Сегодня, 24 января на Дзержинского, 6Б открывается новый винный бар Branch. Гастробары европейского формата с винным уклоном, очевидно, стали новым трендом среди казанских заведений. Но Branch выглядит чуть масштабнее своих предшественников: вероятно, благодаря винной камере, уже заполненной 120 наименованиями вин, детально выверенному дизайну и большой открытой кухне.
Концепция
За создание и воплощение концепции Branch отвечает Руслан Валиев — совладелец и, по-совместительству, шеф заведения. До переезда в Казань Руслан пять лет жил и работал в Черногории. В небольшом прибрежном ресторане на 36 посадочных мест готовили преимущественно средиземноморскую кухню, адаптированную как для русских, так и для европейских гостей. Затем случился переезд в Казань и несколько месяцев работы в Mellow Beer & Wine, после чего Руслан вместе с товарищем задумался над собственным проектом.
Branch — это история не только о вине, закусках и сложной гастрономии. Заведение подойдет как для свиданий или семейный ужинов, так и для завтраков — они, к слову, появятся здесь через пару недель. Вместе с утренним меню бар перейдет на новый режим и будет начинать работу с 8:00, чтобы встречать жителей близлежащих домов и просто гостей, которые захотят позавтракать с приятной панорамой Черного озера. Вдохновение для будущего проекта владельцы бара черпали из ресторанов, в которых часто бывали в путешествиях — от Копенгагена и Стокгольма до южноевропейских столиц. На подготовку проекта ушел год: сроки сильно растянулись из-за долгой сдачи помещения, а в сентябре команда приступила к ремонту.
Помещение и дизайн
Branch выглядит так, будто сошел с самых изящных подборок в Pinterest: барная стойка из натурального мрамора, гипсовая мозаика на стене, большая винная камера, мандариновое дерево и авторские принты на стенах туалетов. Этому стилистическому воплощению бар обязан Ксение Евстафьевой и Ангелине Бородкиной из студии Artists Collaboration, которые отвечали за дизайн в Manufact, бистро «Артель» и «Приюте холостяка». Заведение небольшое: основной зал занимает около 65 м², а общая площадь с открытой кухней, заготовочным цехом и подсобными помещениями составляет 140 м².
«Нашим главным условием было оформление chef’s table и винной камеры, и дизайнеры полностью его выполнили. В зале мы расположили большую открытую кухню: гости могут расположиться за баром, наблюдать за рабочим процессом и общаться с поварами. Также слева при входе мы разместили нашу гордость — большую винную камеру. Нам хотелось, чтобы любой гость мог зайти с официантом внутрь, рассмотреть этикетки поближе и подойти к выбору вина более детально», — объясняет Руслан Валиев.
Для создания общей атмосферы и деталей интерьера дизайнеры Artists Collaboration сотрудничали с несколькими студиями. Панно из четырехсот гипсовых плиток вручную отлили мастера из студии Arabesco, дизайнерские французские светильники закупили в московском Interio 22, а создание мебели — столы, стулья и диванную зону, доверили казанской мастерской Ledder.
Кухня
Кухня в Branch представляет собой фьюжн из европейских и азиатских направлений, а меню здесь разделено на несколько категорий: «быстро» — это блюда, подача которых занимает не более пяти минут, «закуски», «салаты» и «основное». Всего в тестовой карте чуть больше двадцати позиций и пока основной упор сделан на закуски. Это несколько видов тапас, крудо из гребешка, риет из утки, патэ из куриной печени с винной карамелью и еще несколько нетривиальных сочетаний. Некоторые рецепты шеф привез из путешествий: например, кальмары в сливочном масле с чили и кинзой Руслан часто заказывал в любимом заведении в Португалии.
Основные блюда и салаты не подчинены одному единому направлению и хорошо подойдут тем, кто не боится экспериментировать и открыт к новому гастрономическому опыту. Из более классических позиций — ризотто со свеклой, луковым кремом и пармезаном, буррата с соусом из печеных перцев и томатами или филе-миньон. Для самых смелых — осьминог с ромеско, лесным орехом и печеным бататом.
Branch работает с локальными производителями: хлеб заведению поставляет пекарня NuNu Bakery, а овощи и мясо — небольшие казанские поставщики.
Что заказывать:
Ризотто со свеклой, луковым кремом и пармезаном — 430₽
Осьминог с ромеско, лесным орехом и печеным бататом — 890₽
Буррата с соусом из печеных перцев и томатами — 380₽
Совиньон блан 0,75 — 1 950₽
Рислинг 0,75 — 3 800₽
Вино, крепкое и коктейли
Важным элементом нового бара является винная камера: это просторная комната с панорамным остеклением, в которой постоянно поддерживается комфортная температура вина. Подборкой вин для Branch занимался сомелье Иван Егоров, работающий на той же позиции в баре «Сетка». На данный момент здесь представлено 120 этикеток Старого и Нового света в разных ценовых сегментах, а в дальнейшем владельцы планируют расширить карту до 200 позиций.
В ближайшее время здесь также появится крепкий алкоголь — виски, коньяк, портвейн, джин и ром, а также небольшая коктейльная карта состоящая из семи авторских напитков.
Руслан Валиев
шеф-повар, совладелец бара
В Казани до сих пор бытует мнение, что винный бар — это заведение вечернего формата. Мы бы хотели сломать этот стереотип. Надеемся, что Branch будет полон гостями в любое время суток. Поэтому мы ограничили количество посадочных мест, а в скором времени у нас появятся классические европейские завтраки.
Фото: Павел Жуков
все материалы
