку с телятиной могут сделать на квасе или катыке. Польский холодник, напоминающий окрошку, готовят на свекольном отваре, а корейский кукси с говядиной на холодном мясном бульоне. Кроме первых блюд в том же разделе представлено несколько салатов, закусок и один десерт.

Дафт Pub

В пабе снова начали подавать обеды. Меню совсем изменили, а цены сделали ниже. Единственный холодный суп здесь — это свекольник. За основу берут тертую запеченную свеклу, картофель, редис, огурец и зелень, заправляют холодной минеральной водой и «забеливают» сметаной — на вкус получается кисловатый, свежий бульон. Порция большая и сытная за счет корнеплодов и яйца.

Приют Холостяка

«Приют» любят за стабильно вкусную еду и хороший сервис. Холодные супы есть в постоянном меню. Легкий томатный гаспачо в ресторане готовят с огурцами и болгарским перцем. К овощной основе добавляют базилик, мед, лепестки миндаля и мясо краба. Есть и привычная окрошка: овощная и с копченым мясом. Заправляют ее, как попросите — кефиром или квасом.